Balbacua , también escrito balbakwa o balbakoa , es un guiso de carne filipino elaborado con carne de res,partes de res ricas en colágeno ( rabo de buey , piel y articulaciones) y varias especias cocidas durante varias horas hasta que estén muy tiernas. Se sirve típicamente con arroz blanco o fideos misua o miki . Es originario de lasregiones de Visayas de las islas Visayas y Mindanao . [1]
El nombre balbacua se deriva del plato latinoamericano barbacoa (que también es el origen de la palabra inglesa " barbacoa "), aunque son platos muy diferentes. Mientras que la balbacua es un guiso de carne, la barbacoa es carne asada en un pozo . El plato probablemente recibió su nombre de los españoles debido a la similitud en el tiempo de cocción y la ternura de la carne. [2] [3]
La balbacua tiene numerosas variaciones en cuanto a las especias y los ingredientes secundarios utilizados. Sin embargo, un aspecto común del plato es el uso de partes de la carne de res ricas en colágeno , como el rabo de buey , la piel, los nudillos y otros cortes cartilaginosos de la carne de res, además de los cortes de carne de res normales. Estos se cocinan durante aproximadamente cuatro a seis horas hasta que la carne se desprende de los huesos y está muy tierna. El colágeno de la piel y el cartílago espesa la sopa hasta obtener una consistencia gelatinosa. [4] [5] [6]
Las especias más comunes son el ajo, la cebolla, la pimienta negra o blanca, los chiles labuyo , el jengibre o la cúrcuma , el aceite de achiote ( achuete ), el anís estrellado ( sangke ), los frijoles negros fermentados ( tausi ), las hojas de laurel , el vinagre de coco ( sukang tuba ), la hierba de limón ( tanglad ), la salsa de pescado ( patis ), los puerros o las cebolletas , la salsa de soja o la sal, el calamansi , etc. Los ingredientes secundarios también varían, como el pechay , el maní molido , los frijoles horneados , los tomates y los plátanos saba . Según los ingredientes, a veces se ha descrito al balbacua como un cruce entre los platos puchero y kare-kare . [3] [7] [8] [9] [10]
El balbacua se sirve típicamente con arroz blanco o con fideos misua o miki (estas últimas variantes se diferencian como balbacua con misua y balbacua con miki , respectivamente). [1]
