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Carotenoide

Estructura química del β- caroteno , un pigmento natural común.

Los carotenoides ( / k ə ˈ r ɒ t ɪ n ɔɪ d / ) son pigmentos orgánicos amarillos, naranjas y rojos que producen las plantas y las algas , así como varias bacterias, arqueas y hongos . [1] Los carotenoides dan el color característico a las calabazas , zanahorias , chirivías , maíz , tomates , canarios , flamencos , salmones , langostas , camarones y narcisos . Más de 1100 carotenoides identificados se pueden clasificar en dos clases: xantofilas (que contienen oxígeno) y carotenos (que son puramente hidrocarburos y no contienen oxígeno). [2]

Todos son derivados de tetraterpenos , lo que significa que se producen a partir de 8 unidades de isopreno y contienen 40 átomos de carbono. En general, los carotenoides absorben longitudes de onda que van desde 400 a 550 nanómetros (luz violeta a verde). Esto hace que los compuestos sean de colores intensos de amarillo, naranja o rojo. Los carotenoides son el pigmento dominante en la coloración de las hojas de otoño de aproximadamente el 15-30% de las especies de árboles, [3] pero muchos colores de las plantas, especialmente los rojos y morados, se deben a los polifenoles .

Pigmentos maculares del ojo humano

Los carotenoides cumplen dos funciones clave en las plantas y las algas: absorben la energía de la luz para usarla en la fotosíntesis y brindan fotoprotección a través de un apagado no fotoquímico . [4] Los carotenoides que contienen anillos de beta-ionona no sustituidos (incluidos β-caroteno , α-caroteno , β-criptoxantina y γ-caroteno ) tienen actividad de vitamina A (lo que significa que se pueden convertir en retinol ). En el ojo, la luteína , la meso -zeaxantina y la zeaxantina están presentes como pigmentos maculares cuya importancia en la función visual, a partir de 2016, sigue siendo objeto de investigación clínica . [3] [5]

Estructura y función

Fruta gac , rica en licopeno
La ingestión de alimentos ricos en carotenoides afecta al plumaje de los flamencos .
Luteína , una xantofila .

Los carotenoides son producidos por todos los organismos fotosintéticos y se utilizan principalmente como pigmentos accesorios de la clorofila en la parte de captación de luz de la fotosíntesis.

Son altamente insaturados con dobles enlaces conjugados , lo que permite a los carotenoides absorber luz de varias longitudes de onda . Al mismo tiempo, los grupos terminales regulan la polaridad y las propiedades dentro de las membranas lipídicas .

La mayoría de los carotenoides son tetraterpenoides , isoprenoides regulares . Existen varias modificaciones de estas estructuras: incluyendo ciclización , diversos grados de saturación o insaturación y otros grupos funcionales . [6] Los carotenos normalmente contienen solo carbono e hidrógeno, es decir, son hidrocarburos . Los miembros destacados incluyen α-caroteno , β-caroteno y licopeno , se conocen como carotenos . Los carotenoides que contienen oxígeno incluyen luteína y zeaxantina . Se conocen como xantofilas . [3] Su color, que va desde el amarillo pálido hasta el naranja brillante y el rojo intenso, está directamente relacionado con su estructura, especialmente la longitud de la conjugación. [3] Las xantofilas suelen ser amarillas, lo que da su nombre de clase.

Los carotenoides también participan en diferentes tipos de señalización celular. [7] Son capaces de señalar la producción de ácido abscísico , que regula el crecimiento de las plantas, la latencia de las semillas , la maduración y germinación del embrión , la división y elongación celular , el crecimiento floral y las respuestas al estrés. [8]

Fotofísica

La longitud de los enlaces dobles conjugados múltiples determina su color y fotofísica. [9] [10] Después de absorber un fotón, el carotenoide transfiere su electrón excitado a la clorofila para su uso en la fotosíntesis. [9] Tras la absorción de luz, los carotenoides transfieren energía de excitación hacia y desde la clorofila . La transferencia de energía singlete-singlete es una transferencia de estado de energía más baja y se utiliza durante la fotosíntesis. [7] La ​​transferencia triplete-triplete es un estado de energía más alto y es esencial en la fotoprotección. [7] La ​​luz produce especies dañinas durante la fotosíntesis, siendo las más dañinas las especies reactivas de oxígeno (ROS). [11] A medida que estas ROS de alta energía se producen en la clorofila, la energía se transfiere a la cola de polieno del carotenoide y sufre una serie de reacciones en las que los electrones se mueven entre los enlaces de los carotenoides para encontrar el estado más equilibrado (de menor energía) para el carotenoide. [9]

Los carotenoides defienden a las plantas contra el oxígeno singlete , tanto por transferencia de energía como por reacciones químicas. También protegen a las plantas extinguiendo la clorofila triplete. [12] Al proteger los lípidos del daño de los radicales libres, que generan peróxidos lipídicos cargados y otros derivados oxidados, los carotenoides apoyan la arquitectura cristalina y la hidrofobicidad de las lipoproteínas y las estructuras lipídicas celulares, por lo tanto, la solubilidad del oxígeno y su difusión en ellas. [13]

Relaciones estructura-propiedad

Al igual que algunos ácidos grasos , los carotenoides son lipofílicos debido a la presencia de largas cadenas alifáticas insaturadas . [3] Como consecuencia, los carotenoides suelen estar presentes en las lipoproteínas plasmáticas y en las estructuras lipídicas celulares. [14]

Morfología

Los carotenoides se encuentran principalmente fuera del núcleo celular en diferentes orgánulos del citoplasma, gotitas lipídicas , citosomas y gránulos. Se han visualizado y cuantificado mediante espectroscopia Raman en una célula de alga . [15]

Con el desarrollo de anticuerpos monoclonales contra el trans- licopeno fue posible localizar este carotenoide en diferentes células animales y humanas. [16]

El anillo naranja que rodea Grand Prismatic Spring se debe a los carotenoides producidos por las cianobacterias y otras bacterias .

Alimentos

El betacaroteno , presente en calabazas , batatas , zanahorias y calabazas de invierno , es responsable de sus colores naranja-amarillo. [3] Las zanahorias secas tienen la mayor cantidad de caroteno de cualquier alimento por porción de 100 gramos, medida en equivalentes de actividad de retinol (equivalentes de provitamina A). [3] [17] La ​​fruta gac vietnamita contiene la concentración más alta conocida del carotenoide licopeno . [18] Aunque las hojas verdes, la col rizada , las espinacas , la berza y ​​las hojas de nabo contienen cantidades sustanciales de betacaroteno. [3] La dieta de los flamencos es rica en carotenoides, lo que imparte las plumas de color naranja de estas aves. [19]

Las revisiones de investigaciones preliminares en 2015 indicaron que los alimentos ricos en carotenoides pueden reducir el riesgo de cáncer de cabeza y cuello [20] y cáncer de próstata . [21] No existe correlación entre el consumo de alimentos ricos en carotenoides y vitamina A y el riesgo de enfermedad de Parkinson . [22]

Los seres humanos y otros animales son en su mayoría incapaces de sintetizar carotenoides y deben obtenerlos a través de su dieta. Los carotenoides son una característica común y a menudo ornamental en los animales. Por ejemplo, el color rosa del salmón y la coloración roja de las langostas cocidas y las escamas de la morfología amarilla de las lagartijas comunes se deben a los carotenoides. [23] [ cita requerida ] Se ha propuesto que los carotenoides se utilizan en rasgos ornamentales (para ejemplos extremos, consulte los pájaros frailecillos ) porque, dadas sus propiedades fisiológicas y químicas, pueden usarse como indicadores visibles de la salud individual y, por lo tanto, los animales los usan al seleccionar posibles parejas. [24]

Los carotenoides de la dieta se almacenan en los tejidos grasos de los animales [3] y los animales exclusivamente carnívoros obtienen los compuestos de la grasa animal. En la dieta humana, la absorción de carotenoides mejora cuando se consumen con grasa en una comida [25] . Cocinar verduras que contienen carotenoides en aceite y desmenuzar la verdura aumenta la biodisponibilidad de los carotenoides [3] [25] [26]

Colores de las plantas

Los colores amarillo y naranja de las hojas en otoño se deben a los carotenoides, que son visibles después de que la clorofila se degrada para la temporada.
Albaricoques , ricos en carotenoides

Los carotenoides más comunes incluyen el licopeno y el precursor de la vitamina A, el β-caroteno. En las plantas, la xantofila luteína es el carotenoide más abundante y actualmente se está investigando su papel en la prevención de enfermedades oculares relacionadas con la edad. [5] La luteína y los demás pigmentos carotenoides que se encuentran en las hojas maduras a menudo no son obvios debido a la presencia enmascaradora de clorofila . Cuando la clorofila no está presente, como en el follaje de otoño, predominan los amarillos y naranjas de los carotenoides. Por la misma razón, los colores de los carotenoides a menudo predominan en la fruta madura después de ser desenmascarados por la desaparición de la clorofila.

Los carotenoides son responsables de los brillantes amarillos y naranjas que tiñen el follaje caducifolio (como las hojas moribundas de otoño ) de ciertas especies de madera dura como nogales , fresnos , arces , álamos amarillos , álamos temblones , abedules , cerezos negros , sicomoros , álamos americanos , sasafrás y alisos . Los carotenoides son el pigmento dominante en la coloración de las hojas otoñales de aproximadamente el 15-30% de las especies de árboles. [27] Sin embargo, los rojos, los púrpuras y sus combinaciones mezcladas que decoran el follaje otoñal generalmente provienen de otro grupo de pigmentos en las células llamadas antocianinas . A diferencia de los carotenoides, estos pigmentos no están presentes en la hoja durante toda la temporada de crecimiento, sino que se producen activamente hacia el final del verano. [28]

Colores de las aves y selección sexual

Los carotenoides dietéticos y sus derivados metabólicos son responsables de la coloración amarilla brillante a roja en las aves. [29] Los estudios estiman que alrededor de 2956 especies de aves modernas muestran coloración carotenoides y que la capacidad de utilizar estos pigmentos para la coloración externa ha evolucionado independientemente muchas veces a lo largo de la historia evolutiva de las aves. [30] La coloración carotenoides exhibe altos niveles de dimorfismo sexual , y los pájaros machos adultos generalmente muestran una coloración más vibrante que las hembras de la misma especie. [31]

Estas diferencias surgen debido a la selección de coloración amarilla y roja en los machos por preferencia femenina . [32] [31] En muchas especies de aves, las hembras invierten más tiempo y recursos en la crianza de las crías que sus parejas masculinas. Por lo tanto, es imperativo que las aves hembras seleccionen cuidadosamente parejas de alta calidad. La literatura actual apoya la teoría de que la coloración vibrante de los carotenoides está correlacionada con la calidad masculina, ya sea a través de efectos directos sobre la función inmune y el estrés oxidativo, [33] [34] [35] o a través de una conexión entre las vías de metabolización de los carotenoides y las vías de respiración celular. [36] [37]

En general, se considera que los rasgos seleccionados sexualmente, como la coloración basada en carotenoides, evolucionan porque son señales honestas de calidad fenotípica y genética. Por ejemplo, entre los machos de la especie de ave Parus major , los machos con ornamentación más colorida producen esperma que está mejor protegido contra el estrés oxidativo debido a una mayor presencia de antioxidantes carotenoides . [38] Sin embargo, también hay evidencia de que la coloración masculina atractiva puede ser una señal defectuosa de la calidad masculina. Entre los peces espinosos , los machos que son más atractivos para las hembras debido a los colorantes carotenoides parecen asignar carotenoides de forma insuficiente a sus células de la línea germinal. [39] Dado que los carotinoides son antioxidantes beneficiosos, su asignación insuficiente a las células de la línea germinal puede conducir a un mayor daño oxidativo del ADN a estas células. [39] Por lo tanto, las hembras de espinosos pueden arriesgar la fertilidad y la viabilidad de su descendencia al elegir parejas más rojas, pero más deterioradas, con una calidad de esperma reducida .

Productos químicos aromáticos

Los productos de degradación de carotenoides, como las iononas , las damasconas y las damascenonas, también son sustancias químicas importantes para la formación de fragancias que se utilizan ampliamente en la industria de los perfumes y las fragancias. Tanto la β-damascenona como la β-ionona, aunque se encuentran en concentraciones bajas en los destilados de rosas , son los principales compuestos que contribuyen al olor de las flores. De hecho, los dulces olores florales presentes en el té negro , el tabaco añejo , la uva y muchas frutas se deben a los compuestos aromáticos resultantes de la descomposición de los carotenoides.

Enfermedad

Algunas bacterias producen carotenoides para protegerse del ataque inmunitario oxidativo. El pigmento aureus (dorado) que da nombre a algunas cepas de Staphylococcus aureus es un carotenoide llamado estafiloxantina . Este carotenoide es un factor de virulencia con una acción antioxidante que ayuda al microbio a evadir la muerte por especies reactivas de oxígeno utilizadas por el sistema inmunitario del huésped. [40]

Biosíntesis

Vía de síntesis de carotenoides

Los componentes básicos de los carotenoides son el difosfato de isopentenilo (IPP) y el difosfato de dimetilalilo (DMAPP). [41] Estos dos isómeros de isopreno se utilizan para crear varios compuestos según la vía biológica utilizada para sintetizar los isómeros. [42] Se sabe que las plantas utilizan dos vías diferentes para la producción de IPP: la vía del ácido mevalónico citosólico (MVA) y la vía del metileritritol 4-fosfato plastídico (MEP). [41] En los animales, la producción de colesterol comienza creando IPP y DMAPP utilizando el MVA. [42] Para la producción de carotenoides, las plantas utilizan MEP para generar IPP y DMAPP. [41] La vía MEP da como resultado una mezcla 5:1 de IPP:DMAPP. [42] El IPP y el DMAPP experimentan varias reacciones, lo que da como resultado el principal precursor de carotenoides, el difosfato de geranilgeranilo (GGPP). El GGPP se puede convertir en carotenos o xantofilas al atravesar una serie de pasos diferentes dentro de la vía biosintética de los carotenoides. [41]

Ruta del MEP

El gliceraldehído 3-fosfato y el piruvato , intermediarios de la fotosíntesis , se convierten en desoxi-D-xilulosa 5-fosfato (DXP) catalizada por la DXP sintasa (DXS). La DXP reductoisomerasa cataliza la reducción por NADPH y la posterior reorganización. [41] [42] El MEP resultante se convierte en 4-(citidina 5'-difosfo)-2-C-metil-D-eritritol (CDP-ME) en presencia de CTP utilizando la enzima MEP citidililtransferasa. Luego, el CDP-ME se convierte, en presencia de ATP , en 2-fosfo-4-(citidina 5'-difosfo)-2-C-metil-D-eritritol (CDP-ME2P). La conversión a CDP-ME2P es catalizada por la CDP-ME quinasa . A continuación, el CDP-ME2P se convierte en 2-C-metil-D-eritritol 2,4-ciclodifosfato (MECDP). Esta reacción ocurre cuando la MECDP sintasa cataliza la reacción y el CMP se elimina de la molécula de CDP-ME2P. El MECDP se convierte entonces en (e)-4-hidroxi-3-metilbut-2-en-1-il difosfato (HMBDP) a través de la HMBDP sintasa en presencia de flavodoxina y NADPH. El HMBDP se reduce a IPP en presencia de ferredoxina y NADPH por la enzima HMBDP reductasa . Los dos últimos pasos que involucran a la HMBPD sintasa y reductasa solo pueden ocurrir en entornos completamente anaeróbicos . El IPP luego puede isomerizarse a DMAPP a través de la IPP isomerasa. [42]

Vía biosintética de los carotenoides

La conversión de fitoeno a licopeno en plantas y cianobacterias (izquierda) difiere en comparación con las bacterias y los hongos (derecha).

Dos moléculas de GGPP se condensan a través de la fitoeno sintasa (PSY), formando el isómero 15-cis del fitoeno . La PSY pertenece a la familia de las escualenos/fitoeno sintasas y es homóloga a la escualeno sintasa que participa en la biosíntesis de esteroides . La conversión posterior del fitoeno en licopeno todo-trans depende del organismo. Las bacterias y los hongos emplean una sola enzima, la fitoeno desaturasa bacteriana (CRTI) para la catálisis. Sin embargo, las plantas y las cianobacterias utilizan cuatro enzimas para este proceso. [43] La primera de estas enzimas es una fitoeno desaturasa de tipo vegetal que introduce dos dobles enlaces adicionales en el 15-cis-fitoeno por deshidrogenación e isomeriza dos de sus dobles enlaces existentes de trans a cis produciendo 9,15,9'-tri-cis-ζ-caroteno. El doble enlace central de este tri-cis-ζ-caroteno es isomerizado por la zeta-caroteno isomerasa Z-ISO y el 9,9'-di-cis-ζ-caroteno resultante es deshidrogenado nuevamente por medio de una ζ-caroteno desaturasa (ZDS) . Esto nuevamente introduce dos dobles enlaces, resultando en 7,9,7',9'-tetra-cis-licopeno. CRTISO , una carotenoide isomerasa, es necesaria para convertir el cis -licopeno en un licopeno todo-trans en presencia de FAD reducido .

Este licopeno totalmente trans se cicla; la ciclización da lugar a la diversidad de carotenoides, que se puede distinguir en función de los grupos terminales. Puede haber un anillo beta o un anillo épsilon, cada uno generado por una enzima diferente ( licopeno beta-ciclasa [beta-LCY] o licopeno épsilon-ciclasa [épsilon-LCY]). El α-caroteno se produce cuando el licopeno totalmente trans primero experimenta una reacción con épsilon-LCY y luego una segunda reacción con beta-LCY; mientras que el β-caroteno se produce mediante dos reacciones con beta-LCY. El α- y el β-caroteno son los carotenoides más comunes en los fotosistemas de las plantas, pero aún pueden convertirse en xantofilas mediante el uso de beta-hidrolasa y épsilon-hidrolasa, lo que da lugar a una variedad de xantofilas. [41]

Regulación

Se cree que tanto DXS como DXR son enzimas que determinan la velocidad, lo que les permite regular los niveles de carotenoides. [41] Esto se descubrió en un experimento en el que DXS y DXR se sobreexpresaron genéticamente, lo que provocó un aumento de la expresión de carotenoides en las plántulas resultantes. [41] Además, se cree que las chaperonas de la proteína J (J20) y la proteína de choque térmico 70 (Hsp70) están involucradas en la regulación postranscripcional de la actividad de DXS, de modo que los mutantes con actividad J20 defectuosa exhiben una actividad enzimática DXS reducida mientras acumulan proteína DXS inactiva. [44] La regulación también puede ser causada por toxinas externas que afectan a las enzimas y proteínas necesarias para la síntesis. La ketoclomazona se deriva de herbicidas aplicados al suelo y se une a la sintasa DXP. [42] Esto inhibe la sintasa DXP, lo que evita la síntesis de DXP y detiene la vía MEP. [42] El uso de esta toxina conduce a niveles más bajos de carotenoides en plantas cultivadas en el suelo contaminado. [42] La fosmidomicina , un antibiótico , es un inhibidor competitivo de la DXP reductoisomerasa debido a su estructura similar a la enzima. [42] La aplicación de dicho antibiótico previene la reducción de DXP, deteniendo nuevamente la vía MEP.  [42]

Carotenoides de origen natural

Véase también

Referencias

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