El pan es un alimento básico en toda Europa . A lo largo del siglo XX, se produjo un enorme aumento de la producción mundial, debido principalmente al aumento de la disponibilidad de tierras cultivadas en toda Europa, América del Norte y África . [1]
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En la República Checa se elaboran distintos tipos de pan, todos ellos de masa madre, y las diferencias dependen principalmente del tipo de harina que se utilice. Los panes que se venden en los supermercados no están envasados, pero cuando se venden cortados por la mitad, las tiendas exigen que se envuelvan en una bolsa de plástico. [2] El pan de molde sin masa madre se llama toustový chléb (pan tostado) y se utiliza únicamente para hacer tostadas. [ cita requerida ]
A finales del siglo XIX, los panaderos daneses de las ciudades más grandes horneaban pan fresco por la mañana. Este pan, llamado morgenbrød , elaborado principalmente con trigo y destinado a la burguesía en ascenso , se horneaba en diversas formas y con una variedad de condimentos. Desde entonces, este pan recién horneado se ha producido en todas las panaderías danesas, junto con una variedad de otros tipos de pan. Esta forma descentralizada de hornear pan junto con la producción industrializada más moderna de pan parece ser característica del sector de la panificación danesa. El consumo, en gran medida, ha pasado del pan de centeno al pan de trigo. [ cita requerida ]
En Francia , el pan de molde se conoce como pain de mie y se usa solo para tostar o para hacer relleno ; [ cita requerida ] el pan estándar (en forma de baguettes o panes más gruesos) tiene una corteza gruesa y, a menudo, tiene grandes burbujas de aire en su interior. A menudo se hornea tres veces al día y se vende totalmente sin envolver para obtener una corteza crujiente. Algunos panes sofisticados contienen nueces o están recubiertos con semillas de amapola .
Alemania se enorgullece de tener la mayor variedad de panes del mundo. Se producen más de 300 tipos básicos de pan y más de 1.000 tipos de panecillos y pasteles pequeños. Se ha estimado que los tipos básicos de pan son tan variados en más de 16.000 panaderías locales que se han presentado más de 1.000 tipos de pan diferentes en una feria del pan de Colonia en 2005. Los alemanes son los mayores consumidores (per cápita) de pan del mundo, seguidos de Chile . [3] [4] [5] [6] En 2012 había 13.666 panaderías en Alemania, pero el número ha ido disminuyendo constantemente, principalmente a favor de los supermercados. 3090 tipos diferentes de pan están registrados en el Registro Alemán del Pan. Popularidad de los tipos de pan: pan mixto (trigo y centeno) 31,8%, pan tostado 21,6%, pan con cereales y semillas 14,8%, pan integral 11,5% [7]
Tanto en Finlandia como en Rusia existe un pan de centeno elaborado con masa madre oscura. El pan de centeno tradicional finlandés tiene forma de disco, con un agujero en el centro para facilitar su almacenamiento. Estos panes tienen una composición más áspera y un sabor más fuerte que el pan de trigo, por lo que se pueden almacenar durante períodos más largos. Algunas familias tienen cultivos de levadura, transmitidos de una generación a la siguiente, que utilizan para hornear estos panes. El pan se elabora con los cuatro cereales que se cultivan en Finlandia: trigo, centeno, cebada y avena; estos suelen molerse en diversos grados. El pan de centeno puede ser de color claro u oscuro, según el tipo de mezcla de harina que se utilice. En Finlandia todavía se elaboran algunos panes de trigo, aunque la mayoría son simples bollos o hogazas de pan de molde o sin rebanar. Algunos de los panes son más finos, de varios cereales , como el sekaleipä alargado . Los vesirinkeli (anillos de agua) son pequeños anillos de pan de trigo fermentado con levadura, casi insípidos, que se parecen a los bagels. La patata, aunque se introdujo tardíamente en Finlandia, a principios del siglo XIX, ocupa un lugar destacado en la cultura alimentaria y se ha utilizado en muchos tipos de pan.
Con la colonización de Islandia , alrededor del 800-900 d. C., se trajo el grano, en forma de cebada, que se cultivó y se utilizó para hacer pan y papilla. Se cree que el cultivo de cereales se abandonó antes de 1600 debido a las duras condiciones climáticas y, posteriormente, se importaron la mayoría de los cereales, como la cebada y el centeno. La escasez de cereales se superó de diferentes maneras en diferentes partes del país. En algunas zonas, se hizo rendir más el grano utilizando dulse ( Palmariana palmata ; en islandés, söl ), musgo de Islandia ( Cetraria islandica ; en islandés, fjallagrös ) o musgo de Irlanda ( Chondrus crispus ; en islandés, fjörugrös ) en compotas y panes. No fue hasta el siglo XVIII cuando se convirtió en una práctica común hacer panes de centeno leudados; se utilizó principalmente masa madre. El pan de centeno horneado en aguas termales es un producto popular hoy en día y se sirve tanto para el consumo local como para los turistas. En general, el pescado seco ( harðfiskur ) se servía como sustituto del pan, comiéndose con mantequilla como acompañamiento en casi todas las comidas. Hoy en día, es un aperitivo popular que ha encontrado un nuevo grupo objetivo dentro del mercado de alimentos para deportistas debido a su alto contenido en proteínas y aminoácidos favorables. La mayoría de los tipos de pan disponibles en otros países occidentales ahora también están disponibles en Islandia, ya sea horneados en Islandia o importados. El pan de uso diario se elabora principalmente en panaderías industriales o en la panadería local. De los tipos de pan disponibles actualmente, flatbrauð (pan plano) y laufabrauð (pan de hoja) son los que tienen una historia más larga. La primera y más antigua panadería de Islandia es Bernöftsbakari, fundada el 25 de septiembre de 1834.
Debido a su larga historia de división política regional, Italia se especializa en muchos tipos diferentes de pan, lo que refleja su gran variación regional y sus recetas y tradiciones de elaboración de pan muy diferentes. En general, los panecillos son típicos de las regiones del norte, mientras que los panes grandes son típicos de las regiones del sur. El pan a menudo tiene una pequeña cantidad de aceite de oliva, mantequilla o manteca de cerdo mezclada con la masa para hacerlo más suave y más agradable al paladar. Los panes rústicos tradicionales incluyen sfilatino imbottito (un panecillo relleno) y pizza bianca (un pan blanco plano). La focaccia es bastante popular en Italia y el sur de Francia. En Provenza , se conoce como fougasse o fouace , y la primera se está volviendo cada vez más común. [ cita requerida ] La fougasse ahora se puede comprar en toda Francia. Por lo general, se condimenta con aceite de oliva y hierbas, y a menudo se cubre con queso o se rellena con carne o verduras. Las masas de focaccia son similares en estilo y textura a las masas de pizza. El "pane in cassetta" y el "pan carré" son productos semiacabados de baja calidad que se venden en todos los supermercados italianos. Son muy ligeros, contienen conservantes (por ejemplo, alcohol etílico) y tienen una vida útil muy larga (a menudo, más de un mes).
En Irlanda, se considera tradicionalmente que el extremo de una hogaza de pan (el "talón" de la hogaza) es la mejor parte de la misma. Otras historias y mitos rodean esta parte del pan en la mitología irlandesa. El pan de soda irlandés , desarrollado para aprovechar al máximo el trigo blando cultivado en Irlanda, es inusual para un pan europeo, ya que es un pan rápido , que utiliza la reacción del suero de leche y el bicarbonato de sodio en lugar de la levadura para leudar. Otro pan tradicional irlandés es el barmbrack , un pan con levadura al que se le añaden sultanas y pasas, que se consume habitualmente en Halloween. El pan de patata también es tradicional en Irlanda, especialmente en el Ulster .
En Letonia, el pan de centeno ( maíz rudzu ) ha sido un alimento básico nacional durante siglos y está incluido en el canon cultural letón . El pan es similar al pan negro ruso o alemán y está hecho de harina de centeno gruesa, malta y semillas de alcaravea y tradicionalmente se hornea en un horno de leña . El pan de centeno sobrante se usa para hacer el postre de pan de centeno en capas ( rupjmaizes kārtojums ). Otro tipo popular de pan es el pan agridulce ( saldskābmaize ) hecho de harina de centeno finamente molida y semillas de alcaravea. El pan de centeno frito con ajo ( ķiploku grauzdiņi ) y mayonesa a menudo se sirve como entrante en restaurantes y bares. El pan blanco ( baltmaize ) se consideraba un manjar y solo se comía en ocasiones festivas. [8]
En los últimos años , han llegado al mercado noruego muchos tipos nuevos de pan . Un alto porcentaje de personas afirman consumir regularmente tipos de pan como el de espelta, el de especialidad, el gourmet y el de fibra/salvado, así como ciabattas y baguettes, aunque muy pocos afirman hacerlo a diario. [ cita requerida ] Los panaderos noruegos tienen ahora competencia del extranjero. El pan integral de los panaderos locales debe dar paso a enormes camiones cargados de baguettes y masa congelada que ofrecen productos más baratos. El pan plano sigue siendo un tipo de pan muy popular.
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La broa de Avintes , también conocida como boroa de Avintes , es un pan de granja de Avintes, una parroquia de Vila Nova de Gaia. Tiene una larga tradición en Portugal y se consume ampliamente en la zona norte del país. El folar es un pan tradicional portugués que se sirve en Semana Santa. La receta varía de una región a otra y puede ser dulce o salado. El pan dulce portugués es un pan elaborado con leche, azúcar y/o miel, huevos, levadura, harina y, a veces, cáscara de limón para producir un pan o panecillos sutilmente dulces y de textura ligera.
En España , el pan tradicional o pan es una barra alargada, similar a la baguette francesa pero más ancha y corta, generalmente llamada "barra" y con muchos otros nombres diferentes a lo largo del país como "pistola" o "bastón". También existe una gran variedad de tipos con diferentes formas, presentaciones y recetas como "chapata", "payés", "gallego", "candeal", "mollete", etc. Las baguettes francesas también son habituales en las panaderías. Se pueden comprar recién hechas cada mañana en casi todos los supermercados o panaderías tradicionales, donde hay un gran surtido de panes. El pan se consume ampliamente junto con casi todas las comidas, o incluso convirtiéndolo en una parte importante de algunas piezas icónicas de la cocina hispánica como los bocadillos o los pinchos . En España, especialmente en el área mediterránea, ha habido gremios de panaderos durante más de 750 años. El gremio de panaderos de Barcelona fue fundado en el año 1200 d.C. [9] Existe una comarca denominada Tierra del Pan, situada en la provincia de Zamora , donde la economía estuvo antaño ligada a esta actividad. [ cita requerida ]
En Suecia , durante la transición a una sociedad urbana e industrial moderna en el siglo XIX, los tipos de pan cambiaron cuando las grandes panaderías industriales introdujeron el nuevo pan blando. A partir de principios de la década de 1920, estos se solían endulzar. A partir de entonces, el pan se compraba en tiendas y panaderías, en lugar de hornearse en casa, como se había hecho anteriormente. La variación regional disminuyó debido al transporte y la comercialización del pan como producto nacional. El consumo de productos de pan de diversos tipos ha aumentado desde la década de 1990, y el pan integral y el pan de trigo son los más populares. Muchos tipos de pan más antiguos todavía existen junto con las variedades más nuevas.
El pan es parte integral de la cocina turca y se consume muy a menudo. Según el Libro Guinness de los Récords , Turquía tiene el mayor consumo per cápita de pan del mundo en el año 2000, con 199,6 kg (440 lb) por persona; a Turquía le siguen en consumo de pan Serbia y Montenegro con 135 kg (297 lb 9,9 oz) y Bulgaria con 133,1 kg (293 lb 6,9 oz). [10]
Además del pan común que se muestra en la foto, el bazlama , el gözleme , el lavaş , el pide , el simit y el yufka son variedades populares. En particular, una variedad de pita que se come tradicionalmente durante el Ramadán se llama Ramazan pidesi . [ cita requerida ]
En Gran Bretaña existe una gran variedad de panes tradicionales , que suelen hornearse en un molde rectangular. También se producen panes redondos, como la especialidad del noreste de Inglaterra llamada stottie cake . Un cottage loaf está hecho de dos bolas de masa, una sobre la otra, para formar una figura de ocho. Un cob es un pan pequeño y redondo. Existen muchas variaciones de panecillos, como baps , barms , breadcakes , etc. [ cita requerida ]
El proceso Chorleywood para la producción masiva de pan se desarrolló en Inglaterra en la década de 1960 antes de extenderse por todo el mundo. Las marcas de pan blanco de molde producidas en masa, como Wonderloaf y Mother's Pride, han sido criticadas por su escaso valor nutricional y el sabor de las piezas producidas. [11]
El pan integral es considerado más saludable por muchos, con marcas populares como Allinson y Hovis . La repostería artesanal también ha experimentado un resurgimiento desde la década de 1970. El pan de centeno se come principalmente en forma de pan crujiente de estilo escandinavo, como el que produce Ryvita en Birmingham . El pan de malta es un pan oscuro, pesado y dulce. La popularidad de la cocina india en Gran Bretaña significa que allí se elaboran y se comen panes indios como el naan. También se elaboran variedades continentales, como las baguettes (también conocidas como "palitos franceses") y la focaccia. El consumo de bagels ya no está restringido a la comunidad judía. [ cita requerida ]
Gales tiene un pan dulce llamado bara brith , que incluye fruta en la receta. [ cita requerida ]
En Escocia también se come un pan llamado pan común . Estos panes son notablemente más altos y delgados, con corteza quemada solo en la parte superior e inferior del pan, y con una textura mucho más firme que el pan de molde inglés y americano. [ cita requerida ]
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