La cerveza llegó a Australia a principios de la colonización británica . En 2004, Australia ocupó el cuarto lugar a nivel internacional en consumo de cerveza per cápita , con alrededor de 110 litros por año; [1] aunque, el país ocupó un puesto considerablemente más bajo en un informe de la Organización Mundial de la Salud sobre el consumo de alcohol per cápita de 12,2 litros. [2] La cerveza lager es, con diferencia, el tipo de cerveza más popular que se consume en Australia. [3]
La cervecería más antigua que aún sigue en funcionamiento es Cascade Brewery , fundada en Tasmania en 1824. La cervecería más grande de propiedad australiana es la Coopers Brewery , de propiedad familiar ; las otras dos cervecerías importantes, Carlton & United Breweries y Lion Nathan , son propiedad de Asahi y Kirin Brewing Company de Japón respectivamente.
La cerveza sin alcohol representa más del 1% de las ventas de cerveza al por menor en Australia; los observadores de la industria esperan que esa cifra aumente al 2% para 2025. [4]
En un mercado de bebidas alcohólicas que vale unos 16.300 millones de dólares, la cerveza representa alrededor del 48%, en comparación con el vino, que representa el 29%, y las bebidas espirituosas, el 21%. Dentro del sector de la cerveza, las cervezas premium tienen una participación de mercado del 7,8%; la cerveza de graduación normal, el 70,6%; la de graduación media, el 12%; y la cerveza ligera, el 9,6%. El 85% de la cerveza es producida por cerveceras nacionales, y el resto por cervecerías regionales o microcervecerías. Las microcervecerías que fabrican menos de 30.000 litros reciben una devolución de impuestos especiales del 60%. [5]
La historia de la cerveza australiana comienza muy temprano en la historia colonial de Australia. El capitán James Cook trajo cerveza con él en su barco HMS Endeavour como una forma de preservar el agua potable. El 1 de agosto de 1768, mientras Cook estaba equipando el Endeavour para su viaje, Nathaniel Hulme le escribió a Joseph Banks con una recomendación:
"una cantidad de melaza y trementina para elaborar cerveza, para su bebida diaria, cuando el agua se estropea... Elaborar cerveza en el mar será especialmente útil en caso de que haya agua maloliente a bordo, pues he descubierto por experiencia que el olor del agua maloliente se destruye por completo mediante el proceso de fermentación".
— Carta a Joseph Banks 1768
La cerveza todavía se consumía a bordo dos años después, en 1770, cuando Cook fue el primer europeo en descubrir la costa este de Australia.
La bebida preferida de los primeros colonos y convictos era el ron , como se representa en una supuesta canción tradicional de los convictos:
El primer cervecero oficial de Australia fue John Boston , que elaboraba una bebida a partir de maíz indio [7] amargo con hojas de uchuva . Sin embargo, es probable que la cerveza se elaborara de manera no oficial mucho antes. El primer pub, el Mason Arms, fue inaugurado en 1796 en Parramatta por James Larra, un convicto liberado.
El ron era tan popular (y la moneda oficial era tan escasa) que se convirtió en una moneda semioficial durante un tiempo (véase Cuerpo del ron ), e incluso jugó un papel en un golpe militar de corta duración, la rebelión del ron en 1808. La embriaguez era un problema importante en la colonia temprana:
"La embriaguez era un vicio generalizado. Hasta los niños se veían borrachos por las calles. Los domingos, se veía a hombres y mujeres de pie en las puertas de los bares, esperando a que terminara el culto público para continuar con sus juergas. En cuanto a la situación de la población carcelaria, es indescriptible. A pesar de los severos castigos por vender grog a escondidas, esta práctica se practicaba en gran medida. Se encontraba a hombres y mujeres borrachos juntos, y se consideraba que una botella de brandy se compraba a bajo precio por veinte latigazos... Todo lo que las criaturas humanas más viles y bestiales podían inventar y practicar, en este desdichado país lo inventaban y practicaban sin restricciones y sin vergüenza".
— Marcus Clarke – Por el término de su vida natural , 1867
Como forma de reducir la embriaguez, se promocionó la cerveza como una alternativa más segura y saludable al ron:
"La introducción de la cerveza en el consumo general entre los habitantes reduciría sin duda el consumo de licores espirituosos. Por tanto, de conformidad con su sugerencia, he tomado medidas para proporcionar a la colonia un suministro de diez toneladas de cerveza negra, seis bolsas de lúpulo y dos juegos completos de materiales para la elaboración de cerveza".
— Lord Hobart en una carta al gobernador Philip King el 29 de agosto de 1802
Aunque la cerveza australiana moderna es predominantemente lager australiana , las primeras cervezas australianas eran exclusivamente ales de fermentación alta y maduración rápida . La lager no se elaboró en Australia hasta 1885. Las primeras cervezas también se elaboraban sin el beneficio del lúpulo, ya que nadie había cultivado lúpulo con éxito en Australia y la importación era difícil. James Squire fue el primero en cultivar lúpulo con éxito en 1804, y también abrió un pub y elaboró cerveza. La Gaceta del Gobierno de 1806 menciona que el gobierno le otorgó una manada de vacas por sus esfuerzos. [ cita requerida ]
En septiembre de 1804, se inauguró una cervecería estatal en Parramatta, seguida tres meses después por una cervecería privada rival. La cervecería estatal se vendió dos años después a Thomas Rushton, que era su principal (y único) cervecero. [9] La elaboración de cerveza se expandió rápidamente en todas las colonias australianas y en 1871 había 126 cervecerías solo en Victoria , que en ese momento tenía una población de solo 800.000 habitantes. [ cita requerida ]
Entre los acontecimientos notables de este período se incluyen:
Tasmania fue la primera colonia australiana en aplicar un impuesto a la cerveza. Su Ley de Impuestos a la Cerveza de 1880 estableció un impuesto de 3 peniques por galón , que se elevó a cuatro peniques en 1892. [13]
En 1900, el número de cervecerías había comenzado a disminuir como resultado de la recesión de la década de 1890. En 1901, justo después de la Federación , el nuevo gobierno federal aprobó la Ley de Cerveza e Impuestos Especiales. Esta ley regulaba la fabricación y venta de cerveza y hacía ilegal la elaboración casera de cerveza . Las disposiciones de esta ley, consideradas por muchos como draconianas, llevaron al cierre de muchas cervecerías. En Sydney, 16 de las 21 cervecerías cerraron inmediatamente después de la introducción de la ley o poco después. Las cervecerías restantes comenzaron un proceso de consolidación, con cervecerías más grandes comprando las más pequeñas. En un corto período de tiempo, solo quedaron dos cervecerías en Sydney: Tooths y Tooheys . En Melbourne, cinco cervecerías se fusionaron en 1907 para formar el gigante Carlton and United Breweries . [ cita requerida ]
Desde 2011, Lion Co, propiedad de Kirin , y Foster's Group, propiedad de AB InBev, poseen todas las principales cervecerías de Australia, con la excepción de Coopers. [11] Boag's Brewery , anteriormente propiedad de San Miguel , fue vendida a Lion Nathan por 325 millones de dólares australianos en noviembre de 2007. En 2006, Boag's Brewery informó ingresos totales de 92 millones de dólares australianos. [14]
Aunque Foster's Lager no es una cerveza popular en el mercado nacional en el siglo XXI, su popularidad a nivel internacional ha crecido y el producto se elabora principalmente para la exportación. En enero de 2005, la marca fue una de las diez cervezas más vendidas a nivel mundial. [12]
La introducción del producto Tap King por parte de Lion Nathan a mediados de 2013 causó controversia debido al impacto percibido en los locales de venta de alcohol. El producto es un dispensador de cerveza de barril para uso doméstico y generó inquietudes con respecto a las menores tasas de clientes en los locales debido a un mayor incentivo para que los consumidores beban cerveza en entornos domésticos. El producto se vende con una cámara de gas CO2 que se enfría durante ocho horas antes de su uso. [15]
Antes de la federación en 1901 , Australia era un mosaico de colonias separadas, cada una con diferentes leyes que regulaban la producción y venta de alcohol. Además, hasta finales de la década de 1880, cuando la red ferroviaria comenzó a unir las ciudades capitales, el único medio de transporte de alimentos a granel entre las colonias era el mar. Esto impidió que incluso las cervecerías más grandes distribuyeran cantidades significativas fuera de su ciudad de origen. Esto permitió que surgieran fuertes marcas regionales; y, aunque todas menos una de las principales marcas regionales ( Coopers ) ahora son propiedad de empresas multinacionales, la lealtad a la cervecería local sigue siendo fuerte hoy en día.
Si bien Foster's Group posee muchas de estas marcas, Foster's Lager en sí no se considera una bebida local en ningún lugar de Australia. [17]
En Australia, las cervezas especiales son producidas tanto por grandes cervecerías como por microcervecerías , e incluyen una amplia variedad de cervezas tipo ales. Existen microcervecerías en todo el país, incluso en pequeñas ciudades, pero la disponibilidad de este tipo de cervezas de barril en los locales suele ser limitada.
La microcervecería Nail Brewing , de Perth, Australia Occidental, produjo una cerveza en 2010 utilizando agua de un iceberg antártico y la vendió en una subasta por 1.850 dólares estadounidenses. El lote de 30 botellas se creó para recaudar dinero para la Sea Shepherd Conservation Society , que colaboró con la obtención del hielo. [18] [19]
Australia tiene algunos estilos de cerveza únicos:
Las cervezas premium importadas han comenzado a ganar participación de mercado en Australia. [28] Las dos cerveceras corporativas australianas respondieron a esto firmando acuerdos de licencia con marcas extranjeras para elaborar sus cervezas aquí. Foster's Group elabora Kronenbourg . Coopers Brewery elabora Carlsberg en Australia. [29] Lion Nathan produce localmente Guinness , Heineken , Beck's , Stella Artois y Kirin . Los cerveceros afirman que su producto producido localmente sabe mejor porque es más fresco y las operaciones locales son supervisadas por las cerveceras matrices utilizando pautas estrictas. Sin embargo, grupos como la Asociación de Consumidores de Australia dicen que estas cervezas deberían tener etiquetas más claras y prominentes para informar a los bebedores. [30]
Antes de la introducción del sistema métrico en Australia, se podía comprar cerveza o sidra en vasos de 4, 5, 6, 7, 9, 10, 15 o 20 onzas líquidas (imperiales) . Cada tamaño de vaso tenía un nombre diferente en cada estado australiano. [31]
Estos fueron reemplazados por vasos de tamaño 115, 140, 170, 200, 285, 425 y 570 ml, y como los australianos viajan más, las diferencias están disminuyendo.
Con el tiempo se han ido eliminando tamaños más pequeños y, en el siglo XXI, muy pocos pubs sirven vasos de menos de 200 ml (aproximadamente 7 imp fl oz ).
Los que suelen estar disponibles son los de 200 ml, 285 ml (10 fl oz) y 425 ml (15 fl oz), y cada vez más pubs también ofrecen pintas (570 ml, aproximadamente 20 imp fl oz). También es habitual que los pubs y hoteles sirvan jarras grandes llenas de 1140 ml (aproximadamente dos pintas imp).
Muchas cervezas importadas también se sirven en vasos de marca propia de distintos tamaños, incluidos 250 mililitros (8,8 imp fl oz), 330 mililitros (11,6 imp fl oz) y 500 mililitros (17,6 imp fl oz) para muchas cervezas europeas.
Con la introducción de las Regulaciones Nacionales de Medición Comercial en 2009, no hay tamaños prescritos para las medidas de bebidas para la venta de cerveza, ale y stout, por lo que términos como siete, middy, pot o schooner no especifican legalmente un tamaño en particular. [32] Un vaso "schooner" típico se puede calibrar para contener 425 ml hasta el borde, pero se vierte con 15 mm de altura, lo que da como resultado un "schooner" de 375 ml de cerveza y 50 ml de espuma.
Australia del Sur en particular tiene algunas medidas con nombres inusuales:
Muchos de estos tamaños ya no se utilizan con frecuencia. En los pubs y restaurantes sudafricanos actuales, las medidas más frecuentes son la "schooner" de 285 ml (media pinta imperial) y la "pinta" de 425 ml. Las "pintas imperiales" también son cada vez más populares, junto con la venta de cerveza "premium" y no elaborada localmente en botellas de entre 300 ml y 375 ml.
Téngase en cuenta que las medidas SA "goleta" y "pinta" son considerablemente más pequeñas que las medidas del mismo nombre utilizadas en otros lugares:
Headmasters es uno de los fabricantes de vasos más comunes, al menos para el tamaño de una goleta. Muchos pubs, en particular en Sydney y Melbourne, ofrecen vasos de pinta cónicos o de estilo Guinness, además de jarras de cerveza de vidrio y jarras de pinta de vidrio británico con hoyuelos.
Las medidas de porciones más grandes se han vuelto cada vez más populares, como las jarras, las Maß de 1 litro líquido (pronunciadas como "mass", normalmente en bares de temática alemana) y las torres de cerveza (aunque técnicamente son ilegales debido a las estrictas leyes de autoservicio de alcohol, se encuentran en algunos bares asiáticos/salas de karaoke) que han crecido en popularidad en toda Australia en lugares turísticos. [ cita requerida ]
Antes de la metrificación, las botellas de cerveza solían tener un tamaño de 1 ⁄ 6 de galón imperial (26,7 onzas líquidas imperiales; 757,7 ml), mientras que un cartón de cerveza contenía una docena de botellas (dos galones) de cerveza. Originalmente, las botellas se redujeron ligeramente a 26 onzas líquidas imperiales (739 ml), pero con la metrificación pasaron a tener 750 mililitros (26,4 onzas líquidas imperiales), con un cartón de 9 litros (1,98 galones imperiales) de cerveza.
A partir de la década de 1950, se introdujeron las botellas conocidas como "stubbies" (en comparación con las botellas tradicionales, eran "stubby") de 2 ⁄ 3 de una pinta imperial (13,3 imp fl oz; 378,8 mL). En 1958, CUB introdujo las latas, que originalmente eran de acero y del mismo tamaño que la botella; otras cervecerías las introdujeron en la década de 1960.
Originalmente, los envases pequeños y las latas se redujeron ligeramente a 13 onzas líquidas imperiales (369 ml), pero con la metrificación se convirtieron en 375 mililitros (13,2 onzas líquidas imperiales), y las latas luego se fabricaron de aluminio para adaptarse a su uso cada vez mayor y su menor costo en comparación con el acero.
Un cartón de nueve litros de cerveza en envases pequeños (es decir, 24 botellas) o latas se conoció como "slab" porque, en comparación con la forma más cúbica de los cartones tradicionales, eran más planos y, por lo tanto, como losas.
Las botellas tradicionales posteriormente se conocieron como "cuellos largos" o "tallies" para distinguirlas de las pequeñas, y en Australia Occidental, la botella de "cuello largo" de 750 ml se conoce como "king brown" debido a su tamaño y al color marrón típico del vidrio (el término es un juego de palabras en referencia a la serpiente king brown ). [34]
En el siglo XXI, la mayoría de las cervezas embotelladas en Australia se venden en tamaños de 250 ml (Throwdown/Twist Top), 375 ml (Stubby) o 750 ml (Long Neck). Carlton United aumentó brevemente su capacidad a 800 ml en los años 1990 y 2000, pero desde entonces se redujo a los 750 ml originales.
Los tamaños de botella de 330 ml, 345 ml y 355 ml (importados de Estados Unidos, equivalentes a 12 onzas líquidas estadounidenses) son cada vez más comunes, en particular entre las microcervecerías, las llamadas cervezas "premium" y las cervezas importadas.
En el Territorio del Norte, el otrora común "Darwin Stubby", una botella grande de dos litros, ahora se vende en gran medida como un truco turístico, aunque con mucho éxito.
La mayoría de las botellas son ligeras y de un solo uso, aunque algunas todavía son reutilizables y, en algunos casos (por ejemplo, Coopers 750 ml), las cervecerías están reintroduciendo botellas rellenables, como la Growler (una botella grande de aproximadamente dos litros destinada a ser reutilizada) vendida por Four Pines Brewery, una bendición para los cerveceros caseros. En Australia del Sur , los depósitos de contenedores en botellas y latas de cerveza (y algunos otros tipos de envases de bebidas) respaldan una red bien establecida de centros de reciclaje, lo que proporciona importantes beneficios ambientales y genera oportunidades de empleo para trabajadores no calificados.
La Asociación Australiana de Hoteles representa a los hoteleros de toda Australia. Fue fundada en 1839. La Asociación de Cerveceros de Australia y Nueva Zelanda fue creada para defender a los cerveceros de ambos países. [35]
Drinkwise es una organización financiada por la industria que financia investigaciones relacionadas con el alcohol y lleva a cabo actividades de educación pública. Ocsober es una iniciativa australiana de recaudación de fondos que anima a la gente a dejar el alcohol durante el mes de octubre, mientras que Dry July anima a la gente a dejar el alcohol durante el mes de julio.
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nuestros dos grandes protagonistas en la industria cervecera: Boags y Cascade
