Bush tucker , también llamado alimento de monte , es cualquier alimento nativo de Australia e históricamente consumido por los australianos indígenas , los pueblos aborígenes e isleños del Estrecho de Torres , pero también puede describir cualquier flora, fauna u hongo nativo utilizado con fines culinarios o medicinales, independientemente. del continente o de la cultura. Los alimentos nativos de origen animal incluyen canguros , emúes , larvas de brujas y cocodrilos , y los alimentos vegetales incluyen frutas como quandong , kutjera , especias como mirto limón y vegetales como hojas de warrigal y varios ñames nativos.
El uso de alimentos silvestres por parte de los australianos indígenas tradicionales se ha visto gravemente afectado por el asentamiento de Australia en 1788 y el posterior asentamiento por parte de pueblos no indígenas. La introducción de alimentos no nativos, junto con la pérdida de tierras tradicionales, lo que resultó en un acceso reducido a los alimentos nativos por parte de los aborígenes y la destrucción del hábitat nativo para la agricultura, ha acentuado la reducción en el uso.
Desde la década de 1970, los australianos no indígenas han reconocido el valor nutricional y gourmet de los alimentos nativos, y la industria de los alimentos silvestres ha crecido enormemente. La carne de canguro ha estado disponible en los supermercados desde la década de 1980, y muchos otros alimentos se venden en restaurantes o se envasan como alimentos gourmet, lo que ha llevado a la expansión del cultivo comercial de cultivos alimentarios nativos.
Los aborígenes australianos han consumido alimentos animales y vegetales nativos durante aproximadamente 60.000 años de ocupación humana en el continente australiano, utilizando diversos métodos tradicionales de procesamiento y cocción. [1] Se estima que los pueblos aborígenes utilizaban unas 5.000 especies de alimentos nativos. Dado que gran parte de ellos estaban crudos y eran inseguros o desagradables, se emplearon una variedad de métodos para hacer que los diversos alimentos fueran comestibles, como cocinar la carne a fuego abierto o hervirla en recipientes de corteza. Machacaban verduras y semillas o las colgaban en bolsas en agua corriente. [2]
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Bush Tucker proporcionó una fuente de nutrición a los colonos coloniales no indígenas, a menudo complementando las escasas raciones. Sin embargo, los colonos que no estaban familiarizados con los ingredientes alimentarios de la nueva tierra a menudo consideraban que los alimentos silvestres eran inferiores y generalmente preferían los alimentos familiares de sus países de origen. [3] [4] [5]
Especialmente en las zonas más densamente colonizadas del sureste de Australia, la introducción de alimentos no nativos a los aborígenes resultó en un abandono casi completo de los alimentos nativos por parte de ellos. [2] Este impacto en los alimentos tradicionales se vio acentuado aún más por la pérdida de tierras tradicionales, lo que ha resultado en un acceso reducido a los alimentos nativos por parte de los aborígenes y en la destrucción del hábitat nativo para la agricultura. [2]
El botánico inglés del siglo XIX, Joseph Dalton Hooker , escribió sobre las plantas australianas en que, aunque "comestibles", no son "aptas para comer". En 1889, el botánico Joseph Maiden reiteró este sentimiento con el comentario sobre las plantas alimenticias nativas "no hay nada de qué presumir como comestibles". [6] La primera monografía publicada sobre la flora de Australia informó de la falta de plantas comestibles en la primera página, donde presentaba Billardiera scandens como, "... casi la única fruta silvestre comestible del país". [7]
Aparte de la nuez de macadamia , cuya primera plantación comercial a pequeña escala se plantó en Australia en la década de 1880, no se produjeron comercialmente plantas alimenticias nativas hasta la década de 1990. La macadamia fue la única planta alimenticia nativa australiana desarrollada y cultivada a gran escala, [2] pero Hawaii fue donde la macadamia se desarrolló comercialmente en mayor medida, a partir de existencias importadas de Australia. [8]
A partir de la década de 1970, los australianos no indígenas comenzaron a reconocer los alimentos australianos nativos que antes se pasaban por alto. Libros de texto como Wildfoods in Australia (1981), de la pareja de botánicos Alan y Joan Cribb [9], fueron populares. A finales de la década de 1970, los horticultores comenzaron a evaluar plantas alimenticias nativas para uso comercial y cultivo.
En 1980, Australia del Sur legalizó la venta de carne de canguro para consumo humano, [10] y ahora se encuentra comúnmente en los supermercados y es apreciada por su valor nutricional como carne magra . [2] El análisis muestra que una variedad de alimentos silvestres son excepcionalmente nutritivos. [10] A mediados de la década de 1980, varios restaurantes de Sydney comenzaron a utilizar ingredientes nativos australianos en recetas más familiares para los gustos no indígenas, brindando la primera oportunidad para que los australianos no indígenas probaran los alimentos silvestres a un nivel gourmet serio . Esto llevó a la conclusión de que muchas plantas alimenticias nativas de sabor fuerte tienen cualidades especiadas.
Después de los populares programas de televisión sobre "bush tucker", un aumento del interés a finales de la década de 1980 vio la publicación de libros como Bushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicine de Jennifer Isaacs, The Bushfood Handbook y Uniquely Australian de Vic Cherikoff , y Wild Food Plants of Australia por Tim Low . [10]
Una ventaja de cultivar alimentos nativos es que están bien adaptados al medio ambiente de Australia, en particular en los extremos, y son ecológicamente sanos. [2] Los ingredientes del Bush-tucker se recolectaron inicialmente en el medio silvestre, pero las fuentes cultivadas se han vuelto cada vez más importantes para proporcionar suministros sostenibles para un mercado en crecimiento, con algunas comunidades aborígenes también involucradas en la cadena de suministro. Sin embargo, a pesar de que la industria se basa en el conocimiento aborigen de las plantas, la participación aborigen en la venta comercial de bush tucker sigue siendo marginal en la actualidad y se encuentra principalmente en el extremo de suministro de las cadenas de valor. Las organizaciones están trabajando para aumentar la participación aborigen en el mercado de bush-tucker. Se han desarrollado alimentos procesados y secos de estilo gourmet para el mercado interno y de exportación. [ cita necesaria ]
El término "comida de monte" es uno de varios términos que describen la comida nativa australiana y que evolucionó a partir del estilo más antiguo "bush tucker" que se utilizó en las décadas de 1970 y 1980. [ cita necesaria ]
En el siglo XXI, muchos restaurantes sirven emú, cocodrilo, yabbies y anguilas de origen local , y utilizan especias de plantas nativas para darle sabor. Han surgido productores en todo el país para atender a los nuevos mercados, incluidos los de pimienta de Tasmania , las granjas de anguilas victorianas y las plantaciones de quandongs, tomates silvestres y cítricos nativos del sur de Australia . [2]
En 2020, investigadores de la Universidad de Queensland estaban investigando una fruta originaria de Arnhem Land en el Territorio del Norte , Buchanania obovata , conocida como ciruela verde. Consumida durante más de 53.000 años, pero anteriormente poco conocida entre los pueblos no indígenas, los científicos aprendieron sobre la ciruela a través de personas de la remota comunidad de Yirrkala . Se cosecha algún tiempo después de la cosecha de ciruela Kakadu . Los análisis nutricionales mostraron altos niveles de proteínas , fibra dietética y minerales potasio , fósforo y magnesio . Además, el nivel de folato se encuentra entre los más altos de las frutas disponibles comercialmente. Se está investigando su potencial como cultivo comercial para las comunidades indígenas. [11]
Las semillas tóxicas, como Cycas media y Moreton Bay Chestnut , se procesan para eliminar las toxinas y hacerlas seguras para el consumo. Muchos alimentos también se hornean en las brasas de la fogata o durante varias horas en hornos de tierra. La " Paperbark ", la corteza de la especie Melaleuca , se utiliza mucho para envolver alimentos colocados en hornos de tierra. El pan de monte era elaborado por mujeres utilizando muchos tipos de semillas, nueces y maíz para procesar una harina o masa. Algunos animales, como los canguros, se cocinaban en su propia piel y otros, como las tortugas , se cocinaban en sus propios caparazones. [1]
El canguro es bastante común y se puede encontrar en los supermercados australianos, a menudo más barato que la carne de res. Los aborígenes australianos comen otros animales, por ejemplo, la jimba (oveja), el emú, la goanna y la larva bruja. El pescado y el marisco son características culinarias de las comunidades costeras australianas.
Ejemplos de alimentos vegetales nativos australianos incluyen las frutas quandong, kutjera, muntries , riberry , ciruela de Davidson y lima . Las especias nativas incluyen mirto limón, pimienta de montaña y ciruela kakadu . Varios ñames nativos se valoran como alimento, y una verdura de hoja popular son las hojas de warrigal . Las nueces incluyen la nuez bunya y la planta arbustiva más identificable, cosechada y vendida en cantidades comerciales a gran escala, es la nuez de macadamia. El conocimiento sobre los usos aborígenes de los hongos es escaso, pero ciertamente se comían hongos de bistec y "pan" nativo (un hongo también).
Las plantas australianas de bush tucker se pueden dividir en varias provincias culinarias regionales grandes y distintas. Algunas especies enumeradas crecen a través de varios límites climáticos.
Zonas áridas y semiáridas del interior escaso de precipitaciones.
Desde las selvas tropicales subtropicales de Nueva Gales del Sur hasta los trópicos húmedos del norte de Queensland.
Zonas templadas cálidas y frías del sur de Australia, incluidas Tasmania , Australia del Sur , Victoria y las tierras altas de Nueva Gales del Sur.
Los programas de televisión utilizaron el tema Bush Tucker. Malcolm Douglas fue uno de los primeros presentadores en mostrar cómo "vivir de la tierra" en el interior de Australia. El mayor Les Hiddins , un soldado retirado del ejército australiano, popularizó la idea del bush tucker como un recurso alimentario interesante. Presentó una exitosa serie de televisión llamada The Bush Tucker Man [18] en la cadena de televisión ABC a finales de los años 1980. En la serie, Hiddins demostró su investigación para NORFORCE en la identificación de alimentos que podrían sostener o aumentar las fuerzas militares en el interior del norte de Australia . 'NORFORCE' es una Unidad de Vigilancia de Fuerza Regional de la Reserva del Ejército Australiano .
Desde 2002, soy una celebridad... ¡Sáquenme de aquí! se hizo famoso por sus "Pruebas Bushtucker", algunas de las cuales implicaban comer bush tucker a base de carne (como gusanos de la harina, langostas y testículos de canguro) para ganar comidas para el campamento.
A principios de 2003, Vic Cherikoff y Bailey Park Productions de Toronto , Canadá , produjeron el primer programa de cocina con auténtica comida australiana, llamado Dining Downunder . A esto le siguió la producción del Special Broadcasting Service (SBS) de Message Stick con el chef aborigen Mark Olive . [19]
En 2008, Ray Mears hizo una serie de televisión de supervivencia llamada Ray Mears Goes Walkabout , que se centró en la historia de la supervivencia en Australia con especial atención en bush tucker. [20] En la serie, Les Hiddins fue invitado en un episodio, y los dos hombres compartieron sus conocimientos y discutieron varios aspectos del bush tucker.
En la serie de televisión de supervivencia Survivorman , el presentador y narrador Les Stroud pasó un tiempo en el interior de Australia. Después de encontrar y comer con éxito una larva de bruja cruda, encontró muchas más y las cocinó, afirmando que estaban mucho mejor cocinadas. [21] Después de cocinar en las brasas calientes de su fuego, le quitó la cabeza y el trasero a la larva y exprimió un líquido espeso y amarillo antes de comer.
La serie documental de SBS Food Safari presentó a Bush Tucker en un episodio que salió al aire en 2013. [2] [22]
ENTRE toda la belleza y variedad que exhiben con tanta profusión las producciones vegetales de Nueva Holanda, todavía no se ha descubierto un grado proporcional de utilidad para la humanidad, al menos con respecto a la alimentación.
{{citation}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace ) Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )