Los tendones de ciertos animales (particularmente el tendón de res ) se utilizan como ingrediente en algunas cocinas asiáticas, incluidas las tradiciones filipina, china, japonesa, coreana, indonesia, tailandesa, laosiana, camboyana y vietnamita. El tendón es duro y fibroso, pero se vuelve blando después de un largo período de cocción. [1] En algunos casos se puede hervir hasta ocho horas, mientras que en otros platos se prepara friéndolo . [1] [2] Contiene grandes cantidades de colágeno y, después de hervirlo o guisarlo, a veces se describe como una sensación que imita la sensación en boca de los cortes de carne de res ricos en grasa a pesar de su bajo contenido de grasa. [1] Un autor describió el sabor del tendón frito como similar al chicharrón (panceta de cerdo frita). [3]
Un plato chino popular es el suànbào niújīn (蒜爆牛筋), donde el tendón se marina en ajo; A menudo se sirve en restaurantes de dim sum . [4]
En la cocina indonesia , el bakso urat es una albóndiga de ternera rellena con trozos de tendón, mientras que el soto kaki es una sopa picante de manitas de vaca que incluye tendones de patas de vaca. Otro plato es el mie kocok , que es un plato de fideos con albóndigas, brotes de soja y trozos de tendón de res.
Insalata di nerviotti es un plato lombardo elaborado con carne, cartílagos y tendones. [5]
En la cocina japonesa , el tendón de res ( gyū-suji ) es un ingrediente común en el oden . [6]
En la cocina coreana , el tendón de res se conoce como soesim ( 쇠심 ) y se come crudo como azada , [7] o salteado como namul ; sin embargo, no es muy común. La forma más común de comer tendón de res en Corea es cocerlo al vapor con alta presión para servirlo suave. Los tendones de res al vapor se comen con cebollas verdes y salsa de soja o, a veces, se sirven en sopa de huesos de buey.
Conocido como litid en la cocina filipina , el tendón generalmente se sirve después de hervir durante horas hasta obtener una consistencia gelatinosa y pegajosa, como en el bulalo [8] y algunas preparaciones de pares . [9]
En la cocina tailandesa , el tendón ( เอ็น ) se añade a menudo a la sopa de fideos como Guay tiew nuea toon . [10]
En la cocina vietnamita , se utiliza a menudo en pho .
