En la región vinícola de Burdeos hay siete Denominaciones de Origen Controladas (AOC) regionales que pueden utilizarse en todo el departamento de Gironda . Se trata de Bordeaux Rouge AOC, Bordeaux Supérieur Rouge, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rosé, Bordeaux Blanc, un blanco seco, Bordeaux Supérieur Blanc, un blanco dulce, y Crémant de Bordeaux , un vino espumoso de método tradicional . Las denominaciones regionales juntas forman el viñedo vinícola más grande del mundo, representando más de la mitad de la producción de la prestigiosa región vinícola de Burdeos y representando más del 55% de todos los vinos de Burdeos consumidos en el mundo. [1]
Los tintos AOC de Burdeos de nivel básico son afrutados y fáciles de beber, y están destinados al consumo temprano en lugar de a la guarda. Los tintos más ambiciosos suelen venderse como Bordeaux Supérieur AOC.
Excepciones notables a la regla general de la AOC de Burdeos como vinos más simples son algunos vinos blancos secos producidos en Médoc y Sauternes , donde domina la producción de vinos tintos y dulces. A diferencia de la mayoría de Graves , estas zonas no pueden utilizar ninguna otra denominación que no sea Bordeaux Blanc AOC para los vinos blancos secos. Por lo tanto, algunos vinos blancos secos muy ambiciosos y caros, como el Pavillon Blanc de Château Margaux y el "Y" de Château d' Yquem deben clasificarse como Bordeaux Blancs "simples".
Todos los vinos rosados y clairet se producen bajo denominaciones regionales.
La superficie de viñedos dedicada a la producción de vinos AOC de Burdeos es de aproximadamente 61.700 hectáreas (152.000 acres), de las cuales 50.000 hectáreas (120.000 acres) se utilizan para vino tinto [2] y 6.740 hectáreas (16.700 acres) para vino blanco. [3]
La producción media anual es de 3.300.000 hectolitros, lo que corresponde a aproximadamente 431 millones de botellas de 75 cl, de los cuales 2.300.100 hectolitros de vino tinto [2] y 304.000 hectolitros de vino blanco. [3]
El rendimiento máximo autorizado para la AOC de Burdeos es de 55 hectolitros por hectárea y el nivel de alcohol del vino debe estar entre el 10 y el 13 por ciento en volumen. [2] El Burdeos blanco seco no podrá tener más de 4 gramos por litro de azúcar residual . [3]
Para los vinos tintos, las variedades de uva más plantadas son Merlot y Cabernet Sauvignon . Como la mayoría de los vinos regionales con denominación de origen Burdeos se producen en la orilla derecha, el Cabernet Franc se encuentra a menudo en la mezcla. Los enólogos utilizan cada vez más Malbec , [4] pero el Petit Verdot no se ve con frecuencia.
En el caso de los vinos blancos, Sauvignon blanc y Sémillon representan cada uno el 42% de la superficie del viñedo y Muscadelle el 9%. [3]
La denominación Bordeaux Supérieur cubre la misma zona geográfica que la AOC de Burdeos. Sin embargo, el vino de esta denominación suele producirse en parcelas individuales de vides más viejas. Además, los vinos de Bordeaux Supérieur deben envejecer durante al menos nueve meses antes de poder venderse. [ cita necesaria ]
Al igual que el Burdeos normal, estos son mezclas, siendo los tintos predominantemente Cabernet Sauvignon y Merlot con cantidades más pequeñas de Cabernet Franc , Petit Verdot , Malbec e incluso algo de Carmenere , como en Château Damase. Para los vinos blancos, se prefieren Sauvignon Blanc y Semillon con cantidades más pequeñas de Muscadelle , Ugni Blanc y Sauvignon Gris .
Según las estrictas directrices de la ley de denominaciones de origen francesa, para que un Burdeos se clasifique como Supérieur debe provenir de un viñedo plantado más densamente. Deben haber 4.500 plantas por hectárea con una distancia entre hileras de 2,2 metros, frente a las 4.000 plantas por hectárea con una distancia entre hileras de 2,5 metros en el Burdeos normal. Esta mayor densidad hace que sea más difícil para las plantas sobrevivir, creando raíces más fuertes y profundas y enredaderas más saludables para las que lo hacen.
La normativa también estipula un rendimiento menor , alrededor de un 10 por ciento menos por hectárea, lo que permite a cada cepa maximizar los nutrientes que reciben las uvas que no han sido podadas. Las uvas también deben recogerse más maduras en el momento de la cosecha con niveles de azúcar natural más altos, lo que da como resultado un nivel de alcohol natural del 10 por ciento, un poco más alto que el 9,5 por ciento del Burdeos normal.
Bordeaux Supérieur se puede encontrar en cualquier lugar de Burdeos, pero está sesgado hacia la zona al norte de Saint-Émilion y Pomerol . El resultado de estas diferencias suele crear un vino superior con un sabor más rico y complejo. [5]
Producción anual: 489.230 hectolitros [6]
Superficie : 4.725 hectáreas (47,25 km 2 )
Bordeaux clairet es una AOC genérica de Burdeos definida como " clairet " . Todas las demás denominaciones de origen de la región de Burdeos, incluidas las más prestigiosas, tienen derecho a producir bajo esta AOC. El clairet de Burdeos es un vino que puede describirse como un vino rosado oscuro o un vino tinto de color claro . Como también existe una denominación de rosado de Burdeos más utilizada , el clairet de Burdeos no es simplemente un rosado cualquiera de Burdeos.
Los vinos clairet de Burdeos son similares en color a los vinos que se enviaban desde Burdeos a Inglaterra durante la Edad Media , conocidos como clarete francés . Estos vinos establecieron la fama de Burdeos como región vitivinícola y llevaron a la práctica (principalmente inglesa) de referirse a Burdeos como " clarete ". Son vinos refrescantes, apreciados porque se pueden disfrutar fácilmente con picnics o comidas exóticas.
La producción anual es de 52.000 hectolitros en 925 hectáreas de superficie de viñedo. [7] El rendimiento máximo autorizado es de 55 hectolitros por hectárea.
Las variedades de uva autorizadas son las mismas que las tintas Burdeos AOC aunque la Merlot es la más común de esta AOC.
Los requisitos de producción y las estadísticas para las distintas AOC regionales son los siguientes: