Zarza de Tajo
Sabemos también que "en la segunda mitad del siglo XVI, aunque decayó la actividad repoblada, todavía se colonizaron en tierras manchas: La Zarza (1370), Belmonte (1366), La Alberca (1368), Fuencaliente (1369), Puebla de Almenara (1370) y Fuente de Pedro Naharro (1378).
La encomienda podía asentar la sede o residencia del comendador en un castillo o fortaleza o en una villa y era un centro administrativo o económico en el que se cobraban y percibían las rentas de los predios y heredades atribuidas a esa encomienda; era el lugar habitual de residencia del comendador y de algún otro caballero.Cada encomienda debía sostener con sus rentas no solo al comendador y a los otros caballeros residentes en ella, sino que también debían pagar y armar a un determinado número de lanzas, que debían acudir a los llamamientos de su maestre perfectamente equipados para tomar parte en aquellas acciones militares que quisiera emprender.
Las rentas de las tierras, pastos, industrias, portazgos y derechos de paso, junto con los impuestos y el diezmo, constituían los ingresos que servían para mantener a la Orden.
Ya en 1576 aparece La Zarza, como «un pequeño lugar de Ruy Gómez».
Tomo CXCIIII Número III del año 1996 sobre el escudo de Zarza de Tajo es: Las armas de nueva creación que se presentan comprende dos cuarteles: ocupa el primer una acertada alusión al nombre del lugar -una zarza y las ondas que representan el río- y el segundo las propias des los antiguos señores, los Duques del Infantado.
N es ese su lugar, evidentemente, de acuerdo con el sentido del primer cuartel, y recarga inútilmente la composición, ya demasiado complicada.
Se hace notar que la descripción aportada en el pleno municipal no es correcta, ni tampoco el dibujo que se une en este, la zarza debe representarse con mayor exactitud y más artísticamente, sin que parezca un cactus chumbera, y las ondas de la manera habitual, esto es: llenando totalmente el tercio inferir del campo, de borde a borde, alternadamente de azul y plata.
Las piedras del edificio están ocultas por un revestimiento de cal.
Se encuentra rasgos de esta antigua iglesia en la puerta principal del cementerio municipal y en una antigua capilla que se encuentra pegada al mismo.
En estas fiestas se realizan las novenas en honor a la Virgen de las Candelas.
A las nueve, se quemará una vistosa e inaudita colección de FUEGOS ARTIFICIALES por el reputado y varias veces laureado pirotécnico D.Francisco Herreros, inclito vecino de Orusco, amenizados intermedios con esmerado, globos grotescos y morteros; gran concierto durante el acto.
Por la noche otro gran concierto y segunda colección de fuegos de artificio que terminará con una gran traca final (1000 metros) y en cuya confección pondrá toda su maestría el afamado pirotécnico antes citado.
Grandes atracciones, originales concursos de belleza, baile y otros harán imborrable sensación a quienes los presencien.
Por las noches varios aficionados del pueblo, dirigidos por el maestro Sánchez, inaugurarán el elegante teatro recién construido, con obras de actualidad y clásicas, entre otras, <
El sábado se realiza la tradicional recogida del 'Ramo' en compañía de la banda de música, esta recogida se basa en que los mayordomos de la virgen van por las calles del pueblo recogiendo los donativos que la gente ofrece a la virgen en especie para subastar posteriormente el domingo por la mañana en la 'Almoneda'.
Estas fiestas comienzan el jueves con el solemne triduo a San Antonio.
El viernes se realiza por la tarde la ofrenda de flores y posteriormente Santa Misa.
Los componentes son miel, harina, aceite de oliva, huevos y agua.
Aceite de oliva: Es el que siempre se ha utilizado para hacer la torta.
Se pueden hallar olivares en la zona, algunos con varios siglos de vida.
