La harina de grillo (o polvo de grillo ) es un polvo rico en proteínas elaborado a partir de grillos , mediante diversos procesos. [1] La harina de grillo se diferencia de las verdaderas harinas elaboradas a partir de cereales porque está compuesta principalmente de proteínas en lugar de almidones y fibra dietética .
La harina de grillo contiene nutrientes como los nueve aminoácidos esenciales , calcio, hierro, potasio, vitamina B12 , B2 y ácidos grasos . [2] [3]
Cuando se cultivan para consumo humano en las naciones occidentales, los insectos deben cumplir los mismos requisitos de seguridad que cualquier otro alimento. Dependiendo de la popularidad en un lugar determinado, el procesamiento puede realizarse comercial o localmente. El procedimiento comienza con la extracción del interior del insecto, aunque este paso es opcional. Luego se envían para su conservación o liofilización, lo que se consigue utilizando arpillera o polipropileno. Se transportan para su almacenamiento una vez que se han conservado/secado en su totalidad. Los insectos se pueden congelar o moler hasta convertirlos en polvo. [4]
La harina de grillo se produce a partir de grillos liofilizados. Luego se cuecen los grillos para facilitar su procesamiento. Se pulverizan en trozos extremadamente finos después de cocinarlos. La congelación, el horneado y el secado dan como resultado una harina en polvo de color marrón oscuro. [3]
Los precios pueden variar según la ubicación, pero el costo promedio de la harina de grillo es de alrededor de $ 40 por libra (4200 a 4800 grillos). [5] Este precio está inflado debido a la comercialización limitada y a los pocos procesadores. [6]
Los grillos liofilizados pulverizados se utilizan en productos alimenticios procesados, como:
La harina de grillo se puede utilizar como sustituto completo de la harina. El sabor se describe como muy a nuez y los alimentos normalmente preparados con harina de trigo pueden cocinarse de manera diferente. [3]
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