Food & Wine es una revista mensual estadounidensepublicada por Dotdash Meredith . Fue fundada en 1978 [2] [3] por Ariane y Michael Batterberry . Incluye recetas ,consejos de cocina , información de viajes , reseñas de restaurantes , chefs , maridajes de vinos y contenido de temporada/festividades, y The New York Times le atribuye el méritode haber presentado al público gastronómico " Perrier , la papa morada peruana y el bacalao negro patagónico ".
El evento más importante de la revista es el Food & Wine Classic en Aspen, Colorado . El Classic incluye catas de vino , demostraciones de cocina, oradores destacados y una competencia de cocina. El evento, que se lleva a cabo todos los años en junio, se considera el inicio de la temporada de verano de Aspen y celebró su 40.° aniversario en 2023.
El ganador de Top Chef , el concurso de cocina del reality show , aparece en un artículo en esta revista.
Los primeros trabajos de escritura sobre comida de Michael y Ariane Batterberry incluyen el libro de 1973 On the Town in New York, From 1776 to the Present , una historia culinaria de la ciudad de Nueva York que fue reeditada en 1998 por Routledge en celebración del 25 aniversario del libro. Los Batterberry se conocieron por primera vez en un evento benéfico de arte en la azotea del Hotel St. Regis de Manhattan y, al principio, no habían sido escritores de comida, ya que Michael trabajaba como periodista y la pareja trabajaba junta como editores de arte en Harper's Bazaar . Concibieron por primera vez la idea de escribir un libro sobre comida de todo el mundo después de pasar un fin de semana juntos con el escritor de vinos de gran éxito Hugh Johnson , quien luego abandonó el proyecto de escritura. La edición original del libro fue descrita por The Washington Post como "la historia autorizada de la gastronomía en la capital culinaria del país". Los Batterberry's presenciaron "un gran cambio en el momento en que fundamos Food and Wine a finales de los años 70", desde una época en la que "era la mujercita la que estaba en la cocina" a un período en el que más hombres desarrollaron un interés por la cocina. [4]
Con Robert y Lindy Kenyon cubriendo la parte comercial y con la financiación de Hugh Hefner , los Batterberrys comenzaron a publicar The International Review of Food and Wine en 1978, que tuvo un número prototipo publicado en Playboy . Más tarde rebautizada simplemente como Food & Wine , la misión de la revista era ser una alternativa más realista a Gourmet y su "pomposidad trufada", con el objetivo de atraer tanto a mujeres como a hombres como lectores, y los primeros números presentaban artículos de escritores de comida no tradicionales como George Plimpton y Wilfrid Sheed . Cuando se publicó por primera vez, un editor senior de la revista Gourmet se burló de la nueva alternativa, diciendo "Nosotros no vemos a los demás como competencia. Ellos nos miran, intentan copiarnos y fracasan miserablemente". En 1980, cuando se vendió a American Express , la revista tenía una circulación de 250.000 ejemplares por número, divididos equitativamente por género, y distribuía 900.000 copias al mes en 2009. El estilo de la revista de comidas sencillas, alimentos dietéticos e instrucciones de cocina fáciles de seguir estableció un estándar que se convirtió en el modelo para una generación de programas y publicaciones de cocina. Los Batterberrys pasaron a cofundar la revista Food Arts , una publicación dirigida a restaurantes y hoteles. [5] [6]
Dana Cowin fue editora en jefe de Food & Wine durante 21 años. [7] Renunció al cargo a fines de 2015. [7] En febrero de 2016, Nilou Motamed la reemplazó como editora en jefe. [8] En junio de 2017, Hunter Lewis la reemplazó como editora en jefe. [9]
El Food & Wine Classic es un evento anual presentado por la revista Food & Wine desde 1986. El Classic se lleva a cabo en Aspen, Colorado , en junio de cada año. El evento incluye catas de vino , demostraciones de cocina, oradores destacados y una competencia de cocina. [10]
El evento celebró su 30º aniversario en 2012, con la participación de los cantantes Cee Lo Green , Elvis Costello , el atleta Wes Welker y el chef Bobby Flay . [11]
Se ofrece un viaje al evento como parte del gran premio para el ganador del reality show Top Chef . [12]
El 19 de junio de 2011, QVC transmitió en vivo el Food & Wine Classic . [13]
Desde 1988, Food & Wine publica una lista anual de los diez mejores chefs nuevos de Estados Unidos. Entre los chefs notables reconocidos por la revista se encuentran: Thomas Keller (1988), Nobu Matsuhisa (1989), Nancy Silverton (1990), Tom Colicchio (1991), Eric Ripert (1992), Nancy Oakes (1993), Michael Cordúa (1994), Anne Quatrano (1995), Barbara Lynch (1996), Daniel Patterson (1997), Michael Symon (1998), John Besh (1999), Andrew Carmellini (2000), Wylie Dufresne (2001), Grant Achatz (2002), Stuart Brioza (2003), Graham Elliot (2004), Daniel Humm (2005), David Chang (2006), Gabriel Rucker (2007), Ethan Stowell (2008), Linton Hopkins (2009), Roy Choi (2010) y Carlo Mirarchi (2011). [14]
A continuación se enumeran todos los mejores chefs nuevos ordenados por año: [15]
La revista Food & Wine fue adquirida a American Express Publishing por Time Inc. el 1 de octubre de 2013. [16] Algunas oficinas editoriales se trasladaron a la oficina de Time Inc de Southern Living en Birmingham , Alabama a finales de 2017, y otras permanecen en la ciudad de Nueva York. Meredith Corporation adquirió Time Inc. en 2018. Dotdash cerró la compra de Meredith en diciembre de 2021 para crear la nueva empresa Dotdash Meredith.
En la última década, el programa ha emitido 13 temporadas, otorgando a 13 chefs el codiciado premio de $100,000, un artículo en la revista Food & Wine y una presentación en el Food & Wine Classic en Aspen.