La cerveza Burton es un tipo de cerveza fuerte , oscura y dulce. [1] [2] Recibe su nombre de la ciudad cervecera de Burton-on-Trent . [3] [4] [5]
Las cervezas Burton generalmente se añejaban y necesitaban almacenamiento durante meses antes de servirse, y casi con certeza tuvieron algún grado de fermentación secundaria durante ese tiempo. [6] En Londres, los términos cerveza Burton y cerveza vieja eran intercambiables, pero en comparación con otras cervezas viejas y vinos de cebada, la cerveza Burton es distintivamente oscura, dulce y afrutada. [7] [8]
Old Burton es una versión fuerte de la cerveza Burton. La Allsopp 's Arctic Ale, elaborada por primera vez en 1852 para la expedición del capitán Edward Belcher en busca de Sir John Franklin , tenía originalmente un 11,24 % de alcohol por volumen. [9] [10] La posterior expedición ártica de McClintock también utilizó cerveza Burton. [11] Old Burton fue mencionada en El viento en los sauces : "Mientras tanto, la Rata estaba ocupada examinando la etiqueta de una de las botellas de cerveza. 'Percibo que es Old Burton', comentó con aprobación. '¡Topo sensato! ¡La misma!" [12] [13]
Como la mayoría de los monasterios medievales, la Abadía de Burton , fundada a principios del siglo XI, poseía su propia cervecería capaz de atender las necesidades tanto de los residentes como de los viajeros. La excelencia de sus productos había ganado reconocimiento nacional a mediados del siglo XIV según la literatura contemporánea. Con la disolución de la Abadía en 1540, la propiedad de la cervecería pasó a la familia Paget, que hizo mucho para fomentar el desarrollo económico de la ciudad y sus alrededores. Parte de este desarrollo fue el malteado de cebada local y la elaboración de cerveza en muchas de las posadas de la ciudad. [14] Los libros de contabilidad de la década de 1470 de una familia de la nobleza del norte de Derbyshire, los Eyres de Hassop , registran la compra de cerveza Burton. [15] Un cervecero de Burton ayudó a transmitir mensajes ocultos en barriles hacia y desde María, reina de Escocia, durante su cautiverio en la década de 1580 en el castillo de Tutbury en Staffordshire. [16]
En el siglo XVII, el valle de Trent se hizo más conocido en Londres como la fuente de cervezas finas (y caras), tanto embotelladas como en barril. [17] La cerveza Pepys' Hull, [18] la cerveza Nottingham, Derby y Burton, se mencionan a menudo en la literatura de la época; y en las cuentas de los hogares generalmente se cotizan por docena de botellas en lugar de por barril. Los precios variaban mucho, pero, cuando se comparan con los precios estándar de Londres para un litro de bebida fuerte, siempre están en otra clase, al estar diseñadas para el mercado de moda. En el siglo XVII, la evidencia literaria (a falta de cifras de producción), sugiere que Nottingham y Derby disfrutaron de precedencia sobre Burton en el mercado de Londres. Esto probablemente se deba más a las ventajas económicas de un mejor transporte que a una superioridad intrínseca del producto. No fue hasta el siglo siguiente que la fama de la cerveza Burton se desarrolló en el área del Báltico, y luego se reflejó en su ventaja en Londres y en otros lugares. [19] Burton experimentó un período de decadencia en el siglo XVII, el número de posaderos cayó de 57 en 1624 a 38 en 1656. En 1694, la ciudad fue descrita como "muy arruinada y decadente en sus edificios y los habitantes en general muy empobrecidos". [20] Hull y Darby Ales fueron enumeradas como tipos famosos de cerveza en una obra humorística de 1637 de John Taylor , "el poeta del agua", [21] y Ashbourne Ale fue mencionada en The Compleat Angler de 1653. [22]
Una fuente dice que la cerveza Burton se vendió por primera vez en Londres "alrededor del año 1630", pero no parece haber evidencia que respalde esta fecha. [23] John Stevenson Bushnan , un experto médico del siglo XIX, escribió que "en 1623, la cerveza Burton se dio a conocer en Londres, como Darbie o Derby , ciudad desde la que solía llegar a Londres". [24] [25]
A principios del siglo XVIII, la fama de la Derby Ale en Londres se vio eclipsada por la de su vecina, la Burton Ale. La revista Spectator del 20 de mayo de 1712 dice que una visita a los jardines Vauxhall podía concluir "con un vaso de Burton Ale y una loncha de ternera colgada". Ese mismo año, la Burton Ale se vendía en Londres a 7s/6d la docena de botellas. [26] Una guía de 1722 señala que "Burton es la ciudad más famosa de Inglaterra por [cerveza]... y, de hecho, la mejor descripción que se le da a la cerveza en Londres es llamarla Burton Ale; desde donde envían grandes cantidades a Londres; sin embargo, en Londres elaboran algunas que llevan esa denominación". [27] Una guía de bares de la City de Londres alrededor de 1718 se refiere a la hazaña de beber un metro de cerveza :
Aquí, en un vaso alto que tiene los respetos de las criadas,
a quienes todavía les debe gustar lo que es un patio lleno y medido,
grandes cantidades de cerveza Burton son bebida
por cuadrillas de mozos de almacén expertos en el tráfico. [28]
Una publicación de 1727 enumera 36 tipos de licor de malta que se vendían en Londres, incluidas la cerveza Burton, la cerveza Derby y la cerveza Litchfield. [29]
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Alrededor de 1708, Benjamin Printon (1680-1728) fundó una cervecería, posteriormente comprada por John Musgrove , que se considera el inicio del comercio de exportación exterior de la cerveza Burton. [30] [31] Pronto le siguieron otras cervecerías en Burton on Trent , incluidas las empresas de Benjamin Wilson (fundada en 1742), William Worthington (1761) y William Bass (1777). Fue la cerveza Burton la que construyó tanto la reputación como la fortuna de los cerveceros de Burton. [32] Las exportaciones se vieron facilitadas por la apertura en 1712 de la Burton Trent Navigation , construida por George Hayne . [33]
La ampliación del Trent permitió a los cerveceros de Burton aumentar sus ventas anuales de cerveza en Londres de 638 barriles en 1712 a 1.000 barriles en 1722. [34] La navegación del Trent conectaba Hull con los puertos del Báltico, y las facilidades que esto ofrecía para la introducción de las cervezas Burton se aprovecharon rápidamente, y en el año 1748 ya se había establecido un comercio considerable en el Báltico, cuyo puerto principal era San Petersburgo, donde la cerveza se vendía fácilmente a precios altos. [35] Se dice que tanto a Pedro el Grande como a la emperatriz Catalina les gustaba esta bebida, que entonces era de un color intenso y dulce, y de una fuerza notable. [36] La cerveza negra también se exportaba a Rusia. [37] Stebbing Shaw , el historiador de Staffordshire, registró en la década de 1790, utilizando notas preparadas en la década de 1730 por el anticuario Richard Wilkes, que "tan grande es la celebridad de este lugar por su cerveza elaborada aquí, que, además de un consumo doméstico muy considerable, tanto en el campo como en Londres (donde se vendió por primera vez en el Peacock en Gray's-Inn-lane , una casa todavía famosa por la venta de este licor), se han exportado grandes cantidades a Suecia, Dinamarca, Rusia y muchos otros reinos". [38]
El transporte se vio facilitado aún más por la mejora de las carreteras (las carreteras de Burton a Lichfield y de Burton a Derby se convirtieron en autopistas en 1729 y 1753 respectivamente) y la construcción del Canal de Trent y Mersey en 1777. [39] "La buena cerveza Burton en barriles" se vendía en Wall Street en la ciudad de Nueva York en 1770. [40] Ya en 1726 se enviaba cerveza Burton a Carolina del Sur , según Francis Nicholson (gobernador entre 1721 y 1725). [41]
Durante la consideración de la Ley de Derechos sobre la Malta de 1780, Sir William Bagot , miembro del Parlamento por Staffordshire, propuso una cláusula a favor de los fabricantes de cerveza Burton, para eximirlos del nuevo impuesto, porque no elaboraban cerveza para el consumo doméstico, sino para la exportación. Lord North dijo que la cláusula abriría una puerta al fraude y, en consecuencia, no debería admitirse. Por lo tanto, la moción fue rechazada. [40] Cuando el gobierno ruso impuso un arancel prohibitivo a las importaciones de cerveza en 1822, Samuel Allsopp introdujo una versión menos dulce y más amarga de la cerveza Burton y la comercializó en toda Inglaterra y hasta Australia. [42] [43]
No toda la cerveza de Burton se exportaba y había muchos entusiastas en su país. El poeta John Langhorne "pasaba muchas de sus horas de convivencia en la cervecería Burton en Gray's-inn Lane, donde bebía abundantes tragos de un licor potente, por el que esa casa [el Peacock] es bien conocida entre los amantes de la infusión de malta". [44] En la década de 1780, entre ellos se encontraba el futuro Jorge IV [45]
En la década de 1790, Charles Lamb , el escritor, John Mathew Gutch , el periodista, y James White , fundador de la primera agencia de publicidad del Reino Unido, se reunieron en Feathers in Hand Court, Holborn , para beber cerveza Burton. [46] [47] En 1806, se observó que "la cerveza Burton se considera excelente, y se envían grandes cantidades río abajo hasta Hull , y se exportan a otras partes del reino y al extranjero". [48] Se dijo en 1810 que "la cerveza hecha en Burton-upon-Trent en Staffordshire es suave, extremadamente embriagadora, pero no clara", [49] y en 1816 que "la cerveza Burton se considera la mejor de todas las que se traen a Londres". [50] La cervecería Burton de William Cornelius Offley en Henrietta Street, Covent Garden, fue una famosa taberna y casa de comidas a principios del siglo XIX. [51] La cerveza Burton también se disfrutaba en la Universidad de Oxford , aunque el Brasenose College insistía en que su cerveza era mejor que todas. [52]
La cerveza fuerte Burton coexistió con las cervezas pálidas y las India Pale Ales por las que Burton-on-Trent se hizo famosa a partir de la década de 1820. [53] Sin embargo, las opiniones sobre estas cervezas diferían. Un escritor en 1827 reflexionó:
"¡Cuán variados son los gustos de los hombres en materia de licor de malta! Unos… no beben nada más que el delicioso Burton, casi inocente de lúpulo; mientras que [otros] detestan el trago dulce como la miel y se deleitan con la cerveza de la más amarga preparación: algunos prefieren lo nuevo y otros lo viejo". [54]
Un par de devotos de la cerveza fuerte original de Burton escribieron:
Desde la India, el gusto por las cervezas amargas más líquidas llegó a este país, y durante muchos años las cervezas amargas se consideraron una especie de panacea para la falta de apetito, la pérdida de la capacidad digestiva y muchas otras afecciones perturbadoras con las que no tenían relación. Se estimuló una especie de falso apetito por el amargor, y se prestó menos atención a las otras características valiosas de la cerveza que a los dos requisitos de moda: la palidez y el exceso de sabor a lúpulo. [55]
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Samuel Allsopp & Sons se expandió rápidamente bajo la dirección de Henry Allsopp, primer barón Hindlip . El catálogo de la Gran Exposición de 1851 anunciaba:
Las cervezas Allsopp East India y Strong Burton. Se solicita especialmente a los extranjeros que visitan Inglaterra que pidan estas cervezas favoritas. Las Pale Ales se han consumido durante mucho tiempo en las Indias Orientales y en todos los climas cálidos por sus propiedades altamente saludables y antibiliosas. Las Strong Burton Ales (tal como las elaboraban originalmente Wilson y Allsopp) han sido famosas en toda Rusia, Prusia y Alemania. Los agentes [de la empresa] están autorizados a entregar cartas de presentación a todos los extranjeros respetables que deseen visitar la cervecería en Burton-on-Trent. [56]
En 1853, la firma abrió un depósito en Londres [57] en cuyo año un barril de 18 galones de Allsopp's Strong (la Old Burton) Ale costaba 45 chelines, en comparación con los 30 chelines de la pale ale y los 33 chelines de la mild ale. [58] En 1893, Samuel Allsopp & Sons recibió los premios más altos en Chicago por su India pale ale, su stout y su strong ale. [59] Hasta bien entrado el siglo XIX, Bass tenía seis versiones diferentes de Burton ale, que iban desde el 6% al 10,5% de graduación. Bass No 1, etiquetada como barley wine, es de hecho el último ejemplo restante de las Burton ale de Bass . [60] [61] En 1876, Bass obtuvo las dos primeras marcas registradas jamás emitidas en el Reino Unido para su triángulo rojo y diamante rojo, este último habiéndose utilizado para las Burton ale desde la década de 1850. [62] Bass lanzó varias ediciones limitadas de Bass No 1 Burton Ale para celebrar ocasiones especiales, comenzando con Ratcliff Ale [63] en 1869 y continuando con King's Ale [64] para conmemorar la visita de Eduardo VII , un amigo de Michael Bass, primer barón Burton , en febrero de 1902 y Prince's Ale en 1929 [65] cuando el entonces Príncipe de Gales, más tarde Eduardo VIII , comenzó a elaborar la cerveza . [66] Bass No. 1 se elaboró casi continuamente (con una pausa de 10 años de 1944 a 1954) hasta su discontinuación en 1995, [67] "su desaparición prácticamente marcó el final de la producción de vino de cebada en cualquier escala real en el Reino Unido". [68]
Aunque los cerveceros de Burton fueron los primeros en elaborar cerveza Burton ale, y siguió siendo una especialidad de Burton (muchos espejos de pub antiguos de empresas como Bass y Allsopp anuncian "cervezas pálidas y Burton"), otros cerveceros pronto elaboraron sus propias versiones, tal como hicieron con la IPA . La cerveza Burton ale se elaboraba desde Newcastle upon Tyne hasta Dorchester . También había una versión escocesa, Edinburgh Ale, también oscura y dulce. [69] [70] La cerveza Burton aparecía en libros de texto escolares como The young scholar's manual of elementary arithmetic de Thomas Carpenter de 1842: P - ¿Cuánto valen 56 hogsheads, 2 firkins y 6 galones de cerveza Burton a £ 4,11,8 por hhd? Respuesta: £258.14.0½ [1hhd = 54 galones, 1 firkin = 9 galones, £1 = 20s = 240d]. En la década de 1880, se observó que:
"La limitación y clasificación de la cerveza y la ale según su graduación se mantuvo hasta tiempos muy recientes debido a los impuestos que se les imponía, pero con la derogación de esos impuestos se fabricaron, y se han fabricado, a gran escala, cervezas de todo tipo, graduación y descripción. Ahora se pueden satisfacer todas las necesidades, caprichos y fantasías del bebedor de cerveza. Existe la añeja escocesa o la añeja Burton para los amantes de la cerveza fuerte, la porter para las clases trabajadoras, la stout para los débiles y, por último, pero no por ello menos importante, esa espléndida cerveza pálida líquida que, cuando se embotella, rivaliza con el champán en su excelencia y delicadeza de sabor, y lo supera por completo si tenemos en cuenta sus poderes sustentadores y restauradores". [71]
En la misma década, un cervecero anunció una 'Anti-Burton', una cerveza suave no intoxicante. [72] Hasta mediados del siglo XX, los principales tipos de cerveza de barril que se servían en los pubs ingleses seguían siendo la cerveza suave , la amarga y la fuerte Burton ale, y la Burton ale seguía teniendo un precio superior. [73] En 1955, una revista estadounidense explicó a sus lectores que "las cervezas de barril son complicadas. Hay tres tipos principales: cerveza amarga, muy fuerte y de color claro; cerveza suave, más dulce y oscura, y más barata; y Burton o 'vieja', muy oscura, dulce y generalmente fuerte". [74] La cervecería estadounidense Ballantine 's elaboró una cerveza Burton ale para regalar a distribuidores y personalidades importantes, incluida la Casa Blanca . [75] La expresión Gone for a Burton , acuñada por los aviadores durante la Segunda Guerra Mundial como eufemismo para "desaparecido en acción" (se estrelló "en la bebida"), puede referirse a alguien que había ido al pub a tomar una cerveza. [76]
Al menos ocho cerveceros de Londres seguían elaborando una Burton a mediados de los años 50, y Courage, en la cervecería Horsleydown, enviaba carteles a sus pubs diciendo "Courage Burton ya está a la venta para la temporada de invierno". [77] Barclay Perkins producía una cerveza de barril para el invierno, "una cerveza oscura de sabor medio amargo con una dulzura suave", y embotellaba la Southwarke Ale No 1, "oscura amarga dulce, de fuerza engañosa... bastante similar en estilo a una Younger's No 3 Scotch Ale". [78] En los pubs Younger's de Londres en los años 50, la No. 3 ocupó el lugar que ocupaba la Burton en los bares de las cervecerías locales. En muchos sentidos, era bastante parecida a una Burton elaborada en Londres, aunque con un nivel menor de lúpulo. [79] Sin embargo, la caída de la popularidad de las cervezas más oscuras en los años 60 significó que la cerveza Burton casi desapareciera rápidamente. [80]
Young's Winter Warmer (Young's Burton hasta 1971) es un clásico de color marrón rubí del tipo de cervezas que se desarrollaron a partir de las elaboradas en Burton upon Trent antes de que esa ciudad se hiciera más conocida por sus cervezas pálidas e IPA con mucho lúpulo: bien redondeada, suave, oscura, de roble viejo, 1055 OG, pero solo cinco por ciento de ABV, y con un toque de azúcar marrón y afrutado (de la 'YSM', la mezcla especial y patentada de Young's de azúcares cerveceros que se incorporan al cobre junto con el mosto) compensado por un toque de amargor subyacente... Hubo un tiempo en que casi todas las cervecerías de Londres elaboraban cervezas como esta para el consumo en invierno, y un gran número de otras cervecerías de todo el país también lo hacían, de barril y en botella. Esta era una cerveza con sus raíces en las cervezas ligeramente lupuladas del siglo XVIII y antes, donde los sabores de malta y la fuerza eran las cualidades que buscaban los cerveceros y los bebedores, no el lúpulo. [81] La Owd Rodger Strong Ale de Marston's Brewery es otra cerveza sobreviviente que antes se vendía como una cerveza Burton. [82]
Fuller Smith and Turner reemplazó su cerveza Burton por una bitter fuerte, ESB, en 1969, [83] [84] pero la ESB de Fuller conserva algo de su herencia de cerveza Burton y la Fuller's 1845 Ale se basa en una receta de cerveza Burton. Fuller 's también ha recreado dos recetas de Old Burton en su serie Past Masters, una Old London Ale de 1905 y una Old Burton Extra (OBE) de 1931. [85] [86] [87] Des de Moor ha descrito la OBE de Fuller como "una versión relativamente fuerte del estilo con un 7,2%, hecha de maltas de cebada pálidas y cristalinas potenciadas con maíz y jarabe de elaboración. Los lúpulos son una combinación tradicional de Fuggles y Goldings ingleses utilizados tanto en el cobre como para el dry hop de la cerveza. El resultado es un marrón burdeos intenso y profundo con una espuma beige amarillenta espesa. Hay pasas y chocolate en un aroma rico, suave, maltoso y ligeramente picante con miel, uva negra y un sutil toque de violeta. Un paladar espeso, pastoso y muy afrutado se seca rápidamente, revelando notas tostadas sobre una base de melaza con naranja picante alrededor de los bordes. Un final seco carbonizado tiene una calidad casi de hierro, con más chocolate, pastel y especias". [88]
La cervecería Truman ha recreado una Burton Barley Wine No 1 de 1916. [89] Everard's producía anteriormente cerveza Burton; la compañía ahora ofrece una cerveza rubí fuerte llamada Old Original. [90] Algunas cervezas suaves y oscuras fuertes como la Ram Tam de Timothy Taylor se parecen a la cerveza Burton, al igual que la Old Peculier de Theakston . [91] Otras cervezas oscuras (que no son stouts ni porters) de entre 5,5 y 7,5 por ciento de alcohol por volumen, con un fuerte predominio de malta, sabores de lúpulo apagados, aunque con amargor de fondo, sin los sabores tostados, de chocolate y café que tienen las stouts y las porters, con un dulzor equilibrado, a menudo pleno y afrutado, incluyen Tally Ho de Adnam (que también tiene notas de regaliz) y Broadside, y Strong Suffolk de Greene King . [92] Ind Coope produjo cerveza Draught Burton entre 1976 y 2014, pero aunque se publicitó como la cerveza que María Reina de Escocia bebió mientras estuvo prisionera en el castillo de Tutbury, DBA no era una cerveza Burton en absoluto, sino una pale ale. [93]
Aunque la aparición de las cervezas doradas ha supuesto un alejamiento de las cervezas oscuras en la elaboración moderna de cervezas, algunas microcervecerías han recreado los estilos más fuertes y oscuros del pasado, y las secciones de listados de las sucesivas Guías de la Buena Cerveza están repletas de stouts, porters, barley wines y old ales. [94] Los cerveceros artesanales de los EE. UU., el Reino Unido y otros lugares han elaborado cervezas Burton, descritas como tales, basándose en recetas antiguas. [95] Las cervezas Burton han sido elaboradas por Foggy Noggin Brewing, Bothell, Washington, Big Choice Brewery, Brighton, Colorado, Culmination Brewing Company, Portland, Oregón, la cervecería Marko Paulo y su micropub , The Owl & The Pussycat, Londres, y la Twisted Hop Real Ale Brewery en Christchurch, Nueva Zelanda. Las recetas históricas de Burton Ale también están disponibles para la elaboración casera . [96] Ballantine Burton fue una de las inspiraciones de Fritz Maytag en la creación de su Old Foghorn Barley Wine en la cervecería Anchor , en San Francisco. [97] y la Pabst Brewing Company recreó Ballantine Burton Ale en 2015. [98] [99] [100] Para conmemorar su 25 aniversario, Brewers of South Suburbia, una corporación sin fines de lucro de Illinois, recreó la Arctic Ale de Allsopp. [101] Pretty Things Beer & Ale Project también ha recreado una Burton Ale KK de 1901. [102] [103]