Pares (pronunciado: PAH -ress ), también conocido como pares de carne , es un término que designa una porción deestofado de carne de res braseado filipino con arroz frito con ajo y un tazón de sopa clara. Es una comida popular particularmente asociada conestablecimientos de estilo restaurante de carretera especializados conocidos como paresan ( casa de pares ). En los últimos años, también se ha convertido en un plato común que se sirve en pequeños restaurantes llamados carinderias que sirven comidas económicas para los lugareños. [1]
De manera informal, pares también puede referirse a cualquier plato que se cocina de una manera que recuerda al " estilo asado " (es decir, guisado en una salsa de soja dulce). [2] [3] [4]
El origen del término pares se atribuye a la carinderia Jonas establecida por Lolita Tiu y Roger Tiu en 1979 cerca de la entonces llamada Calle Retiro (actual calle NS Amoranto Sr.) en Quezón City . [5] [6] El término literalmente significa pares en inglés y proviene de la práctica de combinar el plato de asado de res con sinangag (arroz frito con ajo) y una sopa ligera de caldo de res; formando así una comida completa.
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El pares de res , o pares como se lo conoce comúnmente, es una comida que consiste en asado de res (res guisado en una salsa de soja dulce), arroz frito con ajo y un tazón de sopa de caldo de res. La sopa puede tener su origen en el caldo en el que se cuece a fuego lento la carne hasta que esté tierna antes de condimentarla con la salsa de soja dulce, pero también se puede preparar por separado y hacerla con cubitos de caldo de res . Esta sopa generalmente se prepara y se condimenta con cebolla, ajo, granos de pimienta, cebollino y puerros de cebolla. Algunos cocineros también agregan hojas de laurel a este caldo para mejorar el sabor. [7] [8]
Otra variación del plato, conocida informalmente como pares kariton (" pares de carretilla ") o pares kanto (" pares de esquina ") por ser servida en la carretera por vendedores ambulantes, sirve la carne y el caldo combinados, generalmente con el caldo ligeramente espesado con almidón de maíz. [9] Esta variante es menos dulce y tiene menos especias en comparación con la variante de asado de carne, pero es más sabrosa debido al uso de tendones de carne ( litid ), médula ósea ( utak ng buto ) y cortes grasos de carne de res. [10]
Antes de servir, se suele añadir una guarnición de cebolla verde picada y ajo frito picado. A veces se sirve arroz al vapor en lugar de arroz frito, según las preferencias personales del cliente. Algunos restaurantes filipinos también ofrecen la opción de servir el plato con un acompañamiento de fideos en lugar de arroz. [1]
Otra forma común de comer pares es como pares mami de carne (o simplemente pares mami ). Combina pares con mami , la sopa de fideos de huevo filipina . Su preparación es similar a la pares kanto con la principal diferencia de que se le añaden fideos en lugar de comerlo con arroz. [11] [12] Su sabor se ha descrito como similar al pho vietnamita . [13] [14]
Pares Overload se refiere a una tendencia reciente de servir pares kanto con lechón de cerdo frito y chicharong bulaklak (mesenterio de cerdo frito); una variante de esto que se sirve con médula ósea guisada entera también se conoce como pares putok batok debido a la cantidad poco saludable de grasa y colesterol que contienen los aderezos. Se introdujo ya en 2021 y se popularizó en el restaurante callejero Diwata Pares Overload en el primer trimestre de 2024, y la tendencia ha ganado popularidad en los sitios de redes sociales. [15] [16] [17] [18]
Medios relacionados con Pares (comida) en Wikimedia CommonsA Jonas se le atribuye la invención del término "Pares", que significa la combinación de carne de res y arroz. También se refiere a la comida económica de carne de res, arroz y sopa. Fue fundada por Lolly Tiu en 1979, quien imaginó un restaurante que ofreciera comida de alta calidad a un precio asequible para las masas.
"Combina estofado de carne al estilo chino con arroz frito sin grasa", dijo Tiu, conocido por haber sido quien acuñó el término "pares" a finales de los años 70.