estufas

plato de patatas escocesas

Stovies (también stovy tatties , patatas al horno , Stovers o stovocks ) ^{[1] [2] [3]} es un plato escocés a base de patatas. Las recetas y los ingredientes varían mucho, pero el plato contiene patatas , grasa , normalmente ^[1] cebolla y, a menudo, ^{[1] [2]} trozos de carne . En algunas versiones también se pueden añadir otras verduras . ^[4]

Las patatas se cocinan guisándolas lentamente en una olla cerrada con grasa ( se puede utilizar manteca de cerdo , grasa de res o mantequilla) ^{[1] [5]} y, a menudo, una pequeña cantidad de agua ^[1] o, a veces, otros líquidos, como leche , caldo. o gelatina de carne. ^{[1] [4]} Los fogones se pueden servir acompañados de embutidos ^[1] o tortas de avena ^{[6] [7] [8] [9] [10]} y, en ocasiones, con remolacha en escabeche. ^{[11] [12]}

"Cocinar" significa "guisar" en escocés . ^{[2] [13] [3]} El término proviene del adjetivo francés étuvé ^[14] que se traduce como estofado . ^{[15] [16]} Las versiones sin carne pueden denominarse barfit y aquellas con carne como tacones altos . ^[3]

Hornillos caseros con la inusual adición de guisantes.

Stovies con sobras de carne y galletas de avena

Ver también

• portal de comida

• Lista de platos de patatas

Referencias

1. McNeill, F. Marian (1929). La cocina escocesa .
2. The Concise Scots Dictionary , p675, Mairi Robinson (editora) (1985)
3. "Estufa". Weba.archive.org . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de noviembre de 2021 .
4. Maw Broon (2007). Libro de cocina de Maw Broon . Libros Waverley; (18 de octubre de 2007) ISBN 1-902407-45-8 , páginas 18, 19 
5. SWRI (1977). Libro de cocina del jubileo de SWRI . Edimburgo: Institutos Rurales de Mujeres Escocesas; Reimpresión de la octava edición (1968), p60
6. Humphreys, Rob; Reid, Donald (7 de febrero de 2004). La guía aproximada de las tierras altas y las islas de Escocia. Guías aproximadas. ISBN 9781843532699- a través de libros de Google.
7. Cameron, David Kerr (3 de marzo de 2016). Willie Gavin, Crofter Man: un retrato de un estilo de vida desaparecido. Birlinn. ISBN 9780857903297- a través de libros de Google.
8. Lee, Raquel. "La Academia Forres les da la bienvenida a todos para celebrar con un ceilidh especial del 50 aniversario". Pressandjournal.co.uk .
9. "Mira a Graham Coull de Glen Moray enfrentarse a una caja de pasteles de avena". Thespiritsbusiness.com . 31 de julio de 2018.
10. Mason, Callum (10 de octubre de 2016). "El chef escocés se convierte en una sensación en Internet con divertidos vídeos de recetas". Deadlinenews.co.uk .
11. Fladmark, JM (7 de febrero de 1998). En busca del patrimonio: ¿peregrino o turista? Tonto. ISBN 9781873394243- a través de libros de Google.
12. Silva, Ana Da. "Reseña del restaurante: tesoro escondido de delicias en Howies, Aberdeen". Eveningexpress.co.uk .
13. "Diccionario de la lengua escocesa :: DOST :: Stove v." Dsl.ac.uk.​
14. McNeill, F. Marian (1929). La cocina escocesa . Edimburgo: Mercat. pag. 148. ESTUFADO: P. estuvé
15. "étuvée - traducir del francés al inglés: Diccionario Cambridge". Diccionario.cambridge.org .
16. "Traducción al inglés de" étuvée "- Diccionario Collins francés-inglés". Collinsdictionary.com .