Albert Henri Roux OBE (8 de octubre de 1935 - 4 de enero de 2021) fue un restaurador y chef francés. Él y su hermano Michel operaron Le Gavroche en Mayfair de Londres , el primer restaurante en el Reino Unido en obtener tres estrellas Michelin . Ayudó a formar a una serie de chefs que ganaron estrellas Michelin, y su hijo, Michel Roux, Jr. , continuó dirigiendo Le Gavroche hasta enero de 2024.
Albert Roux nació en el pueblo de Semur-en-Brionnais en Saona y Loira , Francia, el 8 de octubre de 1935. [3] Era hijo de un charcutier . Su hermano, Michel Roux , nació en 1941. Al terminar la escuela, inicialmente tenía la intención de formarse como sacerdote a la edad de 14 años. Sin embargo, decidió que el puesto no era el adecuado para él, buscó otro empleo y se formó como sacerdote. un chef. Su padrino trabajó como chef para Wallis, duquesa de Windsor , y consiguió que Roux, a la edad de 18 años, trabajara para Nancy Astor, vizcondesa Astor . [4]
En un incidente notable mientras trabajaba para la vizcondesa, Roux logró meter oeufs en cocotte en un montaplatos que debían ir a parar a Harold Macmillan , entonces primer ministro del Reino Unido . [4] Por lo demás, su aprendizaje en Cliveden transcurrió sin problemas. [4] Pasó a trabajar en la embajada británica en París y se convirtió en chef privado de Sir Charles Clore . Luego fue llamado a filas por las Fuerzas Armadas francesas para cumplir su servicio militar en Argelia, donde en ocasiones cocinaba para el comedor de oficiales . Una vez que dejó el ejército, trabajó como sous chef en la embajada británica en París, antes de regresar al Reino Unido para convertirse en chef privado del mayor Peter Cazalet, donde trabajó durante ocho años. [5]
En 1967, Roux y su hermano menor Michel abrieron Le Gavroche , en Lower Sloane Street en Londres. [6] Se convirtió en el primer restaurante en Gran Bretaña en ganar una estrella Michelin , el primero en ganar dos y, en 1982, el primero en ganar tres. [6] El restaurante se convirtió en uno de los favoritos de la reina Isabel La Reina Madre . [4] En 1984, él y Michel crearon la Beca Roux para permitir que los chefs emergentes se iniciaran en la industria. [6] Durante su tiempo en la cocina, formó a varios chefs que ganaron sus propias estrellas Michelin, incluidos Gordon Ramsay , Marco Pierre White , Pierre Koffmann , Riccardo De Pra y Sat Bains . [7] Roux elogió a Gordon Ramsay: "Enseguida me di cuenta de que Gordon llegaría muy lejos". [4]
De todos sus protegidos, Roux ya no se llevaba bien con White, y dijo en una entrevista en 2010: "No hablamos. No, es un hombre verdaderamente talentoso -y un hombre que solía llamarme su padrino-, pero él tiene un resentimiento". [4] White menciona la ruptura en su autobiografía, pero dice: "El hecho de que Albert me contratara fue sin duda uno de los momentos decisivos de mi vida. No oiré decir una palabra contra [los hermanos Roux]". [8]
Roux continuó dirigiendo una serie de restaurantes en todo el mundo, a través de su empresa, fundada por su esposa Cheryl, Chez Roux Limited, [9] incluido uno en el Hotel Greywalls en Muirfield , Gullane , [10] y Roux en Landau, situado en el Langham Hotel , [11] así como Roux en Parliament Square y múltiples restaurantes Chez Roux. [12] [13] Colaboró con su hijo, Michel Roux Jr., para abrir restaurantes de marca compartida en Inverlochy Castle y Crossbasket Castle en Blantyre , Escocia. [13] Ya no perseguía estrellas Michelin para sus restaurantes, sino que buscaba "...recrear el tipo de restaurante que recuerdo de mi ciudad natal, que ofrece cocina campestre buena y honesta. El tipo de lugar al que puedes ir a comer sin Llamando al banco para pedir permiso." [9] En 2006, Albert y Michel Roux recibieron conjuntamente el premio Lifetime Achievement Award otorgado por S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants . [6]
A Roux le encantaba la pesca y había viajado por todo el mundo para dedicarse a su afición, pero le gustaba especialmente Escocia." [14]
En 1959, a los 17 años, Roux se casó con Monique, su novia de la infancia, y tuvieron dos hijos, Michel Roux Jr y Danielle. El matrimonio se disolvió en 2001. [15] [2]
En 2016, Roux se divorció de su segunda esposa, Cheryl Smith. Se casó con su tercera esposa, María Rodrigues, en enero de 2018, tres años después de conocerla. Rodrigues es socio de una firma de servicios profesionales. [16] Su hijo Michel Roux, Jr. dirigió Le Gavroche , que tenía dos estrellas Michelin, hasta enero de 2024. [10]
Roux murió en Londres el 4 de enero de 2021, tras una larga enfermedad. [7] [17]
Roux recibió un OBE en 2002 y fue nombrado Caballero de la Legión de Honor en 2005. [18]
Para mí, las Tierras Altas y las islas de Escocia son el paraíso. Puedo tener días enteros en los que no pillo nada, pero aun así disfruto cada segundo. Soy amante de la naturaleza y la pesca me permite acceder a algunos de los lugares más bellos y apartados del mundo.