Verdura de hoja

Aunque el término engloba a una amplia variedad de especies, la mayoría comparten características nutricionales y usos gastronómicos.La mayoría de ellas son plantas herbáceas efímeras como la lechuga y la espinaca.Estas plantas son a menudo mucho más prolíficas que las verduras de hoja tradicionales, pero la explotación de sus nutrientes es complicada, principalmente por su alto contenido en fibra.Las verduras de hoja suelen ser bajas en calorías y en grasa, altas en proteína por caloría, fibra alimentaria, hierro y calcio, y muy altas en fitoquímicos tales como la vitamina C, los carotenoides, la luteína y el ácido fólico, así como la vitamina K. La mayoría de las verduras de hoja pueden comerse crudas, por ejemplo en sándwiches o ensaladas.Las hojas también pueden emplearse para envolver otros ingredientes, como en el caso del sarma.