En Irlanda , un " pub " es un establecimiento autorizado para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. Los pubs irlandeses se caracterizan por una cultura única centrada en un ambiente informal y agradable, comida y bebida abundantes, deportes irlandeses y música tradicional irlandesa . [ cita requerida ] Su amplio atractivo ha llevado a que el tema de los pubs irlandeses se haya extendido por todo el mundo.
Los pubs irlandeses existen desde hace aproximadamente un milenio, y el título de "pub más antiguo de Irlanda" lo ostenta el Seáns Bar en Athlone , condado de Westmeath, que se estableció en el siglo X. El Brazen Head en la ciudad de Dublín se estableció en 1198 y ostenta el título de "pub más antiguo de Dublín". No fue hasta 1635 que el gobierno exigió que los pubs tuvieran licencia. [1] Grace Neill's en Donaghadee , condado de Down , Irlanda del Norte, que obtuvo la licencia en 1611, ostenta el título de "pub con licencia más antiguo de Irlanda". [1] Los pubs o casas públicas irlandesas eran la alternativa de los trabajadores a los establecimientos de bebidas privados frecuentados por aquellos que podían pagar la entrada. [2] En 1735 se promulgó la Ley de Bebidas a Crédito para Siervos, que establecía que cualquier tabernero que vendiera una bebida a crédito a sirvientes, trabajadores u otras personas con salarios bajos no tenía derecho a buscar ayuda de la ley para recuperar esa deuda. Se trata de la ley más antigua relacionada con los pubs en Irlanda que todavía sigue vigente. Durante el siglo XVIII, también se volvió ilegal casarse en un pub. [1]
Los pubs irlandeses sufrieron una importante transformación durante el siglo XIX cuando un creciente movimiento de abstinencia en Irlanda obligó a los taberneros a diversificar sus negocios para compensar la disminución de las ventas de bebidas espirituosas. Así, se estableció el ' Spirit Grocery '. Los propietarios de pubs combinaron la gestión del pub con una tienda de comestibles, ferretería u otro negocio auxiliar en las mismas instalaciones (en algunos casos, los taberneros también actuaban como empresarios de pompas fúnebres , y esta combinación inusual todavía es común en la República de Irlanda ). [3] [4] Las tiendas de bebidas espirituosas continuaron operando durante la Primera Guerra Mundial , cuando la ley británica limitó el número de horas que podían funcionar los pubs. [5] Algunas tiendas de bebidas espirituosas continuaron después de la guerra, y solo cerraron en la década de 1960 cuando llegaron los supermercados y las cadenas de tiendas de comestibles. Con la llegada de una mayor competencia en el sector minorista, muchos pubs perdieron la parte minorista de su negocio y se concentraron únicamente en el comercio autorizado. Muchos pubs de Irlanda todavía se parecen a las tiendas de comestibles de mediados del siglo XIX, con el mostrador del bar y las estanterías traseras ocupando la mayor parte del espacio en la zona principal del bar, aparentemente dejando poco espacio para los clientes. Esta disposición aparentemente contraproducente es un artefacto de diseño que data de una operación anterior como tienda de bebidas alcohólicas y también explica la apariencia externa diferente de los pubs británicos e irlandeses. Los vendedores de bebidas alcohólicas en Irlanda del Norte se vieron obligados a elegir entre el comercio minorista o los comercios con licencia tras la partición de Irlanda en 1922, por lo que este tipo de pub ya no se puede encontrar en el Norte. [2]
A diferencia de sus homólogos británicos , los pubs irlandeses suelen llevar el nombre del propietario actual o anterior o de la calle en la que se encuentran. La decoración exterior elaborada es poco común, pero se ejemplificó en The Irish House en Wood Quay en Dublín, que estaba rodeada en 1870 por frisos de colores de héroes nacionalistas y con temas tradicionales icónicos como torres redondas. [6] Partes de Ulises se filmaron en este pub en 1967. Los pubs irlandeses tradicionalmente no vendían comida, ya que cenar fuera no era una parte importante de la cultura irlandesa. Eso cambió en la década de 1970 y la comida ahora es una parte importante de la experiencia del pub irlandés. [2] A lo largo de los años, los pubs irlandeses individuales se han asociado con famosos escritores y poetas irlandeses como Patrick Kavanagh , Brendan Behan y James Joyce . En 2004, el gobierno irlandés aprobó una ley que prohibía fumar en los pubs, lo que resultó en que muchos pubs tuvieran áreas para fumadores al aire libre. [7]
La gran mayoría de los pubs de la isla de Irlanda son de propiedad independiente y tienen licencia, o son propiedad de una cadena que no tiene ninguna participación en una cervecería, lo que generalmente significa que casi todos los pubs venden una gama similar pero amplia de productos.
Tras la introducción de la prohibición de fumar en la República de Irlanda (en 2004) e Irlanda del Norte (en 2007), muchos pubs ofrecen zonas para fumar al aire libre cerradas y a menudo climatizadas.
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Los pubs de Irlanda del Norte son en gran medida idénticos a sus homólogos de la República, salvo por la mencionada falta de tiendas de licores. Los pubs tradicionales de Belfast incluyen The Crown Liquor Saloon (propiedad del National Trust ) y el bar más antiguo de la ciudad, White's Tavern , que se estableció en 1630 como tienda de vinos. Fuera de Belfast , pubs como House of McDonnell en Ballycastle (una antigua tienda de licores que conserva todas las características del tipo) son representativos del pub rural tradicional. Peadar O'Donnell's es un famoso pub tradicional en Waterloo Street en Derry , mientras que The Farmers Home es otro excelente pub tradicional en Strabane , en el condado de Tyrone .
Durante siglos, el pub irlandés ha sido una parte integral de la cultura social irlandesa. En Irlanda, el pub local es un pilar de la comunidad de la misma manera que lo sería la iglesia local. [8] Funciona tanto como un lugar para consumir alcohol en el ocio como un lugar en el que conocer y saludar a la gente de una localidad. En muchos casos, los irlandeses tendrán uno (o más) pubs a los que se hace referencia como "el local", que es el pub que frecuentan con más frecuencia. [2] Por lo general, existe un entendimiento mutuo y una informalidad muy cercanos y mutuos entre el cliente y el personal y, en muchos casos, particularmente en los pubs rurales, prácticamente todos los clientes habituales se conocen muy bien. [2] [7] Ese ambiente cálido y amistoso se extiende también a los forasteros y no es raro que extraños o turistas se vean atraídos a conversaciones con los lugareños. Además del ambiente social informal, la comida y bebida abundantes, los deportes y la música tradicional irlandesa son sellos distintivos de la cultura del pub. La comida suele ser sencilla y tradicional, con platos irlandeses clásicos como el estofado irlandés , el boxty y el pan de soda irlandés . [7] Las bebidas incluyen una variedad de licores y cervezas de barril, pero sin duda se puede esperar Guinness y whisky irlandés como Bushmills o Jameson . Los pubs irlandeses con televisores suelen mostrar juegos gaélicos como fútbol gaélico o hurling . [9] Si bien no todos los pubs irlandeses ofrecerán música irlandesa en vivo, es una parte importante de la cultura.
La etiqueta en los pubs irlandeses varía de un lugar a otro. Sin embargo, en general, nunca es necesario dar propina al personal. La única excepción a esta regla puede darse en un pub que tenga camareros para servir la comida, o para el personal del bar de un hotel, o en ocasiones o eventos especiales en los que el personal del bar muestre una habilidad particular, trabajo duro o buen humor. Pero, de nuevo, esto es poco frecuente. Además, a menos que haya camareros, los clientes deben pedir sus bebidas en la barra, pagar al camarero y llevar las bebidas a sus asientos. [8] Es tradicional que, cuando se está en grupo, los clientes se turnen para comprar rondas de bebidas para todo el grupo. Se considera de mala educación que los clientes se vayan antes de comprar su ronda de bebidas. [8] El brindis irlandés tradicional es "Sláinte" (SLAWN-chuh), que es el equivalente en irlandés de "cheers". [7]
No todos los pubs irlandeses ofrecen música tradicional irlandesa , pero muchos ofrecen sesiones de música irlandesa en vivo todos los fines de semana. [7] Los músicos tocan jigs , reels y otras canciones populares con gaitas irlandesas , violines , bodhráns (tambores tradicionales) y flautas. También puede haber cantantes. Los músicos no siempre reciben un pago, pero generalmente reciben bebidas gratis por su música. [9]
Los pubs irlandeses son habituales en Estados Unidos y la mayoría de las ciudades tienen algún tipo de representación de la cultura de los pubs irlandeses. Muchos ejemplos de estos pubs datan de principios del siglo XX o de mediados o finales del siglo XIX y algunos de ellos surgieron como resultado de la emigración a gran escala desde Irlanda a partir de la década de 1840.
La ola más reciente de pubs irlandeses comenzó a aparecer durante la década de 1990 con la llegada de lugares inspirados en los grandes pubs victorianos de Irlanda. La nueva ola de pubs irlandeses se puede atribuir al concepto de pub irlandés Guinness y a la Irish Pub Company fundada por Mel McNally en 1990 y dedicada a exportar el pub irlandés a todo el mundo. [10] [11] Los pubs que estableció la Irish Pub Company fueron diseñados para ser lo más auténticos posible y, por lo general, presentaban carpintería y accesorios fabricados en Irlanda y transportados a América del Norte. [12] A medida que este estilo de pub se hizo muy popular y exitoso, muchos más comenzaron a abrir en todo Estados Unidos. Sin embargo, como el costo de importar carpintería y accesorios para un pub irlandés se volvió prohibitivo, los posibles propietarios buscaron más localmente y casi todo el material necesario ahora se suministra con creces desde Estados Unidos o Canadá. [ cita requerida ]
Aunque muchos pubs siguen siendo propiedad de personas de origen irlandés, la gran mayoría de los nuevos pubs irlandeses que se abren son propiedad de operadores de restaurantes estadounidenses o canadienses que reconocen el atractivo del modelo de negocio y el potencial retorno de la inversión. En una industria en la que los márgenes de beneficio pueden ser bajos, los márgenes [ aclaración necesaria ] en los pubs irlandeses son significativamente más altos que los que se logran en el sector convencional de restaurantes informales, que se logran al centrarse en las ventas de bebidas en lugar de las de comida. Los pubs irlandeses también tienen la capacidad de atraer clientes durante períodos en los que sus homólogos de restaurantes informales tradicionalmente tienen poco negocio. Ejemplos del concepto de "pub irlandés" que se traduce al de restaurantes informales estadounidenses son O'Charley's y Bennigan's . [ cita requerida ]
A menudo, la temática irlandesa se extiende solo al nombre y la decoración, mientras que los menús son muy parecidos a los de otros bares norteamericanos o están llenos de platos irlandeses falsos como " nachos irlandeses " y rollitos de huevo Reuben . [13] Los pubs irlandeses en Norteamérica que intentan ser auténticos suelen asegurarse de que la comida esté "hecha desde cero", con ingredientes frescos y utilizando productos locales siempre que sea posible.
Se estima que hay unos 7.000 pubs de temática irlandesa en todo el mundo. Han sido criticados por su falta de autenticidad. Son especialmente frecuentes en los lugares donde hay comunidades de expatriados, posiblemente debido a un sentido de conexión con la diáspora irlandesa . [14]
Aunque los pubs regentados por emigrantes irlandeses existen desde hace siglos, se estima que el pub de temática irlandesa data de 1991, cuando la Irish Pub Company abrió su primer establecimiento en un proyecto respaldado por la cervecera Guinness. La Irish Pub Company abrió 2.000 pubs en toda Europa entre 1992 y 1999 y tiene establecimientos en más de 53 países de todo el mundo. [15]
Los pubs en áreas orientadas al turismo también tienen más probabilidades de servir comida a sus clientes, un fenómeno reciente que data de la década de 1970. Antes de esta época, no se servía comida en la gran mayoría de los pubs irlandeses, ya que comer fuera era poco común en Irlanda (excepto en las "casas de comidas" instaladas los días de mercado) y la mayoría de las ciudades y pueblos tenían al menos un hotel comercial donde se podía comer durante todo el día. [2] [16]