Kissel o kisel [a] es un plato sencillo con la consistencia de un gel espeso. El kissel puede estar hecho de cereales ( avena , centeno , trigo ), guisantes , frutas dulces y bayas o de leche . [1] Pertenece al grupo de postres solidificados en frío, [2] aunque se puede servir caliente.
Si el kisel se vuelve menos gelatinoso, se puede beber. Esto es común en Bielorrusia , Estonia , Polonia , Rusia y Ucrania . En Finlandia, se llama kiisseli .
"Kissel" se deriva de una palabra eslava que significa 'agrio', en honor a un antiguo plato eslavo similar: una papilla de harina fermentada (o masa madre débil ) que se preparaba con cereales, generalmente avena , pero se podía utilizar cualquier cereal, incluidas legumbres como los guisantes o las lentejas . Los kissels de frijoles normalmente no se fermentaban y carecían del dulzor de las variantes modernas. [ cita requerida ]
Los bizcochos a base de cereales se conocían hace 9000 años en la antigua Anatolia y Mesopotamia , y se mencionan en textos sumerios y acádios . [1] En la antigüedad, el bizcocho de avena se preparaba mediante la fermentación de la leche de avena . [1]
En Rusia, el bizcocho de avena, centeno o trigo era un plato cotidiano, pero también ritual, que se comía en los festines funerarios . [1] El bizcocho de avena caliente se solía comer con aceite de linaza o de cáñamo . [1] Cuando se enfriaba y se solidificaba, se cortaba y se servía con leche, mermelada o con cebollas fritas . [1]
La sopa de avena con gelatina es uno de los platos nacionales característicos de Polonia ( żurek ) y Bielorrusia. [1]
En la antigua cocina polaca , el nombre kisiel o kisielica se usaba para sopas espesas (granizado, polaco : breja , plural breje ) hechas de gelatina de pescado . [3] En la cocina francesa había un plato similar conocido, llamado gelée , una gelatina de bayas y frutas hecha con la adición de gelatina a base de desechos de pescado. [1] Los kissels de frutas contemporáneos se solidifican con almidón y el proceso de preparación no requiere fermentación, por lo tanto, son más fáciles de hacer. [1] En los territorios rusos, los kissels de frutas aparecieron a fines del siglo XIX [1] o principios del XX, cuando el almidón de papa asequible se volvió fácilmente disponible. [4] En los idiomas de Europa occidental, los kissels dulces de frutas y bayas a base de almidón no tienen un nombre común y se atribuyen a "cereales de frutas", "salsas", "salteados", "salsas de frutas", etc. [1]
Entre otros platos estrechamente relacionados con los kissels solidificados con almidón se encuentran: el arroz con leche , el flummery (cocina británica), el Haferschleim (alemán), el Lokum (turco), la polenta (italiano) o la mamalyga (romana oriental). [1]
El kissel de frutas es un plato de frutas viscosas, popular como postre y como bebida en el norte, centro y este de Europa. [5] [6] Consiste en el jugo endulzado (o puré [7] ) de bayas. Es similar al mors , pero espesado, generalmente con almidón de maíz o almidón de papa , pero también se puede usar arrurruz [8] como sustituto. A veces también se agrega vino tinto , frutas frescas o secas. [6] Es similar al rødgrød danés y al Rote Grütze alemán . [5] La blåbärssoppa sueca es un postre de arándanos preparado de manera similar . El kissel se puede servir caliente o frío, y a veces combinado con quark o crema endulzados. El kissel también se puede servir en panqueques o con helado.
En la actualidad, la mayoría de los hogares polacos preparan el kissel de frutas a partir de mezclas instantáneas en lugar de la forma tradicional. Los sabores más populares son fresa , grosella espinosa y frambuesa . En Rusia, los sabores más populares son arándano rojo , cereza y grosella roja . El kissel de arándano rojo ( en lituano : spanguolių kisielius [9] ) es una comida tradicional en Kūčios ( cena de Nochebuena ) en Lituania. En Finlandia, el kissel a menudo se hace de arándanos (ya que a menudo se pueden encontrar creciendo silvestres en los bosques y, por lo tanto, son fáciles de recolectar y gratuitos), así como de ciruelas pasas, albaricoques, fresas, etc.
El espesor varía según la cantidad de harina de patata que se utilice. El kissel fino se consume más fácilmente bebiéndolo, mientras que las versiones más espesas son casi como gelatina y se comen con una cuchara. También se puede utilizar ruibarbo , pero a menudo se combina con fresas para producir un sabor más dulce. Kuningatarkiisseli ('kisel de la reina') se hace con bayas mixtas y jugos de bayas, generalmente arándanos y frambuesas. El kissel de ciruelas pasas ( luumukiisseli ) se come tradicionalmente con arroz con leche en Navidad.
Menos común es la verdura que se elabora a partir de verduras hervidas u horneadas, como el ruibarbo , [10] la calabaza o la remolacha .
( en polaco : budyń o kisiel mleczny ; en finlandés : maitokiisseli ) es un pudín cremoso, similar al pudín de sémola o budino . Se elabora con leche y fécula de patata (Polonia [11] ) o almidón de maíz (Finlandia [12] ) y se aromatiza con azúcar y vainillina (o vainilla ) o cacao en polvo . También se puede enriquecer con la adición de mantequilla y yemas . [11]
Se puede consumir como postre, solo o acompañado de siropes de frutas , salsas , mermeladas , frutas frescas o secas , o con galletas y bizcochos.
También se puede utilizar como ingrediente en cremas para pasteles (por ejemplo, para karpatka o napoleonka ). La mayoría de los hogares polacos preparan el kissel de leche a partir de mezclas instantáneas en lugar de hacerlo de la manera tradicional.
El kissel es mencionado en la Crónica Primaria , donde hay una historia de cómo salvó la ciudad de Belgorod en la Rus de Kiev , asediada por los pechenegos nómadas en 997. Cuando la comida en la ciudad comenzó a escasear, la población siguió el consejo de un anciano, que les dijo que hicieran kissel con los restos de grano y una bebida dulce con el último hidromiel que pudieran encontrar. Llenaron un recipiente de madera con el kissel y otro con la bebida de hidromiel, y colocaron esos recipientes en los agujeros en el suelo, y construyeron dos pozos falsos sobre ellos. Cuando los embajadores pechenegos llegaron a la ciudad, vieron cómo los habitantes tomaban la comida de esos "pozos", e incluso se permitió a los pechenegos probar el kissel y la bebida de hidromiel. Impresionados por ese espectáculo y degustación, los pechenegos decidieron levantar el asedio e irse, habiendo llegado a la conclusión de que los rutenos se alimentaban misteriosamente de la propia tierra. [13]
En los cuentos de hadas rusos , la tierra de las maravillas (similar a Jauja ) se describe como la tierra de los "ríos de leche y las orillas de los besos". Esta expresión se convirtió en un modismo en ruso para referirse a la vida próspera o al "paraíso en la tierra". [14]
Otra frase común en Rusia y Polonia, "la séptima agua después del beso" ( en polaco : siódma woda po kisielu ), se utiliza para describir a un pariente lejano. [15]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace )