Capsicum pubescens es una planta del género Capsicum (pimiento). El nombre de la especie, pubescens , hace referencia a las hojas peludas de este pimiento. La vellosidad de las hojas, junto con las semillas negras, hacen que Capsicum pubescens se distinga de otras especies de Capsicum. Capsicum pubescens tiene frutos picantes de color amarillo, naranja, rojo, verde o marrón.
Esta especie se encuentra principalmente en América Central y del Sur , y se conoce sólo en cultivo. Se consume fresco, en pasta, seco o molido. Se le llama rocoto ( quechua , rukutu , ruqutu ) en Perú y Ecuador , locoto en Bolivia y Argentina ( aymara , luqutu ), y en México pimiento manzano por su fruto en forma de manzana. De todas las especies domesticadas de la familia Capsicum , es la menos extendida y la más distinta genéticamente. [2]
Como todas las demás especies del género Capsicum , las plantas de la especie Capsicum pubescens crecen como arbustos, pero a veces como plantas trepadoras. Crecen relativamente rápido hasta convertirse en plantas leñosas de cuatro metros y viven hasta 15 años, lo que les da, especialmente con la edad, una apariencia casi arbórea. [3] Después del crecimiento inicial, la planta se ramifica por primera vez a una altura de unos 30 cm y el crecimiento posterior se divide hasta adquirir una apariencia tupida. Se desarrollan más brotes a partir de las axilas de las hojas. Algunas variedades presentan una coloración violeta en las ramas, como se puede observar en otras especies de Capsicum . Las hojas tienen un pecíolo de 5 a 12 mm de largo y una lámina ovada de 5 a 12 cm de largo, de 2,5 a 4 cm de ancho, que se estrecha en la parte superior y la base tiene forma de cuña. [4]
Además de su vida relativamente larga, Capsicum pubescens se diferencia de especies relacionadas en muchas otras características.
Las flores aparecen solas o en pares (rara vez hasta cuatro) en los brotes, y las ramas tienen tallos florales de aproximadamente 1 cm de largo, que se extienden sobre el fruto hasta alrededor de 4 a 5 cm. El cáliz tiene cinco dientes triangulares puntiagudos, que en el fruto tienen una longitud de aproximadamente 1 mm. Una característica diferente a otras especies cultivadas del género Capsicum son los pétalos de color azul violeta, más brillantes en el centro. Las anteras son en parte moradas y en parte blancas. [5]
Los capsaicinoides (capsaicina) son fitoquímicos naturales responsables del picante de los chiles. [ cita necesaria ] Mientras que otras variedades de chile están dominadas hasta en un 80% por capsaicina, C. pubescens tiene una concentración casi igualmente alta de dihidrocapsaicina . [6]
C. pubescens es un chile domesticado que no ha sido explorado extensamente por sus fitoquímicos. [7] Si bien algunos tipos de C. pubescens se consideran suaves, otras variedades son algunos de los pimientos más picantes. El nivel de pungencia varía según dos estudios diferentes entre 2400-31 000 escala Scoville, 15 000-80 000 escala Scoville y 50 000-250 000 escala Scoville. [6] [8]
C. pubescens es una fuente pobre de carotenoides y tiene una cantidad baja de ácido ascórbico y polifenoles totales en comparación con Capsicum annuum . Además, eliminar las semillas de este pimiento durante el procesamiento de los alimentos reduce el contenido total de polifenoles en un 50%. [9]
El creciente interés por esta especie está relacionado con su aroma a pepino . [10] La estructura aromática de C.pubescens es diferente a la de otros chiles. En el perfil olfativo predominan cuatro aromas : verde, pepino, guisantes terrosos y pimentón o pimiento morrón, debido posiblemente a la mayor cantidad de compuestos de azufre y nitrógeno (pirazina) y aldehídos tipo pepino con bajo aporte de ésteres e iononas. . [11] Las diferencias aromáticas entre C. chinense (un chile de uso común) y C. pubescens es la contribución de varios ésteres de ionona y ectocarpeno. Esto explica el carácter aromático exótico y afrutado de C. chinense , que se presenta sólo en pequeñas cantidades en C. pubescens . [12]
Los frutos de Capsicum pubescens son un alimento versátil en la cocina sudamericana. La pulpa es más espesa que la de otros chiles, más cercana a la consistencia y tamaño de los pimientos morrones . [13] El nivel de picante es comparable al de otros chiles comunes conocidos, con entre 50.000 y 250.000 unidades de calor Scoville registradas. [14]
Se cortan las semillas y las membranas blancas, que contienen la mayor parte de la especia. Se recomienda utilizar guantes al manipular Capsicum pubescens . Para reducir el picante se pueden hervir las frutas. [15] Los chiles rocoto preparados se utilizan para una variedad de platos. El rocoto relleno es un plato popular en Arequipa , una ciudad de los Andes del Perú . Los rocotos ahuecados y hervidos se rellenan con una mezcla de carne molida, cebolla, ajo y especias. Se remata con un trozo de queso y se cuece al horno. [16] Los frutos del Capsicum pubescens también se utilizan como complemento de otras comidas. La pasta de chile se elabora mezclando los chiles con aceite. La crema de chile se elabora mezclando chiles rocoto con queso fresco. El ají de huacatay es una salsa verde que contiene chiles rocotos verdes y se sirve típicamente con papas. Además, los rocotos se utilizan para salsas frescas. [dieciséis]
Debido a la pulpa espesa y al alto contenido de humedad, secar los pimientos únicamente con luz solar no es tan eficaz como el de otras especies de Capsicum. Un túnel de secado cerrado puede reducir la humedad de 80 kilogramos de rocoto fresco a 6,4 kilogramos de rocoto seco. [17]
Capsicum pubescens es originario de Bolivia, Perú y Ecuador y data de la época preincaica. En las Cuevas del Guitarrero se han encontrado vestigios de su presencia . La existencia de Capsicum pubescens fue documentada por antiguos peruanos de las culturas Paracas, Nazca, Moche y Chimú, a través de textiles, cerámicas y restos domésticos. Es probable que Capsicum pubescens pertenezca a las plantas domesticadas más antiguas de América; su domesticación se remonta al 6000 a.C. [2] Se cree que Capsicum pubescens evolucionó a partir de otras especies silvestres de Capsicum más primitivas que se encuentran en la misma zona. [18] De todas las especies domesticadas de pimientos, esta es la menos extendida y genéticamente más alejada de todas las demás. [2] Está reproductivamente aislado de otras especies del género Capsicum y forma un linaje genético distinto . [18] A principios de 1900, Capsicum pubescens se introdujo en Indonesia, donde ahora se cultiva junto con otras especies de Capsicum. Las rutas de introducción aún no están claras, ya que Capsicum pubescens se encuentra en varias islas de Indonesia. Un mutante de flor blanca de Capsicum pubescens está ampliamente distribuido en Java occidental y central, lo que lo diferencia de las plantas con flores normalmente moradas. [19]
Capsicum pubescens es poco común fuera de Centroamérica y se cultiva principalmente en Bolivia y Perú , donde probablemente se originó. Se cultiva comúnmente desde México hasta Perú, así como en Indonesia. [2] [19] Las plantas generalmente se cultivan a pequeña escala en patios y jardines familiares, y solo los excedentes llegan a los mercados.
Dada su tolerancia al frío, Capsicum pubescens crece en elevaciones más altas que otras especies y no puede sobrevivir al calor tropical de las tierras bajas. [20] Sin embargo, Capsicum pubescens no tolera las heladas y requiere un largo período de vegetación de aproximadamente 9 meses. [18] Estos requisitos climáticos son los principales desafíos para introducirlo en otros lugares.
Los valles de Viru y Lambayeque son las principales zonas de producción, 1000 km al norte de la capital del Perú. [21] En los Países Bajos, los tomates, los pepinos y los pimientos representan más del 90% de la superficie bruta de producción en invernadero. [22] Entre abril y noviembre, C. pubescens se cultiva en invernaderos en los Países Bajos. El resto del año tiene disponibilidad limitada y se cultiva en España o Italia. [23]
C. pubescens es genéticamente diferente y único en Capsicum , ya que es el único que tolera temperaturas más frías. Se prefiere una clara diferencia de temperatura entre el día (15 °C) y la noche (8 °C), similar a las regiones montañosas de Perú y Bolivia. [24] Sin embargo, las heladas y las altas temperaturas causan graves daños. [23]
Los métodos de cultivo de C. pubescens incluyen crecer en un vivero durante 1 a 1,5 meses a principios de febrero y luego plantar en el campo cuando no hay riesgo de heladas, generalmente alrededor de marzo. El potasio, el magnesio y el zinc se utilizan después del trasplante, o después de la ramificación o floración, y generalmente se aplican una vez cada 2 meses después de iniciada la cosecha. Algunos agricultores cultivan C. pubescens entre árboles de té , C. annuum u otros cultivos. [25]
Las plantas resisten las plagas en Europa. Sin embargo, C. pubescens es la planta huésped de Anastrepha ludens (mosca mexicana de la fruta). [26] A. ludens es una de las plagas más amenazantes de Anastrepha . Está considerada una plaga cuarentenaria A1 por la EPPO (Organización Europea y Mediterránea de Protección Fitosanitaria). [27] [28] Por lo tanto, muchos países restringen la importación de C. pubescens fresco , y en el mercado europeo sólo se autoriza la importación de alimentos congelados y manufacturados.
Las plantas son resistentes a varias enfermedades, incluido el patógeno oomiceto Phytophthora capsici , un patógeno grave de la producción de pimiento en todo el mundo que causa más de 100 millones de dólares en pérdidas al año. [29] C. pubescens tiene una cutícula cerosa gruesa que se desprende durante el proceso de infección, llamada enfermedad del repique del repique en las áreas alrededor de Oxapampa , Perú .
C. pubescens madura al menos 3 meses después de la floración, [24] y se cosecha de 3 a 8 meses después del trasplante a los campos. [25] Las frutas se recolectaron semanalmente cada 2 semanas, y la recolección continúa durante 2-3 años, hasta 5 años antes de que aparezcan las enfermedades. Los rendimientos producen aproximadamente 0,5 kg por planta por cosecha, de hasta 40 chiles por un metro de altura. [24]
.JPG/1280px-Capsicum_pubescens_(Rocoto).JPG)
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: otros ( enlace )