El pez de arena japonés ( Arctoscopus japonicus ), también conocido como pez de arena de aleta de vela , es una especie de pez del clado Percomorpha (similar a la perca) en el orden Trachiniformes , siendo uno de los dos géneros de la familia Trichodontidae , los peces de arena. Conocido en Japón como hatahata (ハタハタ, 鰰, 鱩, 燭魚) , es un pez comercialmente importante especialmente para las prefecturas de Akita y Yamagata . [4] Su hábitat se encuentra en fondos arenosos y fangosos que van desde el mar de Japón hasta el mar de Ojotsk . [1]
Como fuente de alimento, el pescado se ha obtenido principalmente de forma local en la región costera del Mar de Japón, y ha sido designado como el pescado oficial de la prefectura de Akita. [5] El pescado, que no tiene escamas, se puede preparar entero como pescado estofado o a la parrilla, y tiene una consistencia mucilaginosa. [6] También se seca para hacer bacalao seco ; se sala, se seca y se convierte en himono ; y se cura en miso como misozuke . Es el ingrediente principal de la salsa de pescado llamada shottsuru . [7] Las masas de huevos se conocen como burikko . [7] En coreano, el pescado se llama 도루묵 dorumuk . [1]
El pescado también se utilizó seco o en forma de harina de pescado como fertilizante, y en algún momento se envió a áreas agrícolas, hasta bien entrado el siglo XX.
El pez de arena japonés tiene una vida útil de 5 años, [5] alcanzando una longitud de horquilla típica de 20 centímetros (7,9 pulgadas). [8] Es un pez de aguas profundas que generalmente habita fondos marinos arenosos y fangosos en aguas de 200 a 400 metros (660 a 1,310 pies) (550 metros (1,800 pies) [9] ) de profundidad, pero migra de noviembre a enero para desovar en lechos rocosos poco profundos de algas. [8] Los machos alcanzan la madurez sexual a los 1+1 ⁄ 2 años de edad y más, y hembras en la etapa de 2 años de edad; los individuos no mueren después de un solo desove y tienen varios ciclos reproductivos durante su vida. [5] [10] [11]
Se alimenta de anfípodos , copépodos , misidáceos , krill, calamares y peces. [5] [12]
El pez de arena japonés se distribuye en el noroeste del Océano Pacífico , particularmente desde el Mar de Japón hasta el Mar de Ojotsk , las Islas Kuriles y la Península de Kamchatka . [13]
Okiyama (1970) postuló tres amplios grupos de población regional basándose en el etiquetado [14] y, posteriormente, el análisis del ADN mitocondrial confirmó estas agrupaciones sobre una base genética. [15] Los grupos de población son: [16] [17]
La producción de capturas en la costa del Pacífico de la región de Tōhoku (noreste de Japón) (también conocida como " Sanriku ") es modesta y no se han confirmado zonas de desove regulares. [17] No se han cartografiado las rutas de migración, pero su rango de viaje se considera extenso, ya que se han capturado individuos de los grupos de población de Hokkaido y del Mar de Japón en la costa de Sanriku. [17]
El pez de arena japonés es plateado por debajo y marrón claro por encima con vetas de color marrón oscuro salpicadas de manchas. [22] Cuerpo alto, aunque no tan alto como el pez de arena del Pacífico ( Trichodon trichodon ). [23] La cabeza y el tronco no tienen escamas. [24] [25]
Una boca grande, oblicua y vuelta hacia arriba, está revestida con filas de dientes finos. [25] La solapa branquial en la mejilla ( preopérculo ) tiene cinco espinas afiladas. [22] Tiene una primera aleta dorsal y una segunda aleta dorsal que están separadas por un espacio. [22] Las aletas pectorales son particularmente grandes. [22] El pez carece de vejiga natatoria . [26] Es activo durante la noche y durante el día yace enterrado en el barro o la arena del fondo del mar, con solo la boca y los ojos (y la espina) visibles. [22] [27]
La masa de huevos (huevas) suele ser verde, pero también puede tener una coloración amarilla, roja o marrón. Los componentes pigmentarios presentes en los huevos incluyen bilina y carotenoides como la idoxantina, la crustaxantina y el aldehído de vitamina A2 ( 3-dehidroretinal ). La bilina y el retinal producen el color verde base, y la cantidad de contenido relativo de idoxantina es el determinante clave de la variación de color. El estudio de sus presas (como los anfípodos ) o el contenido del estómago del pez revela trazas insignificantes de idoxantina y crustaxantina, lo que significa que el pez debe estar convirtiendo internamente otras sustancias carotenoides como la astaxantina que son abundantes en su alimento en idoxantina y crustaxantina, dado que los peces en general no pueden construir su propio carotenoide completamente a partir de materiales básicos. Los investigadores plantean la hipótesis de que la ingesta de astaxantina influye en la concentración de idoxantina en el cuerpo, lo que da como resultado el cambio de color del huevo. [28]
El pez de arena japonés se clasificó en el orden Perciformes (similares a las percas), suborden Trachinoidei y familia Trichodontidae (peces de arena). Sin embargo, el análisis de ADN mitocondrial indica que Trichodontidae está clasificado dentro del suborden Cottoidei del orden Scorpaeniformes . [29]
El nombre japonés hatahata puede escribirse como 鰰, que consiste en el radical de pez 魚 combinado con el carácter kami (神) "dios" . Shokusanjin ( Ōta Nanpo ) registra la tradición de que llegó a escribirse de esta manera "porque dentro de sus escamas surge el patrón del Monte Fuji , y era celebrado como un pez auspicioso", aunque la especie real no tiene escamas. [31]
Un nombre japonés alternativo es kaminari-uwo (雷魚) "pez trueno" , que deriva de su temporada de desove (y captura) que coincide con los meses en que las tormentas eléctricas se vuelven frecuentes. [6] [32] [33] De hecho, hatahata es una antigua onomatopeya que representa el sonido del trueno, cuyo uso está atestiguado en el Kagerō Nikki del siglo X , y que es la raíz del verbo hatata-ku "tronar". [6] [34]
En el dialecto de Akita , hatahata suena como hadahada para los no nativos, porque el " ta " se pronuncia localmente en dakuon sonoro no aspirado , por lo que hadahada a veces aparece como un nombre local para el pez. [35] En Akita, el pez a veces lleva el nombre de " satake uo " en honor al clan Satake que gobernaba la tierra alrededor de 1600. Pero los Satakes originalmente tenían sus raíces en la provincia de Hitachi (actual prefectura de Ibaraki ), y la leyenda dice que el pez siguió a los amos del antiguo país (Shokusanjin señala que la leyenda se da en el Akita Suginaoshi monogatari (秋田杉直物語) ). [6] [36] [a] En la prefectura de Tottori, el pez se llama shirohata o kitaha . [b] [c]
La especie se captura mediante la pesca de arrastre de fondo en alta mar y con redes fijas y redes de enmalle en las aguas costeras de desove. [4] Las poblaciones de peces que se encuentran más al sur se capturan mediante la pesca con red de cerco danesa . [37]
En la prefectura de Akita, cada hogar solía comprarlos a granel en cajas (5 o 10 cajas a la vez) cuando era temporada, y el excedente se conservaba como pescado salado o como nukazuke para consumir como fuente de proteínas durante el invierno. [7] [38]
Las estadísticas de la FAO registran que en 1950, la captura anual fue de 10.000 toneladas (9.800 toneladas largas; 11.000 toneladas cortas) contabilizadas únicamente en Japón, a principios de la década de 1970 las pesquerías coreanas capturaban la mitad o más en tonelaje que las japonesas. La captura máxima mundial se produjo en 1971 con un total de 56.700 toneladas (55.800 toneladas largas; 62.500 toneladas cortas), pero a finales de la década en 1979 se produjo un brusco colapso de las existencias de peces que dio lugar a una captura anual de sólo 11.546 toneladas (11.364 toneladas largas; 12.727 toneladas cortas). [39] [d]
En la prefectura de Akita, el volumen máximo de captura alcanzó 15.000 toneladas (15.000 toneladas largas; 17.000 toneladas cortas) por año, [40] pero la sobrepesca, posiblemente con una interacción de cambios en el "régimen" de temperatura del agua, condujo a un agotamiento persistente de las existencias, [41] de modo que los pescadores de la prefectura de Akita, liderados por su Asociación Cooperativa Pesquera se autoimpusieron una moratoria total a las capturas de 1992 a 1995 [5] [42] En 1999, cuatro prefecturas participantes formaron una organización de gestión pesquera para gestionar las existencias de peces, seguida en 2003 por un Plan formal de recuperación de recursos (資源回復計画) para estas prefecturas. [5] En Corea, la captura fue de 25.000 toneladas (25.000 toneladas largas; 28.000 toneladas cortas) por año en 1971, pero sufrió una disminución similar a 4.000 toneladas (3.900 toneladas largas; 4.400 toneladas cortas) en 2008, y ese país también ha instituido medidas de conservación. [8]
La prefectura de Tottori es otra zona con una participación significativa en la captura de esta especie. Mientras que el Akita se centra en los adultos que llevan huevos y se acercan a la superficie para desovar, las prácticas pesqueras de Tottori capturan las poblaciones migratorias de aguas profundas mediante la pesca de arrastre de fondo , de modo que los peces capturados tienden a ser más gordos, aunque no llevan huevos. La temporada de captura de Tottori se extiende de septiembre a mayo. [43] [44]
Hubo un tiempo en que el hatahata seco era un tipo de fertilizante a base de pescado (estiércol de pescado) que se traficaba en Japón. [51] [e]
El pescado carece de escamas , tiene pocas espinas pequeñas y la espina se separa fácilmente de la carne, por lo que generalmente se escalfa o se asa entero, o solo con la cabeza. Si el pescado es fresco, romper el hueso en la base de la cola de antemano hará que sea más fácil que la espina se desprenda fácilmente después de asarlo. El hatahata fresco se puede servir salado y asado, o escalfado en una olla condimentada con salsa de soja , sake kasu y especialmente shottsuru . En Akita, el plato de olla se condimentaba con shottsuru , una salsa de pescado que tradicionalmente se prepara curando el pescado en salmuera. [7]
Otra preparación es el dengaku (untado con pasta de miso dulce y asado), [52] que se come no solo en Akita sino también en la región de Shōnai alrededor de Sakata, Yamagata . [ cita requerida ]
El pescado se conserva de diversas formas, como nukazuke (encurtido en salvado de arroz y sal), [7] himono (como pescado seco), [53] como mirinboshi ( pescado seco con sabor a mirin ). [54] También se hace en narezushi en conserva ; en Akita el medio de conservación consiste en arroz y koji ( moho Aspergillus oryzae para elaborar sake ) [6] [7] pero en la prefectura de Tottori el narezushi hatahata se conoce localmente como shirohatazushi y utiliza okara (pulpa de soja). [55] [56]
El hatahata fresco es adecuado para mizuni o para escalfarlo o hervirlo a fuego lento en agua (el plato en Yamagata se llama yu-age [57] ), y se come con salsa de soja. Se puede hacer hatahata-jiru ( sopa de miso ), pero el miso debe disolverse en el caldo antes de sumergir el pescado, de lo contrario el pescado se deshace. [ cita requerida ]
En Corea del Sur , el pescado (conocido allí como dorumuk ( coreano : 도루묵 )) se come en comunidades de la provincia de Gangwon y en otros lugares a lo largo del mar de Japón . En Corea, es principalmente un ingrediente para platos de olla caliente jjigae , pero a veces las hembras cargadas de huevas se asan y se comen. [58]
Localmente, se elabora una salsa de pescado llamada shottsuru a partir de este pescado. La salsa, que literalmente significa "jugo salado", [7] se elabora encurtiendo y fermentando el pescado salado y colando los restos. La salsa de pescado se utiliza para dar sabor al shottsuru nabe , o plato de cazuela que utiliza este condimento para cocinar el hatahata con verduras y otros ingredientes. [6] [7] En el dialecto de Akita, el plato de cazuela también se denomina a veces shottsuru kayaki , siendo "kayaki " el término local para nabe o plato de cazuela caliente . [ cita requerida ]
En el dialecto akita , las huevas de esta especie se llaman buriko . [52] El pez se captura durante su temporada de desove, cuando muchas de las hembras están cargadas de huevos de 2 a 3 milímetros (0,079 a 0,118 pulgadas) de diámetro. Los huevos están rodeados de moco viscoso . [ cita requerida ]
Las huevas frescas que se cocinan estallan y hacen sonidos suaves al comerlas, pero las huevas del pescado conservado en sal o miso se vuelven gomosas y difíciles de masticar, lo que da como resultado un sonido más contundente que suena como buri buri , de ahí su nombre. [f]
La balada popular japonesa conocida como Akita Ondo menciona el " Oga buriko" en la letra, que es una referencia a los racimos de huevas. [ cita requerida ]
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