Sundubu-jjigae [1] ( coreano : 순두부찌개 ) es un jjigae de la cocina coreana . El plato se prepara con tofu extra suave recién cuajado (sundubu) que no se ha colado ni prensado, verduras, a veces hongos , cebolla , mariscos opcionales (comúnmente ostras , mejillones , almejas y camarones ), carne opcional (comúnmente ternera o cerdo ) y gochujang o gochugaru . El plato se ensambla y se cocina directamente en el recipiente para servir, que tradicionalmente está hecho de porcelana gruesa y robusta, pero también puede estar molido en piedra sólida. Se puede poner un huevo crudo en el jjigae justo antes de servir, y el plato se sirve mientras burbujea vigorosamente. Por lo general, se come con un tazón de arroz blanco cocido y varios banchan . [2]
El tofu extra blando, llamado sundubu ( 순두부 ; "tofu suave") en coreano , es más blando que otros tipos de tofu y suele venderse en tubos. La primera versión del sundubu fue descubierta por un funcionario civil de Joseon que utilizó agua de manantial y agua de mar durante su proceso de cocción. El guiso tiene múltiples variaciones en varios condados de Corea del Sur .
El plato ha alcanzado popularidad en el extranjero y ha aparecido en artículos de los medios estadounidenses y canadienses , como Kim's Convenience de CBC Television . Se pueden encontrar restaurantes especializados en sundubu-jjigae en muchas ciudades, generalmente Koreatowns , en los Estados Unidos y Canadá .
El nombre del plato es una combinación de sundubu y jjigae . [3] El término sundubu (순두부, 순豆腐) significa tofu extra suave, y dubu (두부) significa tofu. La palabra -jjigae (찌개) describe un guiso más espeso con más ingredientes que - guk (국 / sopa). [4] Sun- (순-) no tiene un carácter chino asociado. [5]
El sundubu-jjigae se puede preparar tanto en opciones de carne como veganas . [6] [7] Para preparar el plato, la base de la sopa puede ser cualquier forma de caldo o agua simple. El caldo más común incluye anchoas, carne de res y pollo. [8] [ se necesita una mejor fuente ] Los ingredientes comunes incluyen salsa de soja, kimchi , ajo picado, gochugaru , aceite de sésamo tostado, aceite vegetal, cebollas y sal. Según el tipo de caldo y los ingredientes, se pueden agregar elementos adicionales. Algunas recetas incluyen verduras como rábano, calabacín, hongos shiitake, algas marinas y cebolletas. También se pueden incorporar cerdo, carne de res y camarones. [9] [10]
Al igual que cualquier jjigae , [11] el plato se prepara en una olla que se pueda calentar. Durante el proceso de cocción, se incorpora a la mezcla una pasta picante, generalmente hecha con hojuelas de pimiento picante y aceite de sésamo. En la olla caliente, se saltean durante unos minutos aceite vegetal, cebolla, ajo y carne de cerdo. [6] [12] Se puede agregar kimchi y se vierte una porción del caldo o caldo, antes de taparlo y dejarlo cocinar. Luego, se mezclan la sal, el azúcar y el tofu blando. Se deja caer un huevo crudo en el centro antes de servir. Una guarnición de cebollas verdes complementa este plato, que tradicionalmente se come con arroz y varias guarniciones. [6]
Los orígenes del uso del tofu sin prensar en la cocina coreana no están bien documentados, pero los registros de los archivos de la dinastía Joseon muestran una forma temprana de servir sundubu jjigae. Algunos historiadores suponen que el uso del tofu sin prensar se extendió a las masas durante la dinastía Joseon. [13]
El ingrediente clave, el sundubu, se originó en el pueblo de Chodang cuando Chodang Heoyeop , un funcionario civil de la era Joseon, elaboró tofu a partir de agua de manantial y utilizó agua de mar en lugar de salmuera. El agua de manantial fue descubierta en el patio delantero de su oficina. [14]
El sundubu-jjigae se considera una comida regional en el condado de Wanju y el condado de Hamyang . [15] [16] El sundubu-jjigae regional del condado de Hamyang se prepara con galbi y almejas . [16]
Después de la Guerra de Corea , algunos militares estadounidenses que regresaron de Corea trajeron a casa recetas de jjigae (especialmente dubu jjigae). Algunos coreano-estadounidenses y coreano-canadienses abrieron restaurantes coreanos en sus barrios.
En 1986, Monica Lee abrió Beverly Soon Tofu en el barrio Koreatown de Los Ángeles , California , y fue el primer restaurante de los Estados Unidos en especializarse en sundubu jjigae. En la década de 1990, los restaurantes de sundubu jjigae eran más populares en todo Estados Unidos y Canadá. [17] [18] [19] [20] [21]
El plato se hizo aún más conocido cuando Hee Sook Lee , una inmigrante coreana de primera generación, abrió su restaurante sundubu, BCD Tofu, en Vermont Avenue , Koreatown , y lo expandió hasta convertirlo en una cadena nacional. La cadena recibió el nombre del distrito “Bukchang Dong” en Corea, donde la suegra de Lee era dueña de un restaurante. [22]
En Canadá , desde 2001 se han abierto varios restaurantes BCD y otros similares en Toronto (Ontario), y también se pueden encontrar en otras ciudades del país. En la actualidad, los restaurantes Sundubu jjiage funcionan en Koreatown ( Toronto ) y Burnaby y Coquitlam ( Metro Vancouver , Columbia Británica ) . El programa de televisión Kim's Convenience de CBC tiene una escena sobre Sundubu jjigae. [23]
La versión norteamericana del plato fue finalmente introducida nuevamente en Corea del Sur debido a su popularidad. [19] Un artículo del New York Times que reseñaba los restaurantes coreanos Bukchang Dong, Cho Dang Ol y Li Hua, y Seoul Garden en la ciudad de Nueva York , Nueva York, describió el sundubu-jjigae como "una bebida abundante de caldo picante y tofu sedoso que se sirve en cuencos de hierro fundido. Cubierto con cebolletas y nuggets de rabo de buey tierno o kimchi crujiente, es la comida ideal para el invierno". El plato también apareció en Los Angeles Times , describiendo el jjigae como "reconfortante, siempre satisfactorio". [24] [25]
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