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Salsa para freír

La salsa para freír es un condimento que se suele servir con papas fritas o tostones (rodajas de plátano fritas dos veces ) en muchos lugares del mundo. Suele ser una combinación de una parte de ketchup y dos partes de mayonesa . [1]

En los Estados Unidos

Salsa para freír en vasos de plástico sellados con papas fritas en una bandeja en Utah

Aunque la salsa compuesta por una mezcla de partes iguales de kétchup y mayonesa aparece en un libro de cocina de Nueva Orleans publicado en 1900, [2] la salsa para freír se popularizó en Utah. [3] Es posible que haya aparecido por primera vez allí en 1955 en Stan's Drive-In, que entonces era una franquicia de Arctic Circle . Otro posible origen de la salsa para freír fue la "salsa rosa" que se sirvió en 1941 en Don Carlos Barbecue en Salt Lake City . [3] [4] En su ensayo sobre la salsa para freír de Utah, Michael P. Christensen señaló que la salsa para freír "funciona como un identificador cultural para los habitantes de Utah". [4] La cadena Arctic Circle todavía sirve salsa para freír en sus restaurantes del oeste de los Estados Unidos. [5]

En abril de 2018, Heinz anunció el lanzamiento de " Mayochup ", una mezcla de las dos salsas, [6] porque más de 500.000 usuarios votaron "sí" en una encuesta de Twitter en la que se preguntaba a los estadounidenses si querían verla en las tiendas. Varios usuarios de Twitter respondieron que esa mezcla ya existía como "salsa para freír" y "salsa elegante". [7] [8] La salsa llegó a los estantes de los minoristas estadounidenses en septiembre de 2018. [9] [6]

La salsa también está estrechamente relacionada con la salsa Yum Yum, que es popular en los asadores japoneses en Estados Unidos. [10]

Fuera de los Estados Unidos

En Argentina y Uruguay , un condimento similar conocido como salsa golf es un aderezo popular para papas fritas, hamburguesas, sándwiches de carne y ensaladas de mariscos. Según la tradición, la salsa fue inventada por Luis Federico Leloir , premio Nobel y cliente de un restaurante, en un club de golf en Mar del Plata , Argentina, a mediados de la década de 1920. [3] [11] [12]

En Francia , muchos restaurantes turcos y establecimientos de comida rápida sirven salsa para papas fritas y la llaman cóctel de salsa ; también es común que los clientes pidan ketchup-mayonesa (un poco de mayonesa y un poco de ketchup) junto con sus papas fritas en esos lugares. Tanto el cóctel de salsa como el cóctel de salsa similar al aderezo Thousand Island se pueden encontrar a menudo en los supermercados. [13] [14]

En Alemania , un producto popular llamado Rot Weiß (rojo blanco) se vende en tubos estilo pasta de dientes; consiste en kétchup y mayonesa sin mezclar, que forman una tira de rayas rojas y blancas cuando se exprime. Las papas fritas en los restaurantes a veces se sirven con una mezcla igual de kétchup y mayonesa. [15] Este estilo de servir a menudo se llama Pommes Rot-Weiß o, coloquialmente, Pommes Schranke (puerta de barrera) debido a la coloración roja y blanca de estas. Pommes-Soße o Frittensoße (salsa para freír) es una mayonesa ligeramente especiada similar a la Fritessaus holandesa . Un condimento similar a la salsa para freír estadounidense se conoce como Cocktailsoße , pero se usa más a menudo para el döner kebab que para las papas fritas.

En Islandia , es popular un condimento similar a la salsa para freír llamado Kokteilsósa ( salsa de cóctel ). [16]

En Filipinas , se elabora una salsa similar combinando mayonesa y kétchup de plátano . Se utiliza habitualmente como salsa para untar alimentos fritos como patatas fritas y palitos de queso (queso frito envuelto en una envoltura de lumpia), pero también para aperitivos como la lumpia . [17] [18]

En el Reino Unido , más concretamente en Londres , esta salsa se conoce como «salsa de hamburguesa» y se sirve de dos maneras:

En Puerto Rico , el mayokétchup se usa mucho con tostones , sándwiches, hamburguesas y comidas fritas. Está hecho con partes iguales de mayonesa y kétchup con la adición de ajo . [20]

En Japón , esta salsa se conoce como “salsa aurora” y es diferente de la salsa del mismo nombre que se utiliza en la cocina francesa.

Véase también

Referencias

  1. ^ Becky Mercuri (2007). El gran libro de perritos calientes americanos: recetas y guarniciones de todo Estados Unidos. Gibbs Smith. pág. 127. ISBN 9781423600220. Recuperado el 22 de octubre de 2018 .
  2. ^ El libro de recetas famosas de la cocina antigua de Nueva Orleans que se utilizó en el sur durante más de 200 años. Peerless Printing Company para el movimiento francés libre. 1900. p. 27. Consultado el 22 de octubre de 2018 .
  3. ^ abc "Una breve historia de la salsa para freír, el condimento favorito de Utah". Eater . 2016-08-06. Archivado desde el original el 2017-04-09 . Consultado el 2017-04-08 .
  4. ^ ab Christensen, Michael P. (2020). "La salsa para freír de Utah". En Edison, Carol A.; Eliason, Eric A.; McNeill, Lynne S. (eds.). Este es el plato: tradiciones culinarias de Utah . University of Utah Press. ISBN 9781607817406.
  5. ^ Vergakis, Brock (6 de enero de 2007). "¡Dios mío, cómo nos encanta la salsa para freír!". The Deseret News . Archivado desde el original el 29 de marzo de 2019. Consultado el 7 de mayo de 2016 .
  6. ^ por Maura Judkis (4 de octubre de 2018). "¿Cómo se compara la Mayochup de Heinz con otras salsas de mayonesa y kétchup?". The Washington Post. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2020. Consultado el 22 de octubre de 2018 .
  7. ^ McCluskey, Megan (13 de abril de 2018). «La nueva salsa 'Mayochup' de Heinz provoca un caos total en los condimentos». Time . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2022. Consultado el 13 de abril de 2018 .
  8. ^ Olumhense, Ese (12 de abril de 2018). "Heinz presentó 'Mayochup', un nuevo condimento de mayonesa y kétchup. Se produjo un polémico debate en línea". Chicago Tribune . Archivado desde el original el 31 de enero de 2022 . Consultado el 19 de abril de 2018 .
  9. ^ "Heinz Mayochup". Kraft-Heinz, Inc. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2019. Consultado el 22 de octubre de 2018 .
  10. ^ Whang, Oliver (29 de julio de 2019). «Yum Yum Sauce: The Making Of An American Condiment». NPR . Archivado desde el original el 2022-01-31 . Consultado el 2021-08-28 .
  11. ^ John H. Exton (2013). Crucible of Science: La historia del laboratorio Cori. Oxford University Press. pág. 45. ISBN 9780199861088. Recuperado el 22 de octubre de 2018 .
  12. ^ Maria Baez Kijac (2003). La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas . Harvard Common Press. pág. 341. Consultado el 22 de octubre de 2018. salsa golf -wikipedia .
  13. ^ "Bénédicta". Archivado desde el original el 17 de junio de 2009. Consultado el 4 de agosto de 2016 .
  14. ^ "Bénédicta". Archivado desde el original el 17 de junio de 2009. Consultado el 4 de agosto de 2016 .
  15. ^ Leao, Pedro Macedo (2011). Alemania: Claves para entender la cultura empresarial alemana. EE.UU.: Lulupress. p. 45. ISBN 978-1-4478-6295-6Archivado desde el original el 3 de abril de 2024. Consultado el 9 de marzo de 2016 .
  16. ^ "Forsíða | Síminn". Simnet.is. Archivado desde el original el 12 de abril de 2015 . Consultado el 30 de abril de 2016 .
  17. ^ San José, Christian (octubre de 2018). "Hazte a un lado, Mayochup. Aquí tienes algunas combinaciones de mayonesa que puedes probar". Nolisoli . Archivado desde el original el 31 de enero de 2022 . Consultado el 9 de julio de 2019 .
  18. ^ "Salsa para untar Yum Yum". Manila Spoon . 23 de enero de 2014. Archivado desde el original el 31 de enero de 2022 . Consultado el 9 de julio de 2019 .
  19. ^ "Diez recetas de salsa para hamburguesas". BBC Good Food . Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2021. Consultado el 31 de diciembre de 2021 .
  20. ^ "Receta de salsa para freír". NYT Cooking . Archivado desde el original el 2022-08-23 . Consultado el 2022-08-22 .

Lectura adicional

Enlaces externos

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