Xolís

El xolís, conocido en la cocina española como salchichón, es un embutido elaborado con carne magra de cerdo: jamón, lomo y mezcla de papada y tocino fresco.Es típico de la zona del Pallars Sobirá y del Pallars Jussá, en el Pre-Pirineo catalán.Pasados unos tres o cuatro días de curación natural en una zona de ambiente seco, frío y ventilado, se descuelgan y se prensan durante un día; seguidamente, se vuelven a colgar y continúa la curación durante un mínimo de dos meses.Mediante el prensado se consigue extraer la humedad y el aire.Finalmente, el xolís queda más compacto y repartido.