Chunga pitha ( Sylheti : ꠌꠥꠋꠉꠣ ꠙꠤꠑꠣ ), también conocido como chungapura pitha , es un pastel de arroz tradicional ( pitha ) originario de la región de Sylhet en Bangladesh . [2] Aunque sus ingredientes principales son el bambú y el arroz glutinoso (pegajoso), también se elabora con arroz binni, leche , azúcar , coco y polvo de arroz. [3] [4] Este manjar único se prepara cuando el arroz glutinoso se rellena dentro de bambú joven y se ahúma lentamente. [5] Es conocido popularmente como un alimento distintivo y tradicional en la cocina bengalí . [6] [7]
Este manjar tradicional es famoso en Assam . [8] Se prepara en la época de Magh Bihu o Bhogali Bihu , un festival de la cosecha que se celebra en el noreste de Assam, en la India . [9]
El arroz glutinoso envuelto en bambú es un alimento tradicional omnipresente en muchas comunidades tradicionales del sudeste asiático . En la cultura Minangkabau , el lemang o lamang es un alimento tradicional que consiste en arroz glutinoso o tapai que se utiliza en diversas ceremonias tradicionales, principalmente en Sumatra occidental , Indonesia .
Los bazares de pescado han sido muy comunes en Bengala durante siglos. La gente de la región de Sylhet compra pescado en estos mercados o captura peces grandes ( rui , katla , chitl , gual , pabda , koi , magur ) en los haors y ríos y los fríe para comer. [2] Se consideraba una vergüenza no ofrecer chunga pitha, pescado frito y leche de coco /dulces o murabba a los invitados o a un nuevo yerno al final de una comida. [10]
Las distintas tribus de las colinas de Sylhet tenían la tradición de cortar bambú y poner arroz húmedo en su interior. Poco a poco, la comida empezó a ser popular desde las colinas hasta los sylhetis que vivían en las llanuras. Con el paso del tiempo, este plato de chunga (tubo de bambú) llegó a conocerse como chunga pitha. [11]
Aunque el arroz atap es el alimento principal de la gente de la región de Sylhet, prefieren el arroz glutinoso para preparar este manjar. [12]
Para hacer este pastel de arroz se necesita mulibash (un tipo pequeño de bambú). Este bambú contiene un tipo especial de químico aceitoso que ayuda a que los brotes de bambú no se quemen en el fuego. Se inserta arroz glutinoso enrollado con hojas de plátano en el tubo de bambú. [11] Luego se quema con paja para hacer chunga pitha. [13] Debido a la presencia excesiva de jugo del bambú, la parte interior del tubo se hierve al calor del fuego. [6] Este bambú se utiliza para hacer diferentes tipos de pasteles de arroz. En algunos lugares, se hornea con arroz glutinoso, leche, azúcar, coco y polvo de arroz. [2]
Una vez preparado el manjar, se le da forma de vela al pastel de arroz y se separa del tubo. [14]
