Restaurantes Big Boy

Cadena de restaurantes americana

Big Boy Restaurant Group, LLC , que opera como Big Boy , es una cadena de restaurantes informales estadounidense con sede en Southfield, Michigan . ^[7] El nombre Big Boy, la estética del diseño y el menú fueron previamente licenciados a varios franquiciados regionales.

Big Boy comenzó como Bob's Pantry en 1936 por Bob Wian en Glendale , California . ^{[8] : 11} Los restaurantes se hicieron conocidos como "Bob's", "Bob's Drive-Ins", ^{[9] [10] [nota 1]} "Bob's, Home of the Big Boy Hamburger ", ^[10] y ( comúnmente como) Bob's Big Boy . Se convirtió en una cadena local con ese nombre y a nivel nacional con el nombre Big Boy, franquiciada por Robert C. Wian Enterprises; Wian solo exigía a los franquiciados que usaran "Big Boy" y no incluyeran su nombre "Bob's". Marriott Corporation compró Big Boy en 1967. Uno de los operadores de franquicias más grandes, Elias Brothers, compró la cadena a Marriott en 1987, trasladó la sede de la empresa a Warren, Michigan , y la operó hasta que se declaró en quiebra en 2000. Durante la quiebra, la cadena se vendió al inversor Robert Liggett, Jr., quien asumió la presidencia, renombró la empresa Big Boy Restaurants International y mantuvo la sede en Warren. En 2018, Big Boy se vendió a un grupo de inversores de Michigan y se renombró Big Boy Restaurant Group, con David Crawford como presidente, director ejecutivo y copropietario de la nueva empresa. ^{[6] [3]} En enero de 2020, Tamer Afr reemplazó a Crawford como presidente, director ejecutivo y copropietario. ^[12] A abril de 2024, la empresa opera 55 ubicaciones en total en los Estados Unidos: 51 restaurantes de la marca "Big Boy" en Michigan, Nevada, Dakota del Norte y Ohio; y cuatro sucursales adicionales en California bajo la marca "Bob's Big Boy". ^[13] Una sucursal de Big Boy también opera en Tailandia. ^[14]

Inmediatamente después de la compra de Liggett, Big Boy Restaurants International (entonces conocida como Liggett Restaurant Enterprises) negoció un acuerdo con el otro gran operador de franquicias, Frisch's Restaurants. Las marcas registradas de Big Boy en Kentucky, Indiana y la mayor parte de Ohio y Tennessee pasaron a ser propiedad de Frisch's; todos los demás territorios de Frisch's pasaron a ser propiedad de Liggett. ^{[15] [16] [nota 2]} Por lo tanto, Frisch's ya no es franquiciado, sino que Big Boy Restaurant Group y Frisch's son ahora co-registradores independientes del nombre y la marca registrada Big Boy. ^[17] Frisch's opera alrededor de 90 restaurantes Big Boy en los Estados Unidos, de los cuales 10 son franquiciados. ^{[18] [19]}

Big Boy Japan, también independiente de Big Boy Restaurant Group, opera 274 restaurantes en Japón . ^{[3] [4] [20]}

Origen

Una estatua de Big Boy común en muchos restaurantes de la cadena.

Creación de Bob Wian

En 1936, Bob Wian abrió su primer puesto de hamburguesas en Glendale, California, llamado Bob's Pantry. Allí, montó su hamburguesa especial de dos pisos. Creada como una broma para un cliente que quería algo diferente, la original hamburguesa comenzó a atraer clientes. El nombre "atrevido" que se le dio al popular sándwich le dio un nuevo nombre a su restaurante: Bob's Big Boy. ^[21]

A finales de la década de 1940, Wian autorizó a dos operadores en el Este para vender su hamburguesa Big Boy, Frisch's Big Boy en Cincinnati y Eat'n Park Big Boy en Pittsburgh; esto sirvió al objetivo de Wian de obtener y mantener una marca registrada nacional. ^[22] En 1951, el tercer licenciatario Alex Schoenbaum de Shoney's Big Boy vendió a Wian un sistema de franquicia formal, y con la popularidad del restaurante con servicio al auto, una serie de franquicias y subfranquicias de Big Boy siguieron en la década de 1950. ^[23] Los franquiciados debían vender la hamburguesa Big Boy y usar su propio nombre con Big Boy, no Bob's. ^[24]

La mascota de Big Boy

Logotipo de Big Boy utilizado entre 1988 y 2020, con la mascota de Big Boy y que todavía se ve en muchos lugares.

La cadena es más conocida por su marca registrada, un niño regordete con un peinado de copete que lleva un mono a cuadros rojos y blancos sosteniendo un sándwich Big Boy ( hamburguesa con queso de dos pisos ). La inspiración para el nombre de Big Boy, así como el modelo para su mascota, fue Richard Woodruff de Glendale, California . ^[25] Cuando tenía seis años, Woodruff entró en el restaurante Bob's Pantry mientras Bob Wian intentaba nombrar su nueva hamburguesa. Wian le dijo "Hola, Big Boy" a Woodruff, y el nombre se quedó. El artista de animación de Warner Bros. Ben Washam dibujó la caricatura de Richard , que se convirtió en el personaje que se ve en la marca registrada de la empresa. ^{[nota 3]}

En 1955, Bob Wian contrató a Manfred Bernhard, hijo del diseñador gráfico Lucian Bernhard , ^{[8] : 12} para crear una nueva imagen pública para Big Boy. ^[26] Bernhard no estaba impresionado con la mascota de Washam, diciendo que era descuidada y tenía una expresión estúpida. ^[26] La mascota "West Coast Big Boy" fue revisada, se moldearon estatuas de fibra de vidrio , se crearon esquemas para menús y diseños de edificios, y se lanzó un cómic para niños.

En 1951, el franquiciado original de Bob Wian, Dave Frisch, desarrolló un personaje de Big Boy ligeramente diferente. Era más delgado, usaba una gorra lateral , zapatos de montar y un mono de rayas. Con cabello rojizo o rubio, fue retratado en una pose de carrera. ^{[nota 4]} Conocido como el "East Coast Big Boy", fue registrado por Frisch's y utilizado para estatuas y cómics para Frisch's y sus subfranquiciados Manners y Azar's. Antes de 1954, Parkette ( Shoney's ) usó ambas versiones, aunque nunca juntas. ^{[27] [28]} Desde 1956, el diseño "West Coast Big Boy" de Wian fue utilizado exclusivamente por todos los franquiciados excepto Frisch's, Manners y Azar's. A fines de la década de 1960, ambos personajes fueron rediseñados para que parecieran similares, incorporando el atuendo a cuadros, el copete y la hamburguesa sobre el brazo levantado del diseño de la Costa Oeste, y la pose de carrera y la dirección del diseño de la Costa Este. En la década de 1980, la hamburguesa se eliminó del diseño de la Costa Oeste; lo que representó una pérdida de énfasis en la hamburguesa en los restaurantes Big Boy de América del Norte, también se acomodó a los restaurantes Big Boy japoneses, que no sirven hamburguesas en pan.

Estatuas de niños grandes

La evolución de la mascota Big Boy

Las primeras versiones de las estatuas de West Coast Big Boy eran gigantescas, y medían hasta 16 pies de alto ^{[36] [37],} y las versiones posteriores eran tan pequeñas como 4 pies. ^[38] Las primeras estatuas siempre incluían la hamburguesa de Big Boy sobre el brazo derecho levantado de la mascota; versiones mucho más tardías eliminaron la hamburguesa con ambos brazos agarrando los tirantes en su lugar. La hamburguesa siguió siendo parte de las estatuas de Frisch's East Coast, aunque se eliminó la honda del bolsillo trasero de la figura. Aunque todavía la usa esa cadena, algunos restaurantes de Frisch's actualmente muestran la estatua de West Coast en su lugar.

En ocasiones, las estatuas de Big Boy han entrado en conflicto con las ordenanzas de zonificación locales . En 2002, Tony Matar, un franquiciado de Big Boy en Canton, Michigan , fue citado por violar las ordenanzas de señalización locales. La ciudad afirmó que la estatua era una segunda señal prohibida; Matar afirmó que la estatua de 7 pies era una escultura, no una señal. ^[39] Un compromiso de 2004 permite que la estatua existente permanezca con las palabras "Big Boy" eliminadas del babero de la figura. ^[40] Cuando una franquicia de Brighton, Michigan , cerró a principios de 2015 por razones financieras, los códigos de zonificación hicieron que se quitara todo el letrero, coronado con una estatua giratoria de Big Boy, antes de que el restaurante pudiera reabrir. ^[41] En contraste, la comisión de planificación en Norco, California , conocida como Horsetown USA , estaba preocupada de que la estatua no fuera lo suficientemente occidental . En respuesta, la estatua de Big Boy del restaurante ahora está equipada con un sombrero y botas de vaquero. ^[42]

Algunas otras estatuas modificadas están en uso oficial. En el Great American Ball Park de Cincinnati , una estatua de Frisch está pintada con un uniforme de béisbol de los Reds de los años 70 con una gorra de béisbol de los Reds agregada. Las hamburguesas Big Boy de Frisch se venden en dos de los puestos de concesión del parque. ^[43] En lugar de modificar una estatua típica, los restaurantes Big Boy en Manistique ^{[44] [45]} y St. Ignace , ^[46] Michigan, exhiben estatuas de alces a escala real vestidos con monos a cuadros con "Big Boy" impreso en el pecho. Para ajustarse al tema alpino de Gaylord, Michigan , la estatua del restaurante local anteriormente usaba un sombrero tirolés verde . ^[47] (El restaurante fue reconstruido en 2016 y ya no muestra la estatua modificada).

En marzo de 2017, Frisch's presentó una estatua rediseñada . La nueva estatua se asemeja al diseño de la Costa Oeste, pero lleva un mono a rayas como el Big Boy original de la Costa Este. ^[48] La estatua debut con un uniforme de los Rojos está ubicada cerca de la estatua existente en Great American Ball Park; se planea otra para un restaurante Frisch's sin nombre. ^[49] Frisch's cambiará gradualmente las nuevas estatuas por estatuas de restaurantes existentes que necesiten reparación. ^[48]

Debido al cierre o separación de los antiguos restaurantes Big Boy, muchas estatuas de la Costa Oeste fueron adquiridas por particulares, a menudo comercializadas a través de eBay . ^{[50] [51]} Las versiones más pequeñas de las estatuas se venden como alcancías y figuras cabezonas . ^[52] La figura tridimensional de Big Boy también se utilizó en los primeros ceniceros, ^[53] saleros y pimenteros, ^[54] expositores de madera y como pequeños modelos de peltre sin pintar. ^[55]

Hay figuras inflables gigantes de Big Boy disponibles y generalmente se usan para inauguraciones de restaurantes y promociones especiales. ^[56]

Las aventuras del niño grandelibro cómico

Las aventuras del cómic Big Boy

• Fila superior (de izquierda a derecha): No. 1, julio de 1956, versiones de la Costa Oeste y la Costa Este; No. 13, julio de 1957, versiones de la Costa Oeste y la Costa Este.
• Fila inferior: No. 155, junio de 1969, versiones de la Costa Oeste y la Costa Este; No. 156, julio de 1969, versión combinada; No. 1, versión de Shoney, 1976 (mes desconocido).

Adventures of the Big Boy (inicialmente The Adventures of Big Boy ) fue un cómic promocional que se entregaba gratis a los niños que visitaban los restaurantes. Con la intención de "darles a los niños algo que hacer mientras esperaban su comida", ^[57] el libro trata de las aventuras de Big Boy, su novia Dolly y el perro Nugget. A partir de los cómics, los niños también podían unirse al Big Boy Club, un club infantil que les ofrecía hamburguesas Big Boy gratis, ^[58] tarjetas decodificadoras, ^[58] botones con pinback ^[59] y otros premios. La serie, a veces llamada "King of the Giveaways" ^{[26] [57]} , tuvo una distribución estimada en tres millones de copias. ^[60]

Manfred Bernhard encargó a Timely Comics la producción del cómic. En el primer año, Adventures of the Big Boy estuvo a cargo de Sol Brodsky , escrito por Stan Lee y dibujado por Bill Everett , Brodsky y Dan DeCarlo . ^{[61] [57] [62] [nota 5]} DeCarlo continuó dibujando en el segundo año y Lee escribió la serie hasta 1961. ^{[63] [nota 6]} Durante 17 años, a partir de mediados de los años 70, Manny Stallman dibujó la serie (Marriott), ^[64] seguido por Bob Bindig , quien dibujó la serie hasta 1995. ^{[57] [65] [nota 7]}

Variaciones

Debido a las distintas mascotas de Big Boy de la Costa Este y Oeste, se produjeron versiones duales de Adventures , idénticas excepto por el detalle de la figura de Big Boy. ^[67] En julio de 1969, las versiones se fusionaron y apareció un Big Boy de cabello castaño y esponjoso. ^[67] En 1976, Shoney's comenzó a publicar su propia serie. ^{[nota 8]} Contratada por Paragon Products, esta versión presentaba a un Big Boy mayor y delgado, con sus hermanos Katie y Tripp reemplazando a Dolly y Nugget, ^[57] y fue adoptada por las franquicias Big Boy de JB's y Azar's. ^[69] Después de 75 números, se convirtió en Shoney's Fun and Adventure Magazine, presentando una mascota de Shoney's (oso "Tío Ed") en lugar de Big Boy, lo que le permitió servir a los restaurantes de Shoney's que no eran Big Boy. ^{[57] [nota 9]}

Cancelación

En 1996, después de 39 años y 466 números, ^[69] Big Boy canceló el cómic y contrató a Yoe! Studio de Craig Yoe para renovar los personajes y producir un reemplazo con estilo de revista. ^{[70] [71]} Después de 63 números, Big Boy Magazine fue cancelada en 2008. ^[72]

Alimento

La hamburguesa Big Boy

Una ilustración que muestra cómo se preparan las hamburguesas Big Boy. La versión original desarrollada por Bob Wian (izquierda) lleva mayonesa y salsa picante roja (una combinación de salsa picante de pepinillos, kétchup y salsa de chile). La versión de Frisch (derecha) los reemplaza con salsa tártara y pepinillos encurtidos, y los aplica en un orden diferente. La versión del sistema Big Boy para todo el mundo (centro) utiliza en cambio un aderezo tipo mil islas que se anuncia como "salsa especial Big Boy".

La hamburguesa característica de Big Boy es la hamburguesa original de dos pisos. ^[73]

La novedosa hamburguesa comenzó como una broma. En febrero de 1937, algunos músicos de big band locales , que eran clientes habituales de Bob's Pantry, visitaron el restaurante. Al hacer el pedido, el bajista Stewie Strange preguntó: "¿Qué tal algo diferente, algo especial ?" ^[74] [énfasis añadido]. ^{[nota 10]} Bob Wian improvisó y creó el primer Big Boy (entonces sin nombre), con la intención de que "pareciera ridículo, como una torre inclinada". ^[74] La demanda de "lo especial" se disparó, pero Wian buscó un nombre "atrevido", que se convirtió en Big Boy. ^{[74] [nota 11]} En 1938, la hamburguesa Big Boy costaba 15¢ ^{[8] : 156  [78]} (equivalente a $2,68 en 2018). ^[79] En 2018, el Big Boy costaba $6,49 en Michigan. ^[80] Entre los años 1950 y 1970 se utilizaron varios eslóganes para promocionar la hamburguesa Big Boy, como "Una comida en un pan de dos pisos" y "El doble de grande, el doble de buena". En los menús de ese período se la denominaba "...la hamburguesa de dos pisos original, famosa a nivel nacional...".

La hamburguesa Big Boy inspiró y fue el modelo para otras hamburguesas de dos pisos, entre ellas la Big Mac de McDonald's , ^[81] la Big Shef de Burger Chef ^{[82] y} la Big King de Burger King . ^{[83] [84]}

El Big Boy consiste en dos hamburguesas finas de carne colocadas en un pan de tres capas con lechuga, una sola rebanada de queso americano y mayonesa y relish rojo (una combinación de relish de pepinillos dulces , kétchup y salsa de chile ), ^[76] : salsa especial ^D4 Big Boy (a menudo llamada aderezo de mil islas ) o (en Frisch's, Manners y Azar's) salsa tártara en una o más capas de pan. (Independientemente, el condimento Big Boy utilizado a menudo simplemente se denominaba "salsa especial" en los menús de toda la cadena). Wian usó un pan de semillas de sésamo, mientras que Frisch's usó un pan simple e incluyó pepinillos. ^{[nota 12]} La hamburguesa Big Boy originalmente requería un cuarto de libra (4 onzas) de carne molida fresca, pero luego, a los franquiciados se les permitió usar hamburguesas de carne congeladas y el contenido mínimo se redujo a una quinta parte de una libra para compensar los crecientes costos de los alimentos. Otras especificaciones eran exigentes, como que la sección inferior del pan tuviera 1½ pulgadas de alto y la sección central ¾ pulgadas, y se utilizaron 1½ onzas de lechuga rallada. ^[85]

Originalmente, la hamburguesa Big Boy era el único elemento común del menú requerido para todos los franquiciados de Big Boy. ^[85]

Otros elementos básicos del menú

Así como la hamburguesa Big Boy de Bob Wian se servía en todas las franquicias, las primeras franquicias también aportaron platos exclusivos al menú. Frisch's proporcionó las hamburguesas "Brawny Lad" y "Swiss Miss", Shoney's contribuyó con el sándwich "Slim Jim" y la tarta de helado con salsa de chocolate caliente, mientras que Eat'n Park introdujo la tarta de fresa . La tarta de chocolate caliente y la tarta de fresa siguen siendo postres populares en toda la cadena, pero no todas las franquicias ofrecían necesariamente otros artículos, y a veces las franquicias cambiaban el nombre del artículo: el "Slim Jim" se convirtió en el "Buddie Boy" en Frisch's, y Elby's rebautizó el "Swiss Miss" como "Brawny Swiss". ^{[86] [87]} De manera similar, cuando los franquiciados dejaban Big Boy, normalmente cambiaban el nombre de la hamburguesa Big Boy: se convirtió en "Superburger" (Eat'n Park), ^[88] en "Buddy Boy" (Lendy's), ^[89] en "Big Ben" (Franklin's), ^[90] y en la "hamburguesa Elby Double Deck" (Elby's). ^[91] Shoney's reintrodujo la "Classic Double Decker", algo diferente a la Big Boy, aproximadamente una década después de dejar la franquicia. ^[92]

Big Boy ofrece desayuno, hamburguesas y sándwiches, ensaladas, combinaciones de cena y varios postres. ^{[86] [93]}

Filosofía y prácticas

Bob Wian, fundador de Big Boy, alrededor de  1948

Bob Wian desarrolló reglas y filosofías sobre cómo debería operar Big Boy. Además de la hamburguesa Big Boy y su construcción, atribuyó la mayor parte de su éxito y el de sus franquiciados al cumplimiento de estas reglas. ^[74] Sus principios fundamentales para los restaurantes eran: "servir comida de la mejor calidad, a precios moderados, en un entorno impecable, con cortesía y hospitalidad". ^{[94] [85]} Creía que " el cliente siempre tiene la razón " e instruyó a los empleados que, "si algún artículo de comida no es satisfactorio, lo devuelvan alegremente y pidan disculpas por el error". ^[11] Wian dijo que tenía cinco reglas básicas para construir su negocio: "ser un buen lugar para trabajar, vender, comprar e invertir. Y ser un buen vecino en la comunidad". ^[95] También atribuyó el crecimiento a "una gestión capaz y una política conservadora de no intentar sentar a más personas de las que se pueden atender o abrir más restaurantes de los que se pueden atender". ^[95] Si ocurría alguna interrupción en un restaurante, como un nuevo gerente o una renovación, Wian posponía la publicidad hasta que las operaciones volvieran a sus estándares. ^{[8] : 81}

Como es típico de los restaurantes Big Boy, Elby's Big Boy utilizó un proceso de nueve pasos para atender a los clientes del comedor: ^[96]

1. Salude a los clientes dentro de un minuto de estar sentados, sirva agua y tome pedidos de bebidas.
2. Servir bebidas y tomar pedidos de comida.
3. Llamar a la cocina para hacer pedidos de comida.
4. Coloca los platos (por ejemplo, los cubiertos ) y los condimentos, y sirve las ensaladas.
5. Vigile la cocina (panel numérico) para comprobar que se han completado los pedidos y sirva los platos en la mesa con prontitud.
   (La cocina debe completar los pedidos en 8 minutos, 10 minutos en el caso de los filetes).
6. Vuelva a consultar con los clientes en unos minutos: "¿Está todo bien?"
7. Regresa y deja el cheque sobre la mesa: "Vuelvo en breve".
8. Sugerir postre y tomar pedidos de postre.
9. Servir postres o entregar la cuenta final, retirar los platos vacíos.

Bob Wian era exigente con los empleados, contrataba a los camareros (lo que consideraba una profesión) por su apariencia, inteligencia y entusiasmo. ^[11] Prefería a los empleados con poca o ninguna experiencia en restaurantes que les permitieran recibir formación en la tradición de Big Boy. ^{[85] [97]} Wian dijo que "engañaba [a los empleados] para que creyeran en sí mismos... Ponía a mis cocineros en trajes de chef, aunque no pudieran hervir un huevo". ^{[76] : D4} Aparte de los camareros, los empleados normalmente empezaban como lavaplatos y ayudantes de camarero, y avanzaban a cocineros de pedidos rápidos, y luego posiblemente a la dirección. ^{[85] [94] [97]} Bob's Big Boy fue una de las primeras cadenas de restaurantes en ofrecer seguro médico y participación en las ganancias a los empleados. ^[98]

Bob Wian se destacó en las relaciones con franquicias. Lideró equipos de capacitación de 20 personas para abrir nuevos restaurantes Big Boy, ^[74] realizó visitas periódicas a las franquicias por todo el país, ^[99] estuvo disponible para consultas y afirmó saber el nombre de cada gerente. ^{[76] : D4} También reunió a los principales franquiciados como miembros de la junta de la Asociación Nacional de Big Boy para participar en el liderazgo. Después de que Wian se fue, algunos operadores de Big Boy comenzaron a cuestionar el valor de su franquicia. ^{[100] [101] [102]}

Franquicias regionales

Funcionamiento e historia

Además del nombre Big Boy, el concepto, el menú y la mascota de "Big Boy" se otorgaron originalmente bajo licencia a una gran cantidad de franquiciados regionales (enumerados en la siguiente sección). Debido a que muchos de los primeros franquiciados ya estaban en el negocio de la restauración cuando se unieron a Big Boy, se agregó "Big Boy" al nombre del franquiciado al igual que se agregó la hamburguesa Big Boy al menú del franquiciado. En este sentido, es confuso cuando se hace referencia a una cadena, ya que cada franquiciado nombrado era en sí mismo una cadena y Big Boy podría considerarse una cadena de cadenas. La gente tiende a conocer a Big Boy no simplemente como Big Boy sino como la franquicia de donde vivían, como Bob's Big Boy en California, Shoney's Big Boy en el sur o Frisch's Big Boy en gran parte de Ohio, Marc's Big Boy en el Alto Medio Oeste, Elias Brothers' Big Boy (o, a veces, simplemente Elias Brothers') en Michigan, entre muchas otras.

Cada franquiciado regional normalmente operaba un comisariato central que preparaba o procesaba alimentos y salsas para enviarlos frescos a sus restaurantes. ^{[9] [103] [104] [105]} Sin embargo, algunos artículos podían prepararse en los restaurantes diariamente, como sopas y empanizados de mariscos y aros de cebolla .

Durante los años 1950 y 1960, el énfasis cambió de los restaurantes con autoservicio a las cafeterías y restaurantes familiares. Se incorporaron nuevos franquiciados que no tenían restaurantes existentes. Se desarrolló un menú estándar más grande. La mayoría adoptó un diseño gráfico común de menús y artículos promocionales, ofrecido por Big Boy pero personalizado para la franquicia. Los arquitectos de Los Ángeles Armet y Davis o el diseñador arquitectónico de Chicago Robert O. Burton proporcionaron planos de stock de diseños de restaurantes y los modificaron según fuera necesario.

En la década de 1960, Big Boy y otros restaurantes con autoservicio no podían competir con los restaurantes de comida rápida en expansión, como McDonald's y Burger King . Big Boy construyó su último autoservicio en 1964 y, en 1976, solo 5 de los 930 restaurantes de la cadena ofrecían servicio en la acera. ^{[1] [106]} Big Boy se redefinió como un restaurante de servicio completo en contraste con la comida rápida. No obstante, a fines de la década de 1960 y la de 1970, Bob's, Shoney's y JB's también abrieron tiendas Big Boy Jr., diseñadas como operaciones de comida rápida que ofrecían un menú limitado. A veces llamadas autoservicios, estas tiendas junior no usaban carhops. ^{[107] [108] [109]} En 1993, Marc's Big Boy desarrolló de manera similar las tiendas Big Boy Express utilizando drive-thrus duales y sin área de comedor interior. ^[110] Se construyeron dos tiendas Express, que se pusieron a la venta un año después y cerraron en 1995. ^{[111] [112]}

Restaurante Bob's Big Boy en Burbank, California

Varias franquicias también tenían franquicias de Kentucky Fried Chicken y vendían ese pollo en sus restaurantes Big Boy; entre ellas, Marc's, ^[113] McDowell's, ^{[114] [115]} Lendy's y una o más subfranquicias de Shoney's. La práctica fue desaconsejada y Big Boy finalmente proporcionó un plan similar de venta de baldes de pollo para llevar, comercializado como Country Style ^[116] o Country Cousin Chicken. ^[117] Las franquicias que se resistieron al cambio se vieron obligadas a eliminar los elementos del menú de Kentucky Fried Chicken y reubicar físicamente esas operaciones. ^[115] Sin embargo, Marriott vendió "Pappy Parker Fried Chicken" en Bob's Big Boys; ^{[118] la marca propiedad de Marriott también se vendió en los} restaurantes Hot Shoppes y Roy Rogers de la empresa , ^{[119] [120]} y más tarde en los restaurantes del hotel Marriott. ^[121]

Los orígenes de Big Boy como restaurante con autoservicio requerían una inversión mucho menor para abrir y unos costes operativos mucho más bajos: un edificio pequeño sin comedor o con un espacio limitado en el mostrador. De este modo, personas con recursos modestos podían convertirse en operadores de Big Boy. Fueron las ganancias de estas operaciones las que permitieron no solo tener más autoservicios, sino también a los operadores construir restaurantes modernos con comedores amplios y agradables. Muchos de los primeros franquiciados que tuvieron éxito probablemente no tendrían activos (convertidos a valor actual) suficientes para unirse a Big Boy hoy.

En 1979, había más de mil restaurantes Big Boy en los EE. UU. y Canadá, y alrededor de 20 franquiciados. Shoney's, Elias Brothers y Frisch's (franquiciados charter) controlaban la gran mayoría. ^[122] Estos mega franquiciados prácticamente no pagaban tarifas, por ejemplo, Frisch pagaba $ 1 por año por su territorio central de cuatro estados. Después de Bob's, los cuatro franquiciados originales (en orden) fueron Frisch's, Eat'n Park, Shoney's (originalmente llamado "Parkette") y Elias Brothers, todos agrupados cerca del estado de Ohio. Todos, incluido Bob's, siguen en funcionamiento hoy en día, aunque Elias Brothers simplemente se conoce como Big Boy, y Eat'n Park y Shoney's abandonaron la afiliación a Big Boy en los años 1970 y 1980.

Big Boy desarrolló franquicias con nombre de varias maneras. Muy rápidamente, el nombre Big Boy e incluso el personaje Big Boy se usaron ampliamente sin permiso. Bob Wian, que necesitaba restaurantes Big Boy que operaran en varios estados para mantener la protección de marca registrada nacional (EE. UU.), ofreció acuerdos de franquicia muy generosos a Frisch's, Eat'n Park y Parkette (Shoney's). En 1952, Wian instituyó un proceso de franquicia formal y Elias Brothers se convirtió en el primer franquiciado "oficial" de ese tipo que pagó a Wian el 1% de las ventas. Bob Wian también resolvió infracciones de marca registrada permitiendo que el operador deshonesto se convirtiera en un franquiciado con licencia, como McDowell's Big Boy en Dakota del Norte. ^[123] A los franquiciados se les permitió subfranquiciar; estos primeros subfranquiciados a menudo usaban su propio nombre y operaban de forma independiente: Frisch's autorizó Azar's y Manners; Shoney's tenía licencia para Adler's, Arnold's, Becker's, Elby's, Lendy's, Shap's, Tune's y Yoda's. ^{[124] [125]} (Un franquiciado de Elby's del este de Pensilvania operó brevemente como Franklin's Big Boy antes de abandonar Big Boy).

También se produjeron adquisiciones y fusiones. A principios de los años 70, Frisch's adquirió Kip's Big Boy; JB's adquirió Vip's, Kebo's, Leo's y Bud's, que pasaron a llamarse JB's. Shoney's adquirió el territorio de Missouri que anteriormente estaba asignado a Tote's . Después de comprar Big Boy, Elias Brothers compró Elby's y TJ's. Elby's fue el único que abandonó y volvió a unirse al sistema Big Boy. Cuando Marriott compró Big Boy (Wian Enterprises) en 1967, esto incluyó a Bob's Big Boy. El nombre "Bob's" sería utilizado por todos los Big Boy propiedad de Marriott y se volvió común en partes del este de los EE. UU. y en otros lugares, lejos del territorio histórico de Bob.

Frisch's ahora posee el nombre "Big Boy" en una región definida de cuatro estados y su franquiciado Azar's cerró en 2020. Bob's tiene licencia de Big Boy Restaurant Group. Muchos de los otros antiguos propietarios de franquicias (Shoney's, en particular) se han expandido a los antiguos territorios de otros franquiciados.

Después de comprar el sistema Big Boy de Marriott, Elias Brothers planeó eliminar gradualmente los nombres de franquicia, ^[126] lo que Big Boy Restaurants International no hizo realidad hasta después de 2000. ^[127] Esto tenía como objetivo fortalecer la marca registrada, pero también evitar deserciones, como sucedió con Shoney's Big Boy, que mantuvo su identidad como Shoney's. ^{[128] [129]} Lo mismo ocurrió con Eat'n Park, Elby's, Lendy's, JB's y Abdow's, que mantuvieron sus nombres después de dejar Big Boy. Big Boy ahora permite a los operadores identificarse informalmente por ubicación, como Tawas Bay Big Boy en East Tawas, Michigan. ^[130]

A diferencia de la mayoría de las franquicias modernas, las franquicias históricas de Big Boy diferían un poco entre sí en cuanto a precios y menús. Después de comprar Big Boy en 1987, Elias Brothers tenía la intención de estandarizar el nombre y el menú, pero Bob's, Frisch's y McDowell's (ahora conocida como Bismarck Big Boy) siguen ofreciendo distinciones con respecto al menú estándar de Big Boy. ^[131]

Los costos de franquicia hoy en día

Big Boy Restaurant Group y Frisch's Big Boy Restaurants siguen ofreciendo franquicias en sus territorios exclusivos, cada una con un plazo de 20 años. A partir de 2023, Big Boy Restaurant Group cobra una tarifa de franquicia de $50,000 y una regalía continua del 4% y tarifas de publicidad de hasta el 3% basadas en los ingresos brutos semanales. ^{[132] [133]} (En la mayor parte de Michigan, el franquiciado paga una tarifa de publicidad del 2% y debe gastar un 1% adicional en publicidad local. Los franquiciados en la Península Superior de Michigan o fuera de Michigan pagan una tarifa de publicidad del ½% y deben gastar el 1½% en publicidad local). ^[134] A partir de 2020, Frisch's Big Boy cobra una tarifa de franquicia de $40,000 a $45,000 y una regalía continua del 4% y tarifas de publicidad del 2½% sobre los ingresos brutos. ^{[135] [nota 13]} La mayoría de las unidades de Big Boy Restaurant Group son franquicias ^[132] mientras que la mayoría de las unidades de Frisch son actualmente propiedad de la empresa. ^[137] Los acuerdos de franquicia de Big Boy Restaurant Group no son renovables, pero se requieren nuevos acuerdos. ^[132]

Listado de franquiciados nombrados

Los restaurantes Big Boy tenían marcas compartidas con al menos 34 nombres diferentes que representaban a varios franquiciados. Estos franquiciados se enumeran a continuación con territorios, período de tiempo, fundadores, código de cómic (entre paréntesis) y notas adicionales, como se sabe:

• Abdow's ( oeste y centro de Massachusetts, Connecticut , 1963-1994, fundada por George y Ron Abdow y su hermana Phyllis Abdow-LaVallee) ^{[138] [139]} Abdow's abrió como franquicia de Hi-Boy en 1959, compró una franquicia de Big Boy en 1963 y cambió el nombre corporativo a Abdow's Big Boy en 1965. ^[140] Abdow's dejó Big Boy en 1994 por conflictos de menú con Elias Brothers y el valor servido por las tarifas de franquicia, eliminando 18 restaurantes de la cadena nacional. ^{[141] [142]} Ahora desaparecido, muchos se convirtieron a Bickfords Family Restaurants de Elxsi Corporations o permanecen vacantes. [N]

• Adler's (Lynchburg, Virginia, 1958-1960, fundada por Abe Adler) ^[143] Se convirtió en un gran negocio de Lendy's cuando Adler vendió el negocio a Leonard Goldstein de Lendy's. ^[144]

• Arnold's (Folsom, Pensilvania, 1955–?, fundadores desconocidos) Arnold's y Tune's operaban en el área de Filadelfia. ^[145]

• Azar's (Northern Indiana, Colorado, 1953–2020, ^{[146] [101] [nota 14]} fundada por los hermanos Alex, David y George Azar) Abrió en Ft. Wayne, Indiana, como una subfranquicia de Frisch's y en 1967 se expandió al mercado de Denver, Colorado. Operaba 26 unidades en 1984. ^[101] El hijo de Alex Azar, George Azar, se convirtió en director ejecutivo. ^[148] Después de cerrar durante la pandemia de COVID-19 , el último Azar's Big Boy cerró de forma permanente. ^{[149] [150]} Alex Azar se convirtió en miembro de la junta directiva de Big Boy. ^[151] [T]

• Becker's (Rochester y Buffalo, Nueva York, 1956 ^[152] –1965, ^[153] fundada por Abe Becker) Shoney's abrió un restaurante en Rochester a mediados de la década de 1950 que puede haberse convertido en Becker's Big Boy. ^[124] En 1957, Becker's operaba cuatro restaurantes Big Boy en el área metropolitana de Rochester. ^[154] Intentar expandirse demasiado rápido creó una crisis financiera y el fin de la franquicia. ^[155]

Logotipos de franquicias históricas de Big Boy.
En el pasado, los franquiciados debían usar su propio nombre junto con el nombre y el personaje de Big Boy. Algunos cambiaban de logotipo periódicamente y estos muestran diseños utilizados mientras eran afiliados de Big Boy, la mayoría de los cuales datan de mediados de los años 50 a mediados de los 60. Eat'n Park, Shoney's y JB's ya no están afiliados a Big Boy. Los logotipos de Adler's, Arnold's, Bud's y Chez Chap no estaban disponibles para el artista.

• Bob's (California, Arizona, Nevada, Alaska, Hawái, Washington, Oregón, Virginia, Maryland, Delaware, Pensilvania, Nueva Jersey, Vermont; y autopistas de peaje y ubicaciones en aeropuertos de Indiana, Ohio, Florida, Nueva York y Pensilvania operadas en varios estados por Marriott Corp. u otros, 1936+, fundada por Robert C. "Bob" Wian) La cadena Big Boy original, que en la época de Wian estaba confinada al sur de California, Arizona y Nevada. Debido a que Marriott desarrolló y adquirió restaurantes Big Boy en otros lugares, principalmente en el noreste de los EE. UU., Bob's desarrolló un territorio y una identidad más diversos. Bob's en Nevada y Arizona fueron comprados por JB's Big Boy. ^[156] Actualmente, Bob's opera solo cinco restaurantes, todos en el sur de California. Las unidades de Bob's son los únicos operadores bajo el dominio de Big Boy Restaurant Group a los que ahora se les permite usar un nombre de franquicia para identidad pública. Wian fue el presidente original de la Junta Directiva de Big Boy. [A]

• Bud's (Montana, Wyoming, 1966–197?) Operaba dos unidades. Fue adquirida por JBs en la década de 1970. ^[157]

• Chez Chap ( Westmount , un suburbio de Montreal, Quebec, 1978–?, fundado por Chapman Baehler) Baehler era el hijastro de Bob Wian. ^[158]

• Don's ( Burlington, Vermont , 1984, fundado por Donald Allard) Uno de los varios restaurantes de cadena operados por Allard. ^{[159] [160]} El restaurante pasó a llamarse Bob's Big Boy alrededor de 1986, ^[161] y cerró, con planes de construir un restaurante Red Lobster en el sitio en 1991. ^[162] A partir de 2020, ha habido un Olive Garden en ese sitio durante algunos años.

• Eat'n Park (metro Pittsburgh, 1949–1975, ^[163] fundada por Larry Hatch y William Peters) Hatch y Peters eran supervisores en Isaly's en Pittsburgh. ^[164] En el negocio de Isaly en Cincinnati, Hatch vio el éxito del Frisch's Big Boy Drive-In, lo que impulsó el contacto con el fundador Bob Wian, que necesitaba exposición nacional para obtener protección de marca registrada nacional. ^[165] En menos de un año, Eat'n Park abrió como el segundo franquiciado de Big Boy. Cuando expiró el acuerdo de franquicia de 25 años, Eat'n Park abandonó Big Boy, atribuido a la pérdida de popularidad del autocine, pero motivado principalmente por el fin de la tarifa de licencia de $1 por año que había disfrutado la franquicia. ^[166] Los derechos de Big Boy del área de Pittsburgh fueron reasignados a Elby's en 1977. ^[167] [D]

• Elby's (Norte de Virginia Occidental, Pensilvania, este de Ohio, Maryland, ^[168] 1956–1984, 1988–2000, fundada por los hermanos George, Ellis y Michael Boury) Lleva el nombre de una marca de jarabe aromatizante vendida por el negocio de suministros para restaurantes de los Boury. ^{[105] [nota 15]} Originalmente adquirió los derechos de Big Boy para el norte de Virginia Occidental a través de Shoney's. ^{[124] [125] [170]} En 1960, Elby's se expandió a Ohio, ^[171] con licencia a través de Frisch's. Seis años después, Bob Wian otorgó los derechos de franquicia de Elby's para Pensilvania, excluyendo las áreas de Pittsburgh y Filadelfia; Pittsburgh recibió Elby's en 1977. ^[167] Cuando Frisch's rechazó los términos existentes en una cuarta unidad de Ohio en 1971, ^[172] Elby's se retiró de la afiliación de Big Boy en Ohio, lo que llevó a una larga batalla de marca registrada por parte de Frisch's. ^[173] En agosto de 1984, Elby's pagó $500 mil para comprar su franquicia Big Boy, cuatro meses después de que Shoney's, franquiciador de las tiendas Elby's en Virginia Occidental, rompiera la afiliación. ^{[101] [170] [174] [nota 16]} Abrió unidades en Maryland después de dejar Big Boy. El nombre de Elby's y la mayoría de los restaurantes de la empresa se vendieron a Elias Brothers en 1988, convirtiéndose nuevamente en Big Boys. (George y Michael Boury conservaron nueve unidades de Ohio que no pudieron convertirse en Big Boys debido a las operaciones cercanas de Frisch's; fueron rebautizadas como restaurantes Shoney's hasta que se pusieron a la venta en 1993. ^[175] ) Aunque oficialmente se les quitó el nombre de Elby's, la identidad era tan fuerte que el nombre de Elby's continuó en los anuncios impresos. ^{[128] [176]} El último Elby's restante cerró en 2000 en respuesta a la crisis financiera de Elias Brothers. [E]

• Elias Brothers (Míchigan, noreste de Ohio, Ontario, Canadá, 1952-2000, fundada por Fred, John y Louis Elias) En 1938, los hermanos abrieron Fred's Chili Bowl en Detroit y más tarde el Dixie Drive-In en Hazel Park , que se convertiría en el primer Big Boy de Elias Brothers. Considerado el "primer franquiciado oficial" porque fueron los primeros en solicitar formalmente a Bob Wian. ^{[8] : 111} Trabajaron con Wian, Schoenbaum y Manfred Bernhard para crear el diseño del personaje de Big Boy de 1956 y lanzar el cómic. Fueron dueños del sistema Big Boy desde 1987 hasta 2000, cuando la empresa en quiebra fue vendida a Robert Liggett. Muchas unidades de Michigan continúan operando despojadas del nombre de Elias Brothers y estas son la gran mayoría (90%) de las tiendas Big Boy de Big Boy Restaurant Group. Fred Elias se convirtió en miembro de la Junta Directiva de Big Boy. ^[151] [F]

• Franklin's (Pensilvania oriental, 1966-1976, fundada por Marvin y Joseph Franklin) Subfranquiciada por y operada originalmente como Elby's. ^[177] Demandó a Elby's en 1975 por recibir comisiones de vendedores aprobados, inflar los precios de los suministros y usar la franquicia continua como incentivo. ^[178] Elby's negó los cargos, ^[179] que se resolvieron extrajudicialmente en 1978. ^[180] Franklin dejó de usar el nombre Elby's en 1976, pero inicialmente continuó operando como Big Boy Restaurants. ^{[181] [182] [nota 17]} Elby's demandó a Franklin's. En agosto de 1978, un tribunal federal canceló los contratos de Franklin con Elby's, le otorgó a Elby's un acuerdo en efectivo no revelado y le prohibió a Franklin's usar los nombres "Elby's" y "Big Boy", alimentos, recetas y otros materiales. ^[186] Sin embargo, Franklin's rebautizó el "Big Boy" como "Big Ben" y adoptó un tema de Benjamin Franklin . ^[90] Posteriormente, Elby's construyó nuevos restaurantes adyacentes a varias unidades de Franklin's. ^{[187] [188]} La cadena de 12 unidades se vendió a Hershey's Foods y Friendly's Restaurants en 1985. ^[189]

• Frejlach's (Illinois, 1954–196?, fundada por Irvin Frejlach) agregó Big Boy a su cadena establecida de heladerías . ^[31] A diferencia de otros franquiciados, las tiendas no usaron directamente el nombre Big Boy; siguieron siendo Frejlach's Ice Cream Shoppes, no Frejlach's Big Boy. ^[190] La compañía también poseía los derechos de los restaurantes McDonald's en el condado de Cook (Chicago), Illinois, que fueron vendidos de nuevo a Ray Kroc en 1956. El hermano de Irvin, Lucian "Lou" Frejlach, se convirtió en miembro de la Junta Directiva de Big Boy. ^[151]

• Frisch's (Ohio, Kentucky, Indiana, Tennessee; Florida hasta principios de los años 1990, 1947+, fundada por David Frisch) La cadena de restaurantes de Cincinnati y primer franquiciado, comenzó a servir hamburguesas Big Boy en 1946, pero abrió su primer restaurante Big Boy Drive-In en 1948; Frisch's ahora opera 96 ​​Big Boys y franquicia 25 Big Boys a otros. Frisch's cedió la subfranquicia a Azar's y Manners, que utilizaban el Big Boy de estilo Frisch's, a Milton y David Bennett en 1955, quienes operan como Frisch's en el noroeste de Ohio y también otorgaron licencia a Elby's para operar tres unidades Big Boy en el valle superior de Ohio hasta 1971. En 2001, Frisch's se convirtió en el propietario perpetuo de la marca registrada Big Boy en la mayor parte de Ohio, Kentucky, Indiana y Tennessee, y recibió $1.2 millones para ceder todos los demás territorios de Big Boy a Big Boy Restaurants International, de quien Frisch's ya no es franquiciado ni licenciatario. ^[191] El 24 de agosto de 2015, Frisch's se vendió a un fondo de capital privado con sede en Atlanta, lo que puso fin a la propiedad y el control familiar de la cadena. ^{[19] [170] [192]} [X]

• JB's (Arizona, Utah, Idaho, Montana, Dakota del Sur, Wyoming, Washington, California, Nuevo México, Nevada, Nebraska, Kansas, Nueva Jersey, Rhode Island, Massachusetts, Connecticut; ^[156] 1961–1988, fundada por Jack M. Broberg.) El primer JB's Big Boy abrió en 1961 en Provo, Utah. En la década de 1970, JB's se expandió adquiriendo franquicias vecinas de Big Boy: Vip's, Leo's, Kebo's y Bud's. Después de que Marriott se negara a conceder territorio adicional, en 1984, JB's presentó una demanda para abandonar Big Boy. Las partes llegaron a un acuerdo y JB's pagó 7 millones de dólares a cambio de territorio adicional, que incluía el centro y norte de California, Oregón, Washington, Nevada y Arizona, donde operaba como Bob's Big Boy; JB's también compró 29 restaurantes Bob's Big Boy existentes de Marriott. ^{[193] [194]} Alegando la falta de beneficios, excepto el uso del símbolo Big Boy, para sus tarifas de franquicia anuales de más de $1 millón, en 1988 JB's permitió que su franquicia Big Boy expirara, eliminando 110 unidades del sistema Big Boy. ^[195] A diciembre de 2016, quince restaurantes JB's operan en cinco estados. ^[196] [H]

• JB's (Canadá - Ontario, Alberta y Quebec, 1969-1979, fundada por John Bitove, Sr. ) Bitove, un conocido hombre de negocios canadiense, fue el franquiciado para Canadá en general, junto con Roy Rogers Restaurants , ambas marcas propiedad de Marriott. JB's of Canada creció hasta tener 32 restaurantes Big Boy antes de venderse a Elias Brothers. ^[197]

• Kebo's (área de Seattle y Tacoma, Washington, antes de que JB's se convirtiera en Bob's, ?–1974, fundada por W. Keith Grant). "Kebo" proviene de los propietarios Keith , Ed y Bob . Se vendieron dos unidades a JB's en 1974.

• Ken's (Maryland, Washington DC, ^[198] 1963–?, fundada por Bill Bemis) nombrada en honor al padre de Bill Bemis, Ken Bemis, quien fundó la cadena White Log Coffee Shop. ^{[199] [200]} En 1969 funcionaban tres Ken's Big Boys en Maryland . ^[198] "Ken's" se convirtió en "Bob's" a principios de los años 1970. [K]

• Kip's (Texas, Oklahoma, Kansas, 1958–1991, fundada por Fred Bell, Thomas W. Holman y James Reed) Bell era propietario y operador de Kip's of Texas, mientras que Holman y Reed eran propietarios y operadores de Kip's of Oklahoma y Kansas. ^[201] Adquirida por Frisch's en 1972. El territorio de Kip's fue transferido a Big Boy Restaurants International en 2001. Bell se convirtió en miembro original de la Junta Directiva de Big Boy. [B]

• Lendy's (Western Virginia, 1955-1964, fundada por Leonard Goldstein) Propiedad de Goldstein, pero operada como Shoney's entre 1955 y 1959. ^[125] La proximidad territorial a Yoda's enfureció a Goldstein y la franquicia simultánea con Kentucky Fried Chicken antagonizó al franquiciador Alex Schoenbaum, lo que llevó a Lendy's a abandonar Big Boy. ^{[202] [203]} Renombró la hamburguesa "Big Boy" como "Buddy Boy" y creó una mascota Buddy Boy similar al personaje Big Boy de Frisch. Goldstein reemplazó las estatuas de Big Boy con estatuas de Buddy Boy. ^[204]

• Leo's (Spokane, Washington, Montana, 1966–1971, fundado por Leo A. Hansen, Jr. ^[205] ) El primer Leo's Big Boy abrió en Great Falls, Montana en 1966. Creció a cuatro unidades antes de ser adquirido y renombrado por JB's en 1971, y Hansen se convirtió en vicepresidente de JB's Big Boy. ^[206]

• Manners (Northeastern Ohio (Cleveland TV market), 1954–1979, fundada por Robert L. y Ramona Manners) Franquiciado a través de Frisch's, utilizó el diseño de mascota al estilo de Frisch. Al igual que Frisch's, Manners ya estaba establecido habiendo abierto Manners Drive-In en 1939, 15 años antes de convertirse en franquiciado de Big Boy. ^[207] Pagó a Frisch's $ 10 por mes por cada ubicación. En 1968, Manners Big Boy se vendió a Consolidated Foods (ahora conocida como Sara Lee Corporation ). Marriott compró las 39 unidades en 1974 y cinco años más tarde abandonó el nombre "Manners". ^[208] Marriott vendió los 26 restaurantes restantes a Elias Brothers en 1985. ^[209] [W]

• Marc's (Wisconsin, Iowa, Minnesota, Illinois, 1958-1995, fundada por Ben Marcus y Gene Kilburg ^[74] ) Propiedad de Marcus Corporation , Marc's Big Boy debutó en Milwaukee en noviembre de 1958. ^[210] La cadena creció a 4 unidades en 1962, 22 unidades en 1970, ^[211] duplicando este número en 4 años ^[212] y eventualmente operó hasta 64 Big Boys en un territorio de 4 estados. ^{[213] [110]} Entre estos, la adquisición de los restaurantes Big Boy de Illinois Top's en 1974, rebautizando los de los suburbios de Chicago como Marc's. ^[214] En 1989, Marc's Big Boy Corporation pasó a llamarse Marc's Restaurants ^[215] y se lanzó un experimento de dos años eliminando por completo Big Boy en dos de sus tiendas, la prueba no demostró ningún efecto en el negocio. En 1992, el formato de Marc's se amplió y se renombró Marc's Big Boy Cafe s; ^[213] en 1993, 13 Big Boy Cafes se convirtieron en Marc's Cafe y Coffee Mill s, y la compañía lanzó 2 tiendas Big Boy Express con autoservicio. ^{[110] [nota 18]} Al año siguiente, los 13 restaurantes Cafe y Coffee Mill se vendieron a un grupo de empleados, y se ofrecieron a la venta las 3 unidades restantes de Big Boys y 2 de Big Boy Express. ^[111] En 1995, la empresa cerró su última operación de Big Boy. ^[112] Algunas unidades anteriores operaron más tarde como Annie's American Cafe y como Perkins Restaurants . Sin embargo, en 2017, Marcus Corporation vendió hamburguesas Big Boy en el restaurante Kil@wat en su hotel del centro de Milwaukee; ^{[213] [216]} En marzo de 2017, el sándwich tiene un precio de $11 en el menú del almuerzo ^[217] y $12 en el menú de la cena, ambos servidos con papas fritas. ^[218] [J] Ahora conocido como Aria Café and Bar en el hotel Saint Kate, a partir de 2019 el Big Boy cuesta $15. ^[219] [J]

• Mark's (Hyattsville, Maryland, 1960 ^[220] –1962? ^[221] ) Existía una sola unidad en 3050 East-West Parkway, Hyattsville, que era un Ken's Big Boy en 1964. ^{[221] [198]}

• McDowell's (Dakota del Norte, 1954-1960 de forma independiente como "Big Boy Drive-Inn", 1960+ como franquicia, fundada por Harley McDowell) Wian presentó una demanda por infracción de marca registrada contra McDowell en 1959, que finalmente resultó en un acuerdo de franquicia. ^[123] Opera exclusivamente como drive-through. El nombre de McDowell's se eliminó y la tienda restante ahora se llama Bismarck Big Boy. Junto con las hamburguesas Big Boy, el único restaurante vende hamburguesas de pizza voladoras y papas fritas por libra con salsa de pollo. [L]

• Mr. B's (New Hampshire, Vermont, Maine, ^[222] 1963–1969, ^[223] fundada por Manfred Bernhard) ^{[8] : 75  [224]} Operó un restaurante en Keene, New Hampshire y Brattleboro, Vermont.

• Shap's (Chattanooga, Tennessee, 1959–1964?, fundada por I. Shapiro, Pem Cooley y ED Latimer) Franquiciada por Shoney's. Shap's era la abreviatura de Shapiro's. Operaba dos pequeñas unidades en Chattanooga. Latimer compró las acciones de los otros socios y cambió el nombre por el de su franquiciador, Shoney's. ^[225]

• Shoney's /Parkette (Tennessee, Alabama, Arkansas, Mississippi, Louisiana, Georgia, Virginia, South Carolina, North Carolina, West Virginia, Maryland, Missouri, New York, Philadelphia, PA, 1952–1984, ^{[nota 19]} fundada por Alex Schoenbaum ), originalmente llamada Parkette, en 1952 se convirtió en Parkette Big Boy Shoppes. Se había abierto un "Parkette Drive-In" no relacionado en Kentucky ^[226], por lo que en 1954, un concurso público para un nuevo nombre resultó en que Parkette se convirtiera en Shoney's, que también era una referencia al fundador Alex "Shoney" Schoenbaum. ^[227] Shoney's también subfranquició a Arnold's, Becker's, Elby's, ^[170] Lendy's, Shap's, Tune's y Yoda's., ^{[124] [125]} y muchos usaban el nombre de Shoney's. Ray Danner, el franquiciado de Shoney's en Nashville, compró la empresa en 1971 y cinco años después eliminó Big Boy del nombre de la empresa. ^{[228] [nota 20]} En abril de 1984, Shoney's (en ese entonces el franquiciado más grande de Big Boy con 392 unidades) pagó 13 millones de dólares para romper su contrato con Big Boy, lo que permitió la expansión a los territorios de Big Boy de Frisch's y otros franquiciados. ^{[101] [229]} Schoenbaum se convirtió en miembro de la Junta Directiva de Big Boy. ^[151] [M][P]

• Ted's (Rhode Island, 1964–?, fundada por Edmund D. Fuller III) ^{[230] [231]}

• TJ's ( Rochester , Batavia y Syracuse , Nueva York, 1972–?, fundada por Anthony T. Kolinski, John Gazda y John Giamartino) ^[232] Creció hasta tener 9 tiendas en 1986. ^[233] TJ's fue comprado por Big Boy (Elias Brothers). Elias cerró 4 tiendas en 1992 ^[234] y vendió una tienda de Syracuse a un inversor local. Cerró 3 restaurantes más en Syracuse en 1994. ^{[235] [236]}

• Tops (Illinois, 1956–1993, fundada por Lucian Frejlach ^[237] ) Operaba principalmente en los suburbios de Chicago . ^[238] En 1974, las tiendas del área de Chicago se convirtieron en Marc's Big Boys, mientras que las unidades del centro de Illinois siguieron siendo Tops. ^[214] [Q]

• Tote's (Misuri, 1964–197?, fundada por Edward R. Todtenbier) ^{[239] [240]} Todtenbier era franquiciado de Frisch's en Anderson, Indiana, y planeaba abrir 33 Tote's Big Boys en Missouri, 9 en el área de St. Louis. ^[241] En 1972, el territorio de Missouri Big Boy fue reasignado a Shoney's. ^[242] [U]

• Tune's ( Filadelfia y Levittown, Pensilvania , 1956-1963, ^{[243] [244] [245]} fundada por Jack Engel ^[246] ) A mediados y finales de la década de 1950, Alex Schoenbaum fundó varias franquicias, incluida Tune's. ^{[124] [247]} Se abrieron dos restaurantes con autoservicio. ^[248] A principios de la década de 1960, la unidad de Levittown cerró ^[249] y la otra pasó a llamarse Shoney's.

• Vip's (Nuevo México, Texas, ^[250] Wyoming, ^[251] 1962–1982. Fundada por Daniel T. Hogan y James O'Conner ^[252] ) Vip's se refiere a dos cadenas de restaurantes distintas. La franquicia de Big Boy relevante aquí, Vip's Big Boy de Nuevo México , fue adquirida por JB's Big Boy en 1972, pero continuó usando el nombre de Vip's hasta que cambió de marca en 1982. ^{[253] [254] [156]} La otra, Vip's Restaurants de Salem, Oregón, no era una franquicia de Big Boy, pero vendió unidades a JB's Big Boy, que las operaba como Bob's Big Boy. ^[193] La cadena, que no tenía su base en Big Boy, Salem, tenía 53 sucursales en su apogeo, todas vendidas y renombradas, incluidas 35 de Denny's en 1982 y 16 de JB's en 1984. ^[255] [R]

• Yoda's (Western Virginia, fundada por Jack Young y Bill Schroeder) Young era el cuñado de Leonard Goldstein (Lendy). Se fusionó con Lendy's. ^{[203] [125]}

Fuera de los Estados Unidos

Restaurante A Big Boy en Chōfu , Tokio, Japón

Mady's Big Boy de Windsor, Ontario , no era franquiciado, aunque a veces se lo identificaba como tal y usaba una mascota de aspecto similar. ^[256] En 1965, Bob Wian demandó a Mady's por infracción de marca registrada, pero fracasó porque se consideró que (su) Big Boy no era muy conocido en Canadá. El caso se considera importante en la legislación canadiense e internacional sobre marcas registradas. ^[257] En 1973, Elias Brothers compró Mady's y estableció un Elias Big Boy en el sitio original de Mady's. ^[258] John Bitove, Sr. poseía los derechos de Big Boy para el resto de Canadá, que vendió a Elias Brothers en 1979. ^[197] A mediados y finales de la década de 1980, hubo uno en Nassau, Bahamas .

Big Boy también operaba (o planeaba abrir) restaurantes en Egipto, Arabia Saudita, España, Brasil, Filipinas y Tailandia. ^[259]

Japón

Fuera de Norteamérica, Big Boy Japan posee y opera 274 restaurantes Big Boy Hamburger Steak & Grill en Japón. Fundada en 1977, Big Boy Japan ahora también opera 45 restaurantes Victoria Station en Japón y es una subsidiaria de Zénsho Holdings Co., Ltd. [ ^{4] [20] [260]} Los restaurantes japoneses Big Boy no ofrecen la hamburguesa Big Boy ni la mayoría de los otros elementos del menú estadounidense de Big Boy, sino que ofrecen un menú distinto. ^[261] También ofrecen cerveza y vino. ^[261] Zensho había comprado Big Boy Japan a la atribulada Daiei en 2002 por 8.65 mil millones de yenes. ^{[262] [263]} Al igual que Frisch, Big Boy Japan opera independientemente del Big Boy Restaurant Group. ^[264]

Sudeste asiático y Pacífico occidental

En 2019, Destination Eats, con sede en Singapur, firmó un acuerdo de franquicia con Big Boy Restaurant Group para abrir inicialmente restaurantes en Tailandia, ^[265] y más tarde en Australia, China, Indonesia, Vietnam, Singapur y Filipinas. ^[266] En mayo de 2020, el primer restaurante tailandés Big Boy abrió en Bangkok , operado como un servicio de entrega únicamente debido a la pandemia de COVID-19. ^[267] Se abrió un segundo restaurante en Pattaya en octubre de 2020. ^[268] La empresa está obligada a abrir 70 restaurantes en todo su territorio. ^[269]

A principios del siglo XXI, una franquicia anterior funcionó brevemente con tres restaurantes Big Boy en Bangkok y uno en la ciudad costera de Pattaya, en el sur del país, pero el negocio finalmente fracasó porque los clientes tailandeses nativos no entendían ni apreciaban la comida de estilo americano en ese momento. ^[270] Los restaurantes adaptaron el menú a los gustos locales. Algunos clientes tailandeses consideraban las estatuas de Big Boy como íconos religiosos o tenían supersticiones sobre ellas. ^{[270] [271]}

Restaurantes Big Boy Internacional

El anterior propietario de la cadena Big Boy, con sede en Michigan, que principalmente franquiciaba los restaurantes Big Boy de Elias Brothers en Michigan, ha sufrido una pérdida gradual de restaurantes franquiciados. En julio de 2006 existían alrededor de 175 Big Boy, ^[272] en comparación con 76 en julio de 2019.

El 16 de abril de 2017, el último restaurante Big Boy de la ciudad de Detroit cerró. ^[273] Se esperaba que el Big Boy de Fenton, Michigan , cerrara en 2017. ^[274] Ambas propiedades se han vendido a desarrolladores. Asimismo, en 2016, el Big Boy de Jackson, Michigan , cerró después de que un desarrollador comprara el sitio. ^[275]

Otros franquiciados simplemente abandonaron la cadena Big Boy. En abril de 2017, Danville Big Boy, la única unidad en Illinois, abandonó Big Boy y cambió su nombre a Border Cafe. ^[276] En 2016, tanto el restaurante de Ann Arbor, Michigan , (en North Zeeb Road) ^[277] como el restaurante en Houghton Lake, Michigan continuaron operando, pero no como restaurantes Big Boy. ^[275] Los restaurantes Tecumseh ^[278] y Alma, Michigan ^[279] anunciaron que permitirán que sus acuerdos de franquicia expiren el 1 de noviembre de 2017 y principios de 2018, respectivamente, y ambos continuarán operando de forma independiente. El Big Boy de Marine City, Michigan cerró en febrero de 2018, para reabrir de forma independiente por un nuevo propietario. ^[280] Sin embargo, en el mismo mes, Big Boy agregó un nuevo franquiciado, un restaurante existente que reabrió como Big Boy, en Woodhaven, Michigan . ^[281] En abril de 2018, el local de Coldwater, Michigan , cerró y los medios de comunicación señalaron múltiples violaciones del código de salud y malas críticas de los clientes. ^{[282] [283]}

Los restaurantes propiedad de la empresa también han cerrado por bajo rendimiento. ^{[284] [285] [286]}

Grupo de Restaurantes Big Boy

En 2018, Big Boy fue vendida a un grupo de inversores de Michigan y pasó a llamarse Big Boy Restaurant Group. La empresa trasladó su sede de Warren a la cercana Southfield en 2020. ^{[287] [7]}

En agosto de 2020, se anunció una asociación con Terrible Herbst para expandirse al sur de Nevada . ^[288] El 8 de noviembre de 2020, se abrió el primer restaurante Big Boy en Indian Springs, Nevada . ^[289] Un segundo Big Boy abrió en mayo de 2022 en el vecindario Centennial Hills de Las Vegas ; ^[290] llamado Big Boy Tavern, incluye un bar y una pequeña zona de casino. ^{[291] [292]} En junio de 2021, se informó que un restaurante Big Boy abrirá el 14 de julio de 2021 en Germantown, Wisconsin , un suburbio de Milwaukee. Los franquiciados también operarán dos camiones de comida Big Boy y planean abrir restaurantes Big Boy adicionales en el sureste de Wisconsin durante un período de tres años. ^{[293] [294]} La gran inauguración se retrasó hasta el 21 de julio debido a retrasos en el envío de equipos. ^[295]

Big Boy Restaurants International probó un nuevo concepto de comida rápida informal conocido como Big Boy's Burgers and Shakes . El restaurante abrió en 2016 en Mayfield Heights, Ohio , y funcionó en un centro comercial en lugar de un edificio tradicional independiente más grande. ^{[296] [274] [297]} El restaurante cerró en enero de 2020. ^{[298] [299]}

En noviembre de 2020, el restaurante Big Boy en Sandusky, Michigan, fue despojado de su franquicia cuando se negó a cumplir con las restricciones de Michigan por la COVID-19 . Ahora opera como Sandusky Family Diner. ^{[300] [301]}

En junio de 2023, Big Boy comenzó a abrir restaurantes sin servicio de mesa y con un menú de comida rápida y, haciendo referencia a su origen, los llamó Bob's Big Boy. Las dos primeras ubicaciones anunciadas se encuentran en Michigan, en el suburbio de Detroit de Farmington ^[302] y Lansing . ^[303]

Véase también

• Lista de restaurantes de hamburguesas
• Lista de cadenas de restaurantes de comida informal
• Lista de franquicias

Notas

1. En una película de capacitación de 1947, la puerta de la oficina tiene el letrero Bob's Drive-In y, aunque aparecen grandes mascotas en la parte superior del edificio, en ningún lado se menciona a Bob's Big Boy . ^[11]
2. Como franquiciado, la quiebra de Elias Brothers amenazó el uso futuro de la marca registrada Big Boy por parte de Frisch . ^[17]
3. Se agregaron zapatos al boceto del niño grande descalzo de Washam.
4. "Big Boy" no estaba escrito en el pecho de la mascota de la Costa Este. Estaba escrito en la tapa lateral del cómic, pero por lo demás, estaba escrito en la manga y el nombre de la franquicia estaba escrito en la tapa lateral.
5. Mike Sekowsky también pudo haber dibujado en el primer año. ^[57]
6. Las letras de los primeros números se atribuyeron a Artie Simek ; el color y posiblemente algunos dibujos fueron de Stan Goldberg . ^[61]
7. Lorina Mapa dibujó Adventures of the Big Boy , según dijo, durante cinco años; ^[66] Jerry Buckley también dibujó varios números al final de la serie. ^[57]
8. Sin embargo, una edición de enero de 1977 (#237) de la serie original lleva el sello de Shoney. ^[68]
9. El artista de cómics Sheldon Moldoff dibujó Adventures of the Shoney's Big Boy desde 1980 hasta la conversión a Shoney's Fun and Adventure Magazine . ^[57]
10. No está claro qué banda estaba involucrada exactamente. Hansen dijo que Strange era miembro de la Orquesta de Chuck Foster. ^[8] Sin embargo, Rick Brough en The Newspaper ( Park City, Utah ) dijo que Strange era un músico itinerante con la Harry Lewis Dance Band. ^[75] Lawrence citó a Wian diciendo que era la Orquesta de la Escuela Secundaria de Glendale, ^[74] mientras que Searl citó a Wian simplemente diciendo que era una gran banda con la que Wian solía ensayar. ^[76]
11. Algunos informes dicen que Big Boy primero se llamó hamburguesa Fat Boy hasta que se descubrió que Fat Boy era una marca registrada protegida. ^{[37] [77]}
12. Frisch colocó los pepinillos encima de la base del pan y Manners debajo de la parte superior del pan.
13. En comparación, en 2020, el antiguo franquiciado maestro de Big Boy, Shoney's Restaurants, cobra una tarifa de franquicia de 35.000 dólares, una regalía del 4% y una tarifa de publicidad del 3¼%. ^[136]
14. Algunas fuentes, incluido un menú de Azar de 1986, indican 1954. ^[147]
15. Algunas fuentes dicen que Elby's proviene del apodo de la infancia de Ellis Boury. ^[169]
16. George Boury mencionó haber pagado 500.000 dólares para romper su contrato de franquicia a finales de los años 1970. ^[174] Esto ocurrió en 1984 y probablemente sólo afectó a restaurantes de Pensilvania, ya que las tiendas de Virginia Occidental eran subfranquicias de Shoney's, que ya había comprado su contrato de franquicia en abril de 1984. Las tiendas de Elby's en Ohio no estaban afiliadas a Big Boy. ^{[101] [170]}
17. Franklin's continuó publicitando la hamburguesa Big Boy y su mascota (ahora con "Franklin's" en el sombrero de chef de la mascota) el 15 de marzo de 1977. ^[183] ​​Un mes después, Franklin's publicitó una "hamburguesa de dos pisos" sin marca. ^[184] En febrero de 1978, Franklin's comenzó a publicitar la hamburguesa "Big Ben" (de dos pisos). ^[185]
18. Las unidades Big Boy Express de Marc se inspiraron en las tiendas de hamburguesas Rally que operaban en el Medio Oeste.
19. Muchas fuentes informan erróneamente que Shoney's comenzó en 1959 porque Ray Danner se convirtió en franquiciado de Shoney's Big Boy en 1959 y se supone que él es el fundador. Sin embargo, Alex Shoenbaum fundó el Parkette original en 1947 y se convirtió en una franquicia de Big Boy en 1952. El asunto es aún más confuso porque después de que Schoenbaum cambiara el nombre público de sus restaurantes de "Parkette Big Boy Shoppes" a "Shoney's Big Boy" en 1954, la empresa matriz siguió llamándose "Parkette Foods" hasta que se fusionó con la empresa de Ray Danner en 1971, pasando luego a llamarse "Shoney's Big Boy Enterprises".
20. El nombre de la empresa no siempre fue el mismo que se utilizaba entre el público. La empresa se llamó "Parkette Foods" hasta 1971, cuando Ray Danner lo cambió a "Shoney's Big Boy Enterprises". Al escribir sobre el cambio de nombre de 1976, el Charleston Daily Mail informó: "La alta dirección... cree que Shoney's es mucho más que la reencarnación sureña de Frisch's Big Boy". ^[228]

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Lectura adicional

• Hansen, Christian (2002). La historia del niño grande: "El rey de todos" . Impresión Haagen. ISBN 978-0967194363.
• Langdon, Philip (1986). Techos anaranjados, arcos dorados: la arquitectura de las cadenas de restaurantes estadounidenses . Knopf. ISBN 978-0394741291.

Enlaces externos

Sitios oficiales de la empresa Big Boy

• Grupo de Restaurantes Big Boy
• Restaurantes Frisch's Big Boy Archivado el 5 de mayo de 2012 en Wayback Machine
• Big Boy (Restaurantes) Japón traducción parcial al inglés por Google
• Restaurante Bob's Big Boy, Burbank, California
• El gran muchacho de Bismarck, Bismarck, Dakota del Norte
• El gran muchacho de Wisconsin, Germantown, Wisconsin
• Niño grande de Tailandia

Otros sitios

• El imperio de los Elby (Big Boy). Parte 1 2 3 4 5 6 7
• Vistazo al camino: Big Boy, Big Boy del este, Big Boy de Japón
• Arquitectura al borde de la carretera: Big Boy El Big Boy de Frisch
• Páginas web de Lendy Archivado el 4 de enero de 2022 en Wayback Machine .
• Representaciones del diseño del restaurante Armet & Davis para Bob's Big Boy para Azar's Big Boy para Frisch's Big Boy para Kip's Big Boy