Rabri ( IAST : Rabaḍī) ( hindi : रबड़ी ) es un plato dulce a base de leche condensada, originario del subcontinente indio , que se elabora hirviendo leche a fuego lento durante un tiempo prolongado hasta que se vuelve densa y cambia su color a apagado. blanco o amarillo pálido. Se le añade azúcar moreno , especias y nueces para darle sabor. Se enfría y se sirve como postre. Rabri es el ingrediente principal de varios postres, como rasabali , chhena kheeri y khira sagara .
Un plato similar recibe el nombre de Basundi .
Chandimangala menciona rabdi (leche espesa y endulzada), junto con otros dulces, a principios del siglo XV. [1]
Rabri fue prohibido en Calcuta en 1965 durante una recesión económica por su uso excesivo de leche. Fue anulada un año después por el Tribunal Superior de Calcuta debido a demandas de tiendas de dulces independientes. [2] [ se necesita una mejor fuente ]
Rabri se elabora calentando leche azucarada en un recipiente grande abierto ( kadhai ). A medida que se empieza a formar la capa de nata en la superficie de la leche, se retira y se reserva. El proceso continúa hasta que se agota la leche.