La India Pale Ale ( IPA ) es un estilo de cerveza lupulada dentro de la categoría más amplia de Pale Ale . [1] [2]
La India Pale Ale fue originalmente una cerveza de exportación enviada a la India , que estuvo bajo el control de la Compañía Británica de las Indias Orientales hasta 1858. [1] [2] [3] [4]
Las pale ales de principios del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y eran bastante diferentes de las pale ales actuales. [5] A mediados del siglo XVIII, la pale ale se elaboraba principalmente con malta cocida con coque , que producía menos ahumado y tostado de la cebada en el proceso de malteado y, por lo tanto, producía una cerveza más pálida. [6] [7] Una de esas variedades de cerveza era la cerveza de octubre , una cerveza pálida bien lupulada popular entre la nobleza terrateniente , que la elaboraba en el país; una vez elaborada, estaba destinada a conservarse en la bodega durante dos años. [8]
Entre las primeras cervecerías que se sabe que exportaron cerveza a la India se encuentra la Bow Brewery de George Hodgson, [9] en la frontera entre Middlesex y Essex . Sus cervezas se hicieron populares entre los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVIII por estar a dos millas río arriba del Lea desde los East India Docks , [a] y por la generosa línea de crédito de Hodgson de 18 meses. Los barcos exportaban esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza de octubre, que se benefició excepcionalmente de las condiciones del viaje y era muy apreciada entre sus consumidores en la India. [11] La cervecería pasó a manos del hijo de Hodgson a principios del siglo siguiente, [b]
Las cervecerías Burton perdieron su mercado de exportación en Europa continental, incluida Escandinavia y Rusia, cuando se impuso el bloqueo napoleónico , y buscaban un nuevo mercado de exportación para su cerveza. [10]
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A instancias de la Compañía de las Indias Orientales, el malteador jefe de la cervecería Allsopp , Job Goodhead, desarrolló una pale ale fuertemente lupulada al estilo de Hodgson's para exportar a la India. [12] [13] Otros cerveceros de Burton, incluidos Bass and Salt and Co , siguieron el ejemplo de Allsopp, aprovechando el agua de Burton para elaborar cervezas similares. [c]
Los envíos de prueba de toneles de "India Ale" a Madrás y Calcuta por parte de la cervecera del East End de Londres Charrington en 1827 resultaron exitosos y surgió un comercio regular con los principales agentes y minoristas británicos: Griffiths & Co en Madrás; Adam, Skinner and Co. en Bombay y Bruce, Allen & Co. en Calcuta. [14]
Las primeras IPA tenían apenas un poco más de alcohol que otras cervezas elaboradas en ese entonces, pero se fermentaba más mosto , lo que significaba pocos azúcares residuales, y estaban muy lupuladas. [15] [16] Si bien las IPA estaban formuladas para sobrevivir a largos viajes por mar mejor que otros estilos de la época, la porter también se enviaba con éxito a la India y California. [17]
En la década de 1860, las India Pale Ales se elaboraban ampliamente en Inglaterra y eran mucho más atenuadas y lupuladas que las porters y las ales. [18]
La demanda del estilo de exportación de pale ale, que se había conocido como "India pale ale", se desarrolló en Inglaterra alrededor de 1840 y la India pale ale se convirtió en un producto popular en Inglaterra. [3] [4] En 1837, la IPA de Hodgson costaba típicamente 6/6 (32,5 peniques; equivalente a 37 libras esterlinas en 2023 [19] ) por una docena de botellas de pinta, lo mismo que la Guinness Double Stout , un 53% más que los 4/3 (21,25 peniques; equivalente a 24 libras esterlinas) por docena de las de porter. [20] Algunos cerveceros abandonaron el término "India" a fines del siglo XIX, pero los registros indicaron que estas "pale ales" conservaban las características de las IPA anteriores. [21] Los cerveceros estadounidenses, australianos y canadienses fabricaron cerveza con la etiqueta IPA antes de 1900, y los registros sugieren que estas cervezas eran similares a las IPA inglesas de la época. [22] [23]
Las cervezas estilo IPA comenzaron a exportarse a otros países coloniales, como Australia y Nueva Zelanda. En esa época, muchas cervecerías dejaron de usar la "I" de "IPA" y las llamaron simplemente Pale Ales o Export Pales. Kirkstall Brewery y muchos competidores enviaron gran parte de su cerveza de exportación a través del mundo en barcos de vapor para subastarla entre los mayoristas a su llegada.
La India Pale Ale era muy conocida ya en 1815, [24] pero ganó popularidad en el mercado interno británico algún tiempo antes. [24] [25] Para la Primera Guerra Mundial, la IPA en Gran Bretaña se había dividido en dos estilos, las IPA premium embotelladas de alrededor de 1,065 de gravedad específica y las IPA de barril acondicionadas en barrica que estaban entre las cervezas más débiles del bar. Por ejemplo, Bass tenía 1,065 OG y 6,4% ABV, pero en 1912 la IPA de barril de Whitbread tenía 1,049 y menos de 5% ABV, en un momento en que la cerveza británica promedio era 1,055. [26] Como todas las cervezas británicas, su graduación disminuyó durante la Primera Guerra Mundial y en 1923 la Bass tenía una graduación alcohólica de 1,055 [27] y la Whitbread IPA era una cerveza embotellada de 1,036 y 3,7 % (en comparación con su X Mild estándar de 1,042 y su bitter de barril de 1,042). [28] La Greene King IPA (3,7 %) y la Charles Wells Eagle IPA (3,6 %) son ejemplos de IPA en esta tradición.
La White Shield de Worthington es un ejemplo de una India Pale Ale histórica, elaborada por primera vez en 1829 principalmente para exportar al Imperio Británico . En la década de 1960, la White Shield se había convertido en una bebida de culto elaborada en pequeñas cantidades para un público fiel, pero recuperó su popularidad a principios de la década de 1970, cuando la demanda de cerveza auténtica aumentó en el Reino Unido. [29] [30]
El resurgimiento de la IPA en los tiempos modernos se remonta a un seminario sobre las cervezas pálidas Burton organizado por el tabernero Mark Dorber en su pub, el White Horse, Parson's Green , en 1990. Eso condujo a un festival de cerveza pálida en 1992 y un festival de IPA en 1993, para el cual Bass elaboró una cerveza de 7,2% inspirada en Bass Continental, originalmente elaborada para el mercado belga antes de la Segunda Guerra Mundial y basada en recetas de Bass que se remontan a la década de 1850. [31] Dorber y Roger Protz organizaron luego una conferencia sobre IPA en 1994 en la cervecería Whitbread en Londres, a la que asistieron cerveceros de ambos lados del Atlántico. [32] La influencia de esta reunión persiste, por ejemplo, la East India IPA de Brooklyn Brewery se basa en la cerveza que Garrett Oliver llevó allí. [32]
En el siglo XXI, la IPA con influencia estadounidense es uno de los estilos de cerveza más populares en el Reino Unido. [33] En 2019, la Punk IPA de Brewdog fue la cerveza artesanal más vendida del país en el comercio minorista [34] y la Muckle IPA de Swannay ganó el oro general en barriles artesanales en los premios Independent Beer Awards de SIBA . [35]
A finales del siglo XX, durante la revolución de la cerveza artesanal en Estados Unidos, los cerveceros comenzaron a buscar viejos estilos de cerveza que habían pasado de moda; la Ballantine IPA , que se había elaborado en Estados Unidos desde 1890 hasta la década de 1990, resultó inspiradora. [2] El estilo tradicional de IPA era muy adecuado para modelar el intenso sabor y aroma del lúpulo estadounidense. [2] Bert Grant, de Yakima Brewing and Malting, identificó que los lúpulos Cascade y Chinook , cultivados localmente en Yakima, Washington , proporcionaban sabores fuertes cuando se mostraban en una IPA. [36] [2] El auge de la popularidad de la IPA como estilo se extendió por la costa oeste de Estados Unidos, luego por todo Estados Unidos y, finalmente, por todo el mundo. Se estima que más del 40 % de la cerveza artesanal elaborada en Estados Unidos se puede clasificar como IPA. [37]
Como señala el Oxford Companion to Beer : "La cerveza IPA es ahora la firma de los cerveceros artesanales de todo el mundo. Como corresponde a una cerveza de exportación, los cerveceros desde Australia hasta Escandinavia están creando nuevas cervezas, en su mayoría inspiradas en la versión estadounidense del estilo, pero a menudo añadiendo un toque regional propio". [2]
La Black IPA (también conocida como Cascadian Dark Ale (CDA) o American Black Ale) no es de color pálido. Las Black IPA comparten los sabores amargos y lupulados de otras IPA; sin embargo, el uso de maltas tostadas les da un sabor a malta mucho más oscuro. Greg Noonan de Vermont Pub & Brewery creó la primera Black IPA para venderla de barril únicamente en el pub a principios de los años 90, pero no se hizo popular en los Estados Unidos hasta 2009. [38]
La Brut IPA, una cerveza IPA fresca y seca, fue inventada por Kim Sturdavant, maestro cervecero de Social Kitchen and Brewery en San Francisco. [39] [40] Para elaborar una Brut IPA, los cerveceros añaden la enzima amiloglucosidasa para eliminar los azúcares.
Las IPA dobles (también conocidas como IPA imperiales) son una variante más fuerte y con mucho lúpulo de las IPA que normalmente tienen un contenido de alcohol superior al 7,5 % por volumen. [41] El término "doble" se refiere a la mayor cantidad de ingredientes utilizados, en particular lúpulo, lo que da como resultado una cerveza con mayor contenido de alcohol y más rica en el carácter del lúpulo en comparación con una IPA estándar. Se afirma que el estilo se originó con Vinnie Cilurzo, actualmente [ ¿cuándo? ] propietario de Russian River Brewing Company en Santa Rosa , California, en 1994 en la ahora desaparecida Blind Pig Brewery en Temecula , California. [42]
La New England IPA (NEIPA, también conocida como Hazy IPA o Juicy IPA o, con menos frecuencia, Vermont IPA) fue inventada por John Kimmich en 2004 en la cervecería Alchemist en Waterbury, Vermont . [43] Caracterizadas por jugosos sabores cítricos y florales, con énfasis en el aroma a lúpulo con menor amargor, también tienen una consistencia o sensación en boca suave y una apariencia turbia. Estas características se logran utilizando una combinación de técnicas de elaboración, incluido el uso de cepas particulares de levadura, el momento de agregar el lúpulo y el ajuste de la química del agua. [44] [45] [46] [47] Las New England IPA no necesariamente necesitan ser elaboradas en Nueva Inglaterra. [48] En 2018, la Asociación de Cerveceros la reconoció oficialmente como un estilo de cerveza independiente, la Juicy o Hazy India Pale Ale. [49] [50] Una variación del estilo es la IPA malteada, que agrega lactosa y ocasionalmente fruta para hacer que una IPA de Nueva Inglaterra sea más cremosa. [51]
Las triples IPA se caracterizan por tener mayores sabores a lúpulo y un mayor contenido de alcohol, con un contenido de alcohol generalmente superior al 10 % ABV .
Tanto las IPA americanas como las de la Costa Oeste tienen un carácter predominantemente lupulado, siendo la variedad de la Costa Oeste especialmente así. [52] A menudo tienen una claridad brillante y son secas con un carácter mínimo a malta. Al estar altamente lupuladas, las IPA de la Costa Oeste/americanas suelen ser muy amargas, entre 40 y 70 IBUs . [53] Como tal, comúnmente tienen un sabor a resina, así como a cítricos y frutas tropicales debido al uso de lúpulos estadounidenses "C" , aunque estos no son los únicos lúpulos que se pueden usar; a menudo, las cervecerías de todo el mundo que emulan el estilo utilizarán variedades de lúpulo locales del Nuevo Mundo, o pueden usar una combinación de lúpulos estadounidenses y locales. [54]
Las IPA blancas combinan los sabores de una IPA americana y una cerveza de trigo de estilo belga . [55] Creada en colaboración entre dos cervecerías; Larry Sidor, el maestro cervecero de Deschutes Brewery con sede en Oregón, y Steven Pauwels, nacido en Bélgica, maestro cervecero de Boulevard Brewing en 2010. [56]
La India pale lager (IPL) o Cold IPA es un estilo de cerveza con lúpulo inspirado en la India pale ale. Pero a diferencia de las IPA, las IPL se fermentan con una cepa de levadura lager a temperaturas de fermentación más bajas y, por lo tanto, más frías. Generalmente combinan un final lager fresco con lúpulo amplificado. [57] [58]
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Medios relacionados con India Pale Ales en Wikimedia Commons
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