El pastel de embudo ( alemán de Pensilvania : Drechderkuche [1] ) es un dulce regional popular en América del Norte y se encuentra principalmente en carnavales y parques de diversiones. [2] Se elabora friendo masa.
El concepto de pastel de embudo se remonta al mundo persa y árabe de la Alta Edad Media como zalabiyeh , donde se prepararon por primera vez platos similares con levadura y luego se extendieron a Europa. [3] Los inmigrantes holandeses de Pensilvania trajeron el plato de levadura, conocido como drechderkuche , a Estados Unidos, y alrededor de 1879, desarrollaron la versión en polvo para hornear junto con su nuevo nombre, pastel de embudo. [3]
Los pasteles de embudo se hacen vertiendo la masa en aceite de cocina caliente en un patrón circular y friendo la masa superpuesta hasta que esté dorada. La masa comúnmente se vierte a través de un embudo , creando su textura y dándole nombre. Cuando se prepara en puestos de comida, se emplea una jarra con un pico de embudo integral. Alton Brown recomienda que se hagan con masa choux , [4] que se expande a partir del vapor producido por su alto contenido de agua.
Los funnel cakes generalmente se sirven solos con azúcar en polvo , pero también se pueden servir con mermelada / jalea , canela , chocolate , fruta fresca u otros aderezos.
En la cocina del sur de Alemania , el equivalente se llama Strauben o Strieble y se elabora y sirve de manera similar. En la cocina finlandesa , el análogo tippaleipä (literalmente pan con gotas) se sirve tradicionalmente en las celebraciones del Primero de Mayo ( Vappu ), junto con la sima . En Lituania, se llama skruzdėlynas , que se traduce literalmente como "nido de hormigas". Normalmente se elabora a principios de primavera para vaciar el stock de miel del año pasado y dejar más espacio para el nuevo, y también se elabora en la primera cosecha de miel. El equivalente armenio mrjnabujn (hy: րրֶָֻ֢֡ւֵֶ (ֿրր֩)) también se traduce como "nido de hormigas".
En el subcontinente indio, un postre similar, con una capa exterior azucarada cristalizada, se llama jalebi . [5] En Irán, esto se conoce como zulbia y es un postre popular. [6] Estos se diferencian del pastel de embudo en que no utilizan polvo de hornear, lo que da como resultado una textura algo masticable. [3]
Kumukunsi es otro donut nativo similar del pueblo Maguindanao en Filipinas . Se elabora con harina de arroz , huevos de pato y azúcar que se moldea en hebras en forma de cuerda y luego se fríe formando una espiral suelta. Tienen el sabor y la consistencia de tortitas cremosas. [7] [8]
En los EE. UU., los funnel cakes se asociaron originalmente con el país holandés de Pensilvania . Es uno de los primeros alimentos fritos de América del Norte, que se asocia con los inmigrantes alemanes holandeses de Pensilvania que llegaron a Pensilvania en los siglos XVII y XVIII. Hoy en día es un plato básico que se puede encontrar en parques de atracciones y ferias de todo el país. El nombre "embudo" surgió más tarde de la técnica utilizada para hacer los pasteles, en la que la masa parecida a un panqueque se vierte en aceite caliente a través de un embudo. [9]
Después de probar varias recetas, preferí una que usa
pâte à choux
, o "pasta choux", la misma masa que se usa para hacer bollos de crema, canutillos, buñuelos y churros, y la misma que Alton Brown usa en su pastel de embudo. receta.
Medios relacionados con los pasteles de embudo en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de pastel de embudo en Wikcionario
