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El chorreo de grasa , también conocido como chorreo de grasa de cerdo o de res , es una grasa animal producida a partir de las partes grasas o inutilizables de los cadáveres de vacas o cerdos . Es similar a la manteca de cerdo , el sebo y el schmaltz .
Se utiliza para cocinar , especialmente en la cocina británica , significativamente en las Midlands y el norte de Inglaterra , aunque hacia finales del siglo XX el goteo cayó en desuso debido a que se consideró menos saludable que los aceites vegetales como el de oliva o el de girasol .
Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas se freían en grasa de carne y, si bien esta práctica continúa en algunos lugares [1] , incluido The Fryer's Delight , la mayoría de las tiendas ahora utilizan aceites vegetales.
La preparación se describe tradicionalmente como la recolección de los residuos de los asados de carne, pero la producción moderna se basa en dichos residuos agregados al agua hirviendo con una cantidad generosa de sal (aproximadamente 2 g por litro). Cuando la olla de caldo se enfría, se asienta un grumo sólido de grasa (la torta). La olla de caldo debe rasparse para limpiarla y volver a enfriarse para su uso futuro. El residuo se puede reprocesar para obtener más grasa y colarlo a través de un colador forrado con una estopilla como ingrediente para un caldo de carne. La grasa se puede clarificar agregando una papa cruda en rodajas y cocinándola hasta que la papa se dore. La torta tendrá el color y la textura del ghee .
La grasa de cerdo o de ternera se puede servir fría, untada en pan y espolvoreada con sal y pimienta ( pan y grasa ). Si el sedimento marrón y el caldo sabrosos del asado se han asentado en el fondo de la grasa y la han teñido de marrón, en algunas partes de Yorkshire se lo conoce coloquialmente como "mucky fat sarnie".
El goteo se puede utilizar para hacer pasteles, empanadas y otros alimentos. [2]
