Yakiniku ( japonés :焼き肉/焼肉), que significa "carnea la parrilla ", es unjaponésque, en su sentido más amplio, se refiere a la cocina de carne a la parrilla.
Hoy en día, "yakiniku" comúnmente se refiere a un estilo de cocinar carne del tamaño de un bocado (generalmente carne de res y despojos ) y verduras en parrillas o planchas sobre una llama de carbón de leña carbonizado por destilación seca ( sumibi , 炭火) o una parrilla de gas o eléctrica. Es uno de los platos más populares en Japón. Se considera que el origen del yakiniku contemporáneo es la barbacoa coreana , uno de los platos más populares de la cocina coreana . [1] [2]
"Yakiniku" originalmente se refería a la comida occidental " barbacoa ", siendo el término popularizado por el escritor japonés Kanagaki Robun (仮名垣魯文) en su Seiyo Ryoritsu (es decir, "manual de comida occidental") en 1872 ( período Meiji ). [3] Más tarde, el término se asoció con la cocina de origen coreano ( barbacoa coreana ) durante el período Shōwa temprano . [4] [5] [6] [7] [8] [9] Debido a la Guerra de Corea , los términos asociados a Corea en Japón se dividieron en Corea del Norte (Kita Chōsen) y Corea del Sur (Kankoku); la referencia a un "restaurante yakiniku" surgió como un término políticamente correcto para restaurantes de cualquier origen. [10] [11]
El estilo actual de los restaurantes yakiniku se deriva de los restaurantes coreanos de Osaka y Tokio, que abrieron alrededor de 1945 por coreanos en Japón . [12] [13] En un restaurante yakiniku, los comensales piden ingredientes crudos preparados (individualmente o en conjunto) que se llevan a la mesa. Los ingredientes son cocinados por los comensales en una parrilla integrada en la mesa, varios trozos a la vez. Luego, los ingredientes se sumergen en salsas conocidas como tara antes de consumirlos. La salsa más común está hecha de salsa de soja mezclada con sake , mirin , azúcar, ajo, jugo de frutas y sésamo. [14] [15] A veces se utilizan salsas a base de ajo y chalota o miso .
Historia
Etimología
Menús de estilo occidental propuestos en Seiyō Ryōri Shinan (1872) recomendando un plato de carne fría para el desayuno, yakiniku para el almuerzo y un plato de carne hervida o yakiniku con un plato de carne asada para la cena.JingisukanCarne para yakiniku
Después de estar prohibido oficialmente durante muchos años, el consumo de carne de vacuno se legalizó en 1871 tras la Restauración Meiji [16] como parte de un esfuerzo por introducir la cultura occidental en el país. [17] El emperador Meiji se convirtió en parte de una campaña para promover el consumo de carne de res, comiendo carne de res públicamente el 24 de enero de 1873. [18] [19] El filete y la carne asada se tradujeron como yakiniku (焼肉) e iriniku (焙肉), respectivamente. , como los menús de estilo occidental propuestos en Seiyō Ryōri Shinan [20] aunque este uso de la palabra anterior finalmente fue reemplazado por la palabra prestada sutēki .
Jingisukan , la transliteración japonesa de Genghis Khan , es un estilo de asar cordero, que también se conoce como un tipo de yakiniku. El plato fue concebido en Hokkaidō , donde ha sido un plato popular entre obreros que recientemente ha ganado popularidad a nivel nacional. Se cree que el nombre Jingisukan fue inventado por Tokuzo Komai, nacido en Sapporo, quien se inspiró en los platos de cordero a la parrilla de la cocina del noreste de China . La primera mención escrita del plato con este nombre fue en 1931. [21] [22]
Origen
Una mesa que tiene una parrilla circular incrustada en el tablero.
El estilo japonés común de yakiniku , que tiene fuertes influencias de platos coreanos como el bulgogi y el galbi , se generalizó en Japón durante el siglo XX, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial . Los restaurantes que sirven este plato se anuncian como horumonyaki (ホルモン焼き, parrillada de despojos) o simplemente cocina Joseon (coreana) (朝鮮料理, Chōsen ryōri ) . [23] La división de la península de Corea provocó desacuerdos a mediados de la década de 1960 en el nombre de la "comida coreana", y las empresas pro-Sur cambiaron sus carteles a " Kankoku ryōri (韓国料理) " (llamado así por la República de Corea ). en lugar de conservar el término Chōsen ( Joseon ), el nombre de la antigua Corea indivisa de la que para entonces se había apropiado el Norte. [12]
Según "Nippon Yakiniku Monogatari escrito por Toshio Miyatsuka", el nombre "yakiniku" se generalizó en la segunda mitad de la década de 1960, y antes de eso, "yakiniku" se llamaba "cocina coreana (朝鮮料理, Chōsen ryōri)". La Península de Corea estaba dividida en norte y sur, y en Japón por esta época, los restaurantes que servían yakiniku y naengmyeon se llamaban a sí mismos "Chōsen ryōri (朝鮮料理, cocina Joseon )", pero con un tratado sobre las Relaciones Básicas entre Japón y la República de Corea en 1965, el nombre "Kankoku ryōri (韓国料理, cocina coreana)" ha aumentado. Finalmente, los norcoreanos en Japón reclamaron "Chōsen ryōri" y los surcoreanos en Japón reclamaron "Kankoku ryōri", que significa "cocina coreana", que hoy significa yakiniku. Se dice que la palabra "yakiniku" se utilizó como compromiso de conflicto político para poner fin a esta agitación. [24] [25]
Los sistemas de barbacoa ventilados, introducidos por Shinpo Co., Ltd. en marzo de 1980, [26] se extendieron rápidamente por todo Japón, ya que permitían a los comensales comer yakiniku en un ambiente libre de humo y ampliaban enormemente la clientela.
La popularidad del yakiniku recibió un nuevo impulso en 1991, cuando la flexibilización de las restricciones a la importación de carne de vacuno provocó una caída del precio de la carne. [27] Sin embargo, la industria recibió un golpe sin precedentes en 2001 con la aparición de la EEB (enfermedad de las vacas locas) en Japón.
Gatsu: estómago de cerdo. De la palabra inglesa "gut".
Pollo
Mariscos: calamares, mariscos, camarones.
Verduras: son comunes el pimiento morrón, las zanahorias, el shiitake y otros hongos, la cebolla, el repollo, la berenjena, los brotes de soja (moyashi), el ajo y la calabaza kabocha .
Día del Yakiniku
En 1993, la Asociación Yakiniku de todo Japón proclamó el 29 de agosto como el "Día Yakiniku" oficial (焼き肉の日, yakiniku no hi ), [28] una forma de goroawase (juego de palabras numérico), como puede ser (aproximadamente) la fecha 8月29. leer como ya-(tsu)ki-ni-ku (8 = ya, 2 = ni, 9 = ku).
^ Raza, etnia y migración en el Japón moderno: otros indígenas y coloniales , Michael Weiner (P236) [1] "Yakiniku es una palabra japonesa que simplemente significa" carne cocida "y se usa para denotar una cocina de carne a la parrilla que se encuentra en los restaurantes coreanos en Japón. [ cita necesaria ] El equivalente de Corea continental es Bulgogi, pero las dos cocinas no son del todo iguales. Yakuniku es una variante de carne cocida que ha sido modificada por los coreanos Zainichi para atraer los gustos japoneses ".
^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】".ハフポスト(en japonés). 2016-08-29 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
^ "西洋料理通. 巻上,附録 / 仮名垣魯文 編; 暁斎 画".
^ Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional , Katarzyna Joanna Cwiertka
^ Mentira, John (2001). Japón multiétnico . Prensa de la Universidad de Harvard, 77 ISBN 0-674-01358-1
^ japan-guide.com [2] "Los yakiniku-ya se especializan en barbacoa al estilo coreano, donde se cocinan pequeños trozos de carne en una parrilla en la mesa. Otros platos coreanos populares, como la bibimba, también suelen estar disponibles en un yakiniku-ya. "
^ Chantal García BBQ japonesa, el secreto mejor guardado de Los Ángeles, Daily Trojan, 10/11/04
^ Noelle Chun Yakiniku te permite cocinar y elegir, The Honolulu Advertiser, 20 de agosto de 2004
^ Yakiniku y Bulgogi: gastronomía japonesa, coreana y mundial 中國飲食文化 Vol.6 No.2 (2010/07)
^ Mentira, John (2008). Zainichi (coreanos en Japón): nacionalismo diaspórico e identidad poscolonial. Prensa de la Universidad de California. pag. 73.ISBN978-0-520-25820-4.
^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】".ハフポスト(en japonés). 2016-08-29 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
^ ab pulgogi.net "Historia de Yakiniku" [3] "昭和20年頃、焼肉屋のルーツといわれる東京の「明月館」、大阪千日前の「食道" ・ "昭和40年代 朝鮮半島問題がきっかけとなって、韓国を支持する派閥が自らのを「韓国料理屋」と名乗りました。これに伴い、それまで全てが「朝鮮料理」「ホルモン屋」であったモノが、北朝鮮を支持する経営者が「焼肉course」を名乗るようになりました。これは苦肉の策で、プルゴギを日本語に直訳しました"
^ "【クックドア】日本の焼肉屋の歴史をご紹介". www.cookdoor.jp . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
^ "焼肉のたれ 辛口".エバラ食品. Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
^ "焼肉のたれ 醤油味".エバラ食品. Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
^ (en japonés)日本における肉食の歴史, 歴史と世間のウラのウラ
^ (en japonés)館内展示パネル－洋食 欧米食と和食の融合, Instituto Kikkoman para la Cultura Alimentaria Internacional
^ Donald Ritche ¿Qué hizo que Japón se uniera a las naciones de comida rápida?, The Japan Times , 11 de marzo de 2007.
^ (en japonés)会社概要－沿革 Archivado el 13 de febrero de 2008 en Wayback Machine Shimpo Co., Ltd. "1980年3月 無煙ロースター（モスマック）の販売を開始。(introdujo un tostador sin humo (Mosumakku) en marzo , 1980). " OGASAWARA SEIJI (小笠原静司)/SHINPO KK, ロースターの排気システム 特公昭57-052050 (SISTEMA DE ESCAPE DEL ASADOR, JPB57075620 (1982)). YAMADA TAKESHI (山田武司)/SHINPO KK, ロースターの消煙装置 特開昭61-234822 (APARATO DISTINTIVO DE HUMO DEL ASADOR, JPA61234822 (1986)).
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