Kaldereta o caldereta [1] [2] es un guiso de carne de cabra [3] de Filipinas . Las variaciones del plato utilizan carne de res, [4] pollo, [5] o cerdo. Comúnmente, la carne de cabra se guisa con verduras y pasta de hígado. Las verduras pueden incluir tomates, papas, aceitunas, pimientos morrones y pimientos picantes. Kaldereta a veces incluye salsa de tomate. Kaldereta generalmente se sirve durante ocasiones especiales como fiestas y festividades.
El nombre de caldereta deriva de la palabra española caldera, que significa caldero. El plato es similar a los guisos de carne de la península Ibérica y fue traído a Filipinas por los españoles durante su ocupación de 333 años de Filipinas.
También tiene similitudes con la afritada y el mechado porque utiliza tomates, patatas, zanahorias y pimientos morrones como ingredientes principales.
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