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Cría de insectos

Cría de grillos en Tailandia

La cría de insectos es la práctica de criar y reproducir insectos como ganado , también conocido como miniganado o microganado . Los insectos pueden criarse por los productos que producen (como seda , miel , laca o té de insectos ) o por ellos mismos; para usarlos como alimento , como pienso , como tinte, etc.

Cría de insectos populares

Gusanos de seda

Los gusanos de seda , las orugas de la polilla de seda doméstica, se crían para producir seda , una fibra elástica que se obtiene durante el proceso de creación de un capullo . La seda se considera comúnmente un cultivo comercial importante y se utiliza en la elaboración de muchos textiles .

Gusanos de la harina

El gusano de la harina ( Tenebrio molitor L.) es la forma larvaria de una especie de escarabajos oscuros (Coleoptera). La temperatura óptima de incubación es de 25 ̊C - 27 ̊C y su desarrollo embrionario dura de 4 a 6 días. Tiene un largo período larvario de aproximadamente medio año con la temperatura óptima y baja humedad termina. [ cita requerida ] El contenido de proteína de las larvas, adultos, exuvium y excretas de Tenebrio molitor son 46,44, 63,34, 32,87 y 18,51% respectivamente. [1]

Gusanos de búfalo

Los gusanos búfalo, también llamados gusanos de la harina menores, es el nombre común de Alphitobius diaperinus . Sus larvas se parecen superficialmente a pequeños gusanos de alambre o verdaderos gusanos de la harina ( Tenebrio spp.). Tienen aproximadamente de 7 a 11 mm de longitud en el último estadio . Las larvas recién emergidas son de color lechoso. El tinte de color pálido regresa al de la larva del primer/segundo estadio cuando se prepara para mudar, mientras que un aspecto marrón amarillento después de la muda . [ cita requerida ] Además, se informó que tiene el nivel más alto de biodisponibilidad de hierro . [2]

Abejas melíferas

Los productos que se obtienen de las abejas incluyen cera de abejas , pan de abejas , polen de abejas , propóleos , jalea real , crías y miel . Todos los productos mencionados anteriormente se utilizan principalmente en alimentos, sin embargo, al ser cera, la cera de abejas tiene muchos otros usos, como su uso en velas y el propóleo puede usarse como acabado de madera . Sin embargo, la presencia de abejas puede afectar negativamente la abundancia y diversidad de abejas silvestres, con consecuencias para la polinización de los cultivos. [3]

Insectos de laca

Los insectos que producen laca secretan una sustancia resinosa llamada laca . La laca se utiliza en muchas aplicaciones, desde su uso en alimentos hasta su uso como colorante o como acabado de la madera . La mayor parte del cultivo de laca se lleva a cabo en India y Tailandia , con más de 2 millones de empleados residenciales.

Cochinilla

La cochinilla, que se utiliza para producir un tinte rojo llamado carmín , se incorpora a muchos productos, incluidos cosméticos, alimentos, pinturas y tejidos. Se necesitan unos 100.000 insectos para fabricar un solo kilogramo de tinte. El tono de rojo que se obtiene con el tinte depende de cómo se procese el insecto. Francia es el mayor importador de carmín del mundo.

Grillos

Granja modular de insectos comestibles Cricket Shelter, diseñada por Terreform ONE

Entre los cientos de tipos diferentes de grillos , el grillo doméstico ( Acheta domesticus ) es el tipo más común utilizado para el consumo humano. [4] El grillo es uno de los insectos comestibles más nutritivos y, en muchas partes del mundo, los grillos se consumen asados ​​​​secos , horneados , fritos y hervidos . El consumo de grillos puede tomar la forma de harina de grillo , un polvo de grillos secos y molidos, que se integra fácilmente en muchas recetas de comida. Los grillos se crían comúnmente para alimento animal no humano, ya que proporcionan mucha nutrición a las muchas especies de reptiles, peces, aves y otros mamíferos que los consumen. Los grillos normalmente se matan mediante congelación profunda.

Gusanos de cera

Los gusanos de cera son las larvas de las polillas de la cera. Estas orugas se utilizan ampliamente en todo el mundo como alimento, cebo para peces, para la experimentación con animales y para la degradación de plásticos. Con un bajo contenido de proteínas pero un alto contenido de grasa, son una valiosa fuente de grasa para muchos organismos insectívoros . Los gusanos de cera son populares en muchas partes del mundo debido a su capacidad para vivir a bajas temperaturas y a su simplicidad de producción. [5]

Cucarachas

En China se crían millones de cucarachas , que se utilizan en la medicina tradicional y en la cosmética. La principal especie de cría es la cucaracha americana ( Periplaneta americana ). Las cucarachas se crían con alimentos como restos de cáscaras de patatas y calabazas de los restaurantes, que luego se recogen o aspiran de sus nidos, se matan en agua hirviendo y se secan al sol. [6]

Como alimento y pienso

Los insectos son una fuente de alimento prometedora para los animales. Por ejemplo, las larvas de mosca pueden reemplazar a la harina de pescado debido a su composición similar de aminoácidos . Es posible formular harina de pescado para aumentar los ácidos grasos insaturados . [7] Las aves silvestres y las aves de corral en libertad pueden consumir insectos en forma adulta, larvaria y pupa de forma natural. [8] Los saltamontes y las polillas, así como las moscas domésticas , se han utilizado como complementos alimenticios para las aves de corral. [9] Aparte de eso, los insectos tienen potencial como alimento para reptiles, peces, mamíferos y aves. [10]

Cientos de especies de grillos, saltamontes , escarabajos , polillas y varios otros insectos se consideran comestibles. Algunas especies seleccionadas se crían para el consumo humano. [4] Los humanos han estado comiendo insectos durante (según algunas fuentes) 30.000 años. [11] Hoy en día, los insectos se están volviendo cada vez más viables como fuente de proteína producida de manera sostenible, ya que las formas de carne convencionales requieren mucho uso de la tierra y producen grandes cantidades de metano , un gas de efecto invernadero . [4] Los insectos criados en cautiverio ofrecen una fuente de alimento de bajo consumo de espacio, [12] altamente eficiente en el consumo de alimentos, [4] relativamente libre de contaminación, [13] alta en proteínas tanto para humanos como para animales no humanos. Los insectos tienen un alto valor nutricional, un denso contenido de proteínas y potencial de micronutrientes y probióticos . Insectos como los grillos y los gusanos de la harina tienen altas concentraciones de proteína completa , vitamina B12 , riboflavina y vitamina A. [4] Los insectos ofrecen una solución económica a los problemas ambientales y de seguridad alimentaria cada vez más acuciantes relacionados con la producción y distribución de proteínas para alimentar a una población mundial en crecimiento. [4]

Los supuestos beneficios ambientales de la cría de insectos se basan en el supuesto de que sustituye a la cría de animales tradicional, que es más contaminante. Pero parte de la producción se utiliza para alimentar al ganado en lugar de a los seres humanos. Además, los insectos que se crían de forma intensiva suelen alimentarse con cereales y soja que podrían alimentar a los seres humanos. Según Time , " las moscas soldado negras y las cucarachas argentinas se encuentran entre las especies de insectos más eficientes, con ratios de conversión de alimentos de entre 1,4 y 2,7 ​​a 1, lo que significa que incluso ellas comen más comida de la que producen", lo que implica que "es mucho mejor utilizar las tierras de cultivo para alimentar directamente a las personas que para alimentar a los insectos de granja". [14]

Beneficios

Los supuestos beneficios del uso de insectos como alimento incluyen:

Alimentación reducida

El ganado utiliza 12 veces la cantidad de alimento que utilizan los grillos para producir una cantidad igual de proteínas. [4] Los grillos también sólo utilizan una cuarta parte del alimento de las ovejas y la mitad de la cantidad de alimento que se les da a los cerdos y pollos para producir una cantidad equivalente de proteínas. [4] Los grillos requieren sólo dos libras de alimento para producir una libra del producto terminado. [4] Gran parte de esta eficiencia es el resultado de que los grillos son ectotérmicos , ya que obtienen su calor del medio ambiente en lugar de tener que gastar energía para crear su propio calor corporal como lo hacen los mamíferos típicos.

Eficiencia de nutrientes

Los insectos son eficientes en nutrientes en comparación con otras fuentes de carne. El contenido de proteína de los insectos es comparable a la mayoría de los productos cárnicos. Asimismo, la composición de ácidos grasos de los insectos comestibles es comparable a los lípidos del pescado , con altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Además, todas las partes de los insectos comestibles se utilizan de manera eficiente, mientras que algunas partes del ganado convencional no están directamente disponibles para el consumo humano. [7] El contenido nutricional de los insectos varía con las especies, así como dentro de las especies, dependiendo de su etapa metamórfica, hábitat y dieta. Por ejemplo, la composición lipídica de los insectos depende en gran medida de su dieta y etapa metamórfica. Los insectos son abundantes en otros nutrientes. Las langostas , por ejemplo, contienen entre 8 y 20 mg de hierro en cada 100 gramos de langosta cruda. La carne de res, por otro lado, contiene aproximadamente 6 mg de hierro en la misma cantidad de carne. Los grillos también son muy eficientes en nutrientes. Por cada 100 gramos de sustancia, los grillos contienen 12,9 gramos de proteína, 121 calorías y 5,5 gramos de grasa. La carne de vacuno contiene más proteínas, con 23,5 gramos en 100 gramos de sustancia, pero también tiene aproximadamente tres veces más calorías y cuatro veces más grasa que los grillos en 100 gramos. Por lo tanto, por cada 100 gramos de sustancia, los grillos contienen solo la mitad de los nutrientes de la carne de vacuno, excepto el hierro. Los altos niveles de hierro están implicados en el cáncer de intestino [18] y las enfermedades cardíacas [19] . Al considerar la transición de proteínas, los insectos de sangre fría pueden convertir los alimentos de manera más eficiente: los grillos solo necesitan 2,1 kg de alimento para 1 kg de "carne", mientras que las aves de corral y las vacas necesitan más de 2 veces y 12 veces más alimento, respectivamente. [20]

Emisiones de gases de efecto invernadero

La cría de ganado es responsable del 18% de todos los gases de efecto invernadero emitidos. [4] Las fuentes alternativas de proteínas, como los insectos, reemplazan las proteínas provenientes del ganado y ayudan a reducir la cantidad de gases de efecto invernadero emitidos por la producción de alimentos. Los insectos producen menos dióxido de carbono, amoníaco y metano que el ganado, como los cerdos y el ganado vacuno, y ninguna especie de insecto criado en granjas, aparte de las cucarachas, libera metano. [13]

Uso de la tierra

La cría de ganado representa el 70% del uso de las tierras agrícolas. [12] Esto da lugar a un cambio en la cobertura del suelo que destruye los ecosistemas locales y desplaza a las personas y la vida silvestre. La cría de insectos requiere un espacio mínimo en comparación con otros tipos de ganadería convencional, e incluso puede realizarse en centros urbanos poblados. [12]

Bienestar de los insectos

Existe incertidumbre sobre si los insectos son sensibles y tienen la capacidad de sentir dolor . [21]

Una pregunta es si los insectos tienen la capacidad de percibir estímulos nocivos, conocida como nocicepción . Según Lars Chittka , "casi siempre que los científicos buscan la nocicepción de los insectos, la encuentran". Entre los insectos que se ha demostrado que tienen nocicepción se encuentran las moscas, las abejas y los escarabajos. [21]

Otra pregunta es si estos estímulos nocivos pueden provocar una experiencia subjetiva de dolor, especialmente cuando se procesan dentro del cerebro. Los científicos a menudo buscan señales conductuales, como la forma en que reaccionan los animales cuando se lastiman. [22] [23] La investigación sobre la sensibilidad de los insectos es relativamente ignorada. Además, los hallazgos pueden no ser generalizables, ya que algunos tipos de insectos son más propensos a mostrar sensibilidad, o en mayor grado, que otros. [21]

Según Jonathan Birch , "si vamos a criar animales que son candidatos a la sensibilidad, entonces deberían existir normas de bienestar". El profesor Bob Fischer también sostuvo que "si hay preocupaciones sobre el bienestar , hay que intervenir en las etapas de planificación, cuando se diseñan y construyen esas instalaciones". [21]

Los factores ambientales relevantes incluyen "la temperatura, los niveles de humedad, la iluminación, la aglomeración de los insectos y lo que comen". [21]

Métodos de procesamiento

Teniendo en cuenta la tolerancia al dolor en la salud y el bienestar animal, el procesamiento de los insectos se puede resumir principalmente en: cosecha y limpieza, inactivación, calentamiento y secado, dependiendo del producto final y los métodos de crianza. [24] [7]

Cosecha y limpieza

Los insectos en diferentes etapas de su vida pueden recolectarse mediante tamizado y posterior limpieza con agua cuando sea necesario eliminar biomasa o excreción. Antes de procesarlos, los insectos se tamizan y se almacenan vivos a 4 °C durante aproximadamente un día sin alimento. [25]

Inactivación

Se necesita un paso de inactivación para inactivar las enzimas y los microbios presentes en los insectos. La reacción enzimática de oscurecimiento (principalmente fenolasa o fenol oxidasa [26] ) puede provocar que el insecto adquiera un color marrón o negro, lo que provoca decoloración y un sabor desagradable.

Tratamiento térmico

Se requiere un tratamiento térmico suficiente para matar las enterobacterias y que el producto cumpla con los requisitos de seguridad. Los valores D y Z se pueden utilizar para estimar la eficacia de los tratamientos térmicos. La temperatura y la duración del calentamiento provocarán la desnaturalización de las proteínas de los insectos y cambiarán las propiedades funcionales de las proteínas.

El secado

Para evitar que se estropeen, los productos se secan para reducir el contenido de humedad y prolongar su vida útil. El mayor tiempo de secado se debe a una baja tasa de evaporación debido a la capa de quitina , que puede evitar que el insecto se deshidrate durante su vida. Por lo tanto, el hecho de que el producto esté en forma de gránulos ofrece la ventaja de un mayor secado. En general, los insectos tienen un nivel de humedad de entre el 55 y el 65 %. Un proceso de secado que reduzca el contenido de humedad a un nivel de <10 % es bueno para la conservación.

Además del nivel de humedad, la oxidación de los lípidos puede provocar niveles elevados de ácidos grasos insaturados. Por lo tanto, es necesario tener en cuenta durante el secado los pasos de procesamiento que influyen en la estabilidad final de la grasa en los productos.

Normativa en Europa

El uso de harina de insectos como alimento y pienso está limitado por la legislación. Los insectos pueden utilizarse en nuevos alimentos de acuerdo con las directrices de la Unión Europea para la autorización de comercialización de productos. [27] La ​​Comisión de la Unión Europea aceptó el uso de insectos para la alimentación de peces en julio de 2017. [28] Sin embargo, el poder para promover la ampliación de la producción de insectos se vuelve difícil cuando pocos participan en este mercado para cambiar las reglas. En Europa, la Unión Europea (AESA) y la NVWA exigen documentos de seguridad para ciertos insectos y productos que los acompañan. [29]

Notas al pie

  1. ^ Ravzanaadii, Nergui; Kim, Seong-Hyun; Choi, Won-Ho; Hong, Seong-Jin; Kim, Nam-Jung (2012). "Valor nutricional del gusano de la harina, Tenebrio molitor como fuente de alimento". Revista internacional de entomología industrial . 25 : 93–98. doi : 10.7852/ijie.2012.25.1.093 .
  2. ^ Dobermann, D.; Swift, JA; Field, LM (2017). "Oportunidades y obstáculos de los insectos comestibles para la alimentación humana y animal". Boletín de nutrición . 42 (4): 293–308. doi : 10.1111/nbu.12291 .
  3. ^ Angelella, GM; McCullough, CT; O'Rourke, ME (5 de febrero de 2021). "Las colmenas de abejas melíferas disminuyen la abundancia de abejas silvestres, la riqueza de especies y el recuento de frutos en las granjas, independientemente de las franjas de flores silvestres". Scientific Reports . 11 (1): 3202. Bibcode :2021NatSR..11.3202A. doi :10.1038/s41598-021-81967-1. ISSN  2045-2322. PMC 7865060 . PMID  33547371. 
  4. ^ abcdefghijkl Joost, Van Itterbeeck; Harmke, Klunder; Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Insectos comestibles: perspectivas futuras para la seguridad alimentaria y de los piensos . ISBN 9789251075968.OCLC 893013301  .
  5. ^ Martin, Daniella (18 de julio de 2011). "¿A qué saben los insectos, de todos modos?". Huffington Post . Consultado el 17 de abril de 2017 .
  6. ^ "Las granjas de cucarachas se multiplican en China". Los Angeles Times . 15 de octubre de 2013 . Consultado el 29 de junio de 2022 .
  7. ^ abc "Nuevas tendencias en fuentes de alimentos sostenibles y saludables: camarones terrestres y grillos marinos".
  8. ^ Sánchez-Muros, MJ (2014). "Harina de insectos como fuente renovable de alimentos para la alimentación animal: una revisión". Revista de Producción Limpia . 65 (65): 16–27. Bibcode :2014JCPro..65...16S. doi :10.1016/j.jclepro.2013.11.068.
  9. ^ Rumpold, BA (2013). "Potencial y desafíos de los insectos como fuente innovadora para la producción de alimentos y piensos". Ciencia alimentaria innovadora y tecnologías emergentes . 17 (17): 1–11. doi :10.1016/j.ifset.2012.11.005.
  10. ^ "producto de insectos".
  11. ^ Enciclopedia de entomología . Springer. 1 de enero de 2006. ISBN 978-0792386704.OCLC 964770230  .
  12. ^ abc van Huis, A.; Dicke, M.; Loon, JJA van (2015). "Insectos para alimentar al mundo". Revista de insectos como alimento y pienso . 1 (1): 3–5. doi :10.3920/jiff2015.x002.
  13. ^ ab Oonincx, Dennis GAB; Itterbeeck, Joost van; Heetkamp, ​​Marcel JW; Marca, Henry van den; Loon, Joop JA furgoneta; Huis, Arnold van (29 de diciembre de 2010). "Una exploración sobre la producción de amoníaco y gases de efecto invernadero por especies de insectos aptas para el consumo animal o humano". MÁS UNO . 5 (12): e14445. Código Bib : 2010PLoSO...514445O. doi : 10.1371/journal.pone.0014445 . ISSN  1932-6203. PMC 3012052 . PMID  21206900. 
  14. ^ Lymbery, Philip (27 de julio de 2023). "La cría de insectos no va a salvar el planeta". Time . Consultado el 7 de junio de 2024 .
  15. ^ abcd "El HuffPost ahora es parte de Verizon Media". HuffPost . 10 de febrero de 2014.
  16. ^ "Lista de alimentos sin fibra".
  17. ^ Capinera, John L. (2004). Enciclopedia de entomología . Kluwer Academic Publishers . ISBN 978-0-7923-8670-4.
  18. ^ "Hierro dietético y cáncer".
  19. ^ "Demasiado hierro puede provocar un ataque cardíaco".
  20. ^ "Recursos para nuestro futuro: cuestiones clave y mejores prácticas en materia de eficiencia de los recursos" (PDF) . Centro de Estudios Estratégicos de La Haya (HCSS) y TNO . Consultado el 15 de abril de 2019 .
  21. ^ abcde Reynolds, Matt. "La cría de insectos está en auge, pero ¿es cruel?". Wired . ISSN  1059-1028 . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  22. ^ Chittka, Lars (1 de julio de 2023). "¿Los insectos sienten alegría y dolor?". Scientific American . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  23. ^ Gorvett, Zaria (29 de noviembre de 2021). «Por qué los insectos son más sensibles de lo que parecen». BBC . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  24. ^ Hakman, Peters y van Huis (1 de septiembre de 2013). Procedimiento de admisión de insectos como el ganado enano (versión en holandés).
  25. ^ Yi, Liya; Lakemond, Catriona MM; Sagis, Leonard MC; Eisner-Schadler, Verena; Van Huis, Arnold; Van Boekel, Martinus AJS (2013). "Extracción y caracterización de fracciones proteicas de cinco especies de insectos". Química de los Alimentos . 141 (4): 3341–3348. doi :10.1016/j.foodchem.2013.05.115. PMID  23993491.
  26. ^ Janssen, Renske H.; Lakemond, Catriona MM; Fogliano, Vincenzo; Renzone, Giovanni; Scaloni, Andrea; Vincken, Jean-Paul (2017). "Implicación de la fenoloxidasa en el pardeamiento durante la trituración de larvas de Tenebrio molitor". MÁS UNO . 12 (12): e0189685. Código Bib : 2017PLoSO..1289685J. doi : 10.1371/journal.pone.0189685 . PMC 5731683 . PMID  29244828. 
  27. ^ "La seguridad alimentaria es lo primero: la primera vez que es correcta: hoja de ruta regulatoria para productos derivados de insectos en aplicaciones de alimentos y piensos" (PDF) .
  28. ^ "Luz verde para la proteína de insectos en los alimentos para peces en la UE". 14 de diciembre de 2016.
  29. ^ "Gusanos de la harina y alimentos: alimentos para personas y peces" (PDF) .

Referencias

Véase también