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Rosetta (restaurante)

Rosetta es un restaurante en la Colonia Roma , Cuauhtémoc , Ciudad de México, que sirve cocina mexicana con influencias mediterráneas (principalmente italiana ) desde 2010. Sirve opciones a la carta de temporada . Es propiedad de la chef Elena Reygadas, quien estudió en el Centro Culinario Internacional y trabajó en Locanda Locatelli en Londres. Los expertos en comida han dado críticas favorables al restaurante, y los platos de pasta y pan reciben la mayor atención. La revista británica Restaurant ha clasificado al restaurante dos veces en su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y Reygadas recibió su premio a la Mejor Chef Femenina de 2023. Rosetta fue galardonada con una estrella Michelin en 2024 en la primera Guía Michelin que cubre los restaurantes de México .

Descripción

Rosetta ofrece selecciones a la carta que cambian según la temporada. [2] El restaurante sirve platos mexicanos preparados con ingredientes locales; [3] los platos tienen influencia mediterránea , principalmente italiana . [4] [5] [6] Por ejemplo, el aceite de oliva proviene del estado de Baja California y la burrata de Atlixco , Puebla; [7] las verduras se traen de Xochimilco , Ciudad de México, y Valle de Bravo , Estado de México. [8] El pan y la pasta del restaurante son hechos a mano; [9] según Reygadas, la masa había sido fermentada durante nueve años a partir de 2018. [8] Las opciones del menú han incluido mollejas de ternera servidas con yogur, ciruela y za'atar , ravioles de ricota y limón , [2] tacos de col rizada con pipián y romeritos , tamal de camote con salsa macha y suero de leche , y gelatina de miel con helado de mantequilla de avellana y salsa de vainilla . [10]

Historia

Candelabros y enredaderas colgantes en las paredes.
Según un escritor de Dónde Ir , el restaurante está decorado en estilo rural (decoración interior en la foto) .

Elena Reygadas (es) estudió gastronomía en el International Culinary Center , en la ciudad de Nueva York. Trabajó en el restaurante Locanda Locatelli de Giorgio Locatelli en Londres. [4] Después del nacimiento de su primera hija, regresó a México y abrió un restaurante pop-up en la calle Tonalá 20, en la Colonia Roma , Ciudad de México. [11]

Abrió Rosetta en febrero de 2010 en una histórica mansión porfiriana en la calle Colima, también en la Colonia Roma. [4] [5] Compró muebles obtenidos en mercados y de segunda mano; las decoraciones interiores se asemejan a espacios al aire libre. [4] [5] El piso de mosaico original fue reemplazado por piso de madera y las paredes fueron pintadas de colores pastel. [12]

El restaurante comenzó a ganar popularidad y sus reposterías obtuvieron una respuesta positiva por parte de los comensales, por lo que Reygadas abrió dos panaderías, una en la calle Colima 179 y otra en la calle Havre 73, en la Colonia Juárez . [5] [13] [14]

Recepción

En su selección de los veintitrés mejores restaurantes de la Ciudad de México, Time Out clasificó a Rosetta en el puesto número tres. [15] En su reseña para la misma revista, Beatriz Vernon calificó al restaurante con cinco de cinco estrellas, agregando que "[a]unque el menú cambia constantemente, Rosetta siempre está lleno porque todos pueden estar tranquilos sabiendo que cualquier cosa que pidan, será simple y deliciosa. El ambiente aquí es amigable por la tarde y completamente romántico por la noche". [1]

Para la revista Chilango , Miguel Rivera recomendó el pan y la pasta por su estilo de cocina; [9] un crítico de Bon Appétit compartió la opinión y aprobó la pasta. [16] Leslie Yeh de Lifestyle Asia describió el restaurante como íntimo y los platos como "emocionantes". [17] Un crítico de Fodor's elogió la influencia italiana. [7] Un escritor de The Economic Times elogió los rollitos de guayaba. [18] El equipo editorial de Travel + Leisure En Español consideró que Reygadas y Rosetta tienen un "profundo respeto" por los ingredientes y hacen platos creativos. Además, elogiaron la ubicación. [10]

El restaurante ha clasificado a Rosetta en suslistas de los 50 mejores restaurantes del mundo dos veces: en el puesto 34 (2024) y 49 (2023). [19] [20] Cuando la Guía Michelin debutó en 2024 en México , otorgó estrellas Michelin a 18 restaurantes . [21] Rosetta recibió una estrella, lo que significa "cocina de alta calidad, que vale la pena visitar". La guía agregó que el estilo de cocina de Reygadas estaba influenciado por las cocinas globales y sus "[p]aragüismo están diseñados para compartir, ideales para quienes quieran probar más de sus ingeniosas creaciones". [22]

Además, Reygadas recibió el premio Business Woman Award 2014 de Veuve Clicquot y Restaurant la nombró la mejor chef femenina de 2023. [5] [23]

Rosetta, junto con otros seis restaurantes con estrellas Michelin en la Ciudad de México, fue homenajeado por Martí Batres , el jefe de gobierno de la Ciudad de México . Batres entregó a los chefs una estatuilla de ónix como muestra de agradecimiento por su papel en la promoción del turismo en la ciudad. El diseño de la estatuilla está inspirado en la escultura prehispánica La joven de Amajac , en reconocimiento a las importantes contribuciones de las mujeres indígenas a la gastronomía nacional e internacional. [24]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Vernon, Beatriz (27 de abril de 2018). «Rosetta». Time Out . Archivado desde el original el 28 de enero de 2023. Consultado el 20 de mayo de 2024 .
  2. ^ ab "Rosetta de Elena Reygadas: ¿Cuánto cuesta comer en el restaurante en CDMX de la Mejor Chef del Mundo?" [Rosetta de Elena Reygadas: ¿Cuánto cuesta comer en el restaurante World's Best Chef de la Ciudad de México?]. El Financiero (en español). 18 de abril de 2023. Archivado desde el original el 25 de abril de 2024 . Consultado el 28 de junio de 2024 .
  3. ^ Méndez, Dora (20 de abril de 2023). "Dónde está Rosetta, el restaurante de la chef Elena Reygadas: precios y menú" Como (en español). Archivado desde el original el 22 de abril de 2023 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  4. ^ abcd Sabanero, Axel (18 de abril de 2023). "Rosetta: así es el restaurante de la chef mexicana Elena Reygadas (FOTOS)" [Rosetta: así es el restaurante de la chef mexicana Elena Reygadas (FOTOS)]. Radio Fórmula (en español). Archivado desde el original el 8 de junio de 2024 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  5. ^ abcde "Rosetta, restaurante con influencia mediterránea de Elena Reygadas en la Roma" [Rosetta, el restaurante de influencia mediterránea de Elena Reygadas en Roma]. Dónde Ir (en español). Archivado desde el original el 8 de junio de 2024 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  6. ^ Guevara, Guillaume (21 de enero de 2022). «Rosetta». El enamoramiento . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2023. Consultado el 20 de mayo de 2024 .
  7. ^ ab "Rosetta". Fodor's . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2015 . Consultado el 20 de mayo de 2024 .
  8. ^ ab Sela, Fernanda (26 de marzo de 2018). "A propósito de Raíz: Elena Reygadas, chef de Rosetta" [A propósito de Raíz: Elena Reygadas, chef de Rosetta]. Revista 192 (en español). Archivado desde el original el 9 de junio de 2024 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  9. ^ ab Rivera, Miguel (20 de agosto de 2013). "Rosetta, el italiano por excelencia" [Rosetta, la italiana por excelencia]. Chilango (en español). Archivado desde el original el 9 de junio de 2024 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  10. ^ ab "El restaurante en una antigua casona de la CDMX con una cálida terraza en Roma Norte" [El restaurante en una antigua casona de la Ciudad de México con una cálida terraza en Roma Norte]. Viajes + Ocio En Español (en español). 9 de junio de 2024. Archivado desde el original el 23 de junio de 2024 . Consultado el 22 de junio de 2024 .
  11. ^ García Palafox, Galia (7 de mayo de 2019). "La cocina sutil. Perfil de Elena Reygadas" [La cocina sutil. Perfil de Elena Reygadas. Gato Pardo (en español). Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2023 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  12. ^ Hubard, Mary Gaby (12 de diciembre de 2019). "Elena Reygadas, sin etiquetas" [Elena Reygadas, sin etiquetas]. Comida y vino en español (en español). Archivado desde el original el 9 de junio de 2024 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  13. ^ "La Panadería por Rosetta" [Panadería de Rosetta]. El Palacio de Hierro (en español). 13 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 3 de julio de 2024 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  14. ^ Salazar, Danaé (7 de abril de 2020). "La familia Rosetta". Revista 192. Archivado desde el original el 9 de junio de 2024. Consultado el 8 de junio de 2024 .
  15. ^ Barberena, Regina (30 de octubre de 2019). «Los 23 mejores restaurantes de la Ciudad de México». Time Out . Archivado desde el original el 21 de febrero de 2024. Consultado el 23 de mayo de 2024 .
  16. ^ "Rosetta / Panadería Rosetta". Bon Appétit . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2024. Consultado el 8 de junio de 2024 .
  17. ^ Yeh, Leslie (18 de septiembre de 2018). «6 restaurantes que no debes perderte cuando visites la Ciudad de México». Lifestyle Asia . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2023. Consultado el 8 de junio de 2024 .
  18. ^ "Rosetta". The Economic Times . 15 de mayo de 2024. Archivado desde el original el 9 de junio de 2024 . Consultado el 8 de junio de 2024 .
  19. ^ Cripps, Karla (6 de junio de 2024). «Revelado el mejor restaurante del mundo para 2024». CNN . Archivado desde el original el 6 de junio de 2024. Consultado el 6 de junio de 2024 .
  20. ^ Canavan, Hillary Dixler (20 de junio de 2023). «Los 50 mejores restaurantes del mundo de 2023: la lista completa de ganadores». Eater . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2023. Consultado el 17 de mayo de 2024 .
  21. ^ Beaven, Katherine Alex (7 de junio de 2024). «La primera guía Michelin de México debuta con 18 restaurantes con estrellas, incluido un puesto de tacos». Afar . Archivado desde el original el 3 de julio de 2024 . Consultado el 2 de julio de 2024 .
  22. ^ "Rosetta". Guía Michelin . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024 .
  23. ^ Hop, Ana (24 de mayo de 2023). "¿Quién es Elena Reygadas, la recién galardonada Mejor Chef Femenina del Mundo?". En-Vols . Archivado desde el original el 9 de junio de 2024. Consultado el 8 de junio de 2024 .
  24. ^ Rangel, Azucena (15 de agosto de 2024). "Batres entrega reconocimiento a restaurantes de Cdmx con Estrella Michelin " Milenio (en español) . Consultado el 15 de agosto de 2024 .

Enlaces externos

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