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cocina magrebí

El cuscús , aquí servido con verduras y carne, es uno de los platos más característicos del Magreb .

La cocina magrebí es la cocina de la región del Magreb , la parte más noroccidental de África a lo largo del mar Mediterráneo , formada por los países de Argelia , Libia , Mauritania , Marruecos y Túnez . Los platos más conocidos de la región incluyen el cuscús , la pastilla , el tajine y el shakshouka .

Orígenes

El Magreb

La cocina del Magreb , región occidental del norte de África, incluye la de Argelia , Marruecos , Túnez y Libia , es por origen una mezcla de cocinas árabe , bereber y mediterránea , con influencias históricas de las cocinas otomana y europea . [1] [2] [3] Las cocinas de Argelia, Túnez, Libia y Marruecos también han sido influenciadas por la cocina francesa e italiana , respectivamente. [1] [4] [5] [6]

Cocina

En la cocina magrebí, los alimentos básicos más comunes son el trigo (para el pan khobz [7] y el cuscús [8] ), [9] pescado , marisco , cabra , [10] cordero , [10] ternera , [10] dátiles , almendras. , aceitunas y diversas verduras y frutas .

Debido a que la región es predominantemente musulmana , generalmente se comen carnes halal . La mayoría de los platos están condimentados. [11]

Es muy destacado el uso de legumbres , frutos secos , frutas y especias . [10] Los limones conservados en sal ( l'hamd mrakad ) y las aceitunas llamadas "curadas en aceite" son elementos distintivos de la cocina. [9]

El plato magrebí más conocido en el extranjero es el cuscús , [12] elaborado con sémola de trigo . [11] El tajine , un recipiente para cocinar hecho de barro, también es un denominador común en esta región, aunque los platos y métodos de preparación varían mucho. Por ejemplo, un tajine en Túnez es un plato parecido a una quiche horneada , [13] mientras que en Marruecos es un guiso cocinado a fuego lento . [14] La pastilla es también un plato andaluz importante de la región. [15]

Especias

Las especias que se encuentran en la cocina de esta región son el jengibre , la pimienta de Jamaica , la alcaravea , el azafrán , el pimentón , el clavo , el comino , el cilantro , la pimienta de cayena y la cúrcuma . [16] La menta fresca , el perejil o el cilantro también son muy comunes. También se utilizan con frecuencia mezclas de especias como ras el hanout , baharat y pastas de chile como harissa (especialmente en Túnez ).

Galería de imágenes

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Davidson, Alan ; Jaine, Tom, editores. (2014). "Argelia". El compañero de Oxford para la alimentación (3 ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 12.ISBN​ 0-19-967733-6.
  2. ^ Szabo, John (1 de enero de 2013). Maridaje de comida y vino para principiantes. John Wiley e hijos. pag. 302.ISBN​ 978-1-118-39957-6. La cocina del norte de África, incluidos Marruecos, Egipto, Argelia y Túnez, combina la influencia árabe con la tradicional cocina regional bereber, los habitantes originales del norte de África al oeste del Nilo. Esta zona también tuvo muchas influencias de varios invasores mediterráneos y comerciantes y viajeros europeos, evidentes a través de diversos ingredientes y métodos de cocina que todavía se utilizan en la actualidad.
  3. ^ Silverwood, Stephen (9 de septiembre de 2016). Herencia para llevar: historias reales de restaurantes y tiendas de kebab. Radio de refugiados. ISBN 978-0-9929374-2-3. La cocina magrebí es una mezcla de tradiciones mediterráneas, árabes y bereberes con una variedad de influencias históricas del colonialismo europeo y la expansión otomana.
  4. ^ Hola, Anissa (2014). "Marruecos". En Davidson, Alan ; Jaine, Tom (eds.). El compañero de Oxford para la alimentación (3 ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 532–533. ISBN 0-19-967733-6.
  5. ^ Davidson, Alan ; Jaine, Tom, editores. (2014). "Túnez". El compañero de Oxford para la alimentación (3 ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 835.ISBN​ 0-19-967733-6.
  6. ^ Davidson, Alan ; Jaine, Tom, editores. (2014). "Libia". El compañero de Oxford para la alimentación (3 ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . ISBN 0-19-967733-6.
  7. ^ Qarooni, Jalal (1996). Tecnología de pan plano. Saltador. págs.84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
  8. ^ Smith, Andrés (2013). La enciclopedia de Oxford sobre alimentos y bebidas en Estados Unidos. Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
  9. ^ ab MacVeigh, Jeremy (2008). Cocina internacional. Aprendizaje Cengage. págs. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
  10. ^ abcd "Cocina del norte de África". Archivado el 3 de abril de 2016 en el Wayback Machine Jamaica Observer. Consultado en junio de 2011.
  11. ^ ab Mourad, Mazouz. "El libro de cocina de Momo". Archivado el 19 de septiembre de 2011 en Wayback Machine The Globalist. Consultado en junio de 2011.
  12. ^ Cheshes, Jay (12 de noviembre de 2012). "Cuscús Real". Saveur . Consultado el 3 de octubre de 2016 . El plato más conocido del norte de África se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos en Francia. Hoy en día, incluso los bistrós de barrio habituales suelen ofrecer un especial de cuscús un día de la semana.
  13. ^ "Tajín tunecino". BBC . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
  14. ^ Cloake, Felicity (13 de marzo de 2013). "Cómo hacer el tagine de pollo perfecto". El guardián . Consultado el 3 de octubre de 2016 . ¿Es necesario cocinar el más famoso de todos los platos marroquíes en un tajine real?
  15. ^ Mejor, Cassie. "Pastillas de pollo y almendras". BBC . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
  16. ^ Winget, María. Cocinar al estilo del norte de África . pag. 22.

enlaces externos

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