El término ponche hace referencia a un amplio surtido de bebidas, tanto no alcohólicas como alcohólicas , que generalmente contienen frutas o zumos de frutas . [1] [2] La bebida fue introducida desde el subcontinente indio a Inglaterra por empleados de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVII. [3] El ponche generalmente se sirve en las fiestas en tazones grandes y anchos, conocidos como poncheras .
En los Estados Unidos , las regulaciones federales proporcionan la palabra "ponche" para describir bebidas comerciales que no contienen fruta ni jugo de fruta. El término se utiliza para etiquetar bebidas aromatizadas artificialmente, con o sin saborizantes naturales, que no contienen jugo de frutas ni concentrado en proporciones significativas. [4] Por lo tanto, un producto etiquetado como "ponche de frutas" puede no contener ningún ingrediente de fruta.
La bebida original del subcontinente indio se llamó paanch . La palabra ponche puede ser un préstamo del hindi पाँच ( pāñch ), que significa "cinco", ya que la bebida se elaboraba frecuentemente con cinco ingredientes: alcohol , azúcar , jugo de lima o limón , agua y especias . [5] [6] Algunos creen que la palabra proviene del inglés puncheon , que era una descripción volumétrica de barriles de cierto tamaño utilizados para transportar alcohol en barcos. [7]
La bebida fue introducida desde el subcontinente indio a Inglaterra por empleados de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVII. De allí se introdujo a otros países europeos . Cuando se sirve en comunidad, se espera que la bebida tenga un contenido de alcohol más bajo que un cóctel típico. [3] [8]
El término ponche se registró por primera vez en documentos ingleses en 1632. En ese momento, la mayoría de los ponches eran del tipo wassail elaborados con una base de vino o brandy . Pero alrededor de 1655, se empezó a utilizar el ron producido en Jamaica y surgió el ponche "moderno". En 1671, los documentos hacen referencia a casas de ponche. [ cita necesaria ]
Cuando se hizo evidente la necesidad de un ponche de una sola porción, se inventó el cabestrillo , compuesto de licor, agua y un edulcorante, [9] . [10]
Las variedades sin alcohol, que se administran especialmente a niños y adultos que no beben alcohol, suelen incluir una mezcla de jugo de frutas, agua y un edulcorante como azúcar o miel. A menudo se añaden refrescos de lima-limón , ginger ale u otros refrescos carbonatados con sabor a frutas. También suele contener rodajas o trozos de fruta real, como naranjas y piña. Las versiones sin alcohol generalmente se sirven en bailes escolares, funciones de la iglesia, picnics y otras ocasiones sociales similares.
Los fabricantes comerciales distribuyen muchos tipos de bebidas "ponche de frutas". Suelen ser de color rojo. A pesar del nombre, la mayoría de las marcas contienen sólo una pequeña fracción de jugo de fruta real; Los componentes principales suelen ser azúcar o jarabe de maíz, ácido cítrico y saborizantes artificiales. También pueden ser mezcladores de cócteles carbonatados o sin alcohol . Hawaiian Punch , Hi-C y Minute Maid son tres de las marcas más conocidas en Estados Unidos. Otras bebidas relacionadas incluyen la mezcla de bebida en polvo Kool-Aid , fassionola y Tiki Punch (un refresco carbonatado de Shasta ).
Históricamente, la mayoría de los primeros ponches alcohólicos a base de bebidas espirituosas se elaboraban con arack o ron . [11] [7] [12] El ponche de ron Bajan (Barbadense) es uno de los ponches de ron más antiguos y tiene una receta simple consagrada en una rima nacional: "Uno de agrio, dos de dulce, tres de fuerte, cuatro de débil. " Es decir: una parte de jugo de lima, dos partes de edulcorante, tres partes de ron (preferiblemente Barbados) y cuatro partes de agua. Se sirve con una pizca o dos de amargo de angostura y nuez moscada .
Hay muchos ponches a base de ron, incluidos Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch y otros. Los ponches a base de arrack se incluyeron en las guías para camareros de Jacob Grohusko de 1910 y de Charles Mahoney de 1912, [13] [14] y Pehr Osbeck, Olof Torén y Carl Gustaf Ekeberg escribieron una de las primeras recetas del ponche de arrack en su libro de 1771, A Voyage to China y las Indias Orientales :
Casi todo el mundo sabe cómo se hace el ponche; pero, para que pueda observarse en el futuro, cuando esté hecho a su mayor perfección, mencionaré la verdadera proporción de sus partes constituyentes. A un litro de agua hirviendo se toma medio litro de arack, al que se le añade una libra de azúcar, y cinco o seis limones, o en su lugar tantos tamarindos como sean necesarios para darle la verdadera acidez: una nuez moscada. también está rallado. El ponche, que estaba hecho para los hombres de nuestro barco, se calentaba con bolas de hierro al rojo vivo que se arrojaban dentro. Quienes pueden permitírselo, hacen del ponche una bebida habitual después de cenar. Mientras estuvimos en China, lo bebíamos en la cena en lugar del vino que la empresa permitía en la primera mesa. [15]
Los ponches alcohólicos son comunes entre las fiestas de estudiantes universitarios y universitarios. Estos ponches tienden a tener un alto contenido alcohólico y estar elaborados con ingredientes baratos. Se les puede denominar con nombres como "grain punch" (elaborado con alcohol de grano de alta graduación y diversas mezclas) o "Jungle Juice" (licores de varios tipos que se traen a una fiesta BYOB , se mezclan en un bote de basura forrado con varios tipos de bebidas carbonatadas ). bebidas, kool-aid o lo que tenga a mano). Algunos excluyen por completo el agua adicional y tienen 30% de alcohol por volumen (ABV) o más. [ cita necesaria ]
Blow My Skull es un famoso ponche alcohólico que se originó en Australia a mediados del siglo XIX y que contiene ron, porter , lima, azúcar y otros ingredientes.
Bajan Punch se elabora con ron, jugo de lima, azúcar de caña, nuez moscada y amargo. También se agrega con frecuencia licor Falernum , [16] [17] que era en sí mismo una forma temprana de ponche elaborado al remojar clavos de olor con ron, lima y otros ingredientes.
Ti' Punch , que literalmente significa "ponche pequeño", es un ponche a base de ron que es especialmente popular en Martinica y otras islas del Caribe de habla francesa. La bebida se elabora tradicionalmente con ron agrícola blanco, lima y sirope de caña. Caribbean Fruit Punch es una versión sin alcohol más afrutada que normalmente se encuentra en Jamaica y Trinidad y Tobago. [18]
Una copa es un estilo de ponche que se sirve tradicionalmente antes de la partida de una partida de caza en Inglaterra . Se sirve en una variedad de eventos sociales como fiestas en el jardín , partidos de cricket y tenis y picnics . Las copas suelen tener un contenido de alcohol más bajo que otros ponches y suelen utilizar vino , sidra , endrinas o licores como base. Suelen incluir cantidades de zumos de frutas o refrescos .
Una taza muy conocida es la Pimm's Cup , que utiliza Pimm's No.1 (que contiene ginebra) y limonada al estilo británico en una proporción de 1:2; un chorrito de limón; luego agrega rodajas de naranja, limón y manzana; un par de rodajas de pepino; y decorar con flores de borraja .
Punch ( Punsch en alemán) se refiere a una mezcla de varios jugos de frutas y especias, a menudo con vino o licor añadido y en su mayoría cubierto con champán o vino espumoso. El ponche es popular en Alemania y entre muchos alemanes que emigraron a Estados Unidos. Las fiestas de Nochevieja ("Silvester") suelen incluir un Feuerzangenbowle ("ponche quemado" o, literalmente, "ponche con pinzas de fuego"). Se trata de un ponche hecho de vino tinto y ron flameado (como el Stroh ), vertido sobre un Zuckerhut ( pan de azúcar ), un gran terrón de azúcar cónico colocado en el "Feuerzange". [19] Es similar al vino caliente ("Glühwein"). Otro ponche caliente, popular entre los cazadores u otras personas que pasan tiempo en el frío, es el ponche jagertee .
Los ponches a base de arrack fueron históricamente populares en la India y Sri Lanka, donde se destilaban del toddy , el vino elaborado con la savia de varias palmeras. [20] [21] [22] [23]
Hwachae es un término para los golpes tradicionales coreanos. Sujeonggwa es un ponche tradicional elaborado con caquis secos , canela y jengibre .
El ponche se prepara tradicionalmente durante la temporada navideña en México. Se sirve caliente, normalmente acompañado de otros platos típicos de las fiestas mexicanas, como tamales , champurrado y pan dulce . Algunos ingredientes que se utilizan para hacer el ponche son más estacionales y, en ocasiones, difíciles de conseguir. Los tejocotes frescos , fruto del espino conocido por los aztecas como Texocotli (fruta de hueso), y las guayabas se encuentran entre los más habituales. Otros ingredientes comunes del ponche incluyen trozos de caña de azúcar , piloncillo , manzanas , peras , jamaica seca , pasas , ciruelas pasas , clavo y anís estrellado . [24]
En Argentina y Uruguay , la Copa Claret ha sido introducida por inmigrantes británicos y fue ampliamente adoptada por la población. Conocido como Clericó , su forma españolizada, es el ponche tradicional de Navidad y Año Nuevo , que se da en el verano del Hemisferio Sur . Se elabora con vino tinto y frutas como naranjas, manzanas, melocotones, fresas, etc. Comúnmente se añaden otras bebidas alcohólicas en combinación. En Argentina generalmente se sirve en ponchera ( ponchera ).
Por su cercanía con Argentina, Paraguay también ha adoptado el Clericó (y con el mismo nombre españolizado) y allí también se consume durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. En Paraguay se sirve típicamente en una cazuela de barro llamada kambuchi . [25]
El "ponche" normalmente se llama bål en Suecia y comúnmente se sirve en un tazón en eventos sociales (por ejemplo, graduaciones o recepciones de bodas). Bål, en sentido amplio, no debe confundirse con punsch, que es un tipo específico de ponche alcohólico que utiliza arrack y que fue muy popular en Suecia en las décadas cercanas a 1900. [26] Debido a su popularidad, el ponche arrack se embotellaba comercialmente en 1845. y se hizo conocido más ampliamente fuera de Escandinavia como el licor punsch sueco.
El ponche de dragón era popular en Suecia y Noruega a principios del siglo XX y agregaba cerveza negra y cerveza al brandy, el champán y el jerez. [27]
Algunos afirman que Planter's Punch se inventó en el bar del hotel Planters' House en St. Louis, Missouri. [28] La receta de Planter's Punch varía y contiene una combinación de ron, jugo de limón , jugo de piña , jugo de lima , jugo de naranja , granadina , agua con gas, curaçao , amargo de angostura y pimienta de cayena. [29] La primera referencia impresa conocida a Planter's Punch fue en la edición del 8 de agosto de 1908 de The New York Times [ cita requerida ] :
Esta receta te la doy,
querido hermano en el calor.
Tome dos de agria (lima que sea)
a una y media de dulce,
de Old Jamaica vierta tres partes de fuerte,
y agregue cuatro partes de débil.
Luego mezclar y beber. No hago nada malo -Sé de lo que hablo.
El ponche de bourbon sureño es una bebida estrechamente asociada con Kentucky y otros estados del sur . El ponche de bourbon dulce se elabora con té dulce (una bebida exclusiva del sur), sabores cítricos y whisky bourbon . [30] Bourbon lleva el nombre del condado de Bourbon, Kentucky , y cada año, durante el Derby de Kentucky , abundan las recetas de ponche de bourbon.
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