stringtranslate.com

Ilish

El ilish ( Tenualosa ilisha ) ( bengalí : ইলিশ , romanizado :  iliś ), también conocido como ilishi , hilsa , arenque hilsa o sábalo hilsa , es una especie de pez relacionado con el arenque , de la familia Clupeidae . Es un alimento muy popular y buscado en la región de Bengala , y es el pescado nacional de Bangladesh [3] y el pescado estatal del estado indio de Bengala Occidental . [4]

En 2023, el 97% del suministro total de ilish del mundo se origina en Bangladesh . [5] El pescado contribuye con aproximadamente el 12% de la producción total de pescado y aproximadamente el 1,15% del PIB en Bangladesh . El 6 de agosto de 2017, el Departamento de Patentes, Diseños y Marcas del Ministerio de Industrias declaró al ilish como Indicación Geográfica de Bangladesh . [6] Aproximadamente 450.000 personas participan directamente en la captura del pescado como una gran parte de su sustento; alrededor de cuatro a cinco millones de personas participan indirectamente en el comercio. [7]

Nombres comunes

Otros nombres incluyen jatka,illi, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih, etc. ( asamés : ইলীহ/ইলীহি : ilih/ilihi, bengalí : ইলিশ , romanizado :  iliś , gujarati : મોદાર/પ ાલ્વા : Modar o Palva, Odia : ଇଲିଶି , romanizado:  iliśi , sindhī : پلو مڇي pallo machhi, tamil : உள்ள மீன்/Ulla Meen , Telugu : పులస pulasa). El nombre ilish también se utiliza en las comunidades asamés , bengalí y odia de la India . En Irak se lo llama sboor (صبور). En Malasia e Indonesia , se lo conoce comúnmente como terubok. Por sus características distintivas de ser aceitoso y tierno, algunos malayos, especialmente en el norte de Johore, lo llaman 'terubok umno' (para distinguirlo del toli, especie que es rica en huesos diminutos y no tan aceitoso). [ cita requerida ] En Myanmar , Se llama ( ငါးသလောက် ) en birmano , que deriva de la palabra del idioma mon ကသလံက် con က en mon y ငါး en birmano que significa pez. [8]

Abundancia de inglés en Bangladesh
Abundancia del pez hilsa en Bangladesh

Descripción

Las hembras de la especie son más grandes que los machos, y los machos no superan los 46 cm. Las hembras pueden alcanzar longitudes de hasta 55 cm. La madurez generalmente se alcanza a fines del primer año o principios del segundo, y los machos alcanzan tamaños de 26 a 29 cm y las hembras de 31 a 33 cm. [9]

No tiene espinas dorsales, pero sí entre 18 y 21 radios blandos dorsales y anales. El vientre tiene entre 30 y 33 escudos . Hay una muesca mediana distintiva en la mandíbula superior. Las branquiespinas son finas y numerosas, alrededor de 100 a 250 en la parte inferior del arco y las aletas son hialinas . El pez muestra una mancha oscura detrás de la abertura branquial, seguida de una serie de pequeñas manchas a lo largo del flanco en los juveniles. Color en vivo, plateado con mechas doradas y púrpuras.

Hábitat y cría

Ilish de Bangladesh

El pez es marino; de agua dulce; salobre; pelágico - nerítico ; anádromo ; rango de profundidad de unos 200 m. Dentro de un rango tropical; 34°N - 5°N, 42°E - 97°E en agua dulce y marina. Se encuentra en ríos y estuarios en Bangladesh , India , Pakistán , Myanmar (también conocido como Birmania) y el área del Golfo Pérsico , donde se puede encontrar en los ríos Tigris y Éufrates en y alrededor de Irán y el sur de Irak . [10] Los bancos de peces en aguas costeras y ascienden por los ríos (anádromos) durante unos 50 a 100 km para desovar durante los monzones del suroeste (junio a septiembre y enero a abril). La temporada pico de reproducción real de los peces es un tema de debate entre los investigadores. [11]

Después del desove, regresan al mar y en Bangladesh se los conoce como Jatka (peces de hasta 9 cm de tamaño), aunque algunas poblaciones permanecen residentes en los ríos. [9]

Desde el siglo XX se han hecho numerosos esfuerzos para criar y cultivar hilsa en el sur de Asia, especialmente en India y Bangladesh. Sin embargo, no se ha logrado un éxito significativo en completar el ciclo de vida del pez en cautiverio. [12]

Hábito alimentario

La especie se alimenta por filtración de plancton y busca alimento en fondos fangosos. [13] Su dieta se compone principalmente de Bacillariophyceae (diatomeas), Chlorophyceae (algas verdes) y crustáceos (copépodos y cladóceros). Mientras que los adultos generalmente se alimentan de Chlorophyceae y Bacillariophyceae, los juveniles dependen principalmente de crustáceos. [14]

Producción

El pez se encuentra en 11 países: Bangladesh , India , Myanmar , Pakistán , Irán , Irak , Kuwait , Bahréin , Indonesia , Malasia y Tailandia . Bangladesh es el principal país productor de hilsa del mundo, seguido de Myanmar y luego de la India. [5]

Peces hilsa a la venta en el mercado de pescado de Bengala Occidental , India.

Se estima que el 97% de la pesca total de hilsa proviene de Bangladesh. La producción de ilsa en el país aumentó un 92% entre 2008 y 2023. [15]

Valor alimenticio

Arroz y pescado hilsha frito con lentejas y berenjenas fritas

El pescado es un alimento popular entre la gente del sur de Asia y Oriente Medio, pero especialmente entre los bengalíes , odias y telugus de la costa de Andhra . [ cita requerida ] El curry de pescado bengalí es un plato popular elaborado con aceite o semillas de mostaza. Los bengalíes llaman popularmente a este plato Shorshe Ilish . [ cita requerida ] Es muy popular en Bengala ( Bangladesh y Bengala Occidental de la India ), así como en Odisha , Tripura , Assam , Gujarat y Andhra Pradesh . [ cita requerida ] También se exporta a nivel mundial. [ cita requerida ]

El ilish recolectado en Bangladesh se considera el mejor de todos, famoso por su tamaño y su sabor sutil. [16]

En América del Norte (donde el ilish no siempre está disponible) a veces se utilizan otros peces sábalo como sustituto del ilish, especialmente en la cocina bengalí . Esto suele ocurrir cerca de la costa este de América del Norte, donde se puede encontrar sábalo fresco, que tiene un sabor similar al ilish. [ cita requerida ]

En Bangladesh, los peces se capturan en el delta del Meghna - Yamuna , [17] que desemboca en la Bahía de Bengala y en los ríos Meghna (bajo Brahmaputra ) y Jamuna .

En la India, los ríos Rupnarayan (que tiene el hilsa Kolaghater ), Hooghly , Mahanadi , [18] Narmada y Godavari y el lago Chilika son famosos por su producción de peces.

En el estado indio de Andhra Pradesh, la hilsa adquiere un significado especial. Aquí, el término "pulasa" se refiere específicamente a la hilsa más grande y madura que migra río arriba a lo largo del río Godavari. Este viaje migratorio es crucial, ya que se cree que las aguas fangosas únicas del Godavari contribuyen al desarrollo de un sabor más rico y una textura más firme en el pescado, en comparación con la hilsa capturada en otros lugares. Debido a esta calidad superior percibida y su disponibilidad estacional limitada (normalmente la temporada de los monzones), la pulasa tiene un precio significativamente más alto y una importancia cultural en Andhra Pradesh. Se considera un rico manjar, a menudo denominado el "rey de los pescados" en las áreas de Godavari y aparece en las comidas de celebración y como un regalo preciado. La migración río arriba en sí se considera un proceso natural vital y la pulasa una recompensa para los pescadores pacientes que esperan su llegada.

En Pakistán, la mayoría de los peces hilsa se capturan en el delta del río Indo en Sindh . También se capturan en el mar, pero algunos consideran que la fase marina del pescado no es tan sabrosa. El pescado tiene espinas muy afiladas y duras, lo que hace que sea problemático para algunas personas comerlo. [ cita requerida ]

El ilish es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3. [19] Experimentos recientes han demostrado sus efectos beneficiosos en la disminución del nivel de colesterol en ratas [20] y el nivel de insulina. [21]

En Bengala y Odisha , el ilish se puede ahumar, freír, cocinar al vapor o al horno en hojas tiernas de plátano , preparado con pasta de semillas de mostaza , cuajada, berenjena , diferentes condimentos como jira (comino), etc. Se dice que la gente puede cocinar ilish de más de 50 formas. [22] Las huevas de ilish también son populares como guarnición. El ilish se puede cocinar con muy poco aceite, ya que el pescado en sí es muy aceitoso. [23]

Ilish en la cultura

Shorshe ilish , un plato de ilish ahumado con semillas de mostaza , ha sido una parte importante de la cocina bengalí .
El ilish se fríe en aceite de mostaza.

Sobrepesca

Debido a la demanda y popularidad de esta especie, la sobrepesca está descontrolada. Los peces que pesan alrededor de 2 a 3 kilogramos se han vuelto raros en la India, ya que incluso los peces más pequeños se capturan utilizando redes de pesca más finas a medida que la producción en Bangladesh ha aumentado. [32] [33] Como consecuencia de esto, los precios del pescado han aumentado. En el pasado, los ilish no se capturaban entre Vijaya Dashami y Saraswati Puja debido a algunas costumbres informales de los hindúes odia y bengalíes, ya que es el período de reproducción del pez. Pero a medida que aumentaron los ingresos disponibles, los consumidores más ricos abandonaron las antiguas tradiciones. [34]

La aparición de redes de pesca más finas y técnicas de arrastre avanzadas, así como la degradación ambiental de los ríos, han empeorado la situación. Los pescadores han ignorado los llamamientos para que al menos se deje en paz a los juveniles de "jatka" para que repoblen la especie. La pesca de los juveniles de jatka es ahora ilegal en Bangladesh . Sin embargo, esta prohibición ha provocado un aumento del desempleo, ya que alrededor de 83.000 pescadores no pueden dedicarse a su antiguo sustento durante ocho meses cada año. También ha dado lugar a la creación de un mercado negro en el que los jatka se venden a precios exorbitantes. [35] Además, los cambios provocados por el calentamiento global han provocado un agotamiento gradual de las zonas de cría del ilish, lo que ha reducido aún más las poblaciones de peces. [36] La contaminación de los ríos ha empeorado la situación, pero debido a que las aguas son ligeramente mejores, los peces se encuentran más cerca del delta del río Bangladesh. [33] Debido a esta situación, el ilish se utiliza como artículo comercial diplomático, más recientemente en la distribución de vacunas contra la COVID-19 . [37]

Bangladesh ha impuesto restricciones periódicas a la exportación de ilish al extranjero, alegando su escasez. A pesar de ello, la ex primera ministra Sheikh Hasina levantó periódicamente la prohibición para permitir la exportación anual y donar entre 3.000 y 5.000 toneladas de pescado a la India durante la Durga Puja , conocida popularmente como "Diplomacia Hilsa". Desde la caída del gobierno de Hasina, el gobierno interino de Bangladesh ha impuesto una prohibición a las exportaciones de ilish, [38] que se levantó parcialmente el 21 de septiembre de 2024 para permitir la exportación de 3.000 toneladas de pescado para la Durga Puja. [39]

Véase también

Referencias

  1. ^ Freyhof, J. (2014). "Tenualosa ilisha". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2014 : e.T166442A1132697. doi : 10.2305/IUCN.UK.2014-1.RLTS.T166442A1132697.en . Consultado el 19 de noviembre de 2021 .
  2. ^ Al-Khalaf, K.; Alam, S.; Almukhtar, M.; Obispo, J.; Abdulqader, E.; Alghawzi, Q.; Al-Husaini, M.; Hartmann, S.; Kaymaram, F. (2015). "Tenualosa ilisha". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2015 : e.T166442A75259795.
  3. ^ ab Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009), El libro de cocina multicultural para estudiantes, ABC-CLIO, ISBN 978-0-313-37559-0
  4. ^ "Peces estatales de la India" (PDF) . Junta Nacional de Desarrollo Pesquero, Gobierno de la India . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
  5. ^ ab Chakraborty, Hena; DebRoy, Piyashi; Kunui, Arghya; Nandy, Saurav Kumar; Jana, Chayna; Sahoo, Amiya Kumar; Das, Basanta Kumar (7 de febrero de 2024). "Pesquerías de Hilsa en la India: un análisis socioeconómico de los pescadores en la región deltaica del Ganges del río Hooghly". Fronteras en los sistemas alimentarios sostenibles . 8 . doi : 10.3389/fsufs.2024.1310077 . ISSN  2571-581X.
  6. ^ "Reconocimiento a Hilsa". The Daily Star . 8 de agosto de 2017 . Consultado el 16 de enero de 2019 .
  7. ^ Siddique, Abu Bakar. "El sexto santuario de Ilish en el país llegará pronto". Dhaka Tribune . Consultado el 23 de mayo de 2015 .
  8. ^ Haswell, JM (1874). Notas gramaticales y vocabulario de la lengua peguan. Rangún: American Mission Press. pág. 31.
  9. ^ ab Islam, MS (1989). "La historia de vida y la pesca de la hilsa en Bangladesh y sus implicaciones para la gestión". Fishbyte . hdl : 20.500.12348/3274 .
  10. ^ Al-Dubakel, AY (2011). "Pesca comercial y comercialización de sábalo hilsa Tenualosa ilisha (Hamilton-Buchanon, 1822) en Basora, sur de Irak". Emirates Journal of Food Agriculture . 23 (2). Archivado desde el original el 22 de mayo de 2014 . Consultado el 22 de mayo de 2014 .
  11. ^ Abu Rayhan, Md Sayeed; Rahman, Md Shohanur; Bose, Protick Kumar; Sarower, Md Golam; Ali, Muhammad Yousuf (1 de septiembre de 2023). "Estimación de la temporada pico de reproducción, tamaño en la primera madurez y variación en la fecundidad y tamaño del huevo en diferentes tamaños de Hilsa (Tenualosa ilisha)". Heliyon . 9 (9): e19420. Bibcode :2023Heliy...919420A. doi : 10.1016/j.heliyon.2023.e19420 . ISSN  2405-8440. PMC 10481282 . PMID  37681140. 
  12. ^ Sahoo, Amiya Kumar; Wahab, Dr. Abdul; Phillips, Michael; Rahman, Anisur; Padiyar, Arun; Puvanendran, Velmurugu; Bangera, Rama; Belton, Ben; De, Dilip Kumar; Meena, Dharmendra Kumar; Behera, Bijay Kumar; Sharma, Anil Prakash; Bhaumik, Utpal; Mohanty, Bimal Prasanna; Choudhury, Sampurna Roy (4 de abril de 2016). "Estado reproductivo y cultural de Hilsa (Tenualosa ilisha, Ham. 1822) en el sur de Asia: una revisión". Reseñas en Acuicultura . 10 (1): 96-110. doi :10.1111/raq.12149. ISSN  1753-5123.
  13. ^ "Tenualosa ilisha". Base de pescado .
  14. ^ Kaisir Mohammad Moinul Hasan, Zoarder Faruque Ahmed, Md Abdul Wahab, Essam Yassin Mohammed. "Ecología alimentaria y de la alimentación de la hilsa (Tenualosa ilisha) en la cuenca del río Meghna de Bangladesh". Instituto Internacional para el Medio Ambiente y el Desarrollo . Consultado el 23 de septiembre de 2024 .{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  15. ^ "La producción de Hilsa aumentó un 92% en 15 años: Ministro de Pesca". The Business Standard . 11 de octubre de 2023 . Consultado el 19 de septiembre de 2024 .
  16. ^ "Lo que dice ilish, un pez, sobre las relaciones entre India y Bangladesh". The Economist . ISSN  0013-0613 . Consultado el 18 de septiembre de 2024 .
  17. ^ "La extorsión en las carreteras es responsable del aumento de los precios en Ilish". Dhaka Tribune . Consultado el 3 de mayo de 2016 .
  18. ^ "Bioinformatics Centre, National Institute of Oceanography, Goa, India". Biosearch.in. 1 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2013. Consultado el 22 de abril de 2013 .
  19. ^ Mohanty, Bimal; Das, Soma; Bhaumik, Utpal; Sharma, Anil (marzo de 2011). "Tenualosa ilisha: una fuente rica de ácidos grasos poliinsaturados omega-3" (PDF) . Boletín (171). Instituto Central de Investigación de Pesca Continental. ISSN  0970-616X.
  20. ^ Banerjee I, Saha S, Dutta J (junio de 1992). "Comparación de los efectos de los aceites de pescado dietéticos con diferentes composiciones de ácidos grasos poliinsaturados n-3 sobre los lípidos plasmáticos y hepáticos en ratas". Lípidos . 27 (6): 425–8. doi :10.1007/BF02536383. PMID  1630277. S2CID  4033041.
  21. ^ Mahmud I, Hossain A, Hossain S, Hannan A, Ali L, Hashimoto M (2004). "Efectos del aceite de pescado Hilsa ilisa en el perfil lipídico aterogénico y el estado glucémico de ratas diabéticas tipo 1 tratadas con estreptozotocina". Clin. Exp. Pharmacol. Physiol . 31 (1–2): 76–81. doi :10.1111/j.1440-1681.2004.03953.x. PMID  14756688. S2CID  25883400. Archivado desde el original el 5 de enero de 2013.
  22. ^ "216 recetas de hilsa fáciles y sabrosas de cocineros caseros". Cookpad . Consultado el 26 de octubre de 2023 .
  23. ^ Karmakar, Rekha (9 de septiembre de 2015). "Guía para cocinar hilsa para amantes del pescado". www.indiafoodnetwork.in . Consultado el 26 de octubre de 2023 .
  24. ^ "¡Qué pescado! Godavari Pulasa se vende a 4.000 rupias el kilo". The Times of India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
  25. ^ "¡Qué pescado! Godavari Pulasa se vende a 4.000 rupias el kilo". The Times of India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
  26. ^ "La temporada de pulasas comienza temprano". The Times of India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
  27. ^ "Ilish... una historia de amor". dna . 24 de mayo de 2014 . Consultado el 3 de mayo de 2016 .
  28. ^ Khan, M. Hussain (2 de abril de 2019). "La palla, el santuario, la pesca y el cocinero". Amanecer .
  29. ^ Karmakar, Kalyan (24 de abril de 2018). "10 razones para que te inviten a cenar a una casa sindhi". NDTV Food .
  30. ^ Sen, Pritha (9 de julio de 2017). "Una fábula sospechosa: si hay monzón, debe llover hilsas". The Indian Express .
  31. ^ Sen, Shomini (7 de septiembre de 2016). "East Bengal vs Mohun Bagan: The War Between Hilsa and Prawns". News18. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2022. Consultado el 27 de marzo de 2022.
  32. ^ Dasgupta, Reshmi R. (13 de agosto de 2012). "Los bengalíes están amando a los ilish hasta la extinción". The Economic Times .
  33. ^ ab "Pescado Hilsa: অসুস্থ গঙ্গা থেকে মুখ ফিরিয়ে মায়ানমার ড়ি দিচ্ছে ইলিশের ঝাঁক". anandabazar.com (en bengalí) . Consultado el 24 de septiembre de 2021 .
  34. ^ Mazumdar, Jaideep (1 de septiembre de 2008). "El último curry de Ilish". Outlook .
  35. ^ Moitra, Kalyan (1 de julio de 2002). "La hilsa podría estar en peligro de extinción pronto: expertos". The Times of India . Archivado desde el original el 1 de julio de 2013.
  36. ^ "El pez hilsa de Bangladesh actúa como alerta temprana del cambio climático". Archivado desde el original el 22 de mayo de 2014. Consultado el 1 de julio de 2013 .
  37. ^ ভ্যাকসিন নেই, তাই ইলিশও নেই! (en bengalí). Deutsche Welle. 22 de junio de 2021 . Consultado el 25 de septiembre de 2021 .
  38. ^ "El revés de la 'diplomacia pesquera' para India y Bangladesh". BBC. 11 de septiembre de 2024. Consultado el 11 de septiembre de 2024 .
  39. ^ "Negocios sospechosos atrapados por el debilitamiento de los lazos entre India y Bangladesh". France 24. 24 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de septiembre de 2024 .

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tenualosa ilisha .
Wikispecies tiene información relacionada con Tenualosa ilisha .