El arroz glutinoso en bambú es un plato común del sudeste asiático que consiste en arroz glutinoso asado dentro de secciones de bambú especialmente preparadas de diferentes diámetros y longitudes. Se consume tanto como un alimento salado como un postre dulce .
El plato es conocido por varios nombres en todo el sudeste asiático, incluido paung din (ပေါင်းတင်း) o kauk hnyin kyi dauk ( ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) en birmano . , kralan ( ក្រឡាន ) en jemer , y khao lam ( ข้าวหลาม , pronunciado [kʰâw lǎːm] ; ເຂົ້າຫລາມ , pronunciado [kʰȁw lǎːm] ) en laosiano y tailandés y cơm lam en vietnamita . En laosiano y tailandés, khao significa arroz y lam significa el proceso de cocción, que implica asar el contenido en secciones de bambú preparadas, mientras que en vietnamita cơm lam se traduce como "bambú cocido". arroz".
En Malasia e Indonesia, se lo conoce como lemang y se come típicamente durante las celebraciones del Eid-ul-Fitr , donde se lo puede comer con rendang . En Filipinas, se lo conoce como binungey .
En Camboya , el arroz glutinoso en bambú se llama kralan ( ក្រឡាន ). Se elabora asando una mezcla de arroz glutinoso, guisantes o frijoles de ojo negro , leche de coco, coco rallado y azúcar de palma en tubos de bambú sobre el fuego [1] durante unos 90 minutos. El kralan se suele comer en el Año Nuevo chino y jemer . [2] Según la evidencia arqueológica, las tribus mon-jemeres ya cocinaban arroz en bambú y en el Imperio jemer el kralan se usaba como ración militar , lo que llevó al historiador Dr. Michel Tranet a concluir que el método de asar arroz glutinoso en tubos de bambú se originó en Camboya. [1] La aldea Thma Krae en la provincia de Kratie y la aldea Samrong Khnong en la provincia de Battambang se han vuelto famosas por su arroz glutinoso en bambú. [3]
Durante la temporada de cosecha, los budistas camboyanos de la región de Angkor celebran un rito nocturno particular durante el cual los campesinos locales se acuestan uno al lado del otro en lo que se llama un plang kralan ( ប្លុងក្រឡាន ) mientras se asa bambú de arroz glutinoso para formar un puente humano sobre el que caminan los monjes budistas para obtener méritos y la esperanza de una cosecha abundante. [4]
El arroz glutinoso está arraigado en el patrimonio culinario nacional y figura en las tradiciones religiosas del pueblo lao. [5] Desde la antigüedad, el pueblo lao usaba arroz glutinoso para preparar Khao Lam tanto para banquetes como para ofrendas a los monjes. [6] [7] Hoy en día, el Lao Khao Lam se puede hacer con arroz glutinoso blanco o morado ( khao kum ) mezclado con crema de coco, frijoles, pequeños trozos de taro o batata. Se puede consumir como un dulce o como un alimento festivo y de celebración que se sirve con frecuencia con el pollo a la parrilla lao ping kai . El Khao lam y el Ping Kai son tan populares que se venden en los bordes de las carreteras de Laos.
Paung din ( ပေါင်းတင်း ) o kaukhnyin kyidauk ( ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) es otra forma portátil lista para comer cocinada en un segmento de bambú. Cuando se pela el bambú, queda una fina piel alrededor del arroz y también desprende un aroma distintivo.
El khao lam se hace a base de arroz glutinoso con frijoles rojos , azúcar, coco rallado y leche de coco . Se puede preparar con variedades de arroz glutinoso blanco o morado oscuro ( khao niao dam ). A veces se describe como un "pastel", los recipientes gruesos de khao lam pueden tener un relleno de natillas de coco en el centro que se elabora con crema de coco, huevo y azúcar. El khao lam se puede consumir como comida salada o postre. Es un alimento cultural y es un producto OTOP [8] . Además, los tailandeses presentan khao lam a los monjes para hacer méritos . Además, se está convirtiendo gradualmente en una tradición tailandesa.
En el pasado, Tailandia tenía innumerables árboles de bambú. Los tailandeses pensaban en la utilidad de utilizar el bambú para cocinar. Los ingredientes del khao lam son arroz glutinoso, frijoles negros, leche de coco, azúcar y sal. [9] Además, se puede añadir taro o coco tierno.
En Vietnam, se lo llama cơm lam y se lo encuentra en la zona montañosa del noroeste. Se originó cuando los habitantes de las montañas , como los pueblos Tai , se preparaban para los viajes largos prensando arroz húmedo ( cơm ) con sal agregada, en tubos de bambú y cocinándolo. [10] El cơm lam también se sirve en los puestos de comida de las Tierras Altas Centrales con pollo. [11]
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