El kare-kare es un guiso filipino ( kare deriva de " curry ") que incluye una salsa de maní espesa y sabrosa. Generalmente se prepara a partir de una base de rabo de buey estofado , callos de res , corvejones de cerdo, patas de ternera, pies de cerdo o manitas , varios cortes de cerdo , carne de estofado de res y, ocasionalmente, despojos . Se agregan verduras, como berenjena , col china u otras verduras , rábano , judías verdes , okra y espárragos . El guiso se condimenta con maní tostado molido o mantequilla de maní , cebollas y ajo . Se colorea con achiote y se puede espesar con arroz tostado o molido simple. [1] [2] Se pueden hacer variaciones de kare-kare con mariscos, como camarones , calamares y mejillones , o exclusivamente con verduras.
Generalmente se le añaden condimentos y otros aromatizantes. Se suele comer con bagoong (pasta de camarones), a veces condimentada con chile , ginisáng bagoóng (pasta de camarones salteada y condimentada ) y rociada con jugo de calamansi . Otros condimentos se añaden en la mesa. Las variantes pueden incluir carne de cabra o (raramente) pollo .
Tradicionalmente, la mayoría de las fiestas filipinas tienen kare-kare. [3]
Una versión más moderna del clásico kare-kare filipino utiliza un plato diferente como carne principal para este plato. El cerdo es una de las carnes más económicas y fáciles de cocinar. Las carnes más comunes reutilizadas para el kare-kare son el lechón (que también se usa para el lechón kawali) [4] y la pata crujiente (codillo de cerdo crujiente). Las proteínas principales alternativas son el tofu, la paleta de res, el codillo de res, el maskara ng baka o cartílago de la cara de la vaca y los callos. [5]
La historia del kare-kare como comida filipina se remonta a siglos atrás. Hay cuatro historias sobre los orígenes del kare-kare. La primera es que vino de Pampanga (la provincia que se hizo conocida en todo el país como la "capital culinaria de Filipinas"). [6] El pueblo Kapampangan a menudo tiene la reputación de cocinar a su gusto y de presentar platos deliciosamente ricos. La segunda es que el plato, específicamente la salsa, proviene de los barcos galeón de Acapulco . Su ingrediente clave, el mani o maní, se transportaba ampliamente en él al igual que el maíz, también del Imperio Azteca y de una tierra lejana. Las provincias de la Costa Pacífica de México, Jalisco y Guerrero, continúan sirviendo Lomo Encacahuatado , prácticamente el mismo plato. La única diferencia es el tipo de parte del cerdo. En México es el lomo / Lomo o Maciza. En Filipinas, es la cola de cerdo o rabo de buey. La palabra "Kare-Kare" es supuestamente un diminutivo de "Cari", que era un término para denotar "marrón dorado"; de hecho, era como los españoles y portugueses llamaban a los nativos morenos que veían en sus puertos de escala. La tercera historia proviene de los platos reales de la élite moro que se estableció en Manila antes de la llegada de los españoles (en Sulu y Tawi-Tawi , el kare-kare sigue siendo un plato popular). [7] La cuarta historia es de los cipayos indios del sur de la India que se establecieron en Filipinas durante la ocupación británica de Manila . Nostálgicos, improvisaron su propia cocina con los materiales disponibles. La llamaron kari-kaari , curry , y ahora, kare-kare . Su nombre deriva de una reduplicación de Tamil : கறி , romanizado: kaṟi , lit. ' curry ; salsa espesa'. El kare-kare tiene un sabor similar al satay debido a los cacahuetes en la salsa. [8]
El rabo de buey (con la piel) se corta en trozos de 5 cm. La tripa de buey se hierve hasta que esté tierna. A veces se añaden trozos de patas o espinillas de buey. Cuando la carne está tierna, la sopa se vuelve gelatinosa. Se añaden cacahuetes tostados molidos (o mantequilla de cacahuete ) y arroz glutinoso tostado molido para que la sopa sea más espesa. Se añade achiote para dar color. Las verduras que se utilizan para el kare-kare incluyen el brote de flor de plátano joven o "corazón" ( puso ng saging ), la berenjena , las judías verdes y la col china ( pechay ). [ cita requerida ]
El kare-kare se suele servir caliente con un bagoong alamang especial ( pasta de camarones salteada y salada ). [ cita requerida ]
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