La manzana Granny Smith , también conocida como manzana verde o manzana ácida , es una variedad de manzana que se originó en Australia en 1868. [1] Recibe su nombre en honor a Maria Ann Smith, quien propagó la variedad a partir de una plántula casual . Se cree que el árbol es un híbrido de Malus sylvestris , la manzana silvestre europea, con la manzana domesticada Malus domestica como polinizador . [ cita requerida ]
La fruta es dura, firme y con una piel de color verde claro y una pulpa crujiente y jugosa. El sabor es ácido y agrio. Permanece firme cuando se hornea, lo que la convierte en una manzana popular para cocinar [2] y se utiliza en tartas, donde se puede endulzar. La manzana pasa de ser completamente verde a volverse amarilla cuando está demasiado madura. [3] La Asociación de la Manzana de Estados Unidos informó en 2019 que la Granny Smith era la tercera manzana más popular en los Estados Unidos de América. [4]
La variedad Granny Smith se originó en Eastwood, Nueva Gales del Sur , Australia (ahora un suburbio de Sídney ) en 1868. Su descubridora, Maria Ann Smith ( de soltera Sherwood [1] ), había emigrado al distrito desde Beckley, East Sussex en 1839 con su esposo Thomas. [5] Compraron un pequeño huerto en el área en 1855-1856 y comenzaron a cultivar frutas, por las cuales el área era un centro bien conocido en la Australia colonial . Smith tuvo ocho hijos y fue una figura prominente en el distrito, ganándose el apodo de "Granny" Smith en sus años avanzados. [6]
La primera descripción del origen de la manzana Granny Smith no se publicó hasta 1924. [7] En ese año, Farmer and Settler publicó el relato de un historiador local que había entrevistado a dos hombres que habían conocido a Smith. Uno de los entrevistados recordó que, en 1868, él (que entonces tenía doce años) y su padre habían sido invitados a la granja de Smith para inspeccionar una plántula que había brotado cerca de un arroyo. Smith había arrojado allí, entre los helechos, los restos de manzanas silvestres francesas que se habían cultivado en Tasmania . [1] Otra historia contaba que Smith había estado probando manzanas silvestres francesas para cocinar y, al tirar los corazones de las manzanas por la ventana mientras trabajaba, había descubierto que la nueva variedad había brotado debajo del alféizar de la ventana de su cocina. Sea como fuere, Smith se encargó de propagar la nueva variedad en su propiedad, y descubrió que las manzanas eran buenas para cocinar y para el consumo general. [8] Tenían "toda la apariencia de una manzana para cocinar", no eran ácidas sino que eran "dulces y crujientes para comer". [5] Alquiló un puesto en el mercado de George Street de Sydney, donde las manzanas se almacenaban "excepcionalmente bien y se volvieron populares" y "una vez a la semana vendía sus productos allí". [5]
Smith murió sólo un par de años después de su descubrimiento (en 1870), pero su trabajo había sido notado por otros plantadores locales. Edward Gallard fue uno de esos plantadores, que plantó extensamente árboles Granny Smith en su propiedad y compró la granja Smith cuando Thomas murió en 1876. Gallard tuvo éxito en la comercialización de la manzana a nivel local, pero no recibió una atención generalizada hasta 1890. En ese año, se exhibió como "Smith's Seedling" en la Exposición Agrícola y Hortícola de Castle Hill , y el año siguiente ganó el premio a las manzanas para cocinar bajo el nombre de "Granny Smith's Seedling". La manzana tuvo tanto éxito que al año siguiente, muchos exhibieron manzanas Granny Smith en exposiciones de horticultura. [6]
En 1895, el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur reconoció la variedad y comenzó a cultivar los árboles en la Estación Experimental del Gobierno en Bathurst, Nueva Gales del Sur , recomendando la gaceta de sus propiedades como una manzana de cocina de recolección tardía para una posible exportación. Durante los años siguientes, el gobierno promovió activamente la manzana, lo que llevó a su adopción generalizada. [1] Su fama mundial creció a partir del hecho de que podía recolectarse desde marzo y almacenarse hasta noviembre. Los comerciantes de frutas emprendedores en la década de 1890 y 1900 experimentaron con métodos para transportar las manzanas al extranjero en cámaras frigoríficas. Debido a su excelente vida útil , la Granny Smith podía exportarse a largas distancias y la mayor parte del año, en un momento en que las exportaciones de alimentos australianos crecían drásticamente gracias a la demanda internacional. Las Granny Smith se exportaron en enormes cantidades después de la Primera Guerra Mundial y, en 1975, el 40 por ciento de la cosecha de manzanas de Australia era Granny Smith. [8] En esa época, ya se cultivaba intensamente en otras partes del hemisferio sur , así como en Francia y los Estados Unidos . La llegada de la manzana Granny Smith ahora se celebra anualmente en Eastwood con el Festival Granny Smith . [9]
Las manzanas Granny Smith son de color verde claro. Su sabor ácido las convierte en una de las variedades de manzana más versátiles para cocinar. Se utilizan popularmente en muchos platos de manzana , como la tarta de manzana , el zapatero de manzana , el crumble de manzana y el pastel de manzana . También se comen comúnmente crudas como manzanas de mesa , y al menos una empresa ( Woodchuck Hard Cider ) elabora sidra varietal Granny Smith .
Es moderadamente susceptible a la plaga del fuego y es muy propenso a la sarna , [10] el mildiú polvoroso y la roya del cedro y la manzana .
La Granny Smith se conserva mucho más fácilmente en almacenamiento que otras manzanas, un factor que ha contribuido en gran medida a su éxito en los mercados de exportación. Su larga vida útil en almacenamiento se ha atribuido a sus niveles relativamente bajos de producción de etileno , y en las condiciones adecuadas, las Granny Smith se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante un año. [ cita requerida ] Esta variedad necesita menos horas de frío invernal y una temporada más larga para madurar la fruta, por lo que es la preferida para las áreas más templadas de las regiones de cultivo de manzanas. Sin embargo, son susceptibles al escaldado superficial y al bitter pit. El escaldado superficial se puede controlar mediante un tratamiento con difenilamina antes del almacenamiento. [11] También se puede controlar con un almacenamiento con bajo nivel de oxígeno. [12] El pit se puede controlar con pulverizaciones de calcio durante la temporada de crecimiento y con baños de calcio poscosecha. [13]
Según el sitio web de la Asociación de Manzanas de Estados Unidos , es una de las quince variedades de manzana más populares en los Estados Unidos. [14]
En 1968, la banda de rock The Beatles utilizó la imagen de una manzana Granny Smith como logotipo de su corporación, Apple Corps Limited. Para su sello discográfico, Apple Records , una cara de los álbumes de vinilo mostraba el exterior de la fruta, mientras que la otra cara de la grabación mostraba una sección transversal de la manzana. [15]
La obra de arte Apple de Yoko Ono de 1966 utilizó una manzana Granny Smith en su recreación de 2015 en el Museo de Arte Moderno de la Ciudad de Nueva York . John Lennon había mordido la manzana que se exhibió en su encarnación de 1966 en la Galería Indica de Londres. [16]
La Granny Smith fue una de las cuatro manzanas honradas por el Servicio Postal de los Estados Unidos en una serie de cuatro sellos de 33¢ de 2013 que conmemoran cepas históricas, junto con Northern Spy , Baldwin y Golden Delicious . [17]
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