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El arroz es un grano de cereal , y en su forma domesticada es el alimento básico de más de la mitad de la población humana mundial , particularmente en Asia y África , debido a la gran cantidad de suelo que es capaz de cultivar arroz. El arroz es la semilla de la especie de hierba Oryza sativa (arroz asiático) o, mucho menos comúnmente, O. glaberrima (arroz africano). El arroz asiático fue domesticado en China hace entre 13.500 y 8.200 años, mientras que el arroz africano fue domesticado en África hace unos 3.000 años. El arroz se ha convertido en algo común en muchas culturas del mundo; en 2021 se produjeron 787 millones de toneladas, ubicándose en cuarto lugar después de la caña de azúcar , el maíz y el trigo . Sólo alrededor del 8 por ciento del arroz se comercializa internacionalmente. China, India e Indonesia son los mayores consumidores de arroz. Una cantidad sustancial del arroz producido en los países en desarrollo se pierde después de la cosecha debido a factores como el transporte y el almacenamiento deficientes. Los rendimientos del arroz pueden verse reducidos por plagas, incluidos insectos, roedores y aves, así como por malezas y enfermedades como la añublo del arroz . Los policultivos tradicionales , como el cultivo de arroz y patos , y el moderno manejo integrado de plagas buscan controlar los daños causados por las plagas de manera sostenible .
Se han mejorado muchas variedades de arroz para mejorar la calidad y la productividad de los cultivos. La biotecnología ha creado el arroz de la Revolución Verde capaz de producir altos rendimientos cuando se le suministra fertilizante nitrogenado y se gestiona de forma intensiva. Otros productos son el arroz capaz de expresar proteínas humanas para uso medicinal; arroz tolerante a las inundaciones o de aguas profundas ; y variedades tolerantes a la sequía y a la sal . El arroz se utiliza como organismo modelo en biología.
El grano de arroz seco se muele para quitar las capas exteriores; Dependiendo de la cantidad que se extraiga, los productos van desde arroz integral hasta arroz con germen y arroz blanco. Parte se sancocha para que sea más fácil de cocinar. El arroz no contiene gluten ; proporciona proteínas pero no todos los aminoácidos esenciales necesarios para una buena salud. En todo el mundo se come arroz de diferentes tipos. El arroz de grano largo tiende a permanecer intacto al cocinarlo; el arroz de grano medio es más pegajoso y se utiliza para platos dulces, y en Italia para el risotto ; y el arroz pegajoso de grano corto se utiliza en el sushi japonés , ya que mantiene su forma cuando se cocina. El arroz blanco cuando se cocina contiene un 29% de carbohidratos y un 2% de proteínas, con algo de manganeso . El arroz dorado es una variedad producida mediante ingeniería genética para contener vitamina A.
Se estima que la producción de arroz habrá causado más del 1% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero en 2022. Se prevé que los rendimientos del arroz caerán alrededor de un 20% con cada aumento de 1°C en la temperatura media mundial. En la cultura humana, el arroz juega un papel en determinadas religiones y tradiciones, como por ejemplo en las bodas .
La planta de arroz puede crecer hasta más de 1 m (3 pies) de altura; si está en aguas profundas, puede alcanzar una longitud de 5 m (16 pies). Una sola planta puede tener varios tallos o macollos frondosos . El tallo erguido está articulado con nudos a lo largo de su longitud; De cada nudo surge una hoja larga y delgada. [1] Las flores autofértiles se producen en una panícula , una inflorescencia ramificada que surge del último entrenudo del tallo. Puede haber hasta 350 espiguillas en una panícula, cada una de las cuales contiene partes de flores masculinas y femeninas ( anteras y óvulo ). Un óvulo fertilizado se convierte en el grano comestible o cariopsis . [2]
El arroz es un cereal perteneciente a la familia Poaceae . Como cultivo tropical , se puede cultivar durante las dos estaciones distintas (seca y húmeda) del año, siempre que haya suficiente agua disponible. [3] Normalmente es anual, pero en los trópicos puede sobrevivir como planta perenne , produciendo una cosecha de retoños . [4]
Como todos los cultivos, el crecimiento del arroz depende de factores ambientales tanto bióticos como abióticos. Los principales factores bióticos son la variedad de cultivos, las plagas y las enfermedades de las plantas . Los factores abióticos incluyen el tipo de suelo, ya sea de tierras bajas o altas, la cantidad de lluvia o agua de riego, la temperatura, la duración del día y la intensidad de la luz solar. [5]
Los granos de arroz se pueden plantar directamente en el campo donde crecerán, o se pueden cultivar plántulas en un semillero y trasplantarlas al campo. La siembra directa necesita entre 60 y 80 kg de grano por hectárea, mientras que el trasplante necesita menos, alrededor de 40 kg por hectárea, pero requiere mucha más mano de obra. [6] La mayor parte del arroz en Asia se trasplanta a mano. El trasplante mecánico lleva menos tiempo, pero requiere un campo cuidadosamente preparado y plántulas cultivadas sobre esteras o bandejas que se ajusten a la máquina. [7] El arroz no prospera si se sumerge continuamente. [8] El arroz se puede cultivar en diferentes ambientes, dependiendo de la disponibilidad de agua. Lo habitual es rodear los campos de las tierras bajas con diques e inundarlos a una profundidad de unos pocos centímetros hasta aproximadamente una semana antes del momento de la cosecha; esto requiere una gran cantidad de agua. La técnica de "humedecimiento y secado alternos" utiliza menos agua. Una forma de esto es inundar el campo a una profundidad de 5 cm (2 pulgadas) y luego dejar que el nivel del agua caiga a 15 cm (6 pulgadas) por debajo del nivel de la superficie, medido mirando a través de un tubo de agua de campo perforado hundido en el suelo, y luego repetir el ciclo. [9] Las variedades de arroz de aguas profundas toleran inundaciones a una profundidad de más de 50 centímetros durante al menos un mes. [10] El arroz de secano se cultiva sin inundaciones, en regiones montañosas o montañosas; es de secano como el trigo o el maíz. [11]
En toda Asia, el arroz sin moler o "paddy" ( padi indonesio y malayo ), era tradicionalmente producto de la agricultura en pequeña escala , con recolección manual . Las granjas más grandes utilizan máquinas como cosechadoras para reducir la necesidad de mano de obra. [12] El grano está listo para cosechar cuando el contenido de humedad es del 20 al 25%. La cosecha implica cosechar , apilar los tallos cortados, trillar para separar el grano y limpiar mediante aventado o cribado . [13] El grano de arroz se seca lo antes posible para reducir el contenido de humedad a un nivel que esté a salvo de los hongos del moho. El secado tradicional se basa en el calor del sol, con el grano extendido sobre esteras o aceras. [14]
Las especies de arroz comestible son miembros del clado BOP dentro de la familia de las gramíneas, las Poaceae . La subfamilia del arroz, Oryzoideae , es hermana de los bambúes, Bambusoideae , y de la subfamilia de los cereales Pooideae . El género de arroz Oryza es uno de los once de Oryzeae; es hermana de Phyllorachideae . Las especies de arroz comestible O. sativa y O. glaberrima se encuentran entre unas 300 especies o subespecies del género. [15]
El arroz Oryza sativa se domesticó por primera vez en la cuenca del río Yangtze en China hace entre 13.500 y 8.200 años. [16] El alelo funcionalde nonshattering , el indicador crítico de domesticación en los granos, así como otros cinco polimorfismos de un solo nucleótido , es idéntico tanto en indica como en japonica . Esto implica un único evento de domesticación para O. sativa . [17] Tanto la forma indica como la japónica de arroz asiático surgieron de un único evento de domesticación en China a partir del arroz silvestre Oryza rufipogon . [16] [17] A pesar de esta evidencia, parece que el arroz índica surgió cuando la japonica llegó a la India hace unos 4.500 años y se hibridó con otro arroz, ya sea un protoindica no domesticado o un O. nivara salvaje. [18] Además, se han encontrado granos de arroz con signos de haber sido cortados junto con herramientas de piedra que datan de hace 17.300 años en Sorori, Corea. Esto implica que la domesticación estaba en curso, lejos de la cuenca del río Yangtze, en una fecha anterior. [19]
El cultivo, la migración y el comercio difundieron el arroz por todo el mundo: primero a gran parte del este de Asia, luego al extranjero y, finalmente, a América como parte del intercambio colombino después de 1492. [20] El ahora menos común Oryza glaberrima (arroz africano) fue domesticado de forma independiente en África hace unos 3.000 años, [20] e introducido en América por los españoles. [21]
En 2021, la producción mundial de arroz fue de 787 millones de toneladas , encabezada por China e India con un 52% combinado del total. [22] Esto colocó al arroz en cuarto lugar en la lista de cultivos por producción, después de la caña de azúcar , el maíz y el trigo . [23] Otros productores importantes fueron Bangladesh , Indonesia y Vietnam . [23] El 90% de la producción mundial proviene de Asia. [24]
![Producción de arroz (2021)[23]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Production_of_rice_(2019).svg/1280px-Production_of_rice_(2019).svg.png)
El rendimiento mundial promedio de arroz fue de 4,7 toneladas métricas por hectárea (2,1 toneladas cortas por acre) en 2022. [25] Yuan Longping, del Centro Nacional de Investigación y Desarrollo del Arroz Híbrido de China, estableció un récord mundial de rendimiento de arroz en 1999 con 17,1 toneladas métricas. por hectárea (7,6 toneladas cortas por acre) en una parcela de demostración. Para ello se empleó arroz híbrido especialmente desarrollado y el Sistema de Intensificación del Arroz (SRI), una innovación en el cultivo de arroz. [26]
El arroz es un alimento básico importante en Asia, América Latina y algunas partes de África, [27] y alimenta a más de la mitad de la población mundial. [24] Sin embargo, una parte sustancial de la cosecha puede perderse después de la cosecha debido a un transporte, almacenamiento y molienda ineficientes. Una cuarta parte de la cosecha en Nigeria se pierde después de la cosecha. Las pérdidas de almacenamiento incluyen daños causados por hongos del moho si el arroz no se seca lo suficiente. En China, las pérdidas en los silos metálicos modernos fueron sólo del 0,2%, en comparación con el 7-13% cuando el arroz lo almacenaban los hogares rurales. [28]
El grano seco se muele para eliminar las capas exteriores, es decir, la cáscara y el salvado . Estos se pueden eliminar en un solo paso, en dos pasos o como en la molienda comercial en un proceso de varios pasos de limpieza, descascarillado, separación, pulido, clasificación y pesaje. [29] Al arroz integral solo se le quita la cáscara no comestible. [30] Una mayor molienda elimina el salvado y el germen para crear productos sucesivamente más blancos. [30] El arroz sancochado se somete a un proceso de cocción al vapor antes de ser molido. Esto endurece el grano y transfiere algunas de las vitaminas y minerales del grano a la parte blanca del arroz para que se retengan después de la molienda. [30] El arroz no contiene gluten , por lo que es adecuado para personas que siguen una dieta sin gluten . [31] El arroz es una buena fuente de proteínas y un alimento básico en muchas partes del mundo, pero no es una proteína completa ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para una buena salud. [32]
Las cifras del comercio mundial son mucho menores que las de la producción, ya que menos del 8% del arroz producido se comercializa internacionalmente. China, exportador de arroz a principios de la década de 2000, se había convertido en el mayor importador de arroz del mundo en 2013. [33] Los países en desarrollo son los principales actores en el comercio mundial de arroz; En 2012, la India era el mayor exportador de arroz, siendo Tailandia y Vietnam los otros mayores exportadores. [34]
A 2016, los países que más arroz consumieron fueron China (29% del total), India e Indonesia. [35] En 2020, Bangladesh había arrebatado el tercer lugar a Indonesia. En promedio anual entre 2020 y 2023, China consumió 154 millones de toneladas de arroz, India consumió 109 millones de toneladas y Bangladesh e Indonesia consumieron alrededor de 36 millones de toneladas cada uno. En todo el mundo, el consumo de arroz per cápita cayó en el siglo XXI a medida que la gente en Asia y otros lugares comía menos cereales y más carne. Una excepción es el África subsahariana, donde tanto el consumo per cápita de arroz como la población están aumentando. [36]
El arroz se consume comúnmente como alimento en todo el mundo. Las variedades de arroz suelen clasificarse en de grano corto, medio y largo. Los arroces de grano corto incluyen el arroz Arborio italiano para risotto . Los arroces de grano medio incluyen el arroz de sushi japonés , que es ligeramente pegajoso. Los arroces de grano largo incluyen el basmati del sur de Asia , con sabor a nuez, y el arroz jazmín tailandés con aroma floral y textura suave. [37]
El arroz blanco cocido tiene un 69% de agua, un 29% de carbohidratos , un 2% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasas (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el arroz blanco cocido proporciona 130 calorías de energía alimentaria y contiene niveles moderados de manganeso (18% del valor diario), sin otros micronutrientes en contenido significativo (todos menos del 10% del valor diario) . Valor ). [38] En 2018, la Organización Mundial de la Salud recomendó encarecidamente fortificar el arroz con hierro y recomendó condicionalmente fortificarlo con vitamina A y ácido fólico . [39]
El arroz dorado es una variedad producida mediante ingeniería genética para sintetizar betacaroteno , precursor de la vitamina A, en el endospermo del grano de arroz. Está destinado a ser cultivado y consumido en partes del mundo donde prevalece la deficiencia de vitamina A. [40] [41] Activistas se han opuesto al arroz dorado, como en Filipinas . [42] En 2016, más de 100 premios Nobel alentaron el uso de organismos genéticamente modificados , como el arroz dorado, por los beneficios que podrían aportar. [43]
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En 2022, las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes del cultivo de arroz se estimaron en 5.700 millones de toneladas de CO2eq, lo que representa el 1,2% de las emisiones totales. [44] Dentro del sector agrícola, el arroz produce casi la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero de las tierras de cultivo , [45] alrededor del 30% de las emisiones agrícolas de metano y el 11% de las emisiones agrícolas de óxido nitroso . [46] El metano se libera de los campos de arroz sujetos a inundaciones prolongadas, ya que esto inhibe que el suelo absorba el oxígeno atmosférico, lo que resulta en una fermentación anaeróbica de la materia orgánica en el suelo. [47] Las emisiones pueden limitarse plantando nuevas variedades, no inundando continuamente y eliminando la paja. [48]
Un estudio de 2010 encontró que, como resultado del aumento de las temperaturas y la disminución de la radiación solar durante los últimos años del siglo XX, el rendimiento del arroz, medido en más de 200 granjas en siete países asiáticos, disminuyó entre un 10% y un 20%. Esto puede deberse a un aumento de la respiración nocturna. [49] [50] El IRRI ha predicho que los rendimientos del arroz asiático caerán alrededor de un 20% por cada 1°C de aumento en la temperatura media global. Además, el arroz no puede producir grano si las flores experimentan una temperatura de 35°C o más durante más de una hora, por lo que la cosecha se perdería en estas condiciones. [51] [52]
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El rendimiento del arroz puede verse reducido por el crecimiento de malezas y una amplia variedad de plagas, incluidos insectos, nematodos, roedores como ratas, caracoles y pájaros. [53] Las principales plagas de insectos del arroz incluyen hormigas, gusanos cogolleros, chinches negras, gusanos cortadores, grillos de campo, saltamontes, saltamontes, cochinillas y saltamontes. [54] Las altas tasas de aplicación de fertilizantes nitrogenados pueden empeorar los brotes de pulgones. [55] Las condiciones climáticas pueden contribuir a los brotes de plagas: los brotes de mosquitos de las agallas del arroz empeoran con las fuertes lluvias en la estación húmeda, mientras que los brotes de trips se asocian con la sequía. [56]
El añublo del arroz , causado por el hongo Magnaporthe grisea , es la enfermedad más grave del cultivo del arroz. [57] Esta y la raya bacteriana de la hoja (causada por Xanthomonas oryzae pv. oryzae ) son siempre las dos peores enfermedades del arroz en todo el mundo; Ambas se encuentran entre las diez enfermedades más importantes de todas las plantas de cultivo. [58] Otras enfermedades importantes del arroz incluyen el tizón de la vaina (causado por Rhizoctonia solani ), el tizón falso ( Ustilaginoidea virens ) y el tizón bacteriano de la panícula ( Burkholderia glumae ). [58] Las enfermedades virales incluyen el achaparramiento del arroz, el enanismo del arroz, el tungro del arroz y el moteado amarillo del arroz. [59]
Los científicos encargados de la protección de cultivos están desarrollando técnicas sostenibles para controlar las plagas del arroz. [60] El manejo sostenible de plagas se basa en cuatro principios: biodiversidad, resistencia de las plantas hospedantes, ecología del paisaje y jerarquías en un paisaje, desde lo biológico hasta lo social. [61] Las aplicaciones de pesticidas de los agricultores a menudo son innecesarias. [62] Los pesticidas en realidad pueden inducir el resurgimiento de poblaciones de plagas del arroz, como los saltamontes, al destruir insectos beneficiosos y al mejorar la reproducción de la plaga. [63] El Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IRRI) demostró en 1993 que una reducción del 87,5% en el uso de pesticidas puede conducir a una caída general en el número de plagas. [64]
Los agricultores de China, Indonesia y Filipinas tradicionalmente han controlado las malezas y las plagas mediante la práctica policultural de criar patos y, a veces, peces en sus arrozales. Estos producen valiosos cultivos adicionales, se alimentan de pequeños animales plaga, abonan el arroz y, en el caso de los patos, también controlan las malas hierbas. [65] [66]
Las plantas de arroz producen sus propias defensas químicas para protegerse de los ataques de plagas. Algunas sustancias químicas sintéticas, como el herbicida 2,4-D , hacen que la planta aumente la producción de ciertas sustancias químicas defensivas y, por lo tanto, aumentan la resistencia de la planta a algunos tipos de plagas. [67] Por el contrario, otras sustancias químicas, como el insecticida imidacloprid , parecen inducir cambios en la expresión genética del arroz que hacen que la planta sea más susceptible a ciertas plagas. [68]
Los fitomejoradores han creado cultivares de arroz que incorporan resistencia a diversas plagas de insectos . El fitomejoramiento convencional de variedades resistentes se ha visto limitado por desafíos como la cría de plagas de insectos para realizar pruebas y la gran diversidad y evolución continua de las plagas. Se están buscando genes de resistencia en especies silvestres de arroz y se están aplicando técnicas de ingeniería genética. [69]
El Instituto Internacional de Investigación del Arroz mantiene el Banco Internacional de Genes de Arroz, que posee más de 100.000 variedades de arroz. [70] [71] Gran parte del sudeste asiático cultiva variedades de arroz pegajoso o glutinoso. [72] Se han desarrollado cultivares de arroz de alto rendimiento adecuados para el cultivo en África, llamados Nuevo Arroz para África (NERICA), para mejorar la seguridad alimentaria y aliviar la pobreza en el África subsahariana. [73]
El genoma completo del arroz fue secuenciado en 2005, lo que lo convierte en la primera planta de cultivo en alcanzar este estado. [74] Desde entonces, se han secuenciado los genomas de cientos de tipos de arroz, tanto silvestres como cultivados, incluidas especies de arroz asiáticas y africanas. [75]
Las variedades de alto rendimiento son un grupo de cultivos creados durante la Revolución Verde para aumentar radicalmente la producción mundial de alimentos. La primera variedad de arroz de la Revolución Verde, IR8 , se produjo en 1966 en el Instituto Internacional de Investigación del Arroz mediante un cruce entre una variedad indonesia llamada "Peta" y una variedad china llamada "Dee Geo Woo Gen". [76] Las variedades de la Revolución Verde se mejoraron para que tuvieran tallos cortos y fuertes para que el arroz no se atascara ni se cayera. Esto les permitió mantenerse erguidos y productivos incluso con fuertes aplicaciones de fertilizante. [76]
Ventria Bioscience ha modificado genéticamente el arroz para expresar lactoferrina y lisozima , que son proteínas que normalmente se encuentran en la leche materna y en la albúmina sérica humana . Estas proteínas tienen efectos antivirales , antibacterianos y antifúngicos . [77] El arroz que contiene estas proteínas añadidas se puede utilizar como componente en soluciones de rehidratación oral para tratar enfermedades diarreicas , acortando así su duración y reduciendo la recurrencia. Estos suplementos también pueden ayudar a revertir la anemia . [78]
En zonas sujetas a inundaciones , los agricultores llevan mucho tiempo plantando variedades tolerantes a las inundaciones conocidas como arroz de aguas profundas . En el sur y sudeste de Asia , las inundaciones afectan a unos 20 millones de hectáreas (49 millones de acres) cada año. [79] Históricamente, las inundaciones han provocado pérdidas masivas de rendimiento, como en Filipinas, donde en 2006 se perdieron cosechas de arroz por valor de 65 millones de dólares a causa de las inundaciones. [80] Las variedades de arroz estándar no pueden soportar inundaciones estancadas durante más de una semana, ya que impiden a la planta acceder a los requisitos necesarios, como la luz solar y el intercambio de gases. El cultivar Swarna Sub1 puede tolerar una inmersión de una semana, consumir carbohidratos de manera eficiente y continuar creciendo. [79]
La sequía representa un estrés ambiental significativo para la producción de arroz, con 19 a 23 millones de hectáreas (47 a 57 millones de acres) de producción de arroz de secano en el sur y sudeste de Asia a menudo en riesgo. [81] [82] En condiciones de sequía, sin suficiente agua para permitirles obtener los niveles necesarios de nutrientes del suelo, las variedades comerciales de arroz convencionales pueden verse gravemente afectadas, como ocurrió, por ejemplo, en la India a principios del siglo XXI. [83]
El Instituto Internacional de Investigación del Arroz lleva a cabo investigaciones para desarrollar variedades de arroz tolerantes a la sequía, incluidas las variedades Sahbhagi Dhan, Sahod Ulan y Sookha dhan, que actualmente utilizan agricultores de la India, Filipinas y Nepal, respectivamente. [82] Además, en 2013, el Instituto Nacional Japonés de Ciencias Agrobiológicas dirigió un equipo que insertó con éxito el gen DEEPER ROOTING 1 ( DRO1 ), de la variedad filipina de arroz de secano Kinandang Patong, en la popular variedad comercial de arroz IR64, dando lugar a un sistema de raíces mucho más profundo en las plantas resultantes. [83] Esto facilita una capacidad mejorada de la planta de arroz para obtener los nutrientes necesarios en tiempos de sequía mediante el acceso a capas más profundas del suelo , una característica demostrada por ensayos en los que los rendimientos del arroz IR64 + DRO1 cayeron un 10% en condiciones de sequía moderada. en comparación con el 60% de la variedad IR64 no modificada. [83] [84]
La salinidad del suelo plantea una gran amenaza para la productividad de los cultivos de arroz, especialmente en las zonas costeras bajas durante la estación seca. [81] [85] Por ejemplo, aproximadamente 1 millón de hectáreas (2,5 millones de acres) de las zonas costeras de Bangladesh están afectadas por suelos salinos. [86] Estas altas concentraciones de sal pueden afectar gravemente la fisiología de las plantas de arroz , especialmente durante las primeras etapas de crecimiento, y como tal, los agricultores a menudo se ven obligados a abandonar estas áreas. [87]
Se han logrado avances en el desarrollo de variedades de arroz capaces de tolerar tales condiciones; el híbrido creado a partir del cruce entre la variedad comercial de arroz IR56 y la especie de arroz silvestre Oryza coarctata es un ejemplo. [88] O. coarctata puede crecer en suelos con el doble del límite de salinidad de las variedades normales, pero no produce arroz comestible. [88] Desarrollada por el Instituto Internacional de Investigación del Arroz , la variedad híbrida utiliza glándulas foliares especializadas que eliminan la sal a la atmósfera. Fue producido a partir de un embrión exitoso de 34.000 cruces entre las dos especies; Luego se retrocruzó con IR56 con el objetivo de preservar los genes responsables de la tolerancia a la sal que se heredaron de O. coarctata . [87]
Producir arroz en arrozales es perjudicial para el medio ambiente debido a la liberación de metano por parte de bacterias metanogénicas . Estas bacterias viven en el suelo anaeróbico anegado y consumen los nutrientes liberados por las raíces del arroz. La introducción del gen de la cebada SUSIBA2 en el arroz crea un cambio en la producción de biomasa desde la raíz hasta los brotes, lo que disminuye la población de metanógenos y da como resultado una reducción de las emisiones de metano de hasta un 97%. Además, la modificación aumenta la cantidad de granos de arroz. [89] [90]
El arroz se utiliza como organismo modelo para investigar los mecanismos de meiosis y reparación del ADN en plantas superiores. [91] Por ejemplo, un estudio con arroz ha demostrado que el gen OsRAD51C es necesario para la reparación precisa de las roturas de la doble cadena del ADN durante la meiosis. [92]
El arroz juega un papel importante en determinadas religiones y creencias populares. En las ceremonias nupciales hindúes, el arroz, que denota fertilidad, prosperidad y pureza, se arroja al fuego sagrado, una costumbre modificada en las bodas occidentales, donde la gente arroja arroz. [93] En las bodas malayas, el arroz aparece en múltiples alimentos especiales para bodas, como el arroz glutinoso dulce. [94] En Japón y Filipinas, el vino de arroz se utiliza para bodas y otras celebraciones. [95] Dewi Sri es una diosa del archipiélago indo-malasio, que en el mito se transforma en arroz u otros cultivos. [96] El inicio de la temporada de siembra de arroz se marca en países asiáticos, incluidos Nepal y Camboya, con una ceremonia real de arado . [97] [98] [99]
Arrozales….
Representan ~48% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) de las tierras de cultivo.
La India poseía originalmente unas 110.000 variedades locales de arroz con diversas y valiosas propiedades. Estos incluyen el enriquecimiento en nutrientes vitales y la capacidad de resistir inundaciones, sequías, salinidad o plagas. La Revolución Verde cubrió campos con unas pocas variedades de alto rendimiento, de modo que aproximadamente el 90 por ciento de las variedades locales desaparecieron de las colecciones de los agricultores. Las variedades de alto rendimiento requieren insumos costosos. Tienen un desempeño abismal en granjas marginales o en condiciones ambientales adversas, lo que obliga a los agricultores pobres a endeudarse.
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