La cocina cántabra es la cocina de Cantabria , una comunidad autónoma del norte de España. Incluye mariscos del mar Cantábrico , salmón y trucha de las cuencas altas de los ríos, verduras y productos lácteos de los valles, y ternera y caza de la cordillera Cantábrica .
En cuanto a los productos del mar, se utilizan ampliamente, de toda la costa y de la bahía de Santander en particular, como almejas , mejillones , navajas , berberechos , cangrejos , percebes , cigalas , caracoles , bogavantes y calamares . Entre los pescados destacan la lubina , la merluza , el cabracho , la anchoa , la sardina y el bonito .
El bonito del norte se utiliza en uno de los platos más típicos de la zona: la marmita o sorropotún . Algunos de los platos cántabros más conocidos son la merluza en salsa verde , los maganos encebollados y el cachón en su tinta , y la cazuela de almejas. Las rabas son el aperitivo más popular de la costa, que se suele acompañar con un vino blanco o un vermut.
Las anchoas elaboradas de la localidad de Santoña son muy apreciadas y gozan de una reputación de primer nivel a nivel mundial.
La carne de ternera es muy consumida, sobre todo de la raza Tudanca . En Cantabria se celebra la Feria Nacional de Ganado de Torrelavega, la mayor feria de ganado de España. La caza también es de gran calidad: ciervo , corzo y jabalí . La carne de cerdo es un elemento clave para el cocido montañés , literalmente 'cocido montañés', con alubias , berza y otros ingredientes.
Entre la repostería cántabra destacan los tradicionales sobaos y la quesada pasiega . El hojaldre es muy utilizado, con distintos nombres en las distintas regiones: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera , polcas en Torrelavega , y sacristanes en Liérganes . Otros dulces destacables son el frisuelo y los canónigos , ambos de Liébana ; corazones de Liérganes, los palucos de Cabezón de la Sal ; y los tortos y pantortillas de Reinosa . Otros postres no de origen cántabro son el arroz con leche , las natillas , la leche frita y las mermeladas de frutas .
Entre los productos lácteos destacan el queso crema de Cantabria ; el picón Bejes-Tresviso en Tresviso y su localidad vecina; los quesos ahumados (que reciben nombres de lugares específicos) como el Áliva o el Pido; y los Quesucos de Liébana , elaborados con una mezcla de leche de vaca y oveja.
El orujo es el aguardiente de orujo de Cantabria . Históricamente, la sidra y el chacoli o txakoli eran una especialidad; [1] [2] tras un importante y prolongado declive, se están recuperando. [ cita requerida ]
Dos vinos españoles ( vinos de la tierra ) con denominación de origen calificada ( estado geográfico protegido ) de Cantabria son Costa de Cantabria y Liébana , que llevan el nombre de las localidades de su producción.