El pollo asado es un pollo preparado como alimento asándolo ya sea en una cocina casera, sobre el fuego o con un asador giratorio . Generalmente, el pollo se asa con su propia grasa y jugos al circular la carne durante el asado, y por lo tanto, se suelen cocinar expuestos al fuego o al calor con algún tipo de parrilla giratoria para que la circulación de estas grasas y jugos sea lo más eficiente posible. El pollo asado es un plato que aparece en una gran variedad de cocinas en todo el mundo.
Hendl es la palabra austrobávara para pollo, más comúnmente en su forma asada ( Brathendl ). Otra forma popular es la versión frita de Backhendl ( en francés : poulet frit à la viennoise ), una especialidad de la cocina vienesa . El término alemán estándar es Hähnchen ("gallo"). En los nuevos estados de Alemania a menudo se lo llama Broiler .
Los hendls se sirven tradicionalmente en los jardines de cerveza bávaros o en festivales como el Oktoberfest , y generalmente se comen con ensalada de papas o un Breze , posiblemente acompañados de una Maß de cerveza . También se consiguen fácilmente en camiones de asadores móviles que estacionan cerca de lugares muy frecuentados, como supermercados o grandes estacionamientos.
Paprika Hendl ( pollo a la paprika ) se menciona en Drácula de Bram Stoker , como un plato disfrutado por J. Harker, quien desea obtener la receta para su futura esposa, Mina. [1]
Pollo a la brasa, también conocido como pollo asado, pollo peruano o pollo ennegrecido en Estados Unidos y pollo al carbón en Australia. La versión original consistía en un pollo cocinado al carbón pero la preparación ha evolucionado y ahora la carne marinada se asa al calor de las brasas de un horno especial llamado rotombo que hace girar al ave sobre su propio eje, recibiendo constantemente el calor de las brasas. El horno puede funcionar con carbón, gas o leña, siendo la leña más tradicional la del árbol Prosopis pallida .
El pollo asado se ha convertido en una tendencia creciente en los Estados Unidos desde mediados de la década de 1990. [2] Los supermercados estadounidenses suelen asar pollos asados utilizando asadores horizontales o verticales. Estos pollos son un medio de utilizar pollos frescos no vendidos y, a menudo, se venden a precios más bajos que los pollos frescos. [3] El club mayorista Costco no recicla pollos frescos, pero se destaca por vender 60 millones de sus pollos asados entero por US $ 4,99 cada año. [4] [2] La cadena de restaurantes informales de comida rápida Boston Market originalmente se especializó en pollo asado.
El pollo tandoori es un plato popular en el subcontinente indio que consiste en pollo asado en un horno de barro cilíndrico, un tandoor, y preparado con yogur y especias.
El shawarma árabe levantino , el döner kebap turco y los gyros griegos se pueden preparar con distintas carnes, una de las cuales es el pollo. La versión taiwanesa del shawarma, shāwēimǎ (en chino: 沙威瑪), casi siempre es de pollo.
El pollo asado al horno se sirve a menudo en los Estados Unidos para comidas familiares especiales, incluidas las festividades como Rosh Hashaná, Navidad y, a veces, Pascua o Acción de Gracias. Considerado una "comida reconfortante" por muchos, el pollo asado al horno tuvo un resurgimiento de popularidad a mediados y fines de la década de 1990, cuando más restaurantes y editores de recetas comenzaron a reenfocarse en la comida americana clásica. [5] El proceso básico de asado [6] implica quitar el cuello y los menudillos de la cavidad, atar el ave y doblar las alas por debajo, condimentar la piel y/o la cavidad y luego colocar el ave en un horno precalentado. El ave debe rociarse con regularidad y se considera lista cuando un termómetro para carne registra 170 °F para carne blanca o 185 °F para carne oscura. [7] Comúnmente se rellena con relleno de ostras, relleno de castañas o relleno de papa, u otras variedades de rellenos.
El pollo bajo un ladrillo es una forma de preparación en la que el pollo se coloca sobre un ladrillo u otro objeto pesado.
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