Boxty ( irlandés : bacstaí o irlandés : steaimpí ) es una tortita de patata tradicional irlandesa . El plato se asocia principalmente con la región central del norte, el norte de Connacht y el sur del Ulster , en particular con los condados de Leitrim , Mayo , Sligo , Fermanagh , Longford y Cavan . Hay muchas recetas, pero todas contienen patatas crudas finamente ralladas y todas se sirven fritas.
La versión más popular del plato consiste en patata cruda finamente rallada y harina . Se puede colar la patata rallada para eliminar la mayor parte del almidón y el agua , pero no es necesario. La mezcla se fríe en una sartén durante unos minutos por cada lado, similar a una tortita normal . La diferencia más notable entre el boxty y otros platos de patatas fritas es su consistencia suave y de grano fino.
Una vieja rima irlandesa es: "Boxty en la plancha; boxty en la sartén. ¡Si no puedes hacer boxty, nunca conseguirás un hombre!" [1]
A medida que ha aumentado el interés por la cocina irlandesa , también ha aumentado la popularidad del boxty. No es raro ver boxty en las cartas de restaurantes fuera de las zonas con las que tradicionalmente se asocia. El Boxty se puede comprar en tiendas y supermercados , ya sea en forma de bola de masa o ya cocido en forma de tortitas. [2]
Boxty se puede hacer de varias maneras. Cuando se hornea en una sartén, a veces se le llama "pan cuadrado". Se rallan las patatas sobre una gasa y se deja escurrir el exceso de agua. El almidón tarda aproximadamente media hora en separarse y hundirse en el fondo del líquido de la patata. Mientras tanto, se cubren las patatas ralladas con puré de patatas y cuando esté listo, se distribuye uniformemente el almidón sobre la mezcla de patatas. La mezcla de patatas se combina y se espolvorea con harina, sal, pimienta y mantequilla derretida o grasa de tocino. Esta "masa" se amasa, se le da forma de tortas y se marca con una cruz para que se divida en farls cuando se hornea. [3]
Otro método para hacer boxty es frito como si fuera un pastel a la plancha . Se elabora de la misma manera que el pan cuadrado con la adición de suficiente leche para lograr una consistencia de masa. Algunas recetas también añaden yema de huevo o bicarbonato de sodio. Es mejor dejar que la sartén se enfríe y se recaliente antes de servir. [4] Los panqueques terminados se pueden servir con miel, mantequilla o espolvorear con azúcar. [3] También se pueden rellenar con verduras, carne o queso. [5]
La masa tipo caja también se puede hervir como si fueran bolas de masa. Este tipo de boxty se conoce como "boxty hervido" y es un plato tradicional en la época de Halloween en el noroeste de Irlanda, especialmente en los condados de Cavan, Fermanagh, Leitrim y Donegal. [6] La preparación de la masa requiere exprimir el exceso de humedad de la papa rallada y combinarla con puré de papas y harina y condimentar con sal. Con la masa se forman bolas de masa redondas conocidas como "hurleys". [6] Los hurleys se colocan en una olla con agua hirviendo y se hierven durante más de media hora, luego se retiran y se almacenan para más tarde. Cuando están listos para comer, los hurleys se cortan en rodajas y las rodajas se fríen en mantequilla. [4] Las variaciones modernas pueden incluir grosellas y pasas , o servirse con salsa de harina de maíz como un pudín al vapor . [7]
La preparación tradicional conocida desde 1854 en la Revista de la Universidad de Dublín se hacía mezclando papa con harina o avena y agregando grasa animal o mantequilla para formar un pastel. Los ralladores de patatas se hacían con latas. Con la adición de yema de huevo, mantequilla y leche, es posible extender la masa hasta obtener un grosor de 5/8 de pulgada para cocinarla en una plancha. El boxty era más popular servido con un poco de mantequilla para el té, pero también se comía en el desayuno. [8]
En Irlanda, Santa Brígida es la patrona de los lácteos y se la asocia con la leche, la mantequilla, la cerveza, el queso y el tocino. La tradición de Santa Brígida puede tener raíces en la historia pagana de Irlanda y en la "Diosa Blanca" precristiana de Imbolc . Boxty se sirve para el Día de Santa Brígida con otras comidas tradicionales como pan de avena en forma de cruz y Bride bannocks . [8]
Probablemente irlandés, posiblemente del irlandés arán bocht tí que significa "pan de casa pobre" [9] o bácús que significa "panadería".
