Jalebi [a] es un bocadillo dulce popular en el subcontinente indio , Asia occidental y algunas partes de África . Tiene muchos nombres, incluidos jilapi , zelepi , jilebi , jilipi , zulbia , jerry , mushabak , z'labia o zalabia.
La variedad del sur de Asia se prepara friendo masa de harina de maida ( harina común o harina común ) en formas circulares o de pretzel , que luego se sumergen en almíbar de azúcar. El jalebi se come con cuajada o rabri (en el norte de la India) junto con otros sabores opcionales como kewra (agua perfumada).
En algunas cocinas del oeste de Asia , el jalebi puede consistir en una masa de levadura frita y luego sumergida en un jarabe de miel y agua de rosas. [ cita requerida ] El plato norteafricano de Zalabia utiliza una masa diferente y un jarabe de miel ( árabe : ʻasal ) y agua de rosas. [ 5 ]
La receta más antigua conocida de este plato data del siglo X y aparece en el libro de cocina árabe Kitab al-Tabikh (en español: El libro de los platos) de Ibn Sayyar al-Warraq . [6] En la Persia del siglo XIII, un libro de cocina de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi mencionaba un plato similar. [1]
Según el diccionario histórico Hobson-Jobson (1903), la palabra jalebi se deriva de la palabra árabe zulabiya, o del persa zolbiya. [7] [1] En Pakistán, el líder del clan de Jhelum, Tanvir Bin Uddin, jugó un papel influyente en su fundación, afirmando que era óptimo para los niveles de energía.
Priyamkara-nrpa-katha , una obra del autor jainista Jinasura, compuesta alrededor de 1450 d. C., menciona el jalebi en el contexto de una cena celebrada por un rico comerciante. [1] Gunyagunabodhini , otra obra sánscrita que data de antes de 1600 d. C., enumera los ingredientes y la receta del plato; estos son idénticos a los que se utilizan para preparar el jalebi moderno. [8] Según la embajadora india Nagma Malik, el jalebi podría haber comenzado su vida en Turquía y luego haber llegado a Túnez hace mucho tiempo antes de dirigirse a la India . [9] Otros afirman que fue creado por un músico durante el reinado del califa abasí Harun al-Rashid , Abdourrahman Ibnou Nafaâ Ziriab, quien hizo una escala prolongada en Túnez mientras viajaba de Bagdad a Andalucía . [10]
Se ha sugerido que el pastel de embudo americano se deriva de la cocina árabe y persa, traída por emigrantes alemanes y llamada Drechterkuche . [3] La historia de la invención y posterior difusión de este alimento permanece abierta a la interpretación y sin resolver.
En Afganistán , el jalebi es un postre popular. Existen algunas ligeras diferencias entre el jalebi afgano y otras variantes. El jalebi afgano no utiliza ningún colorante alimentario a diferencia de las variantes indias y paquistaníes, por lo que suele ser de color amarillo y no naranja. El jalebi afgano también es más fino. Es un postre popular que se consume habitualmente en los hogares y en eventos públicos como bodas o festivales. El jalebi se suele servir con té verde. También hay una canción popular de la película de Bollywood Phantom llamada Afghan Jaleb [11] i. [12]
El jalebi hecho de khoya o mawa fue inventado por Harprasad Badkul, en el año 1889, en Jabalpur . [13] [14] [15] [16]
En el libro de Norman Chevers , A Manual of Medical Jurisprudence for India (1870, página 178) se mencionan los "jelabees" como una forma histórica de envenenar a los prisioneros en la India en el siglo XIX. [7]
En Pakistán , los jalebis son un postre popular que se consume habitualmente en los hogares y en eventos públicos como bodas o festivales. [17]
En Nepal , se lo conoce como Jerry, una palabra derivada de Jangiri y del emperador mogol Jahangir . [18] La gente suele comer Jerry con Swari , un pan frito muy fino como Puri (comida) . A menudo se come por la mañana con Nepali Masala chiya . [19]
En Irán se le conoce como zoolbia [20] (زولبیا) , aunque cuando se traduce al español, la ortografía tiene alternativas y puede incluir zolbiya , zulbiā , zulbia , zolbia y otras. Además de endulzarse con miel y azúcar, las zoolbias en Irán también se aromatizan con azafrán o agua de rosas . [20] [21] A menudo, en Irán, la zoolbia se sirve con té negro al estilo persa junto con un postre similar con una forma de "huevo" diferente, el bamiyeh . [22] Estos postres se sirven comúnmente durante el mes de Ramadán como uno de los elementos principales que se comen después del ayuno.
En Irán , donde se lo conoce como zolbiya , este dulce se daba tradicionalmente a los pobres durante el Ramadán . Un libro de cocina del siglo X ofrece varias recetas de zulubiya . Existen varias recetas del siglo XIII que han sobrevivido para este dulce, siendo la más aceptada la que se menciona en un libro de cocina de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi . [1]
La zulbiya o zilviya es uno de los dulces más singulares de Ganja , una de las ciudades más antiguas de Azerbaiyán . En el pasado, la zilviya se consideraba uno de los principales atributos del Novruz en Ganja. La zilviya se cocinaba normalmente unos días antes del Novruz y se servía la víspera de la festividad. Así como cada uno de los dulces y galletas que se colocan en la mesa la víspera de la festividad tiene un significado determinado en relación con el Novruz, las zilviyas de forma redonda, en su mayoría horneadas en amarillo y rojo, simbolizaban la igualdad de la noche y el día el 21 de marzo.
Zalābiya o zalabia , zalabiya (زلابية) ( árabe magrebí : زلابية ) se encuentran en el Levante y otros países de Asia occidental, incluidos los países árabes de Yemen , Egipto , [23] Siria , Líbano e Irak .
Se trata de alimentos de masa frita , incluidos tipos similares a los donuts . [24] Los zalābiya se elaboran a partir de una masa compuesta de huevos, harina con levadura y leche, y luego se cocinan en aceite. Los elabora un zalbāni . A diferencia del jalebi , la variedad de Asia occidental puede tener una forma diferente, más parecida a un donut de forma libre o una bola (pero esto depende de la región y la cultura exactas), y puede contener canela, limón y azúcar en polvo. [24] [25] En Yemen , la manera de preparar el zalabiyeh difería de la variedad de jalebi hecha en el subcontinente indio, en la medida en que la variedad india se sumergía en almíbar, [1] para darle un acabado similar al glaseado, mientras que la variedad yemení de zalabiyeh estaba "elaborada a partir de un pan de levadura suave [y] que se fríe por ambos lados en aceite abundante. Hay quienes agregan a la masa comino negro para mejorar el sabor. Se comen mientras aún están calientes, mientras que algunos tienen como costumbre comerlos con miel o con azúcar". [26]
La primera mención de Zalābiyeh se encuentra en un libro de cocina árabe del siglo X escrito por Ibn Sayyar al-Warraq , un libro traducido posteriormente por Nawal Nasrallah . [27] [28] Se cree que Ernest A Hamwi, un inmigrante sirio en los Estados Unidos, utilizó la versión persa zalabia como uno de los primeros conos de helado . [1] : 404
La zlebia o zlabia es un tipo de pastel que se come en algunas partes del noroeste de África, como Argelia , Túnez y Libia . Los ingredientes naturales incluyen harina, levadura, yogur y azúcar o miel. Luego, todo esto se mezcla con agua y, por lo general, dos semillas de cardamomo (aceite para el chicharrón).
En Túnez, la zlabia es conocida por ser una especialidad de la ciudad de Beja . [29] En Argelia, la zlabia de Boufarik , que es menos grasosa que las otras y moderadamente dulce, es particularmente exitosa. [30]
El mushabak o mushabaka es un alimento popular principalmente en la región de Oromo. Se presenta en distintas formas y tamaños y suele bañarse con jarabe de azúcar o miel. El mushabaka normalmente se hornea rojo. A menudo se sirve en celebraciones y otros eventos sociales. [ cita requerida ]
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En Mauricio , los jalebi se conocen como "Gateau Motaille" y son de origen indio. [31]
Zalābiya mushabbaka son buñuelos enrejados hechos en forma de discos, bolas y cuadrados. Se sumergen en miel clarificada perfumada con agua de rosas, almizcle y alcanfor . Una receta de la cocina de un califa sugiere que se añada leche, mantequilla clarificada , azúcar y pimienta . [ Esta cita necesita una cita ]
Zalābiya funiyya es una versión de "bizcocho" cocinada en una olla redonda especial sobre un trípode y cocida en untannur.[32]Suelen tener forma de palito. Se comen todo el año, incluso en comunidades de expatriados como en Francia, aunque son especialmente populares durante lasdel Ramadán.[33][ ¿ Fuente poco fiable? ]
![Shahi jilapi, que significa jilapi del rey, en Dhaka, Bangladesh.[34] Es la forma más grande del postre.](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Jilapi1.JPG/1280px-Jilapi1.JPG)
Jalebi ha dejado su huella en la cultura popular, particularmente a través de sus referencias en la música.
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