El estofado de Lancashire es un guiso originario de Lancashire , en el noroeste de Inglaterra . Consiste en cordero y cebolla, rematados con patatas en rodajas y horneados lentamente en una olla a fuego lento.
En el siglo XVII, la palabra "hotpot" no se refería a un guiso sino a una bebida caliente: una mezcla de cerveza y licores, o cerveza endulzada y especiada. [1] Un uso temprano del término para referirse a un guiso de carne fue en The Liverpool Telegraph en 1836: "hashes, fricasées y estofados irlandeses de segunda mano"; [2] y el Oxford English Dictionary (OED) cita que el plato se servía en Liverpool en 1842. [1] The Oxford Companion to Food (OCF) cita la novela North and South de Elizabeth Gaskell de 1854 , que describe la olla caliente como el plato más preciado entre los trabajadores algodoneros de una ciudad del norte. [3] [4]
El OED da la etimología como "hot adj. + pot n.", y cita el término francés análogo pot-au-feu . [1] La OCF se refiere a formas anteriores del término: "hotchpotch" (un plato mixto, típicamente un guiso de carne y verduras) y "hotchpot", del francés medieval hochepot . [3] [n 1] A Book of Cookrye (1591) ofrece una receta de mezcolanza, utilizando "cuello de cordero o una grupa gorda de ternera", cocinada y servida en un caldo espesado con pan. [6] El término "mezcolanza" para un guiso continuó hasta el siglo XIX: Mrs. Beeton (1861) da una receta con ese nombre para un guiso de ternera y cebolla en cerveza. [7]
Hotpot se asoció con Lancashire. En la OCF, el historiador gastronómico Roy Shipperbottom escribe:
La receta generalmente requiere una mezcla de cordero (hoy en día más frecuentemente cordero) y cebollas cubiertas con papas en rodajas y horneadas lentamente en una olla que contiene caldo o, a veces, agua. El estofado tradicional de Lancashire es alto, redondo y de lados rectos, con tapa. [3] [8] Algunas recetas antiguas añaden riñones de cordero u ostras al plato; se sirve tradicionalmente con col lombarda en escabeche . [8]
