El arroz negro , también conocido como arroz morado o arroz prohibido , es una gama de tipos de arroz de la especie Oryza sativa , algunos de los cuales son arroz glutinoso .
En la actualidad, existen varias variedades de arroz negro, entre ellas el arroz negro indonesio, el arroz negro reliquia filipino balatinaw, el arroz glutinoso negro pirurutong y el arroz negro jazmín tailandés. [1] También se lo conoce como chak-hao en Manipur (India) y como “kavuni arisi” o “arroz kavuni” en Tamil Nadu (India).
El arroz negro tiene un color negro intenso y, por lo general, se vuelve morado oscuro cuando se cocina. Su color morado oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina , [4] que es mayor en peso que el de otros granos de color. [5] Es adecuado para crear papilla , postre , pastel de arroz negro chino tradicional, pan y fideos .
^ "Arroz tradicional preservado y hecho productivo". Instituto Filipino de Investigación del Arroz . Departamento de Agricultura, Filipinas. 20 de febrero de 2017. Consultado el 29 de junio de 2018 .
^ Yao, SL; Xu, Y; Zhang, YY; Lu, YH (2013). "El arroz negro y las antocianinas inducen la inhibición de la absorción de colesterol in vitro". Food & Function . 4 (11): 1602–8. doi :10.1039/c3fo60196j. PMID 24056583.
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^ Abdel-Aal, El-Sayed M; Young, J. Christopher; Rabalski, Iwona (2006). "Composición de antocianinas en granos de cereales negros, azules, rosados, morados y rojos". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 54 (13): 4696–704. doi :10.1021/jf0606609. PMID 16787017.
^ Saikia, Partha. "Arroz negro: nutrición, receta y beneficios (arroz negro Manipuri)". Información sobre el noreste de la India . Archivado desde el original el 25 de junio de 2020. Consultado el 25 de junio de 2020 .
^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Consultado el 25 de junio de 2020 .