Cuenta con 1100 hectáreas, lo que representa aproximadamente una sexta parte de la Denominación de Origen Toro.La cooperativa toma su nombre del río Bajoz.Fundada en 1962 por varios viticultures, se convierte en la primera cooperativa de la zona.Como consecuencia de dichas inversiones en infraestructuras, que fueron desproporcionadas y rompieron el equilibrio económico de la cooperativa, se vio envuelta en graves problemas económicos que la llevaron a presentar un concurso de acreedores en mayo de 2008.La Cooperativa Viña Bajoz pasa a estar englobada en el grupo Pagos del Rey, la empresa perteneciente al holding Félix Solís que aglutina las bodegas que el grupo tiene en Rioja, Rueda y Ribera de Duero.
