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Queso ahumado

Queso ricotta ahumado de La Sila , Calabria, Italia

Queso ahumado es cualquier queso que haya sido tratado especialmente mediante curación con humo . [1] Por lo general, tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado. [2]

Proceso

El curado con humo generalmente se realiza de dos maneras: ahumado en frío y ahumado en caliente. [1] El método de ahumado en frío (que puede tardar hasta un mes, dependiendo del alimento) ahuma los alimentos a entre 20° y 30° C (68° y 86° F ). El ahumado en caliente cocina parcial o completamente los alimentos tratándolos a temperaturas que oscilan entre 40° y 90 °C (104° a 194° F ).

Otro método, que normalmente se utiliza en quesos menos costosos, es utilizar saborizante de humo artificial para darle al queso un sabor ahumado y colorante alimentario para darle al exterior la apariencia de haber sido ahumado de la manera más tradicional.

Quesos ahumados comunes

Algunos quesos ahumados comúnmente producidos y vendidos incluyen el Gruyère ahumado , el Gouda (rookkaas) ahumado, el Provolone , el Rauchkäse , el Scamorza , el Sulguni , el Oscypek , el Fynsk rygeost y el Cheddar ahumado . [1] [3] [4] [5]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ a b C Strawbridge, D .; Puente de paja, J. (2012). Hecho en casa: curado y ahumado: desde curado en seco hasta curado al aire y ahumado en caliente, hasta ahumado en frío. Hecho en casa. Libros de pulpo. pag. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
  2. ^ Riha, NOSOTROS (1992). Control de la Formación de Color en Queso Ahumado. Universidad de Wisconsin-Madison . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
  3. ^ Revista, C.; Molinero, L.; Skinner, T.; Tsai, M. (2012). Queso para tontos. Wiley. pag. 84.ISBN​ 978-1-118-14552-4. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
  4. ^ Fleischman, W. (2016). Ahumar Carne: Herramientas - Técnicas - Cortes - Recetas; Perfecciona el arte de cocinar con humo. Publicación DK. pag. parte 22. ISBN 978-1-4654-5050-0. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
  5. ^ Hastings, C.; De Leo, J.; Wright, California (2014). The Cheesemonger's Seasons: Recetas para disfrutar de quesos con frutas y verduras maduras. Libros de crónica LLC. pag. 37.ISBN​ 978-1-4521-3554-0. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .

Otras lecturas

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los quesos ahumados .


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