Gomphus clavatus , comúnmente conocido como orejas de cerdo o rebozuelo violeta , es unaespecie comestible de hongo del género Gomphus originaria de Eurasia y América del Norte. Descrito por Jacob Christian Schäffer en 1774, G. clavatus ha tenido varios cambios de nombre y muchos nombres científicos alternativos, habiendo sido clasificado en el género Cantharellus (también llamado rebozuelos), aunque no está estrechamente relacionado con ellos. El cuerpo del fruto tiene forma de jarrón o abanico con bordes ondulados hasta el borde y crece hasta15-16 cm ( 6-6+1 ⁄ 4 pulg.) de ancho y17 cm ( 6+3 ⁄ 4 pulgadas ) de alto. La superficie superior o sombrero es de color marrón anaranjado a lila , mientras que lasuperficie inferior que contiene esporas , el himenio , está cubierta de arrugas y crestas en lugar de branquias o poros, y tiene un color púrpura distintivo.
G. clavatus , que se encuentra típicamente en los bosques de coníferas , es micorrízico y está asociado con especies de árboles en una variedad de géneros de coníferas , particularmente abetos y abetos . Es más común en elevaciones superiores a 600 m (2000 pies), en áreas húmedas y sombreadas con abundante hojarasca . Aunque está muy extendido, G. clavatus se ha vuelto raro en muchas partes de Europa y extinto en las Islas Británicas. Ha sido incluido en las Listas Rojas nacionales de hongos amenazados en 17 países europeos diferentes y es una de las 33 especies propuestas para la conservación internacional en virtud del Convenio de Berna .
El naturalista alemán Jacob Christian Schäffer describió Elvela (posteriormente Helvella ) purpurascens en 1774. [3] El naturalista austriaco Franz Xaver von Wulfen le dio el nombre de Clavaria elveloides en 1781, informando que apareció en los bosques de abetos alrededor de Klagenfurt en agosto y que era común alrededor Hutenberg . Dejó constancia de que la gente pobre la comía, dándole el nombre local de oreja de liebre . [4] En 1796, el micólogo Christian Hendrik Persoon describió a G. clavatus como Merulius clavatus , señalando que crecía en lugares cubiertos de hierba en los bosques. Observó que era la misma especie que había descrito Schäffer. [5] El epíteto específico , derivado de la palabra latina clava (maza) y que significa "en forma de maza" [6] , se refiere a la forma de los cuerpos frutales jóvenes. [7] En su Synopsis Methodica fungorum de 1801 , Persoon colocó a Merulius clavatus (reconociendo dos variedades : violaceus y spadiceus ) en la sección Gomphus dentro de Merulius . [8]
El botánico británico Samuel Frederick Gray usó el nombre de Persoon y transfirió el rebozuelo violeta al género Gomphus en 1821. [9] Como fue el primer miembro nombrado del género, se convirtió en la especie tipo . [9] La fecha de inicio de la taxonomía de hongos se había fijado como el 1 de enero de 1821, para coincidir con la fecha de las obras del naturalista sueco Elias Magnus Fries , lo que significaba que el nombre requería la aprobación de Fries (indicado en el nombre por dos puntos) para ser considerado válido. Así, la especie fue escrita como Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Una revisión de 1987 del Código Internacional de Nomenclatura Botánica fijó la fecha de inicio en el 1 de mayo de 1753, fecha de publicación de la Species Plantarum , por Linneo . [10] Por lo tanto, el nombre ya no requiere la ratificación de la autoridad de Fries. [2] Persoon hizo lo mismo al tratar a Gomphus como un género separado en su obra de 1825 Mycologia Europaea . [9] Aquí reconoció a M. clavatus como la misma especie que Clavaria truncata descrita por Casimir Christoph Schmidel en 1796, llamando al taxón Gomphus truncatus . [11]
El propio Fries se negó a mantener el género separado, [9] en su lugar clasificó a Gomphus como una tribus ( subgénero ) dentro del género Cantharellus en su obra de 1821 Systema Mycologicum , convirtiéndose la especie en Cantharellus clavatus . Reconoció cuatro variedades: violaceo-spadiceus , carneus , purpurascens y umbrinus . [12] El micólogo suizo Louis Secretan describió tres taxones : Merulius clavatus carneus , M. clavatus violaceus y M. clavatus purpurascens , en su obra de 1833 Mycographie Suisse . [13] Muchos de sus nombres han sido rechazados por motivos de nomenclatura porque Secretan tenía un concepto de especie limitado , dividiendo muchos taxones en múltiples especies que no estaban respaldadas por otras autoridades, y sus obras no utilizaban la nomenclatura binomial de manera consistente. [14] [15] Fries revisó su clasificación en su libro de 1838 Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum , ubicándolo en una serie , Deformes , en el género Craterellus . [dieciséis]
Paul Kummer elevó muchas de las tribus (subgéneros; no tribus ) de Fries al rango de género en su obra de 1871 Der Führer in die Pilzkunde , clasificando el rebozuelo violeta en el género Thelephora . [17] Jacques Emile Doassans y Narcisse Théophile Patouillard lo colocaron en el género Neurophyllum (también escrito Nevrophyllum ) en 1886, [9] [18] eliminándolo de Cantharellus debido a sus esporas anaranjadas. Charles Horton Peck descartó el nombre en 1887 y devolvió G. clavatus a Cantharellus . [19] En 1891, el botánico alemán Otto Kuntze publicó Revisio generum plantarum , su respuesta a lo que percibía como un método deficiente en la práctica de nomenclatura existente. [20] Acuñó el género Trombetta para incorporar el rebozuelo violeta, de ahí el nombre de Trombetta clavata . [21] Sin embargo, el programa de revisión de Kuntze no fue aceptado por la mayoría de los botánicos. [20]
Alexander H. Smith trató a Gomphus como una sección dentro de Cantharellus en su revisión de 1947 sobre rebozuelos en el oeste de América del Norte, ya que consideró que no había características consistentes que distinguieran los dos géneros. [22] En 1966, EJH Corner describió una variedad de esporas pequeñas, G. clavatus var. parvispora , de especímenes recolectados en Uganda ; [23] no se considera que tenga importancia taxonómica independiente . [24]
La investigación realizada a principios de la década de 2000 que combina el uso de análisis filogenéticos de secuencias de ADN y caracteres más tradicionales basados en la morfología ha dado como resultado una reorganización del concepto de especie en Gomphus ; [19] como resultado, G. clavatus se considera la única especie de Gomphus en América del Norte. [25] La comparación de las secuencias de ADN de las especies Gomphus brevipes y Gomphus truncatus ha demostrado que son genéticamente idénticas a G. clavatus y pueden tratarse como sinónimos . [19]
Gomphus clavatus se conoce comúnmente como orejas de cerdo, en alusión a la parte inferior violeta y la tapa amarillenta de los cuerpos frutales , [26] aunque este nombre vernáculo también se utiliza para Discina perlata . [27] Otros nombres comunes en inglés para esta especie incluyen rebozuelos agrupados y rebozuelos violetas. [28] Gray acuñó el nombre de gomphe garroteado. [1] En el idioma sherpa de Nepal el hongo se conoce como Eeshyamo ("suegra"), ya que su imponente cuerpo frutal recuerda a una suegra, que tiene un papel dominante en una familia sherpa . [29]
Los basidiocarpos , o cuerpos frutales, del inmaduro Gomphus clavatus tienen forma de maza y un sombrero, pero luego se extienden y tienen una apariencia llamada merismatoide : varios sombreros en forma de jarrón que se elevan desde un tallo común. El cuerpo del fruto mide hasta 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 17 cm ( 6 pulgadas).+3 ⁄ 4 pulgadas) de alto, en forma de abanico con bordes ondulados. Las superficies superiores de los cuerpos frutales están cubiertas con hifas marrones (filamentos microscópicos) que forman parches pequeños y distintos hacia el margen, pero se combinan para formar un área continua de pelo fino similar a un fieltro, o tomento , sobre el centro del sombrero. El color de la superficie superior del sombrero es de color marrón anaranjado a violeta, pero se desvanece a un marrón más claro con la edad. [30] Los márgenes del sombrero de los hongos más viejos pueden ser bastante irregulares. [31] La superficie inferior que contiene las esporas, el himenio, está arrugada, a menudo con pliegues y hoyos, y es de color violeta a marrón. El tallo sólido , que se continúa con la tapa, [32] mideentre 0,8 y 3 cm ( 3 ⁄ 8 – 1+1 ⁄ 8 pulgadas) de ancho,1 a 10 cm ( 1 ⁄ 2 –4 pulgadas) de alto, [22] [33] y cubierto de pelos finos que se vuelven más gruesos (híspidos) hacia la base. A menudo es compuesto, con varios cuerpos frutales que surgen de la porción basal. Los cuerpos frutales pueden presentar hematomas de color marrón rojizo cuando se manipulan. [34] La pulpa puede ser de color rosa blanquecino a lila o canela. Grueso debajo del centro del sombrero, se adelgaza hacia los márgenes. [22] Puede quedar crujiente, aunque es más suave que el rebozuelo. [31] El sabor y el olor son suaves. La impresión de esporas es de color amarillo a amarillo anaranjado. [35]
Las esporas son elípticas, arrugadas o ligeramente verrugosas y de 10 a 14 por 5 a 7,5 μm . [30] No son amiloides , lo que significa que tienen una reacción de color negativa con el yodo en el reactivo de Melzer . Las estructuras portadoras de esporas, los basidios , son alargadas o en forma de maza, hialinas (vítreas o translúcidas) y de cuatro esporas, con dimensiones de 60 a 90 por 8,5 a 11,5 μm. [36] G. clavatus no contiene cistidios , las células estériles asociadas con los basidios en muchas especies. Hay conexiones de abrazadera presentes. [36]
Gomphus crassipes , que se encuentra en España y el norte de África, sólo puede distinguirse de forma fiable de G. clavatus mediante microscopía; [37] sus basidiosporas son generalmente más largas (11 a 17 por 5,5 a 7 μm) y tienen una superficie más finamente arrugada. [19] Gomphus ludovicianus también es macroscópicamente muy similar. [33] Pseudocraterellus pseudoclavatus (anteriormente clasificado en Gomphus ) es una especie parecida que crece debajo de las coníferas en el centro de los Estados Unidos y hacia el oeste, [38] que también difiere en los caracteres microscópicos y la reacción al hidróxido de potasio . [22] Turbinellus floccosus y T. kauffmanii tienen forma similar pero sus sombreros están cubiertos de escamas. [7] El rebozuelo azul comestible ( Polyozellus multiplex ) podría confundirse con G. clavatus , pero tiene esporas distintivas. [39]
Los hongos Gomphus clavatus , que crecen en el suelo, aparecen solos, en racimos o grupos, o incluso ocasionalmente en anillos de hadas . [22] La especie se encuentra típicamente en bosques de coníferas y tiene preferencia por áreas húmedas y sombreadas con hojarasca profunda , [35] o restos de madera podrida en el suelo. Es igualmente común en rodales de árboles más viejos o más jóvenes. [19] Los cuerpos frutales pasan desapercibidos fácilmente porque sus colores se mezclan con los del suelo del bosque. [40] Es más común en elevaciones superiores a 2000 pies (600 m). [28] Se ha informado que Gomphus clavatus forma asociaciones simbióticas ( micorrizas ) con una variedad de árboles: Abies alba , [41] Abies cephalonica , [19] Abies firma , [42] [43] Abies nephrolepis , [44] Abies religiosa , [45] Especies de Picea , [46] Pinus densiflora , [42] [43] Pseudotsuga menziesii , [47] y Tsuga heterophylla . [47] [48] También se reporta con haya ( Fagus sylvatica ) en Europa. [49]
En Asia, se ha informado de Gomphus clavatus en China, [23] Japón, [23] Corea, [50] Malasia, [51] Nepal, [29] y Pakistán. [23] Los países europeos donde se ha informado del hongo incluyen Austria, [52] la República Checa, [53] Francia, [18] Alemania, [54] Grecia, [52] Italia, [52] Lituania, [55] Polonia. , [56] Rumania, [57] Rusia, [47] Suecia, [26] Suiza, [52] y Turquía. [58] En América del Norte, el hongo se ha encontrado en Canadá, [23] México, [52] y los Estados Unidos [36] (octubre-diciembre en la costa oeste y julio-octubre en otros lugares), [33] siendo abundante en el noroeste del Pacífico . [22]
En Europa, Gomphus clavatus aparece en las Listas Rojas nacionales de hongos amenazados en 17 países y es una de las 33 especies de hongos propuestas para la conservación internacional en virtud del Convenio de Berna . [49] Debido a una disminución sustancial en los avistamientos, [59] Gomphus clavatus se convirtió en una especie legalmente protegida en Hungría el 1 de septiembre de 2005. [60] También tiene protección legal en Eslovaquia [49] y Eslovenia. [61] La especie se encontraba anteriormente en las Islas Británicas, pero no se ha visto desde 1927 y ahora se considera extinta. [62] El hongo enfrenta la pérdida y degradación de su hábitat; La eutrofización (aumento de nitratos en el suelo) es otra amenaza potencial. [49] Gomphus clavatus fue seleccionado como Pilz des Jahres ("Hongo del año") de 1998 por la Sociedad Micológica Alemana , en parte para resaltar su estado vulnerable. [63]
Gomphus clavatus es comestible ; Algunos lo consideran una opción, [35] [64] mientras que otros lo consideran de mal gusto [65] o experimentan malestar gástrico . [66] Tiene un sabor terroso y una textura carnosa que se considera adecuada para platos de carne roja. [40] Como muchos hongos comestibles, el consumo puede causar malestar gastrointestinal en personas susceptibles. [34] La carne se vuelve amarga con la edad, [35] y los especímenes más viejos pueden estar infestados de insectos. [65] La infestación de insectos es poco probable si el clima es fresco. [64] G. clavatus se ha utilizado para cocinar durante algún tiempo; Fries lo incluyó en su libro de 1867 Sveriges ätliga och giftiga svampar ( Hongos comestibles y venenosos en Suecia ). Es muy apreciado por el pueblo zapoteca de Ixtlán de Juárez en Oaxaca , México, [67] y el pueblo sherpa en las cercanías del Parque Nacional Sagarmatha en Nepal. [29]
Los extractos preparados a partir de cuerpos frutales de G. clavatus tienen una alta actividad antioxidante [68] y una alta concentración de compuestos fenólicos y flavonoides . [69] Los compuestos fenólicos identificados del hongo incluyen ácido protocatequiico , ácido gálico , ácido gentísico , ácido vainílico , ácido siríngico , ácido cinámico , ácido cafeico , ácido ferúlico y ácido tánico . [70] En un análisis químico de colecciones de la región sur del Egeo de Turquía, se demostró que el hongo había bioacumulado el metal tóxico cadmio a niveles que excedían la ingesta máxima recomendada por el Comité Científico de Alimentos de la Unión Europea . [69]