La anchoa es un pez forrajero pequeño y común de la familia Engraulidae . La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias ingresan en aguas salobres y algunas en América del Sur están restringidas al agua dulce. [2]
Más de 140 especies se distribuyen en 17 géneros ; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y en el mar Negro y el mar Mediterráneo . Las anchoas se clasifican generalmente como pescados grasos . [3]
Taxonomía
Se conocen los siguientes taxones de anchoa:
Superfamilia Engrauloidea
Género † Clupeopsis (fósil; Eoceno temprano de Bélgica) [4]
Género † Monosmilus (fósil; Eoceno medio de Pakistán) [4]
El hocico es romo, con dientes diminutos y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único , que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta. [7] [8] La boca es más grande que la de los arenques y los pejerreyes , dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa come plancton y peces recién nacidos .
Distribución
Las anchoas se encuentran en zonas dispersas por todos los océanos del mundo, pero se concentran en aguas templadas y son raras o inexistentes en mares muy fríos o muy cálidos. Por lo general, toleran una amplia gama de temperaturas y salinidades . Se pueden encontrar grandes cardúmenes en zonas poco profundas y salobres con fondos fangosos, como en estuarios y bahías.
La anchoa europea es abundante en el Mediterráneo, particularmente en el mar de Alborán , [9] el mar Egeo y el mar Negro . Esta especie se captura regularmente a lo largo de las costas de Creta , Grecia , Sicilia , Italia , Francia , Turquía , norte de Irán , Portugal y España . También se encuentran en la costa del norte de África. El área de distribución de la especie también se extiende a lo largo de la costa atlántica de Europa hasta el sur de Noruega. El desove se produce entre octubre y marzo, pero no en aguas más frías que 12 °C (54 °F). La anchoa parece desovar al menos a 100 kilómetros (55 millas náuticas) de la orilla, cerca de la superficie del agua.
Las anchoas, como la mayoría de los clupeoideos (arenques, sardinas y anchoas), se alimentan por filtración y abren la boca mientras nadan. A medida que el agua pasa por la boca y sale por las branquias, las partículas de alimento son tamizadas por las branquiespinas y transferidas al esófago. [11]
Especies comerciales
* Especie tipo
Pesca
Captura mundial de anchoveta en toneladas reportada por la FAO
Mar Negro
En promedio, la flota pesquera comercial turca captura alrededor de 300.000 toneladas por año, principalmente en invierno. Las capturas más importantes se registran en noviembre y diciembre. [38]
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
Anchoa
Un método tradicional de procesamiento y conservación de las anchoas es destriparlas y salarlas en salmuera, dejarlas curar y luego envasarlas en aceite o sal. Esto da como resultado un sabor fuerte característico y la pulpa se vuelve de un gris oscuro. Encurtidas en vinagre, como los boquerones españoles , las anchoas son más suaves y la pulpa conserva un color blanco. En la época romana , las anchoas eran la base de la salsa de pescado fermentada garum . El garum tenía una vida útil lo suficientemente larga para el comercio a larga distancia y se producía en cantidades industriales. Las anchoas también se comían crudas como afrodisíaco . [40]
El fuerte sabor que la gente asocia a las anchoas se debe al proceso de curación . Las anchoas frescas, conocidas en Italia como alici , tienen un sabor mucho más suave. [42] Las anchoas de Barcola (en el dialecto local: sardoni barcolani ) son particularmente populares. Estos peces blancos y carnosos, que solo se encuentran en Sirocco, en el golfo de Trieste , alcanzan los precios más altos. [43]
En Suecia y Finlandia , el nombre "anchoas" está fuertemente relacionado con un condimento tradicional, por lo que el producto "anchoas" normalmente se elabora a partir de espadines [44] y el arenque se puede vender como "condimentado con anchoas". Los pescados de la familia Engraulidae se conocen en cambio como sardell en Suecia y sardelli en Finlandia , lo que genera confusión al traducir las recetas.
En países del sudeste asiático como Indonesia , Singapur , Malasia y Filipinas , se fríen y se comen como aperitivo o guarnición. Se conocen como ikan bilis en malayo, ikan teri en indonesio y dilis en filipino. [45]
Evolución
Los primeros registros fósiles conocidos de parientes de la anchoa son de grandes anchoas de tallo depredadoras ( Clupeopsis y Monosmilus ) del Eoceno temprano y medio del océano Tetis , en Bélgica y Pakistán. [4] Los grandes colmillos de estos primeros parientes de la anchoa han llevado al apodo de "anchoas dientes de sable" (que no deben confundirse con la especie actual Lycengraulis ). [46] El registro más antiguo de una verdadera anchoa es del tallo engrauline Eoengraulis del Eoceno temprano de Monte Bolca , Italia. [5]
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Lectura adicional
Chavez, FP; Ryan, J.; Lluch-Cota, SE; Ñiquen, CM (2003). "De las anchoas a las sardinas y viceversa: cambio multidecadal en el océano Pacífico". Science . 229 (5604): 217–221. Bibcode :2003Sci...299..217C. doi :10.1126/science.1075880. PMID 12522241. S2CID 37990897.
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Enlaces externos
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Busque anchoa en Wikcionario, el diccionario libre.
"El flujo y reflujo de la pesca en un ciclo de 50 años", por Cameron Walker, National Geographic News (9 de enero de 2003).