El Bœuf Gras es una figura festiva importante que los carniceros o los carniceros [notas 1] exhiben o desfilan solemnemente con música, generalmente en la época del Carnaval. Puede ser una representación esculpida de un animal vivo, un buey real u otro bovino plácido.
Este artículo ofrece una descripción no exhaustiva de las festividades del Bœuf Gras en todo el mundo.
Una caricatura inglesa de 1660 muestra el Mardi Gras montado en un Buey Gordo y listo para luchar con la Cuaresma. [1]
El concurso Bœuf Gras se celebró en Anderlecht de 1909 a 1998. [2]
El lunes 28 de marzo de 1910, el día después del Domingo de Pascua, tuvo lugar en Amberes una procesión de Boeuf Gras. [3]
En Mouscron se celebra un concurso de Bœuf Gras, que celebró su 40.ª edición en 2023. [4]
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En Montreal, el viernes 23 de marzo de 1900, el día después del jueves de Mi-Carême, se organizó por primera vez un desfile de Bœuf Gras. Tuvo lugar por la tarde en el hielo de una pista de patinaje, protegida por paredes del agresivo frío invernal, y estuvo abierta a los espectadores mediante el pago de la entrada. El desfile presenta carrozas que representan, entre otras, la ciudad de Montreal, Inglaterra, Francia, Estados Unidos e Irlanda, con jóvenes vestidas con trajes nacionales escoltadas por alabarderos. Treinta músicos de l'Harmonie de Montréal crean el paisaje sonoro con un telón de fondo de efectos de iluminación. [5] En 2010, una carroza con una estatua de un Bœuf Gras (Buey Gordo) desfiló en Mardi Gras. [6] [ dudoso – discutir ]
En la iglesia de Bar-sur-Seine , una vidriera del siglo XVI representa la fiesta del Boeuf Gras, que seguramente se celebraba en la ciudad en aquella época.
La tradición del boeufs gras de Bayona es una práctica que formará parte del patrimonio cultural inmaterial de Francia en 2020.
La procesión de los Bœufs Gras se celebra en Bazas todos los años desde el siglo XIII. [8]
El "Boeuf Gras" de Beaumont-sur-Oise es un festival tradicional que se celebra de forma ininterrumpida desde hace muchos años. [9]
En la cabalgata del 20 de mayo de 1907, pasa un Char de la Boucherie, Char du Bœuf Gras. [10]
La tradición del boeuf gras (ternera engordada) se documentó por primera vez en Bergerac en 1908. [11]
Los carniceros, que paseaban con bueyes gordos por la ciudad, desempeñaron un papel clave en la organización del carnaval de Chalon-sur-Saône . El 12 de febrero de 1907, el Mardi Gras, los carniceros retomaron la tradición del Bœuf Gras y hicieron desfilar una espléndida bestia por la ciudad.
El 27 de febrero de 1858, en su artículo titulado Les Bœufs gras, publicado en L'Univers illustré, el señor Vauvert escribió sobre la procesión del Bœuf gras en la Capilla Saint-Denis :
París no fue el único que disfrutó del privilegio de estos paseos ceremoniales; varios pueblos vecinos tuvieron su boeuf phénomène, con carroza triunfal y tradicional procesión india. La solemnidad en La Chapelle-Saint-Denis destacó no tanto por la pompa y las circunstancias desplegadas por su organizador, el Sr. Baudeau, sino por la presencia de un hombre de ciento siete años, el venerable Sr. Armand. Gerardo. Armand Gérard, que había pedido aparecer como Le Temps. Hemos dedicado un grabado a esta procesión, así como a la de los bueyes parisinos. [12]
El pueblo de La Chapelle Saint-Denis fue anexado a París a finales de 1859 (una parte de él quedó anexada a los municipios de Saint-Ouen , Saint-Denis y Aubervilliers ).
Un Bœuf Gras desfila en la procesión Mi-Carême del jueves 21 de marzo de 1909 en Charleville . [13]
El 1 de abril de 1906, un Bœuf Gras participó en la "Cavalcade Paris-Chartres". [14]
El 27 de mayo de 1906, una carroza de Bœuf Gras (Buey Gordo) participó en la Fête des Fleurs (Festival de las Flores). [15]
En su Ensayo sobre la organización del trabajo en Poitou desde el siglo XI hasta la Revolución, publicado en 1900, Prosper Boissonnade describe el bœuf gras de Châtellerault :
Desde finales del siglo XVI, los carniceros de Châtellerault, por ejemplo, celebran el Carnaval con un concurso en el que exhiben los mejores bueyes. Después de ser presentado a los oficiales de los senescales, el novillo más bello reconocido por los jurados es el "viellé", es decir, llevado por los cantones y cruces de la ciudad al son de la música popular, y a su afortunado propietario se le concede el monopolio de la carnicería cuaresmal.
En Clermont-Ferrand , hasta 1960 aproximadamente se paseaban bueyes gordos en Semana Santa.
Hacia 1920, en Créteil, entonces pueblo de la región parisina, el Mardi Gras y la Mi-Carême eran fiestas importantes, como lo eran en París al mismo tiempo. Se hizo desfilar un Bœuf Gras (buey gordo), como informa André Dreux en Créteil, mon village! :
Luego vino el Mardi Gras, el festival de los carniceros. El premio fue para el carnicero que pudiera lucir el buey más bonito, vivo, por supuesto. Se trataba del "bœuf gras" (buey gordo), que rara vez caminaba sobre sus patas por las calles de Créteil, sino que era izado sobre una carroza, engalanado y bellamente envuelto, rodeado de jinetes y gente disfrazada. Las lavanderas en particular formaban parte de las fiestas, y tenían el día libre: hay que decir que eran bastantes ya que había una pequeña fábrica, entre otras lavanderías más pequeñas. Las lavanderas de Créteil, si sabían manejar la batidora, como sus antepasados del siglo V que, según se dice, noquearon a los predicadores Agoard y Aglibert, al menos manejaban este instrumento profesional con buen humor y se acompañaban con canciones. ¿No fue una de sus hermanas mayores quien, desde el lavadero frente al " Au cochon de lait " donde se hospedaba Víctor Hugo , convenció a Hugo para que escribiera un poema al respecto? Después del Mardi Gras, el Carnaval continuó con Mi-Carême; más disfraces de disfraces y alegres batallas de confeti. Hacia 1920, asistíamos regularmente a bailes de máscaras organizados por sociedades locales.
En Internet está disponible un vídeo del concurso Bœuf Gras celebrado en Dax en febrero de 1963.
Se conoce una descripción del Promenade du Boeuf Gras en Dijon desde 1784. Muestra algunas similitudes con el de París:
El domingo 28 de noviembre, los carniceros de Dijon, habiendo recibido la recompensa del buey cebado en la inauguración de las ferias de Seurre, lo pasearon por la ciudad con gran pompa; Montaban a caballo, espada en mano, y escuchaban la música del Príncipe. [dieciséis]
Una postal muestra una carroza que lleva un Bœuf Gras y tres personas disfrazadas: un torero y dos picadores. Fue parte de la gran cabalgata organizada en Eu el lunes de Pascua, 20 de abril de 1908. [17] Otra postal muestra al Bœuf Gras y la Boîte au Sel marchando en Eu ese día. [18]
Una fotografía de los años 30 muestra la procesión del Bœuf Gras en Issoudun .
Se dice que el carnaval de Jargeau, ahora el más grande de la región Centro-Val de Loira, se originó con el paseo del pueblo Bœuf Gras (Buey Gordo) en la década de 1880.
El 4 de abril de 1904, Lunéville acogió una cabalgata protagonizada por una carroza de Bœuf Gras. [19]
La tradición del Paseo del Bœuf Gras está atestiguada en Lurcy-Lévis por una antigua postal. [20]
En 1822, en el Dictionnaire critique des reliques et des images miraculuses de J.-A.-S. Collin de Plancy, [21] leemos:
En Corpus Christi (1), los bueyes siempre salen a pasear en Marsella. Lleva a la espalda un niño que representa a San Juan Bautista. Algunos afirman que se trata de un vestigio del paganismo, pero Ruffi atribuye el origen de esta ceremonia a los cohermanos del cuerpo de Nuestro Señor "que paseaban un buey cada año, para tratar a los cohermanos en el Corpus Christi. Cita documentos de 1530, que al menos prueban que esta procesión tuvo el uso que él le da, pero que no prueban que no sea un vestigio del paganismo (2).
(1) Las niñeras tienen cuidado de que sus bebés besen el hocico del buey gordo. Están convencidos de que esta ceremonia preservará al niño para siempre del dolor de muelas. Las buenas mujeres que pueden dejar entrar en sus casas al buey cebado consideran de buen augurio que deposite su digestión en su casa o patio.
(2) Historia de Marsella, libro XIV, cap. VI.
Una figura tradicional del carnaval en Martinica solía ser el buey de Mardi Gras.
La tradición del desfile de la grasa de res de Manthelan se llevaba a cabo todos los años en Mardi Gras. [22] Terminó después de la celebración del centenario en 1989.
Una postal de alrededor de 1900 muestra la carroza Bœuf Gras desfilando en "La Cavalcade du 9 Avril" en Montargis . [23]
Bœuf Gras está documentado en Montbrison hasta 1962. [24]
El festival Bœuf Gras reapareció en Montluçon a principios de los años 1990 bajo el nombre de Fête, luego Carnaval du Bœuf Villé.
En Nancy se exhibía antiguamente boeuf gras . En febrero de 2012 apareció sobre el tema un artículo ilustrado con una fotografía en L'Est républicain. [25]
El Bœuf Gras parece ser una antigua tradición del Carnaval de Nantes . Se puede ver, por ejemplo, en 1907, [26] 1914, 1920, 1921, 1923, 1924.
Fotos del Bœuf Gras en el Carnaval de Nantes:
En el Carnaval de Nantes de 1958, el último carruaje tirado por caballos del desfile de carnaval fue una carroza de Bœuf Gras.
El Bœuf Gras pasaba tradicionalmente por Niort cada año.
Todavía nos queda una descripción del paseo del boeuf gras (buey engordado) de Orleans de 1807 , que recuerda la tradición parisina, incluido el niño vestido de novia posado sobre el buey:
8 de febrero de 1807. - Fiesta de los carniceros de Orleans y paseo del buey gordo por la ciudad. Lo seguía un enorme animal, cubierto con un manto escarlata, con los cuernos adornados con flores y cintas, que llevaba sobre su lomo a una linda niña de seis años vestida de amante, con un arco en la mano y un carcaj en la espalda. por más de cincuenta muchachos carniceros, pulcramente vestidos con chaquetas, gorros y delantales blancos, en parte a caballo y en parte a pie; La procesión recorrió buena parte de la ciudad, estallando de ruidosa alegría, y se detuvo frente a las casas de los principales habitantes de Orleans, así como a las puertas de las mejores prácticas, cuya generosidad sirvió para realizar una espléndida gala que culminó fuera de las festividades. [27]
Una postal de alrededor de 1930 muestra la presentación del boeufs gras en Orleans el día de Mi-Carême . [28]
En el París del siglo XIX , las prestigiosas festividades del Bœuf Gras adquirieron una dimensión gigantesca, convirtiéndose de facto en la Fête de Paris en el marco del grandísimo Carnaval de París. A partir de 1870, la procesión parisina del Boeuf Gras fue víctima de problemas políticos y organizativos circunstanciales: la crisis de los carniceros parisinos con el asunto Mathurin Couder en 1869-1873 y la ausencia de un alcalde de París hasta 1977. Continuó desfilando en el siglo XX. siglo, incluso a gran escala en 1905 y 1936. Pero desapareció después de los desfiles de 1951 y 1952.
A esto le siguió una pausa de 45 años. Fue restablecido en 1998 por iniciativa de Basile Pachkoff y desde entonces se ha desfilado todos los años. A partir de 2002, volvió al calendario tradicional del Carnaval, marchando en Dimanche Gras el día anterior al Mardi Gras.
Una carroza de Bœuf gras desfiló en una cabalgata de 1908 en Le Perray-en-Yvelines . [29]
Una postal de 1909 muestra el Bœuf Gras de Pierrefitte-sur-Seine , entonces llamado Pierrefitte.
Louis-François-Marie Bellin de La Liborlière escribió en 1846 sobre la vida en Poitiers antes de 1789:
Como en general se observaba la ley de la abstinencia cuadragesimal, cada año se nombraba un carnicero de Cuaresma, con la responsabilidad exclusiva de la venta pública de carne durante el período en que este tipo de alimentos se convertía en excepción. Fue este carnicero quien, en época de Carnaval, [30] conducía el buey engordado por las calles del pueblo con gran pompa y ceremonia.
La "boucherie de carême" era la única carnicería autorizada a vender carne durante los cuarenta días de Cuaresma a quienes el obispo dispensaba del ayuno. Esta era una posición prestigiosa y lucrativa. [31]
Se exhibió un Bœuf Gras en la Mi-Carême de 1927 en Rennes [32] y otro en la Mi-Carême de 1930. [33]
El primer premio de la tómbola estudiantil de Rennes por Mi-Carême 1938 es un Bœuf Gras. [35]
En Internet se puede ver una fotografía del desfile del Bœuf Gras celebrado en Rochefort el jueves 28 de marzo de 1935 en Mi-Carême. El comentario adjunto afirma que este desfile tuvo lugar todos los años en ese momento. [36]
Una postal muestra la presentación de un Bœuf Gras de Pâques en Saint-Germain-des-Fossés en 1925. [37]
El Mardi Gras de 1929 vio un desfile de Bœuf Gras en las islas de Saint-Pierre-et-Miquelon . [38]
Una postal muestra el Bœuf Gras en Sancoins hacia 1930. [39]
Una postal antigua muestra la carroza de bœuf gras desfilando por Troyes durante el Carnaval de 1913. [40]
En 1849, el Bœuf Gras Parisien no desfiló en París, sino en Versalles . Fue bautizado como Californiano, en referencia a la fiebre del oro de California que comenzó ese mismo año...
La Revue comique escribió sobre el desfile de Versalles: [41]
¡Y así es como el californiano, el buey gordo de 1849, despojado de su realeza parisina, se vio obligado a pasear con su majestad exiliada por las calles desiertas del pomposo Versalles, bajo la mirada desdeñosa de las viudas locales! ¡Qué caída! ¡Pero también qué lección filosófica! El buey lanza miradas melancólicas a la ciudad de Luis XIV ; la ciudad cuyas pasiones, afectos y recuerdos se encuentran más allá de nuestra frontera, miraba con perfecta indiferencia al californiano.
En 1895 tuvo lugar en Versalles un Bœuf Gras.
Así lo anunció el 21 de marzo de ese año el diario La Presse: [42]
En Versalles y Saint-Germain-en-Laye , el festival Mi-Carême se aplaza al domingo 24 de marzo.
Los preparativos en Versalles ya están en pleno apogeo, y el buey engordado que desfilará triunfalmente por las calles será también el premio principal en una tómbola en beneficio de los pobres. Como este premio puede resultar demasiado elevado para quien lo gane, se le reembolsará por 1.000 francos.
Una página de Internet dedicada a la historia de Le Vésinet [43] afirma:
Antes de 1900, el desfile de Bœuf-Gras tenía lugar antes de la fiesta de la Margarita. Un enorme buey, adornado con flores y cintas tricolores, fue conducido por las calles de Le Vésinet acompañado de una banda de música. El animal pertenecía a la carnicería Filquière y lo conducía el propio Sr. Filquière, vestido con la tradicional bata azul.
La cabalgata del 7 de mayo de 1922 contó con un Char du Bœuf gras. [44]
En Carrù , cuna de la raza bovina piamontesa, se celebra cada año desde 1910 una feria de boeuf gras reservada al ganado piamontés.
Desde hace más de dos siglos, Cavriago acoge una feria de carne de vacuno engordada.
Moncalvo cuenta desde hace casi cuatro siglos con una feria de engorde de vacuno.
En Nizza Monferrato , en la provincia de Asti, existe desde el siglo XVII una Fiera del Bue Grasso et del Manzo - Feria de la carne de vacuno y de la carne de vacuno engordada [45] .
En 1710, se fundó en Mobile , en la América francesa, una de las primeras sociedades de carnaval, la Sociedad Boeuf Gras. La sociedad marchó durante 150 años el martes de carnaval, de 1711 a 1861. A la cabeza de la procesión, el Boeuf Gras está representado por la cabeza de un enorme toro, empujado solo sobre ruedas por dieciséis hombres. La tradición del Boeuf Gras, que llegó a Mobile procedente de Francia, se vio interrumpida en 1861 debido a la guerra. Fue revivido en 1866 por Joseph Stillwell Cain y hoy se conoce como Mardi Gras. [46]
El Carnaval de Nueva Orleans alguna vez contó con una procesión de Bœuf Gras. Un grabado de 1873 lo muestra. Lleva nombre francés e incluye un sacrificador armado con una maza extraída de una ceremonia parisina. Al menos en 1873, en el Carnaval de Nueva Orleans desfilaba un buey real vivo precedido por el sacrificador portando una maza, un personaje disfrazado típico del desfile parisino. Desde 1909, ha sido reemplazada por una carroza con una efigie gigante esculpida del animal.
En Internet se puede ver una fotografía de un monumental Bœuf gras artificial desfilando en su carroza en la procesión de la Krewe of Centaur (Sociedad del Carnaval de Centauro) durante el Carnaval de Shreveport de 2009. [47]
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